中國(guó)各地特色美食文化調(diào)查問(wèn)卷分析

1、中國(guó)各地特色美食文化調(diào)查問(wèn)卷分析摘 要 關(guān)鍵詞 中國(guó) 美食文化 特色美食 調(diào)查 現(xiàn)狀1調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì) 近期，隨著央視紀(jì)錄片舌尖上的中國(guó)播出，各地美食文化關(guān)注程度顯著提升。作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，美食文化的發(fā)展現(xiàn)狀也極大地影響和制約著國(guó)家或各區(qū)域的發(fā)展建設(shè)。為了了解各地特色美食文化建設(shè)的發(fā)展現(xiàn)狀及居民對(duì)特色美食文化的認(rèn)知程度，中國(guó)醫(yī)科大學(xué)于2012年8月組織進(jìn)行了一次全國(guó)范圍的問(wèn)卷調(diào)查。 調(diào)查問(wèn)卷主要圍繞有關(guān)飲食文化認(rèn)知了解、發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)、傳承推廣及制約三個(gè)主要方面展開，共設(shè)計(jì)30個(gè)問(wèn)題。主要了解影響我國(guó)各地特色美食文化建設(shè)的因素以及群眾對(duì)其認(rèn)知程度，進(jìn)一步認(rèn)清飲食文化發(fā)展的趨勢(shì)、存在的

2、問(wèn)題及制約因素，進(jìn)行針對(duì)性的改進(jìn)，有利于飲食文化健康有序發(fā)展。 調(diào)查問(wèn)卷關(guān)注以下主要內(nèi)容：特色美食的食用地點(diǎn)、受關(guān)注方面、宣傳途徑；特色美食和美食老店的傳承情況；群眾對(duì)美食文化現(xiàn)狀、傳承、發(fā)展以及推廣的認(rèn)知情況；美食節(jié)的相關(guān)情況；本地美食發(fā)展中存在的問(wèn)題；美食文化消退的因素。 于湖北襄陽(yáng)市發(fā)放問(wèn)卷33份，回收30份，回收率90.9%。調(diào)查對(duì)象為市區(qū)居民，采用不記名方式，每人次耗費(fèi)7分鐘答卷。2調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析2.1您是否是本地居民 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例是2790%否310%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，本地居民為大多數(shù)，占90%，非本地居民僅為10%，調(diào)查問(wèn)卷收集數(shù)據(jù)可反映本地美食文化

3、。2.2您的年齡是 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例20歲以下517%20歲-30歲1240%30歲-40歲1033%40歲-50歲27%50 歲以上13%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，年齡分布以20-40歲為主，占73%，30歲以上居民占43%，調(diào)查問(wèn)卷反映的認(rèn)知情況較為全面客觀。2.3您的文化程度是 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例高中、中專及以下2067%大專723%大學(xué)本科310%碩士研究生00%博士及以上00%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，調(diào)查對(duì)象文化程度以高中、中專及以下為主，占67%，大專文化程度占23%，大學(xué)本科占很少一部分，僅為10%。2.4您的月平均收入是 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例

4、1000元以下413%1000-3000元2067%3000-5000元620%5000-7000元00%7000元以上00%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，調(diào)查對(duì)象月平均收入水平主要為1000-3000元，占67%，1000元以下和3000元以上均占較小部分，分別為13%和20%。2.5您一般在什么地方食用本地特色美食 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例美食街723%小吃店827%家里930%飯店517%其他13%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，家里是人們食用本地特色美食的最普遍選擇，占30%，其次為小吃店和美食街，分別占27%和23%，去飯店食用用本地特色美食的僅占17%。2.6您最關(guān)注本地特色

