食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生操作規(guī)范管理報(bào)告

1、關(guān)于完善生產(chǎn)車間食品安全衛(wèi)生操作規(guī)范管理的報(bào)告根據(jù)食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生法規(guī)的要求和公司生產(chǎn)現(xiàn)狀，為規(guī)范公司食品生產(chǎn)的操作，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全, 需要建立健全食品生產(chǎn)車間安全衛(wèi)生制度，并嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)施，對規(guī)范管理提出以下要求：一、規(guī)范人員進(jìn)出生產(chǎn)車間管理：生產(chǎn)期間所有人員進(jìn)出生產(chǎn)車間都需要通過更衣室，按照進(jìn)出車間 要求和進(jìn)出車間程序進(jìn)出車間，包括公司管理人員和維修人員；1、人員進(jìn)入車間要求：不允許攜帶與工作無關(guān)的物品，不能佩戴金屬首飾和手表。身體健康，須有健康證。不許留長指甲和染指甲和指甲油，手有外傷化膿者禁止進(jìn)入車間。（4）所有人員要規(guī)范穿戴工作服和經(jīng)洗手消毒才可進(jìn)入車間。此要求更衣室要配備衛(wèi)檢員進(jìn)行

2、監(jiān)督管理。進(jìn)入車間程序?yàn)椋簱Q鞋區(qū)換拖鞋一一次更衣存放物品一二次更衣?lián)Q工作服一洗手消毒一鞋靴消毒一風(fēng)淋室一入車間2、人員出車i'可要求：人員出車i'可要換下工作服，嚴(yán)禁穿工作服到車i'可外。二、規(guī)范人員出入廁所管理：人員入廁要脫下工作服、帽、靴，穿入廁專用拖鞋，嚴(yán)禁穿工作服進(jìn)入 廁所。出入廁程序?yàn)椋好撓鹿ぷ鞣粨Q入廁專用拖鞋一如廁一洗手消毒一換入廁專用拖鞋和工作服一洗手消毒一鞋 靴消毒f風(fēng)淋室一入車間三、規(guī)范工作服穿戴管理：嚴(yán)格按更衣程序穿戴工作服，不同作業(yè)區(qū)工作服要區(qū)分穿戴，確保進(jìn)入 車間人員頭發(fā)不能外賽，保持工作服清潔。1、工作服的配置耍求：工作服不采用塑料紐扣或拉鏈

3、，采用沾布連接。不同作業(yè)區(qū)穿戴不同顏色 工作服來區(qū)分，不同工種的工作服采用不同顏色工作服進(jìn)行區(qū)分。速凍車間粗加工操作工穿戴 藍(lán)色工作服和紅色圍裙及套袖，精加工車間穿戴白色工作服和黃色圍裙及套袖，管理人員穿褐 色（衣帽連體）工作服，維修人員穿深藍(lán)色工作服，庫管人員穿藍(lán)白色工作服。保鮮車間操作 人員穿白色（衣帽分開）工作服。2、工作服穿戴要求：嚴(yán)格按更衣程序穿戴工作服，確保人員頭發(fā)不外露，袖口和胸前衣襟封閉， 帶毛的衣服不能外露。換鞋更衣程序：脫下便鞋一鞋架上部取拖鞋一穿拖鞋一便鞋放入底部鞋架一次更衣程序：存放與加工無關(guān)物品一存放外衣套二次更衣程序：戴內(nèi)帽一戴外帽一穿上衣一穿褲子一戴口罩一穿雨靴需

4、要配置拖鞋：粗加工車間配置藍(lán)色拖鞋，精加工車間配置黃色拖鞋，廁所配置紅色拖鞋。四、規(guī)范洗手消管理毒：進(jìn)入車間、更換工作崗位。入廁、接觸落地物品、廢棄物或其它不衛(wèi)生的物 品、接觸嘴或任何嘴里的東西、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子后、對著手打噴嚏或咳嗽后、抓、挖、 剔身體的任何部位的人員都要進(jìn)行洗手消毒。1、洗手消莓程序?yàn)椋呵逅词衷硪合词忠凰⒅讣滓磺逅慈ピ硪菏址湃?0ppm次氯酸鈉溶液浸泡30秒一清水 洗去次氯酸鈉溶液一干手。車間內(nèi)設(shè)置洗手消毒池：粗加工車間和精加工車間個(gè)設(shè)置一套，包裝間釆用酒精消毒。更衣室洗手消毒池衣鏡上方需要配置鐘表。2、洗手消毒的要求：粗加工車間每二小時(shí)進(jìn)行一次手消毒，精加工車間每

