運動營養(yǎng)學考試資料

1、運動營養(yǎng)學考試資料一、 名詞解釋：1. 健康：健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。（百科名片）2. 無氧運動：無氧運動是指肌肉在“缺氧”的狀態(tài)下高速劇烈的運動。無氧運動大部分是負荷強度高、瞬間性強的運動，所以很難持續(xù)長時間，而且疲勞消除的時間也慢。（百科名片）3. 有氧運動：有氧運動是指人體在氧氣充分供應的情況下進行的體育鍛煉。（百科名片）4. 營養(yǎng)素：營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。5. 血糖指數(shù)（GI）：血糖指數(shù)是根據(jù)進食某一種含糖食物后與進食參考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反應的比較值，是對食

2、物進行分類的一種方法。6. 血紅蛋白（Hb）：血紅蛋白是紅細胞的主要內(nèi)含物,是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。7. 靈敏素質(zhì)：靈敏素質(zhì)是指人體在各種突然變換的條件下，快速、協(xié)調(diào)、敏捷、準確地完成動作的能力。它是人的運動技能、神經(jīng)反應和各種身體素質(zhì)的綜合表現(xiàn)。8. 柔韌素質(zhì)：柔韌素質(zhì)是指人體關節(jié)活動幅度的大小以及跨過關節(jié)的韌帶、肌腱、肌肉、皮膚及其他組織的彈性和伸展能力。9. 平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。10. 運動處方：運動處方是在身體測評的基礎上，根據(jù)鍛煉者身體的需要

3、，按照科學健身的原則，為鍛煉者提供的量化指導方案。它是指導人們有目的、有計劃、科學鍛煉的一種形式。在有效的運動處方的指導下進行鍛煉可以達到健身或治療的效果。11.亞健康：亞健康是介于健康與疾病之間的一種狀態(tài)，是指機體在內(nèi)外環(huán)境不良刺激下引起心理、生理發(fā)生異常變化，但尚未達到明顯病理性反應的程度。從生理學角度來講，就是人體各器官功能穩(wěn)定性失調(diào)尚未引起器質(zhì)性損傷。在此狀態(tài)下如能及時調(diào)控，可恢復健康狀態(tài)，否則會發(fā)生疾病。12.營養(yǎng)配餐：營養(yǎng)配餐，就是按照人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等比例合理，達到平衡

4、膳食。13.功能飲料：功能飲料是以飲料為載體，添加成分從新型草藥到較為熟悉的維生素、無機鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達到一定功能用途的飲品。按國際飲料行業(yè)的劃分，功能飲料可分為運動飲料、能量飲料和其他具有特殊保健功能的飲料。14.運動飲料：運動飲料是指營養(yǎng)素的組分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需求的軟飲料。運動飲料不僅適用比賽前后運動員為恢復體能、防止休克飲用，也便于人們?nèi)粘ｏ嬘?，便于調(diào)解機體的代謝，促進體質(zhì)的改善。15.能量飲料：能量飲料定義為一種果汁風味或無果汁風味、能夠提供能量的軟飲料，多數(shù)充有碳

5、酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復體力。16.運動療法：運動療法是為了緩解癥狀或改善功能而進行全身或局部的運動以達到治療目的的方法，是物理療法的主要方法之一。運動療法是針對某項疾病，具有明確醫(yī)療目的的一種主動性休閑運動，一種醫(yī)療方法。目前運動療法已在國內(nèi)外醫(yī)療界得到廣泛采用，并是病人康復、治療過程的一個重要措施。17.自由基：自由基是指那些最外層電子軌道上含有不配對電子的原子、離子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它們極不穩(wěn)定,活性極高,它們攻擊細胞膜、線粒體膜，與膜中的不飽和脂肪酸反應，造成脂質(zhì)過氧化增強。18.必需氨基酸：有種在

6、人體內(nèi)不能合成，全部通過食物來滿足機體對它們的需要，這種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。19.興奮劑：比賽運動員用任何方式應用機體不存在的物質(zhì)或非生理量、非生理途徑的生理物質(zhì)，唯一目的是人為地及不公平地提高成績。20. 食物纖維（纖維素）食物纖維是指植物性食物中含有一些不能為人體消化酶所分解的物質(zhì)，它們不能被機體吸收利用，但卻是維持身體健康所必需的。二、 簡答題1、 簡述各種無機鹽的生理意義。 1. 無機鹽是構成機體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構成組蛋白的成分。2. 無機鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細胞的

7、滲透壓，因而在體液移動和儲留過程中起重要的作用。3. 酸性、堿性無機離子的適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡。 4. 各種無機離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。5. 無機元素是維持機體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。6. 無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋白酶原，氯離子對于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激活作用。2、 有氧運動對人體有什么好處？：調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝可增強心血管功能增大肺活量?？刂瞥胤?/p>

