融入江南地域元素的現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計研究

1、摘要中國擁有上下五千年的歷史文化，在歷史不斷進(jìn)展的長河中也分成東西南北徑向分庭的文化，不同的地理環(huán)境會產(chǎn)生不一樣的地域文化。食，一直都是中國人所追求的，也有各不相同的風(fēng)格，在現(xiàn)代的21世紀(jì)，世界的融合，經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，讓人們的生活水平得到提高，在滿足溫飽之余就會追求精神方面的享受，更加注重文化熏陶，在地大物博的中國便會有地方特色的文化特點(diǎn)，以此不僅可以在滿足食味的追求，還可以對文化有更深刻的了解。江南是魚米之鄉(xiāng)，在經(jīng)濟(jì)進(jìn)展良好的背景下人們更加注重對食物和環(huán)境的精神層次的追求，“慢”生活是江南的一個重要象征，本題題研究的是江南地域元素和現(xiàn)代餐飲空間的結(jié)合，設(shè)計再應(yīng)用，更深刻得了解江南文化，更好得體現(xiàn)

2、餐飲空間里的江南水鄉(xiāng)。關(guān)鍵詞：江南元素 餐飲 地域 空間設(shè)計china has five thousand years of history and culture, and in the middle of china's journey, in the course of the continuous development of history, it is also divided into the culture of the radial chamber of the north, south and east of the east, west and north, an

3、d the different geographical environment also creates the culture of different regions.food has always been the pursuit of the chinese people, but also have different styles, in the modern 21st century, the integration of the world, economic development, people's opening, and so on also let the

4、chinese culture and the world in efforts to extract its essence, discard its dross.in the pursuit of food color and fragrance, but also pay more attention to the rendering of the environment, in different regions with different cultural characteristics to create a different environment, not only can

5、 be in satisfy the pursuit of taste, can also have a deeper understanding of culture.jiangnan is a land of fish and rice. in the context of sound economic development, people pay more attention to the pursuit of the spiritual level of food and environment. "slow" life is an important symbo

6、l of jiangnan.this topic studies the combination of regional elements and modern dining space in the south of the yangtze river, design re-application, a deeper understanding of the jiangnan culture, and better reflect the jiangnan waterside in the dining space.key words: element dining area space d

7、esign of jiangnan目錄一、地域元素與餐飲空間概述（一）地域元素.1（二）現(xiàn)代餐飲空間.1（三）地域元素與餐飲空間的關(guān)系.1-2二、江南地域元素進(jìn)展及特征（一）江南文化的進(jìn)展.2（二）江南地域元素的特點(diǎn)分析.2-41、元素進(jìn)展原因.2-3 2、江南地域元素的特點(diǎn).3-4 三、江南的餐飲現(xiàn)狀分析（一）江南餐飲進(jìn)展現(xiàn)狀.4 （二）江南元素在餐飲空間的設(shè)計現(xiàn)狀.4-5四、江南地域元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用（一）江南地域元素在餐飲空間的運(yùn)用方法.5 1、經(jīng)典元素的設(shè)計再運(yùn)用.5-72、空間布局的運(yùn)用.8 3、江南造林手法的設(shè)計運(yùn)用.94、空間意境設(shè)計.9（二）江南地域元素在餐飲空間設(shè)計中

8、的應(yīng)用原則.101、文化傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的原則.102、與地域飲食文化特點(diǎn)相結(jié)合的原則.103、符合不同消費(fèi)心理的原則.10（三）江南地域元素在餐飲空間設(shè)計中的表現(xiàn)方法.101、新江南的創(chuàng)新性設(shè)計.102、空間布局的設(shè)計.10結(jié)論參考文獻(xiàn)一、地域元素與餐飲空間概述（一）地域元素元素是指形式要素，是指事物一定有形式性和實質(zhì)性相統(tǒng)一的，而地域元素是指在源遠(yuǎn)流長，具有一定特色的并流傳至今仍具有意義并一直流傳下去，是人類生活和自然環(huán)境相互交融并整合出來的產(chǎn)物，具有特定的文化內(nèi)涵，制度民俗的一種文化體現(xiàn)，更能反映出世代相傳的思想，道德，藝術(shù)，風(fēng)俗和制度等等，能夠以特定的形式語言符號表達(dá)特定的審美方式來傳