5、美食的哪些方面 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例口味1343%營(yíng)養(yǎng)13%安全衛(wèi)生1550%方便快捷13%文化底蘊(yùn)00%其他00%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，人們特別關(guān)注特色美食的口味和安全衛(wèi)生，分別占43%和50%，而很少去關(guān)注特色美食的營(yíng)養(yǎng)和是否方便快捷，關(guān)注者均僅占3%，且本次調(diào)查中美食的文化底蘊(yùn)受關(guān)注者無(wú)。2.7在您身邊有沒(méi)有一些風(fēng)味特色美食老店 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例有，較多620%有，但是不多1753%幾乎見不到417%沒(méi)注意過(guò)310%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，本地的一些風(fēng)味特色美食老店依然存在，但僅20%認(rèn)為沒(méi)事老店較多，53%認(rèn)為不多，有17%的居民幾乎見不到特色美食老店

6、，還有10%的居民未加留意。2.8您居住的地方有沒(méi)有舉辦過(guò)美食節(jié)？ （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例常常舉辦13%偶爾舉辦1343%從未舉辦過(guò)620%不清楚1033%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍認(rèn)為本地美食節(jié)舉辦較少，僅有3%認(rèn)為常常舉辦，20%認(rèn)為從未舉辦過(guò)，43%認(rèn)為偶爾會(huì)舉辦。2.9平日生活中您會(huì)親自動(dòng)手做一些特色美食嗎？ （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例常常親自做，很有意味517%偶爾興致來(lái)了就做一點(diǎn)1550%會(huì)做，但是都是直接買的00%不會(huì)做，直接買現(xiàn)成的1033%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，67%的居民會(huì)做一些特色美食，且有50%偶爾興致來(lái)了就做一點(diǎn)，17%常常親自做，覺得很有

7、意味。有33%不會(huì)做，更偏向于買現(xiàn)成的特色美食。2.10在其他地方看到自己家鄉(xiāng)特色美食店會(huì)不會(huì)進(jìn)去品嘗一下？ （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例會(huì)，去嘗一下是否正宗17 57%不一定，看心情而定1240%不會(huì),覺得一定不正宗13%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，身處異地人們普遍關(guān)注自己家鄉(xiāng)的特色美食，57%的居民會(huì)去品嘗一下，看是否正宗，而40%則看心情而定，不一定會(huì)去品嘗一下。2.11如果有外地的朋友來(lái)你的家鄉(xiāng)旅游，你會(huì)帶他品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗硢?（單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例一定會(huì)1240%一定會(huì)310%不一定，看情況吧827%碰到了會(huì)請(qǐng)他嘗嘗，不刻意723%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，50%的居民在

8、外地的朋友來(lái)你的家鄉(xiāng)旅游時(shí)會(huì)帶他品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗常渌麆t是視情況而定或碰見會(huì)請(qǐng)。2.12您是通過(guò)什么渠道了解本地特色美食文化的 （多項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例媒體廣告615%報(bào)刊雜志25%聽他人介紹2051%親身發(fā)現(xiàn)1026%其他途徑13%合計(jì)39100%分析以上數(shù)據(jù)得出，普遍通過(guò)聽他人介紹的方式了解本地特色美食文化，占51%，其次為親身發(fā)現(xiàn)，占26%，通過(guò)媒體廣告或報(bào)刊雜志了解者僅分別占15%和5%。2.13您更偏向以哪一種形式了解本地特色美食 （多項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例品嘗2164%制作13%了解由來(lái)典故824%結(jié)合旅游13%其他26%合計(jì)33100%分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍偏向于通過(guò)平常來(lái)了解

9、本地特色美食，占64%，其次則通過(guò)了解其由來(lái)和典故，占24%。2.14您對(duì)與本地特色美食文化的了解程度如何 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例非常了解27%比較了解517%一般了解1033%不太了解1343%完全不了解00%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，對(duì)本地特色美食文化不太了解的居民居多，占43%，有33%的居民為一般了解，比較了解的占17%，非常了解者較少，僅為7%。2.15您認(rèn)為本地的美食文化對(duì)本地文化發(fā)展的影響如何？ （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例有重大影響620%有一定影響1757%有較小影響13%根本沒(méi)有影響517%不清楚13%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，大多數(shù)人認(rèn)為本地的美食文化對(duì)本地

