2022年冰淇淋產(chǎn)業(yè)的市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1、“冰淇淋”產(chǎn)業(yè)的市場現(xiàn)狀及進展趨勢提示：現(xiàn)今隨著社會的不斷進步進展，人們的消費水平的日益提高，對于各類食品的要求不斷的提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷的進展；為了迎合不同的消費者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其進展的趨勢也開頭明朗化：1. 進展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一種以增進人體健康為宗旨的冰淇淋；縱觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而將來食品的進展趨勢是要以適合人們對養(yǎng)分的要求；為此，養(yǎng)分學家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所進展的趨勢；在美國的低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品進展最為快速，并且其它國

2、家也緊隨其后；有一些患者對飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，假如他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢必增加病情，而他們又很喜愛食用冰淇淋；這時，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿意他們的需要；比如，用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費者服務(wù)的；2. 開發(fā)新原料：傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主 要作用；但是他們含熱量大，不宜使用；為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖 類的口感，而含熱量很小；此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品；在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能也 用蛋白粉、糊

3、精成分代替部分乳制品；3. 原輔料回來自然：組成乳制品的原輔料材料許多，主要是有兩大類：一類是自然的，即取自于自然界中的動植物，如乳類、蛋類、蔗糖, 另一類就是合成的 , 如糖精鈉和一些香精香料；由于合成的原輔料是為人工化學合成的，其安全性經(jīng)常受到人們的非議，在使用時心里總是不踏實；而自然的原輔料就一般對人體是安全的；因此，崇尚自然、回來自然已成為當今的時尚，特殊是在甜味劑和色素方面；并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的削減；自然的添加劑得以快速的運用；4. 消費趨勢發(fā)生轉(zhuǎn)變：冰淇淋隨著進展壯大，產(chǎn)量以空前的速度增加，市場也在急劇的擴大；人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高，而且對品種的風味、

4、色澤、包裝、價格方面亦日漸挑剔，并且消費群體發(fā)生了龐大的變化；消費隊伍連續(xù)擴大，在冰淇淋剛剛研制出的， 他幾乎只是一些孩子的特權(quán)；但是，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產(chǎn)品的改善，他的消費群體不斷擴大，成年人也越來越喜愛各類冰淇淋制品了；并且人們的消費時間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費品了；隨著其固形物的不斷增加，消費者時尚和愛好，其不單單只是給人以涼爽、消暑的作用；而更為消費者關(guān)注的是其特殊的養(yǎng)分性和功能性；5. 產(chǎn)品趨于系列化、多樣化：為了適應(yīng)消費者的消費取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向進展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的；在不失去原奶的味

5、道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列；養(yǎng)分型的，在原有的冰淇淋制品的養(yǎng)分功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來完善表達冰淇淋制品的優(yōu)勢，比如保健型、運動型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品；6. 產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇：在經(jīng)濟日益進展的今日，人們對商品除了講究內(nèi)在的質(zhì)量外，而且仍期望在產(chǎn)品的包裝上有所改革，有所突破；包裝主要包括造型和外包裝；包裝造型對產(chǎn)品的銷售有著極大的作用，造型美是表達產(chǎn)品的整體美感的綜合，只注意質(zhì)量而忽視包裝的歲月已經(jīng)過去；為此，冰淇淋制造商仍要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫；功能性甜味劑特點及進展優(yōu)勢當今

6、食品市場傾向于“健康飲食”，作為高糖、高油類型的冰淇淋中的蔗糖、油脂慢慢被取代，能夠削減能量和低熱能的產(chǎn)品引來了廣泛的關(guān)注并且逐步成為流行的潮流，特殊是在冰淇淋的成份中；冰淇淋制造商正在努力查找適合這些消費者需要的原料；這種蔗糖的替代品不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且也可以帶來其它的有利于健康的好處；獲得好的質(zhì)量的產(chǎn)品，需要用嚴謹?shù)目茖W方法才能使它的功能性得到真正的應(yīng)用和準確的說明；為了得到優(yōu)良的為了得到優(yōu)良的冰淇淋, 人們開頭將各種功能性的產(chǎn)品與冰淇淋制品結(jié)合使用, 這樣的產(chǎn)品不僅僅使冰淇淋制品的風味得到了良好的改善, 并且有效地補償、加強了冰淇淋制品的養(yǎng)分、功能性；從能量、運動型冰淇淋和各式的雪糕（仍原型、攪拌型、調(diào)配型），到果味冰淇淋飲料，和巧克力系列的，種類繁多；以及為適合不同年齡段、不同的消費群體而差異化的生產(chǎn)的各類產(chǎn)品；大大的豐富了冰淇淋制