食堂經(jīng)理工作總結(jié)范文

1、食堂經(jīng)理工作總結(jié)范文時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，接下來小編為 你帶來食堂經(jīng)理工作總結(jié)范文，希望對你有幫助。轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到 責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量, 很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長 避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總 結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生 活中不可缺少的一部分，假如大家離開了吃的東西是不可 能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為 食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心 健康而考慮。第二、作為一個集體食堂

2、，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每 一位學(xué)生身體健康的大事。首先，大家要求每位食堂工作 人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於 上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方, 為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工 作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對 工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。 通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切 實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒” 工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如 發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。 全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司

3、其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人 員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì) 了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐 人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時 沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠 整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我 親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、 庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使 全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐 飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅

4、。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要 經(jīng)常外出采購各種食品，女口：肉、菜、蛋、禽、主、副食 等。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品 衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變 味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證 每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職 工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做 到不能長期存放的蔬菜食品每日釆購、可長期存放的食品 定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、 準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良 好的印象。同時確保了職工的正常就餐。1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到

5、心中有數(shù)，有計 劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的 達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多 采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到 同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證 一次；3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品， 如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家 都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌, 還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以 涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費 用也就降下來了；4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和

6、 瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里 一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不 到肥肉的膩。第五、就餐方面，大家沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃 飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服 務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐 供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷， 早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小 菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和 菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變 和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放

7、有毒、有害物品及個人生活物品。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上大家 堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識, 盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；大家要求每一位職工必須 做到：(1) 注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤 洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。(2) 食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須 做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打 掃。周末進(jìn)行大掃除。(3) 各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本 色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混 用。(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食 堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職

8、工作，明確職責(zé)、各司 其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化 氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè) 備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完 全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服 務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提 高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的 條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二 是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé), 認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒， 最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全 負(fù)責(zé)。因此，大家一定要認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加 強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大 事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實， 抓岀成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工 勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備 的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足, 仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證 實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中, 加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等 等。同時，大家食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬 件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工 吃到價