9、達(dá)美感。江南最早出現(xiàn)在先秦兩漢時期，具有很強(qiáng)的文化特點(diǎn)和文教發(fā)達(dá)的地區(qū)，從古至今，江南都是一個不斷改變，具有伸縮性的地域概念。江南地域元素整體透露出秀氣，通透，簡樸，露出她本色的氣息，展示出她特有的詩性文化和意境文化，對水鄉(xiāng)文化，吳文化等傳統(tǒng)起到了很好的闡述作用，他體現(xiàn)在在生活，思想，文化，藝術(shù)等方面。（二）現(xiàn)代餐飲空間當(dāng)今的21世紀(jì)，大部分地區(qū)已進(jìn)入小康家庭，并不單單滿足于溫飽，而是更加注重味覺和視覺的雙重滿足，餐飲空間是借以特定的場所和設(shè)施，為客戶提供食物，服務(wù)并以盈利為目的的服務(wù)行業(yè)，滿足顧客心理和社會需求并給予美的享受，餐飲空間也有各個不同的功能分區(qū)，主要是用餐區(qū)和辦公區(qū)，其一是顧客在

10、享受食物時所處的環(huán)境，能夠直接或間接得影響到顧客的情緒，主要包括門廳和就餐區(qū)等；其二是辦公和服務(wù)休息區(qū)，以及廚房等。門廳是給顧客第一感受的地方，就像電影的預(yù)告片，可以讓觀眾更有欲望想要一探究竟，他是承接著餐廳承上啟下的作用，體現(xiàn)著餐廳的基本風(fēng)格，應(yīng)要采納高濃縮，扣緊主題的設(shè)計來吸引顧客，一般門廳包括接待區(qū)，等待區(qū)，能夠體現(xiàn)餐廳風(fēng)格的觀景區(qū)等。就餐區(qū)是顧客享受食物的主要空間，一般是包括散坐，包間，和吧臺。散坐布局要靈活，有效得分隔開顧客流線和送餐流線，不能太過混亂和擁擠，根據(jù)餐廳的功能分區(qū)的大小來進(jìn)行線路的規(guī)劃和設(shè)計，統(tǒng)籌安排，運(yùn)用不同形式和立面裝飾打破大面積的單調(diào)。包間具有一定的私密性，便利顧

11、客交談，在個體風(fēng)格上不宜脫離整體風(fēng)格。（三）地域元素與餐飲空間的關(guān)系建筑師貝聿明曾說過：“現(xiàn)代建筑一定源于他們自己的歷史根源，就好比是一顆樹，一定起源于土壤之中，互傳花粉需要時間，直到本土環(huán)境所接受?！比魏我粋€餐飲空間設(shè)計都以文化為設(shè)計源泉，不可能會憑空想象出來，每一個元素都包含著歷史，生活，思想等各個方面，直接或間接體現(xiàn)著人們對生活的殷切渴望，更積極得表現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕蜗螅o人深刻的文化印象。地域性的設(shè)計吸取當(dāng)?shù)靥赜械臍v史風(fēng)貌和文化特性，在不同時期，不同環(huán)境的影響，同一地域的元素也大不相同，深刻得挖掘，分析，設(shè)計地域元素，以創(chuàng)新的手法運(yùn)用到餐飲空間中，達(dá)到有用功能和精神享受的雙重目的。在通過物

12、質(zhì)形式，以功能，形式和技術(shù)的手法融入到餐飲空間中，在有文化底蘊(yùn)的設(shè)計中，會讓顧客更有歸屬感，在餐廳的體驗中也會更添生命力和感染力，如若得不到應(yīng)有的尊敬，在心理上也會缺乏更深層次的追求和文化內(nèi)涵。（一）江南文化長江中下游是江南的發(fā)源地，源頭是吳越文化和楚文化，其核心就是“水鄉(xiāng)文化”，是江南文明的一個生態(tài)型；從審美上看，它是具有詩性的審美精神，它是儒家對人文的觀念的超越，詩性和審美的共同體本就是代表著對精神層次和生命實現(xiàn)的需要，在現(xiàn)實的進(jìn)展中江南讓這個最高環(huán)節(jié)得到實現(xiàn)。（二）江南地域元素的特征分析 1、元素進(jìn)展原因 （1）歷史原因中國文化上下五千年，也是四大文明古國之一，其歷史文化在漫長的時間里經(jīng)