8、胖效果明顯。3、簡述評價運動效果的生理指標生理指標：力量素質(zhì)、耐力素質(zhì)、靈敏素質(zhì)、柔韌素質(zhì)一影響肌肉力量的生理基礎1肌肉體積 肌肉體積的大小可用肌肉橫斷面積的大小來表示，肌肉橫斷面積越大，肌肉的體積就越大，肌肉力量也就越大，而且這種關系不受年齡、性別的影響。體育鍛煉或體力勞動在提供肌肉力量的同時，總是伴隨著肌肉體積的增加。 2肌纖維類型 骨骼肌的肌纖維可分為紅肌纖維和白肌纖維兩種類型，白肌纖維收縮產(chǎn)生的力量大，紅肌纖維收縮產(chǎn)生的力量小。肌肉中肌纖維類型的比例受遺傳因素的影響，肌肉中白肌纖維的比例越大，肌肉收縮力量也就越大。力量和速度練習可以增加肌肉中白肌纖維比例。 3神經(jīng)調(diào)節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)可以通過

9、兩種方式調(diào)節(jié)肌肉力量： 一種是通過發(fā)放強而集中的興奮，動員盡量多的肌纖維參與收縮，以增大肌肉力量；二是通過增加神經(jīng)中樞釋放神經(jīng)沖動的頻率增加肌肉力量，神經(jīng)沖動頻率越高，肌肉力量越大。二影響速度的生理因素 影響速度的主要生理因素是神經(jīng)系統(tǒng)的反應能力、肌肉組織的興奮性和肌纖維類型。 1神經(jīng)系統(tǒng)的反應能力。主要是指感覺神經(jīng)的敏感程度和大腦皮層對刺激做出快速反應的能力。其中，大腦皮層對刺激的反應能力是影響速度的重要因素，大腦皮層對刺激作出反應的速度越快，表現(xiàn)為整體的反應速度就越快。 2肌肉的興奮性。肌肉的興奮性高，對外界環(huán)境變化作出反應的能力就強，機體的反應速度和動作速度就快。 3肌纖維類型。 肌肉中

10、快肌纖維數(shù)量多，體積大，體育鍛煉時的速度就快，同時，肌肉的力量增加也會對運動速度產(chǎn)生積極的影響。 三影響速度耐力的生理因素 1. 糖的無氧代謝能力。 機體糖無氧代謝能力越強，速度耐力素質(zhì)也就越好。 2. 緩沖乳酸的能力。 乳酸是糖代謝的中間產(chǎn)物，乳酸在體內(nèi)的增加會使肌肉和血液酸堿度下降，造成機體疲勞，因此，如果能及時緩沖產(chǎn)生的乳酸，可使肌肉快速工作時間延長。 3耐受酸的能力。 在速度耐力性運動中，往往是乳酸的生成大于乳酸的緩沖和排除，因此，體育鍛煉時乳酸在體內(nèi)逐漸堆積，造成血液的“酸”度增加，腦細胞對血液酸堿度的變化非常敏感，血液酸度增加會使大腦皮層工作能力下降，造成身體疲勞。通過速度耐力鍛煉

11、的人，腦細胞耐受乳酸的能力明顯增加。 四 影響靈敏的因素除大腦皮層的靈敏性、肌纖維類型等因素外，還有： 1年齡和性別 在兒童少年階段，隨年齡的增加，身體的靈敏性也自然增加，到20歲左右，靈敏能力趨于穩(wěn)定，老年人的靈敏能力明顯下降。2體重體重過重會使身體各部分的慣性增加，降低肌肉的速度，表現(xiàn)為身體的靈敏性下降。 3條件反射的鞏固程度在學習運動技能時，條件反射建立得越鞏固，運動技術的能力就越強，表現(xiàn)為靈敏性越好。 五 影響柔韌性的生理因素1兩關節(jié)面積大小的差別構成關節(jié)的兩關節(jié)面相差越大，關節(jié)活動幅度就越大，表現(xiàn)為柔韌性就越好。2關節(jié)周圍組織的體積關節(jié)周圍的組織越多，限制關節(jié)運動的因素就越多，雖然關

12、節(jié)的穩(wěn)固性增加，卻使身體的柔韌性下降。 六 影響有氧耐力的生理因素1肺的通氣功能2血液的載氧能力。3心臟的射血能力。4骨骼肌的代謝能力。5肌糖原含量4、無氧運動對人體有什么好處？鍛煉肌肉，提高肌肉的爆發(fā)力，提高肌肉的韌帶 提高機體的糖無氧供能能力、緩沖乳酸的能力和耐受乳酸的能力5、簡述影響肌肉力量的生理因素1肌肉體積 肌肉體積的大小可用肌肉橫斷面積的大小來表示，肌肉橫斷面積越大，肌肉的體積就越大，肌肉力量也就越大，而且這種關系不受年齡、性別的影響。體育鍛煉或體力勞動在提供肌肉力量的同時，總是伴隨著肌肉體積的增加。 2肌纖維類型 骨骼肌的肌纖維可分為紅肌纖維和白肌纖維兩種類型，白肌纖維收縮產(chǎn)生的