10、文化大戰(zhàn)有著一定的影響，占57%，且20%認(rèn)為有重大影響，認(rèn)為根本沒(méi)有影響的占17%。2.16您認(rèn)為本地的特色美食文化傳承得如何 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例非常好27%很好310%好930%不是很好1447%非常不好27%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，認(rèn)為本地特色美食文化傳承不是很好的居多，占47%，認(rèn)為文化傳承很好或好的分別占10%和30%，而認(rèn)為非常好和非常不好的相當(dāng)，均為7%。2.17您認(rèn)為目前本地的美食文化發(fā)展如何 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例前景非常理想，有較大發(fā)展空間620%有較明顯的發(fā)展空間1240%一般723%前景不是很理想13%沒(méi)有明顯的發(fā)展趨勢(shì)413%合計(jì)30100%分析以上

11、數(shù)據(jù)得出，40%的居民認(rèn)為目前本地的美食文化有較明顯的發(fā)展空間，23%的居民認(rèn)為發(fā)展空間一般，20%的居民認(rèn)為有較大發(fā)展空間，前景非常理想，且有13%的居民認(rèn)為沒(méi)有明顯的發(fā)展趨勢(shì)。2.18您覺得深入了解本地美食文化，最重要的是什么 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例親身品嘗口味1137%閱讀書刊、查看網(wǎng)絡(luò)27%深入了解制作工藝620%了解飲食典故、文化1137%其他00%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，居民主要通過(guò)親身品嘗口味和了解飲食典故和文化的方式深入了解本地美食文化，均占37%，其次為通過(guò)深入了解之多工藝，占20%，很少通過(guò)閱讀書刊或查看網(wǎng)絡(luò)的方式，僅占7%。2.19您覺得本地特色美食文化與以下

12、哪項(xiàng)關(guān)系比較密切 （多項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例地域環(huán)境1222%經(jīng)濟(jì)狀況916%精神文明1425%飲食習(xí)慣1935%社會(huì)因素00%其他12%合計(jì)55100%分析以上數(shù)據(jù)得出，居民普遍認(rèn)為飲食習(xí)慣和精神文明與本地特色美食文化關(guān)系密切，分別占35%和25%，同時(shí)地域環(huán)境也較為密切，占22%，認(rèn)為經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)的僅占16%。2.20您對(duì)傳統(tǒng)美食節(jié)的看法 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例很好，在一飽口福的同時(shí)宣傳了美食文化1653%一般，可以品嘗各地美食，但有些鋪張浪費(fèi)1137%無(wú)聊，每次吃的都大同小異13%無(wú)所謂27%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，多數(shù)居民對(duì)傳統(tǒng)美食節(jié)持很好的態(tài)度，認(rèn)為在一飽口福的同時(shí)宣傳了美

13、食文化，占53%，其次有37%則認(rèn)為一般，雖可品嘗各地美食，但有些鋪張浪費(fèi)。2.21相比其他地方的美食，您認(rèn)為本地美食哪個(gè)方面最吸引你 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例菜式豐富，獨(dú)具特色1240%價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比高1343%就餐環(huán)境舒適，氛圍好27%服務(wù)周到，賓至如歸310%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，相比其他地方美食，居民普遍優(yōu)先考慮價(jià)格或性價(jià)比的占43%，注重菜式豐富、獨(dú)具特色的占40%，而注重就餐環(huán)境和服務(wù)效果的僅占7%和10%。2.22您認(rèn)為近幾年來(lái)本地美食文化主流有沒(méi)有發(fā)生巨大變化 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例發(fā)生了巨大的變化517%有較小的變化，但不影響主流文化1653%沒(méi)有發(fā)生變化41