13、過篩選，人們?nèi)∑渚A，去其糟粕，形成了現(xiàn)今的歷史風(fēng)貌，不論在手工，圓林，文字和符號等方面，都給后世留下了深遠(yuǎn)的影響，是設(shè)計師門在設(shè)計有關(guān)的構(gòu)思時具有很多的創(chuàng)作素材。江南經(jīng)歷了“太伯奔吳”使其和中原文化第一次融合到漢武帝時期在被倫理體制的壓迫下江南文化再次迎來一個精神自由，解放，富有才智和熱忱的時代；到隋唐，經(jīng)濟(jì)進(jìn)展迅速，帶動了精神層次的提高；一次次的歷史變遷都帶動著江南文化的進(jìn)展，各樣的元素也在潛移默化得改變，例如其中經(jīng)典的園林藝術(shù)，黑墻白瓦，烏篷船，杭嘉湖絲綢，青花瓷，油紙傘都襯托出江南的獨(dú)有的地域特色。（2）自然環(huán)境“一方水土養(yǎng)一方人”，地理是元素進(jìn)展的開始，氣候，水土等都影響著人們的生活

14、習(xí)慣。江南具有豐富的降水，具有“煙雨江南”的稱號；四季分明，氣候溫潤，不論是生活還是農(nóng)作物生長都很適合。（3）生活方式經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)和精神的傳承都是造成不同地域生活方式不同的基礎(chǔ)，不同地區(qū)的人們在談吐氣質(zhì)，說話方式等習(xí)慣的形成中都具有差異。一個人在誕生到青年再到成年，各種行為的養(yǎng)成會對家鄉(xiāng)產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感，在餐飲空間中以江南元素為中心就是對這個區(qū)域認(rèn)同感的設(shè)計，不論在物質(zhì)上還是精神上都會人們在進(jìn)入餐飲空間有置身于家的感覺。中國最富庶的地方就是江南，在衣食住行等方面也成為江南元素的重要領(lǐng)域，江南人懂得如何去品味生活，在生產(chǎn)實踐和生活中通過審美美學(xué)體現(xiàn)，使物質(zhì)不僅發(fā)揮它的使用價值，更會發(fā)掘出它的審美

15、價值。江南是水鄉(xiāng)，和水的關(guān)系就像魚兒和水的關(guān)系，絲綢也是江南的重要象征，自古綾羅綢緞是江南人們常穿的衣物，但是在田間的勞動人名還是會穿著具有江南韻味的布衣，可以便利勞動。在飲食上，江南也是“魚米之鄉(xiāng)”，四周環(huán)水和溫柔的氣候都是盛產(chǎn)魚和水稻，江南多蟹，小籠包，桂花藕都是江南的名小吃。在房屋的態(tài)度上，適合自己最好，“看缸下飯，量體裁衣”。這是江南，隨處透出一股柔情，似水的包容性和靈活性，江南生活是豐儉有度。2、江南地域元素的特點(diǎn) （1）粉墻黛瓦黑白灰是江南的主色調(diào)，為了適應(yīng)江南的氣候，從而形成了江南的淡雅相尚，在簡潔的色調(diào)中給人一種質(zhì)樸清新的感覺，在白與黑的組合之下，形成猛烈的具有幾何美感的江南特

16、征，在外立面的裝飾上古拙簡樸，顯出木板墻的木材原色，和黑白墻面形成對比并且相互融合，看起來層次分明，簡潔明快，不是單調(diào)，在蘇州的園林中多以白色的墻面，青色的瓦片搭配綠色植物，在整體中顯出靜中帶動，節(jié)奏動人的美感。（2）風(fēng)情水鄉(xiāng)古人云：“門前石街人履步，屋后河中舟楫行?！苯?，靠水而居，基本上江南文化也是水鄉(xiāng)文化，在城市的規(guī)劃是以河巷和街道的相平來建的，可見水是江南的重要地域特征。江南宏村是讓建筑與河道相互交融，村落建成依水而生，整個水系和建筑形成水鄉(xiāng)意境的景觀，不論是在用水還是道路等方面都十分便利；在園林設(shè)計中的植物，建筑都是以水為中心，讓水在布局，空間以及精神等各方面都受水的影響，充分體現(xiàn)江