13、力量大，紅肌纖維收縮產(chǎn)生的力量小。肌肉中肌纖維類型的比例受遺傳因素的影響，肌肉中白肌纖維的比例越大，肌肉收縮力量也就越大。力量和速度練習可以增加肌肉中白肌纖維比例。 3神經(jīng)調(diào)節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)可以通過兩種方式調(diào)節(jié)肌肉力量： 一種是通過發(fā)放強而集中的興奮，動員盡量多的肌纖維參與收縮，以增大肌肉力量；二是通過增加神經(jīng)中樞釋放神經(jīng)沖動的頻率增加肌肉力量，神經(jīng)沖動頻率越高，肌肉力量越大。6、人體的運動能力表現(xiàn)哪幾個方面？人體的運動能力可以表現(xiàn)在肌肉力量、運動速度、耐力、靈敏、柔韌等多方面，7、簡述營養(yǎng)配餐的目的、意義及理論依據(jù)。營養(yǎng)配餐的目的和意義1、將DRIS 具體落實到每日膳食中，使人們按需足量攝入營養(yǎng)

14、素。2、根據(jù)群體需要，結合當?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條件及烹調(diào)水平，合理選擇食物。3、指導計劃管理食堂膳食，有助于家庭有計劃地管理家庭膳食，有利于成本核算。營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)DRIS，膳食指南和膳食寶塔，食物成分表8、合理膳食的基本要求1. 保障能量消耗量和攝入量之間保持平衡。 2. 食物來源要多樣，比例適宜。 3. 保障合理的食物攝入量。9、簡述評價運動效果的生化指標血紅蛋白是紅細胞的主要內(nèi)含物,是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。長期堅持有氧運動能增加體內(nèi)血紅蛋白的數(shù)量，提高機體抵抗力，但大強度劇烈運動可導致血紅蛋白的下降。人體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的最終產(chǎn)物為尿素。血

15、尿素氮是目前身體機能評定的重要生化指標。乳酸是糖代謝的中間產(chǎn)物，乳酸在體內(nèi)的增加會使肌肉和血液酸堿度下降，造成機體疲勞，因此，如果能及時緩沖產(chǎn)生的乳酸，可使肌肉快速工作時間延長。肌組織產(chǎn)生的乳酸進入血液中，形成血乳酸，運動員在安靜時血乳酸水平和正常人基本無差異。血乳酸能反映骨骼肌代謝情況并能合理地制定訓練方案，掌握適宜強度，評價訓練效果和進行機能評定最適用的。血糖是指血液中的葡萄糖。血糖的來源為腸道吸收、肝糖原分解或肝內(nèi)糖異生生成的葡萄糖釋放入血。血糖的去路則為周圍各組織以及肝臟的攝取利用。血糖水平保持恒定是糖、脂肪、氨基酸代謝協(xié)調(diào)的結果，也是肝臟、肌肉、脂肪組織等各器官組織代謝協(xié)調(diào)的結果。血

16、脂主要是指血漿中的甘油三酯和膽固醇。由于甘油三酯和膽固醇都是疏水性物質(zhì)，不能以單獨游離的形式存在于血漿中，必須與其他脂質(zhì)如磷脂和蛋白質(zhì)一起組成復合物才能在血液中被轉(zhuǎn)運。這種復合物被稱為脂蛋白。有氧耐力運動可抑制血脂、甘油三酯和膽固醇的升高，提高脂蛋白的濃度。而脂蛋白濃度的提高有預防動脈硬化等心血管疾病的作用。抗氧化酶活性 當人處于疾病、緊張、憂愁、吸煙、過度飲酒、不健康的飲食習慣、紫外線照射、放射線照射、環(huán)境污染或激烈運動等狀態(tài)時都會引起自由基產(chǎn)生過量。若此時人體內(nèi)的抗氧化劑或自由基清除劑不足，無法清除過多的自由基，就會導致人體健康受損。長期有氧運動可提高機體抗氧化能力，有益于健康。運動訓練能

17、提高肌肉中酶的活性，而耐力訓練會使肌肉中有氧代謝酶類的活性升高，如琥珀酸脫氫酶（AST），而速度及速度訓練則可使肌肉中無氧代謝兩類酶的活性升高，如乳酸脫氫酶(LDH)等。10、抗疲勞物質(zhì)有哪幾類？1麥芽油 2谷氨酸和天門冬氨酸鹽3?；撬?4堿性鹽5生力物質(zhì)6中藥 11、疲勞定義、分類及產(chǎn)生原因。疲勞是“機體生理過程不能持續(xù)其機能在一特定水平或各器官不能維持預定的運動強度。疲勞的分類和產(chǎn)生的原因 1衰竭學說：認為疲勞的原因是體內(nèi)能源物質(zhì)的耗盡 。2“堵塞”學說：認為疲勞是由于某些代謝產(chǎn)物在肌肉組織中堆積造成的。3“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性失調(diào)”學說：血液pH下降，細胞外液水分及離子濃度發(fā)生變化，關鍵酶活性降

18、低，血漿滲透壓改變都可能引起疲勞。 4“保護性抑制”學說：按照巴甫洛夫?qū)W派的意見，無論是體力或腦力的疲勞，均是大腦皮質(zhì)保護作用的結果。5自由基學說：力竭運動可使體內(nèi)自由基水平升高、酶活性降低、生物膜的完整性喪失及損害，使機體工作能力下降明顯而產(chǎn)生疲勞。 6突變學說：認為整體性疲勞不是固定由某一種或幾種原因引起的, 它是多種致疲勞因素總和的產(chǎn)物, 運動疲勞前肌肉的興奮性、能量供應水平、輸出功率呈一個逐漸下降的過程。12、簡述健身運動對心理的調(diào)適作用。1運動鍛煉能提高自我知覺和自信心 2運動鍛煉能增加社會交往，有利于形成和改善人際入關系3運動鍛煉能減輕應激反應4運動鍛煉能消除疲勞5運動鍛煉能治療心