5、一小時(shí)進(jìn)行一次手消 毒，包裝間每半小時(shí)采用75%酒精進(jìn)行一次消毒。精加工車間和包裝間人員需要戴手套。五、規(guī)范工器具管理：1、周轉(zhuǎn)筐使用要求：不同作業(yè)區(qū)使用周轉(zhuǎn)筐要加以區(qū)分，精加工車間不能使用粗加工車間周轉(zhuǎn)筐。盛放不同物品的周轉(zhuǎn)筐要采用不同顏色進(jìn)行區(qū)分，不能混用：原料采用綠色周轉(zhuǎn)筐盛放， 半成品、成品釆用白色周轉(zhuǎn)筐盛放，垃圾釆用封閉的塑料容器盛放，落地物品采用黑色周 轉(zhuǎn)筐盛放，金探不合格品采用黃色周轉(zhuǎn)筐盛放。盛放半成品、成品的周轉(zhuǎn)筐不能放在地面 上，要放置在不銹鋼支架或墊筐上。周轉(zhuǎn)筐清洗消毒要求：粗加工車間周轉(zhuǎn)筐4小時(shí)進(jìn)行一次清洗消毒。精加工車間2小時(shí)進(jìn) 行一次清洗消毒。包裝間使用完的周轉(zhuǎn)筐要及

6、時(shí)清理到精加工車間進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒周轉(zhuǎn)筐和未消毒周轉(zhuǎn)筐要分開存放，不能混存。破損的周轉(zhuǎn)筐不能使用。2、刀具、案臺、手推車、清掃工具等其他工器具使用要求：清潔區(qū)高的車間使用清潔區(qū)低的車間的工器具，使用前需要用200ppm次氯酸鈉溶液消毒。 不同作業(yè)間的工器具不能混放。各車間需要有固定的存放工器具間。工器具清洗消毒要求和周轉(zhuǎn)筐相同。工器具清洗消毒程序?yàn)椋呵逅逑矗ㄇ逅兀?>200ppm次氯酸鈉溶液消毒2分鐘（消毒池）一清水清洗（清水池）3、水管使用要求：水管不能直接放置地面，要盤放在不銹鋼支架上。4、車間不能使用竹木器具。六、規(guī)范設(shè)備管理：1、制作設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作

7、設(shè)備。2、設(shè)備使用前要進(jìn)行試車，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)進(jìn)行維修。3、設(shè)備操作要定人定崗，其他人不得隨便操作設(shè)備，確保安全生產(chǎn)。4、精加工設(shè)備每2小時(shí)采用200ppm次氯酸鈉溶液消毒，單凍機(jī)、漂燙機(jī)除外。七、作業(yè)間劃分：根據(jù)產(chǎn)品衛(wèi)生要求和車間布局，將車間劃分三個(gè)清潔區(qū)：一般作業(yè)區(qū)：原料庫、玉米前處理間、保鮮前處理間、低溫庫、紙箱庫、輔料庫。 準(zhǔn)清潔區(qū)：粗加工車間、玉米清洗間、漂燙間、蘆筍清洗間，外包裝間。清潔區(qū)：精加工車間、內(nèi)包裝間、內(nèi)包裝材料庫。八、規(guī)范更衣室、車間、成品庫、原料庫標(biāo)識管理：更衣室、車間、庫房的標(biāo)識需要進(jìn)一步完善, 如清潔區(qū)標(biāo)識、工器具存放處、人員出入口、物料傳遞口、各種操作程序、成品和原料標(biāo)識 牌等。九、規(guī)范記錄管理：生產(chǎn)記錄、衛(wèi)生記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和維修保養(yǎng)記錄、入庫記 錄、溫度檢查記錄、品質(zhì)檢查紀(jì)錄、溯源記錄、驗(yàn)收記錄等，需要建立和使用。十，規(guī)范工藝管理：1、制定加工工藝和管理要求、制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，形成文件。2、嚴(yán)格按加工工藝要求