17、南的水鄉(xiāng)一景。江南風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計也受到水的影響，充分體現(xiàn)出水鄉(xiāng)風(fēng)情。（3）虛實結(jié)合中國傳統(tǒng)文化講究“虛”“實”，在江南地域中，受到自然地理條件影響，江南的建筑規(guī)劃中常用水和建筑的關(guān)系來營造虛實交替的空間布局，水是曲線流動的，并有映射作用，用水的倒映出建筑形象，呈現(xiàn)出在水的空間里滲透出建筑實空間的虛空間，水和建筑就營造出虛實結(jié)合的景觀。江南建筑空間靈活，建筑和植物的穿插交替，空間的劃分，拆分，組合都體現(xiàn)出極具特色的層次感，形成多變的空間模式，例如浮雕。亭廊，植物與窗花等之間的層次簡體，高低起伏，在豐富的空間改變中滲透出虛實空間，使空間層次改變更加豐富。三、江南的餐飲現(xiàn)狀分析（一）江南餐飲進(jìn)展

18、現(xiàn)狀 改革開放以來，人們生活水平提高，在節(jié)假日會有團(tuán)聚的習(xí)俗，在杭州，在90年代后期，不論是節(jié)假日還是雙休，人們都選擇在外吃飯，使得餐飲業(yè)的進(jìn)展都很不錯。而在餐飲文化中也在和外來餐飲文化逐漸融合，以浙菜為例，在人文薈萃，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的土壤上，已成為八大菜系之一。同時，隨著時代進(jìn)展，浙菜也發(fā)生改變，形成不同流派，杭菜，紹菜等和臺州，嘉興，麗水等地方特色菜譜。（二）融入江南地域元素的現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計現(xiàn)狀現(xiàn)在，在外就餐的人數(shù)比例逐年增加，隨著生活水平的提高，在激烈的餐飲業(yè)中，人們也更加注重物質(zhì)和精神的雙重追求。所以在研究關(guān)于特定的地域文化與設(shè)計的應(yīng)用。一是老字號，如“山外山”“樓外樓”，主打是悠久品牌，

19、在設(shè)計中更體現(xiàn)出古色古香，樓外樓地處西湖風(fēng)景區(qū)的孤山，建筑布局，造型，色彩都是和孤山相協(xié)調(diào)，在室內(nèi)利用竹子進(jìn)行裝飾，頂面用竹子進(jìn)行拼接，讓人置身竹林中，餐椅等都是用竹子編制，讓竹子充分發(fā)揮裝飾。二是新興時起的新品牌，如“俏江南”“外婆家”，時下興起的就主打自己的主題風(fēng)格，環(huán)境新穎價格實惠也深受顧客追捧。外婆家是通過老物件來引起人們的懷舊熱忱，以此來體現(xiàn)陽光店的定向主題，不一樣的創(chuàng)新理念會吸引更多顧客。不論是新舊餐飲空間，都會在空間設(shè)計的基礎(chǔ)上融入地域性特色，在帶領(lǐng)消費(fèi)者在味覺和感官享受的同時會有精神的歸屬感。 四、江南地域元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用（一）江南地域元素在餐飲空間中的運(yùn)用方法1、元

20、素的提取特點(diǎn)化：在“不同”中提出的，在自身帶有的特點(diǎn)中放大，形成對這種種類符號的認(rèn)識。江南窗花為例，在窗花的元素中提取不同為特點(diǎn)，各有不同，每扇窗花就像葉子都各有特點(diǎn)，種類清楚，紋理和樣式各有千秋，冰裂紋，卷云紋等都有代表性的圖案。扁平化：將原來繁冗，過于復(fù)雜的裝飾去掉，以簡和抽象作為設(shè)計重點(diǎn)，扁平化的處理最為重要的是要保持“生命力”，在放棄的過程中反對的是冗余的裝飾，保留精華的部分，提煉簡潔的元素具有直觀和特點(diǎn)化。非對稱化：一步一景的特點(diǎn)，采取“留白”方法，非對稱化是指在大局的對稱中包容局部的非對稱化。2、元素的再運(yùn)用（1）符號再運(yùn)用符號是通過形態(tài)來傳達(dá)含義，它們在元素設(shè)計過程中通過整合運(yùn)用