19、理疾病6心理健康有利于運動鍛煉7運動鍛煉與心理健康有著密切的關系 13、影響智力的營養(yǎng)素有哪些？脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素C、維生素E是主要的健腦營養(yǎng)素14、簡述自由基的危害。 自由基具有高度的氧化活性，它們極不穩(wěn)定,活性極高,它們攻擊細胞膜、線粒體膜，與膜中的不飽和脂肪酸反應，造成脂質(zhì)過氧化增強。這樣，膜結構的完整性受到破壞，引起肌肉、肝細胞、線粒體、DNA、RNA等廣泛損傷從而引起各種疾病,例如炎癥、癌癥、擴張性心肌病、老年性白內(nèi)障 、哮喘等疾患。故自由基是人體疾病、衰老和死亡的直接參與和制造者。15、簡述人體能量消耗的主要用途。 人體從食物中攝取能量以供給活動的需要，其中包括有基礎代謝

20、、勞動代謝和食物特殊動力作用三個方面。 16、簡述運動中糖的營養(yǎng)功能。（一）供給能量二）構成機體成分和參與細胞多種活動三）調(diào)節(jié)脂肪酸代謝（四）節(jié)省蛋白質(zhì) （五）保肝解毒作用（六）增加飽腹感 糖是人體重要的結構物質(zhì)，其生理功能具有不可替代性。糖是經(jīng)綠色植物光合作用合成的有機物。糖在人體內(nèi)的代謝過程中，經(jīng)過“燃燒”釋放能量，供人體運動及生長需要，人的腦組織僅依靠葡萄糖供能，這是其他任何能量無法替代的。糖還參與人體多種重要的生命活動，它與體內(nèi)的其他物質(zhì)結合構成酶、抗體、激素等，對調(diào)節(jié)人體的生理功能具有十分重要的意義。17、運動飲料的特點有哪些1. 補充能量、無機鹽、維生素及蛋白質(zhì)營養(yǎng)。2. 大強度運

21、動、減體重或消化不良等情況下以飲料 補充是一種較好的方式，對彌補運動過程中能量的耗損和糾正一系列功能紊亂有重要意義。3. 耐力項目運動中補充含糖飲料可維持血糖的穩(wěn)定，預防低血糖的發(fā)生，進而延緩疲勞的發(fā)4. 抗疲勞藥物或營養(yǎng)物質(zhì)加入飲料中以提高運動能力。 18、簡述健康的10條標準世界衛(wèi)生組織最近具體提出的人體健康十條標準是： 1.有足夠充沛的精力，能從容不迫地應付日常生活和工作的壓力而不感到過分的緊張；2.處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔；3.善于休息，睡眠良好；4.應變能力強，能適應環(huán)境的各種變化；5.能夠抵抗一般性感冒和傳染病；6. 體重得當，身材勻稱，站立時頭、臂、臀位置

22、協(xié)調(diào)；7. 眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發(fā)炎；8. 牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血 現(xiàn)象；9. 頭發(fā)有光澤，無頭屑；10.肌肉、皮膚富有彈性，走路感覺輕松。19、合理膳食的基本要求有哪些？1. 保障能量消耗量和攝入量之間保持平衡。 2. 食物來源要多樣，比例適宜。 3. 保障合理的食物攝入量。20、簡述運動的益處1.可改善攝氧能力，使細胞不易缺氧，以致使人體飽滿，不易疲勞，注意力集中。2.日常生活中的定期運動可增進體適能，使得身體保持精力充沛、精神飽滿，使人們充滿活力地完成每日的工作。參與隨興發(fā)起的體力活動時，也不會感覺力不從心?？筛纳茢z氧能力，增進細胞氧化功能，進而促進營養(yǎng)素的

23、代謝。3.可增加心搏出量，減低安靜時的心跳速率，減輕心臟負擔，因而增進心肺功能，使人較鎮(zhèn)靜，不敏感，也較易入睡。4.可提升高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇，HDL-C)，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇，LDL-C)，故能降低動脈粥樣硬化以及心血管疾病的罹患率。5.規(guī)律運動可降低交感神經(jīng)對小動脈的刺激、因而可以減低壓力所造成的緊張情緒。規(guī)律運動亦可減少腎臟對鈉的再吸收率，增加二氧化碳排出量，并使腦部毛細血管擴張，進而達到降低血壓的功能。6.可增加脂肪的代謝，延長肝糖原耗盡的時間，使身體可從事較長時間的運動。并且能提高基礎代謝率，增加能量消耗，有助于維持理想體重以及幫助減重。7.可維持肌肉的質(zhì)量

24、、彈性和強度，維持骨質(zhì)密度，減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。另外，按照運動處方進行體育鍛煉也是目前健身活動中所提倡的。20、簡述運動處方的目的及意義。 1. 增進身體健康: 它包括兩個方面，其一是預防疾病，特別是“文明病”；其二是改善身體狀態(tài)，提高對環(huán)境的適應能力。 2. 提高身體機能: 通過鍛煉，使肌肉力量、耐力、爆發(fā)力、身體的靈敏性、技巧性、平衡性、柔韌性等素質(zhì)和運動能力加強。 3. 治療疾病: 把運動當作康復療法的一種手段，嚴格地按處方進行，可以大大提高運動中的安全感，盡可能少的出現(xiàn)意外危險。 21、簡述人體能量產(chǎn)生的意義正如電腦要耗電，卡車要耗油，人體的日?；顒右惨臒崃?。人體能量一方面不斷的

25、以熱的形式釋放出來，以維持體溫恒定；另一方面用于維持各種生命活動如呼吸、心跳、血液循環(huán)、消化、神經(jīng)傳導、和肌肉收縮。某孕婦懷孕5個月，輕體力勞動，請按食譜編寫 程序制訂一日食譜。要求三大營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)15，脂肪30，碳水化合物55。答案：1確定用餐對象全日能量供給量 輕體力勞動女性需要能量2100Kcal，懷孕中期孕婦每天增加200Kcal,則；該孕婦全日需要能量2300Kcal 三大營養(yǎng)素應提供的能量全日所需總能量×供給能量比例蛋白質(zhì)：2300×15 345Kcal脂肪：2300×30 690Kcal碳水化合物：2300×551265Kcal三

26、大營養(yǎng)素的每日需要量全日所需總能量÷生理熱價（1）計算三大營養(yǎng)素的每日需要量 ：蛋白質(zhì)：345 Kcal÷4 86(克)脂肪：690 Kcal÷9 77(克)碳水化合物：1265 Kcal÷4316(克)、計算宏量營養(yǎng)素三餐分配量 早餐(30) 蛋白質(zhì)： 86×3026g脂肪： 77×3023g碳水化合物：316×3095g午餐（40）蛋白質(zhì)： 86×40 34g脂肪： 77×40 31g碳水化合物： 316×40126g晚餐（30）蛋白質(zhì)：86×3026g 脂肪： 77×3

27、023g碳水化合物： 316×3095g 、確定主食和副食的品種早餐：主食；饅頭副食；牛奶 、雞蛋 午餐：主食；米飯副食；草魚、雞、青菜 晚餐：主食；米飯 副食：里脊肉、豆腐干、青菜（）主食數(shù)量的確定一般以碳水化合物的需要量確定主食量，如果選擇的主食品種包括兩種或兩種以上，需確定每種主食提供碳水化合物的比例。主食需要量的計算公式：各餐主食需要量各餐碳水化合物的需要量×品種的供應比例食物中碳水化合物的含量）副食數(shù)量的確定以需由副食提供的蛋白質(zhì)確定副食數(shù)量。蔬果蛋白質(zhì)含量及吸收率低，可忽略。需由副食提供的蛋白質(zhì)用動物蛋白及豆類進行計算。副食數(shù)量的確定步驟；計算主食提供的蛋白質(zhì)的

28、量主食提供蛋白質(zhì)的量主食量×主食的蛋白質(zhì)含量計算由副食供給的蛋白質(zhì)的量餐次副食提供蛋白質(zhì)的量餐次蛋白質(zhì)需要量餐次主食提供的蛋白質(zhì)量設定各種副食的蛋白質(zhì)供給比例各餐某一副食需要量各餐副食蛋白質(zhì)的需要量× 食品的供應比例÷食物中蛋白質(zhì)的含量。選擇蔬菜的品種和數(shù)量早餐主副食品數(shù)量的確定： 主食饅頭、副食牛奶、雞蛋碳水化合物需要量95克， 查表: 饅頭的碳水化合物含量47， 供給量： 95÷47202克蛋白質(zhì)需要量26克，查表： 饅頭蛋白質(zhì)含量7.0， 供給量： 202×7.014（克）副食提供的蛋白質(zhì)：克奶和蛋提供動物蛋白各50；÷2 =

29、6克 查表：雞蛋蛋白質(zhì)含量13.3 需量6÷13.345克 查表：牛奶蛋白質(zhì)含量3.0 需量6÷3.0200克午餐主副食品數(shù)量的確定：碳水化合物需126克，蛋白質(zhì)需34克, 主食米飯；查表：米飯?zhí)妓衔锖?5.9 需要量126÷25.9486g查表：米飯蛋白質(zhì)含量2.6 供給量：486×2.612.6g副食草魚和雞；兩者提供動物蛋白各占50（34-12.6）÷210.7g 查表： 草魚蛋白質(zhì)含量16.6， 需要量：10.7÷16.664g 查表：雞的蛋白質(zhì)含量19.3， 需要量：10.7÷19.355g 晚餐主副食品數(shù)量