21、，對飲食空間氛圍和情感進(jìn)行傳遞，所以符號所表達(dá)的內(nèi)涵一定基于社會環(huán)境和文化的基礎(chǔ)上和顧客產(chǎn)生共鳴和交流。它具有直接和間接兩種方法。直接運(yùn)用就是根據(jù)風(fēng)格將符號直觀得表達(dá)，將代表地方性的符號原本樣貌直接呈現(xiàn)。例如將江南地域代表的油紙傘直接用于頂部裝飾中（圖4-1)，這樣可以使空間的地域氛圍更加濃郁，比較適合傳統(tǒng)的餐飲環(huán)境。間接是把符號進(jìn)行概括式的抽取，加以簡化或重構(gòu)，具有一定的創(chuàng)新性。常會用到尺度，形式和表現(xiàn)方式改變的手法,這樣的設(shè)計會從整體出發(fā)，兼顧顧客的喜好和習(xí)慣，找到文化和美的契合點(diǎn)。例如在利用園林的月洞門中，在尺度改變上，（圖4-2）通過尺度上的改變，擴(kuò)大了月洞門的寬度和高度，使得整體氛圍

22、得到融合，也會更顯雅致；形式改變上，（圖4-3）打破單個月洞門的形式，使用兩個交叉洞門來代替，打破原有的單調(diào)和孤立；表現(xiàn)方方式改變上，（圖4-4）和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，利用led等打造絢麗的氛圍，更有時代感。 圖4-1 利用油紙傘頂部裝飾 圖4-2 合一庭（圖片來源：） （圖片來源：）圖4-3 雙洞門交叉形式 圖4-4 月洞門led燈形式（圖片來源：） （圖片來源：）（2）材料再運(yùn)用材料是以通過物質(zhì)的特質(zhì)來作為設(shè)計的載體，在餐飲空間設(shè)計中，地方性材料的選擇可以劃分不同空間區(qū)域功能，表達(dá)其功能；其次，不同材質(zhì)的選擇更能體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵，材質(zhì)面料，肌理的不同會對消費(fèi)者的心理情感產(chǎn)生影響，這也是在設(shè)計

23、中常用到的表達(dá)形式。在江南一帶的建筑選材中，他們在藝術(shù)風(fēng)格上體現(xiàn)了簡潔雅致，江南人民在選材上不僅出于經(jīng)濟(jì)的考慮，還充分尊敬自然，對于材料的運(yùn)用表達(dá)了他們恬靜淡雅，坦蕩灑脫的生活態(tài)度和追求。磚質(zhì)感和肌理在現(xiàn)代設(shè)計中無可取代，在餐飲空間中，磚也成了首選材料，（圖4-5)門扇兩旁的薄磚拼貼使得肌理層次自然，在設(shè)計中以光的映射下，讓本來兩旁條形墻面顯得自然和諧，更像一個藝術(shù)品，在就餐時不顯單調(diào)，更增加一份書香氣息，寧靜高遠(yuǎn)。瓦“瓦是江南的帽，楚楚然，如偏偏暗玉點(diǎn)綴屋上”，黑瓦也是江南元素中的一大特色。瓦的組合可以成為隔斷，匯成畫，成為環(huán)境中的各種獨(dú)特風(fēng)景，（圖4-6）中，瓦的排列，讓包廂在私密空間中不

24、顯沉悶，又可以透過瓦片縫隙看到外景，虛實結(jié)合，層次豐富。 圖4-5 武昌城 圖4-6 順風(fēng)123湖景二號會所 （圖片來源：） （圖片來源：）（3）色彩再運(yùn)用色彩是直觀得被人感知的傳播途徑，掌握色彩的規(guī)律和應(yīng)用是我們孜孜以求的。不同地域?qū)ι实囊笠膊灰粯樱诒狈?，氣候?yán)寒，少有植被，就會在建筑方面喜好對比鮮亮的色彩；在南方一帶，氣候溫柔，綠色植物，花鳥魚蟲偏多，所以在建筑方面多以素雅的黑白為主，和周邊的自然色彩相協(xié)調(diào)，營造出一種淡雅秀麗的江南色彩。色彩再運(yùn)用就是根據(jù)色彩的規(guī)律將其重新組合，對色彩進(jìn)行新的集體概括。餐飲空間設(shè)計中，設(shè)定出餐飲空間的整體色彩基調(diào)。再根據(jù)空間和尺度來劃分色彩的搭配。在