30、的確定： 碳水化合物需要95克，蛋白質(zhì)需要26克 主食；米飯查表：米飯?zhí)妓衔锖?5.9， 需要量：95÷25.9367 查表：米飯蛋白質(zhì)含量2.6， 供給量：367×2.69.5g 副食: 瘦豬肉和豆腐干（各提供優(yōu)質(zhì)蛋白50） （269.5）÷28.3克 查表： 豬瘦肉蛋白質(zhì)含量20.3， 需要量； 8.3÷20.341g 查表：豆腐干蛋白質(zhì)含量16.2， 需要量：8.3÷16.251g最后選擇蔬菜的品種和數(shù)量：菜心200克、小白菜200克、圓椒50克、洋蔥50克、 配料： 冬菇10克、紅棗5克、紅椒5克、青蔥5克、 生姜5克、蒜頭10克

31、、豆腐乳5克、鹽4克 胡椒粉2克、干淀粉10克、白糖5克、料酒10克 味精2克、混合油40克、麻油9克、生抽5克飯、饅頭、雞蛋、牛奶、瘦肉、草魚、 雞、豆干、 確定烹調(diào)用油的數(shù)量脂肪的需要量一般由日常食品和烹調(diào)用油兩部分提供。烹調(diào)用油的量總脂肪需要量食物中的脂肪含量該女性的全日的脂肪需要量為克脂肪含量 食用量 提供脂肪 草魚 5.2 64克 64×5.23.3克 瘦肉 6.2 41克 61×6.22.5克 雞 9.4 55克 55×9.45.2克 豆干 3.6 51克 51×3.61.8克 米飯 0.8 853克 853×0.86.8克 饅頭

32、1.1 202克 202×1.12.2克 牛奶 3.2 200克 200×3.26.4克烹調(diào)用油量：77-3.3-2.5-5.2-1.8-6.8-2.2-6.448.8克、食譜的初步確定早餐：饅頭 202克牛奶200克煮雞蛋45克午餐：米飯486g 椒絲姜蔥魚64g冬菇紅棗蒸雞55g 蒜茸炒菜心200克晚餐：米飯 小白菜肉片湯 圓椒絲洋蔥肉絲炒豆腐干、食譜的復核計算食譜初步確定后，由于計算時忽略了蔬菜水果的計算，應根據(jù)食物成分表對食譜的營養(yǎng)素進行復核計算。采購表要考慮毛重與凈重。、食譜的評價（）食譜的多樣化評價（）食物量的評價（）能量和營養(yǎng)素的攝入量的評價（）能量來源評價（

33、）三餐的能量攝入分配的評價（）蛋白質(zhì)來源的評價、食譜的調(diào)整食譜評價的五個步驟按類別將食物歸類排序，并列出數(shù)量從表中查出每100克食物營養(yǎng)素的含量，算出每種食物所含營養(yǎng)素的量。累計算出所有食物分別提供的營養(yǎng)素含量。將計算結果與DRIS中同類人群的水平比較評價公式：食物量（g) ×食部比例× 100 g食物中營養(yǎng)素含量/100根據(jù)宏量營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)，分別算出供能比計算優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例計算三餐提供能量的比例按類別將食物歸類排序，并列出數(shù)量谷薯類：米飯 853克 饅頭 202克奶類： 牛奶 200克 蛋類： 雞蛋 45克瘦肉（魚蝦）類：草魚 64克 瘦肉 41克 雞 5

34、5克 豆類：豆干 51克蔬菜類：菜心200克、小白菜200克、圓椒50克、水果類 ；蘋果150克、香蕉75克油脂（堅果）類：混合油40克、麻油9克、從表中查出每100克食物營養(yǎng)素的含量，算出每種食物所含營養(yǎng)素的量，累計算出所有食物分別提供的營養(yǎng)素含量。將計算結果與DRIS中同類人群的水平比較評價公式：食物量（g) ×食部比例× 100 g食物中營養(yǎng)素含量/100饅頭蛋白質(zhì)：202g ×100 /100×7/100 g=14g設：本食譜可提供能量2200kcal（2300kcal）, 蛋白質(zhì)83克（86克） 則參考孕中期孕婦DRIS可見能量和蛋白質(zhì)基本符合

35、需要 根據(jù)宏量營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)，分別算出供能比： 蛋白質(zhì)供能比=86克×4kcal ÷ 2300 Kcal=14.95% 計算優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的比例 將來自動物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計相加， 優(yōu)質(zhì)蛋白比例超過1/3可認為比例適宜。 計算三餐提供能量的比例 將三餐所有食物提供的能量分別按餐次累計相加，得到每餐攝入的能量，除以全天攝入的總能量得到每餐能量比。某一輕體力活動女教師，現(xiàn)處于懷孕中期，以下是她一日三餐食物營養(yǎng)成分計算表，請根據(jù)提供的資料及中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量、中國居民膳食指南，對該計算表完成下列操作： 評價該孕婦全天攝入的總能量是否合理。 評價該孕婦全天

36、攝入的蛋白質(zhì)總量及質(zhì)量是否合適。 評價該孕婦全天鈣的攝入量是否足夠。 針對該孕婦飲食存在的問題提出改善建議。 答： 計算及評價全天總能量攝入的合理性 1）計算：該孕婦全天攝入總能量為： 總=494（早）+764.5（ 午）+533（晚） =1791.5(kcal) 2）評價：孕中期婦女每天攝入總能量為2300kcal ： 1791.5/2300=78% 3）結論：該孕婦總能量攝入不足。 2.計算及評價蛋白質(zhì)攝入總量及質(zhì)量。1）.計算實際蛋白質(zhì)攝入總量=21.9(早)+21.4(午)+10.2(晚)=53.5(g) 來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有： 早（7.5+6.3）+午（5.6）+ 晚（6）=25.4(

37、g ) 2）.評價：孕中期蛋白質(zhì)攝入應較孕前多15g ，即： 2300×（10%12%）+15g 4 =(57.569)+15g =72g84g 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為總蛋白質(zhì)的50%以上，即36g42g 實際蛋白質(zhì)與應攝入蛋白質(zhì)的百分比為： 53.5/72=74% 該孕婦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為：25.4g 實際攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與應攝入總蛋白質(zhì)的比為： (25.4g÷72g)×100%=35.2% 3) .結論：該孕婦蛋白質(zhì)總量攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)未達孕期要求50%以上，同樣存在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足。 3、計算及評價孕婦全天鈣的攝入量。 計算: 實際鈣的攝入量為：=338（早）+113.9（

38、午）+55.8(晚)=507.7mg 評價：孕中期婦女每日鈣的RNI為1000mg。 則：507.7/100051%該孕婦為鈣攝入不足 4、改善飲食建議：該孕婦能量、蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等均攝入不足，長期按此模式進食，將影響孕婦、胎兒健康。 建議： 每天增加能量到2300kcal 蛋白質(zhì)增加到7284g，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占36g 以上 注意鈣的補充，每天不應少于1000mg 還需要觀察如鐵、鋅、碘及各類維生素的補充，以保證孕婦及胎兒健康。四、論述題1.試述維生素的共同特點和各種維生素的營養(yǎng)功能。共同特點：l 1. 存在于天然食物中；2. 在機體內(nèi)不提供能量；3. 一般不是機體的構造成分；4. 機體

39、只需要極少的數(shù)量即可滿足維持正常生理功能的需要，但絕對不可缺少；5. 機體內(nèi)的維生素一般不能充分滿足機體需要，所以必須經(jīng)常由食物來供給。維生素A：l 維持視覺。維生素A可促進視覺細胞內(nèi)感光色素的形成。促進生長發(fā)育。與視黃醇對基因的調(diào)控有關。視黃醇也具有相當于類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的合成。促進生長、發(fā)育，強壯骨骼，維護頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。維持上皮結構的完整與健全。視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數(shù)量。加強免疫能力。維生素A有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進

40、癥的治療。清除自由基。維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。維生素3對骨骼形成極為重要，它不僅促進鈣和磷在腸道的吸收，還作用于骨骼組織，使鈣磷最終成為骨質(zhì)的基本結構。1,25-二羥維生素3還可直接促進腸細胞對鈣的吸收。1,25-二羥維生素3對腎臟也具有直接作用，能促進腎小管對磷的重吸收以減少磷的損失。維生素El 大鼠缺乏-生育酚將引起雄、雌生殖系統(tǒng)的損害，可使生殖上皮發(fā)生不可逆的變性。若受孕雌鼠吃無維生素的飼料，胚胎死亡而被吸收。 維生素是維持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系統(tǒng)的構造和功能所必需，缺乏維生素將引起肌肉營養(yǎng)不良，同時伴有肌肉的耗氧量增高和化學成分及功能的改變。 維生

41、素K維生素在體內(nèi)有著較為廣泛的生理作用。主要是參與凝血作用，故又稱凝血維生素。 它的作用是在肝內(nèi)促進凝血因子（凝血酶原）、和的 形成 ，并能促進纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成纖維蛋白。 維生素B1l 維生素參與細胞中糖的中間代謝，以維生素焦磷酸酯（TPP）的形式作為脫羧酶系統(tǒng)的輔酶，參與-酮酸（例如丙酮酸或-酮戊二酸）脫羧反應；維生素還可刺激胃的收縮，促進胃內(nèi)容物的排空。 維生素B2l 維生素B轉(zhuǎn)化為FMN、FAD，作為生物體中許多重要酶類的組成成分。這些輔酶與特定蛋白質(zhì)結合，形成黃素蛋白，黃素蛋白是生物氧化過程中不可缺少的物質(zhì)。l 維生素B形成的活性輔基通常為黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（F

42、MN），與各種酶蛋白結合形成各種黃素蛋白，并且作為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)參與機體中復雜的生物體內(nèi)的氧化還原反應。 維生素PP尼克酰胺的在體內(nèi)構成輔酶（CoI或NAD）及輔酶（CoII或NADP），是組織中極其重要的遞氫體，為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的起始傳遞者，可促進氧化還原反應，加快ATP的合成。 促進碳水化合物，脂肪與氨基酸的代謝，促進消化，降低血膽固醇，維持皮膚與神經(jīng)的健康。維生素B6維生素6在組織中經(jīng)磷酸化成為磷酸吡哆醛，并作為生物機體內(nèi)很多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與的生化過程有氨基酸的脫羧基作用、氨基轉(zhuǎn)移作用、色氨酸代謝、含硫氨基酸代謝和不飽和脂酸代謝等。 與蛋白質(zhì)和脂肪代謝的關系非常密切，有人觀察到在治療某