25、餐飲空間設(shè)計中了解和尊敬江南對于色彩的審美，處理好色彩，點(diǎn)綴色彩和背景色彩的關(guān)系，引起顧客的情感共鳴，才會使色彩在餐飲空間中的視覺傳遞發(fā)揮作用。許仙樓餐廳散座的設(shè)計利用大量的黑白形成猛烈對比，帶有節(jié)奏感的淺綠地?zé)艉凸P直一排的綠竹，整個環(huán)境成了現(xiàn)代范江南格調(diào)。（圖4-7）圖4-7 許仙樓（圖片來源：）3、空間布局的運(yùn)用空間布局用空間中的尺度改變和形式，空間整體和局部的重新架構(gòu)等設(shè)計手段來進(jìn)行地域建筑形式的詮釋，通過抽象，隱喻的方法來給消費(fèi)者不同的視覺感官，更加具有象征意義。（1）空間界面的運(yùn)用餐飲空間中借鑒江南地域元素在空間界面中的運(yùn)用，取其形，更取神韻塑造江南特色空間。在分割空間界面時，主要有

26、水平和垂直兩個面。在水平面上主要指天花板和地面等，在頂面上的布局裝飾是較為豐富的部分，具有分隔空間功能。材質(zhì)和形式的不同可以制造出具有層次改變的效果。運(yùn)用一種材質(zhì)，如木雕的窗格是營造比較古樸的江南韻味，或是運(yùn)用木雕窗格等具有江南元素符號結(jié)合玻璃，金屬等現(xiàn)代材質(zhì)來裝飾天花板，塑造出帶有江南文化特色的現(xiàn)代風(fēng)格的空間氛圍。材料，工藝和手法的不同，使頂部造型復(fù)有新意又得以連續(xù)文化內(nèi)涵。 地面不僅具有分割空間的作用，還常以一定的的區(qū)域和頂面相呼應(yīng)產(chǎn)生渲染氛圍的作用。江南餐飲空間設(shè)計中，以自然紋理的青磚，木材等和清新淡雅的色調(diào)相結(jié)合來表現(xiàn)出其簡樸淡雅的風(fēng)格。江南特色地面圖案冰裂紋、海棠紋等和木雕門窗的結(jié)合

27、，可以起到渲染空間氛圍的作用。在豐富空間層次方面可以通過高低，材質(zhì)和圖案等形式來劃分。在垂直上主要指墻面，門窗等。例如蘇州古居民在門窗的設(shè)計上，因地制宜多采納木制材料，并且具有雕刻，鏤空的藝術(shù)形式，不僅具有裝飾性和工藝，還與外部環(huán)境相協(xié)調(diào)，裝飾題材常選取江南文化代表昆曲，吳門畫派文化內(nèi)涵。這些精美的圖案，不僅可以提升餐飲空間文化內(nèi)涵，還可以讓消費(fèi)者有豐富視覺感受。在追求簡潔設(shè)計的現(xiàn)代室內(nèi)空間中，取材上將木材變成金屬，玻璃等，化繁為簡，做出大膽創(chuàng)新。（2）隔斷設(shè)計的運(yùn)用餐飲空間設(shè)計的空間分布中，也可以使用江南特色的物體來進(jìn)行空間隔斷，例如屏風(fēng)或隔扇，不僅具有隔離作用，還有裝飾和塑造氛圍的作用，根

28、據(jù)人體工程學(xué)中，人們對于有倚靠和有墻面的區(qū)域更喜愛，會更有安全感和私密感，所以根據(jù)不同的就餐區(qū)域，引用江南特色的書畫屏風(fēng)，窗欞，折扇們來塑造靈活多變的空間。2、江南園林在餐飲空間的設(shè)計運(yùn)用江南園林是中國傳統(tǒng)園林里典型的代表，通過山水和建筑將自然和人工相結(jié)合，通常布局自由，結(jié)構(gòu)不拘定式，運(yùn)用山水，古樹和花木來制造素雅，含蓄，野趣，虛中有實，實中有虛的意境，在餐飲空間的設(shè)計上通過借景、框景的表現(xiàn)手法，使得空間獲得更豐富的層次感，帶給人驚喜。餐飲空間設(shè)計中也會常運(yùn)用到江南的造園手法（圖4-8），秋山堂茶莊的入口設(shè)計，借鑒江南園林的借景將圓形門洞和內(nèi)部的造型墻面形成對比，豐富了空間層次，讓顧客有一探究

29、竟的奇怪心。圖4-8 秋山堂茶莊入口設(shè)計（圖片來源：）3、江南地域元素的空間意境設(shè)計 空間意境設(shè)計是在設(shè)定場景的基礎(chǔ)上，對所表達(dá)的精神高度概括。在對元素的使用設(shè)計中不會直接運(yùn)用，而是在對具有地方特色的顏色，材質(zhì)，陳設(shè)等進(jìn)行加工，提煉元素符號所表達(dá)的情感，感悟出設(shè)計帶來的精神享受和人文情懷。（二）江南地域元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用原則1、文化傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的原則江南元素在當(dāng)代餐飲空間設(shè)計，不僅要表達(dá)對傳統(tǒng)文化充分解讀，還要滿足當(dāng)代人的生活節(jié)奏。因此，在設(shè)計中要做到保留和突破。保留，是古代人對于意境美的理解有自己的一套原則，各種元素都體現(xiàn)著不同的內(nèi)涵，至今都包含經(jīng)典和才智。突破，就是取其精華的基

30、礎(chǔ)上創(chuàng)新，傳統(tǒng)文化的設(shè)計手法和當(dāng)今的城市餐飲設(shè)計空間兩者之間的矛盾，對待傳統(tǒng)進(jìn)行突破，把握時代的風(fēng)貌，空間本身沒有改變，變的是設(shè)計空間的思維方式。室內(nèi)設(shè)計創(chuàng)作中，脫離地域文化的設(shè)計是不能自成一體的，對傳統(tǒng)文化的傳承，挖掘，研究，通過再創(chuàng)作，結(jié)合新時代用新的技術(shù)，在保留傳統(tǒng)精髓基礎(chǔ)上來對傳統(tǒng)文化進(jìn)行新的進(jìn)展，如此，才不會被世界所淘汰，保留活力和價值。在餐飲空間設(shè)計中，設(shè)計方法是靈活多變的，在這一原則的基礎(chǔ)上探究江南地域元素和餐飲空間的融合，分析歷史文脈，尋求恰當(dāng)?shù)那腥朦c(diǎn)，幸免單調(diào)重復(fù)的設(shè)計，恰當(dāng)?shù)眠\(yùn)用到餐飲空間中?？梢酝ㄟ^先進(jìn)的設(shè)計理念，尋覓當(dāng)?shù)靥厣胤柡同F(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，餐飲空間才會打破守舊思

31、想，既有地域特色，又有時代感。2、與地域飲食文化特點(diǎn)相結(jié)合的原則地域性餐飲空間設(shè)計中，元素的運(yùn)用和選取，不僅要和餐飲空間的類型和主題相契合，還要考慮到地域性的飲食文化特點(diǎn)，達(dá)到美食和美學(xué)的融合才會讓設(shè)計更加整體。江南臨水居住，以淡水魚蝦海鮮，豆類，筍類為主料，所以江南的調(diào)味主要是強(qiáng)調(diào)原汁原味，香醇，咸鮮入味，并且江南喜愛腌臘食品，多用蒸煮方法，喜愛清淡鮮嫩的飲食習(xí)俗，形態(tài)上都體現(xiàn)者江南文化的特點(diǎn)。在設(shè)計中，將菜品風(fēng)格融入到空間設(shè)計中，可以讓顧客在各方面的感官都體會到江南文化之美，上升了餐飲空間格調(diào)；還可以從歷史文脈來切入，根據(jù)菜系的傳說等突顯元素特點(diǎn)，來傳達(dá)江南地獄元素飲食文化的魅力。3、滿足顧客心理需求原則任何的餐飲空間設(shè)計都是讓顧客以最舒適的狀態(tài)進(jìn)行消費(fèi)，因此要抓住顧客的心理需求，滿足視覺，味覺，享受獨(dú)特地域文化的心理需求，在設(shè)計中，以人為本，了解顧客行為和審美心理，使顧客享受文化熏陶，產(chǎn)生安全感和舒適感，這是在設(shè)計中對人們生活行為的了解，在文化的體現(xiàn)和藝術(shù)制造。（四）江南地域元素在