43、些皮炎時，若以維生素6與多不飽和脂酸合并應用，則療效更加顯著。維生素6也是糖原代謝中磷酸化酶的輔助因素。 產(chǎn)生抗體，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，維持皮膚健康。維生素B12l 維生素12在體內(nèi)可促進紅細胞的發(fā)育成熟，維生素12缺乏時，血紅蛋白含量減少，攜氧能力差，這種情況就會產(chǎn)生貧血。維生素還參與膽堿的合成，膽堿是脂肪代謝過程中不可缺少的物質(zhì)，缺乏它就會產(chǎn)生脂肪肝，影響肝功能。故肝病患者正常補充維生素，以防脂肪肝的產(chǎn)生。脫氧腺苷鈷素又稱輔酶，它以輔酶的形式參與甲基轉(zhuǎn)移作用。輔酶接受四氫葉酸遞來的甲基，生成甲基，后者再將甲基遞給甲基受體。維生素在體內(nèi)的主要生理功能是提高葉酸利用率，促進紅細胞的發(fā)育和成熟。維

44、生素C維生素C氧化和還原反應為可逆反應，故可能是呼吸酶系的重要組成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（GG）氧化成脫氫抗壞血酸。同時，又可被還原型谷胱甘肽（G）還原為抗壞血酸。機體中脫氫抗壞血酸與抗壞血酸之間和氧化型谷胱甘肽與還原型谷胱甘肽之間保持一定的平衡，可維持細胞正常代謝。葉酸l 葉酸在肝、腸壁、骨髓等組織中可被還原成四氫葉酸，四氫葉酸在體內(nèi)甚為活躍，是一碳基團轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳基團傳遞體的作用，在蛋白質(zhì)合成中都具有重要作用。形成新的血細胞，對生長迅速的組織如骨髓、消化道內(nèi)膜有作用，在蛋白質(zhì)合成中都具有重要作用.。由于葉酸在核酸合成中的重要作用，所以當葉酸缺乏時，使紅細胞中核酸合成障礙，紅

45、細胞的發(fā)育和成熟受阻，產(chǎn)生巨幼紅細胞性貧血，可用葉酸治療，故葉酸又稱抗貧血維生素。用葉酸治療惡性貧血病時，需與維生素12合并使用。葉酸可用來輔助治療巨幼紅細胞性貧血，但大劑量應用時引起厭食，腹脹，嘴苦，不適等，偶見變態(tài)反應。 2.試對比分析人體能量供應系統(tǒng)的特點。人體內(nèi)有三大供能系統(tǒng)，它們是：ATP-磷酸肌酸供能系統(tǒng)、無氧呼吸供能系統(tǒng)和有氧呼吸供能系統(tǒng)。ATP在肌肉中的含量低，當肌肉進行劇烈運動時，供能時間僅能維持約13秒。之后的能量供應就要依靠ATP的再生。這時，細胞內(nèi)的高能化合物磷酸肌酸的高能磷酸鍵水解將能量轉(zhuǎn)移至ADP，生成ATP。磷酸肌酸在體內(nèi)的含量也很少，只能維持幾秒的能量供應。人在

46、劇烈運動時，首先是ATP-磷酸肌酸供能系統(tǒng)供能，通過這個系統(tǒng)供能大約維持68秒左右的時間。這兩項之后的供能，主要依靠葡萄糖和糖元的無氧酵解所釋放的能量合成ATP。無氧酵解約能維持23分鐘時間。由于無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸易導致肌肉疲勞，所以長時間的耐力運動需要靠有氧呼吸釋放的能量來合成ATP3、人體的能量消耗包括哪幾個方面？如何確定人體能量需要？ 人體從食物中攝取能量以供給活動的需要，其中包括有基礎代謝、勞動代謝和食物特殊動力作用三個方面。 人體需要量的確定一、直接法 原理是人體釋放的能量多少，可反映機體能量代謝情況，進而可求出機體的能量需要。二、間接法 1間接測熱法：其原理是產(chǎn)熱營養(yǎng)素在

47、體內(nèi)氧化產(chǎn)生02和H20并釋放能量滿足機體需要。2定同位素測定法3量攝入的調(diào)查三、計算法能量需要基礎代謝消耗體力活動需要食物熱效應 4.論述靈敏（柔韌）素質(zhì)的影響因素、鍛煉方法及發(fā)展靈敏（柔韌）素質(zhì)的注意事項。除大腦皮層的靈敏性、肌纖維類型等因素外，還有： 1年齡和性別 2體重3條件反射的鞏固程度4情緒5運動技術的熟練及運動經(jīng)驗的豐富 6氣溫提高人體靈敏能力的常用方法主要有兩種：一種是固定的轉(zhuǎn)換體位的練習，如各種穿梭跑、8字跑和折返跑等，主要是發(fā)展人體的基本靈敏能力。另一種是給練習者以突然的信號，練習者接受信號后，迅速做出應激反應，這種方法主要是提高人體應激靈敏的能力。 1在跑、跳中迅速改變方向2做專門設計的復雜多變的綜合練習3以非常規(guī)姿勢完成的練習4限制完成動作的空間練習5改變完成運動