14、3%不清楚517%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，大部分居民認(rèn)為近年來(lái)本地美食文化有較小變化，但其主流沒(méi)有太大變化，占53%，認(rèn)為主流情況發(fā)生了巨大變化或認(rèn)為沒(méi)有發(fā)生變化的均占很少部分，分別為17%和13%。2.23. 您認(rèn)為本地美食文化的發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是怎樣的 （多項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例用餐方便化1525%原料天然化813%美食情趣化915%食品營(yíng)養(yǎng)化1322%品種多樣化1423%其他12%合計(jì)60100%分析以上數(shù)據(jù)得出，居民普遍認(rèn)為本地美食應(yīng)在用餐方便化、食品營(yíng)養(yǎng)化、品種多樣化三方面有所長(zhǎng)足發(fā)展，分別占25%、22%、23%，而認(rèn)為應(yīng)在原料天然化、美食情趣化方面有所發(fā)展的則僅占13%和15

15、%。2.24. 您認(rèn)為有必要推廣本地特色美食嗎 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例非常必要1240%可以推廣1447%無(wú)所謂413%沒(méi)必要00%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍同意推廣本地特色美食，認(rèn)為非常有必要推廣的占40%，可以推廣的占47%，而認(rèn)為無(wú)所謂的僅占13%。2.25. 您覺得要推廣本地美食文化的發(fā)展應(yīng)該從哪幾方面入手 （多項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例增加美食文化宣傳，提高百姓的認(rèn)知度2134%加強(qiáng)美食產(chǎn)業(yè)管理，提升制作工藝1626%幫助瀕臨破產(chǎn)的老字號(hào)重新打開市場(chǎng)1219%鼓勵(lì)百樣美食進(jìn)入社區(qū)家庭，人人動(dòng)手烹飪美食1321%其他00%合計(jì)62100%分析以上數(shù)據(jù)得出，為推廣本地美食文化

16、的發(fā)展，34%的居民認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)宣傳、提高百姓認(rèn)知度，26%的居民認(rèn)為可以通過(guò)加強(qiáng)美食產(chǎn)業(yè)管理、提升工藝，通過(guò)幫助瀕臨破產(chǎn)的老字號(hào)或加強(qiáng)美食的家庭普及化兩方面的分別占19%和21%。2.26. 您覺得現(xiàn)在本地美食存在哪些問(wèn)題 （多項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例特色不足，與其他城市無(wú)異1533%食物品種千篇一律，選擇性太少1329%周邊衛(wèi)生環(huán)境臟亂差716%地點(diǎn)不集中613%沒(méi)有專門的線路、活動(dòng)49%其他00%合計(jì)45100%分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認(rèn)為本地美食特色不足是其最主要的問(wèn)題，占33%，而認(rèn)為食物品種千篇一律、選擇性太少的占29%，認(rèn)為周邊衛(wèi)生環(huán)境臟亂差或地點(diǎn)不集中的占較少比例，分別為16

17、%和13%，僅9%認(rèn)為無(wú)專門的路線或活動(dòng)是本地美食的問(wèn)題所在。2.27. 您覺得制約當(dāng)?shù)靥厣朗嘲l(fā)展的最主要原因是是什么 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例品牌創(chuàng)建及宣傳力度1137%經(jīng)營(yíng)策略723%服務(wù)態(tài)度，規(guī)范化程度930%政府政策310%其他00%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認(rèn)為本地特色美食發(fā)展主要制約于品牌創(chuàng)建及宣傳力度，占37%，其次制約于服務(wù)態(tài)度、規(guī)范化程度，占30%，23%的居民認(rèn)為經(jīng)營(yíng)策略是主要制約因素，而僅10%的居民認(rèn)為政府政策是主要原因。2.28. 您認(rèn)為某些美食文化逐漸消退的最主要原因是什么 （單項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例工藝復(fù)雜，傳承困難723%外來(lái)飲食文化的沖擊

18、827%缺乏重視與保護(hù)930%難以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展413%其他27%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認(rèn)為本地某些美食文化逐漸消退主要原因是缺乏重視與保護(hù)，占30%，其次外來(lái)飲食文化的沖擊，占27%，23%的居民認(rèn)為工藝復(fù)雜、傳承困難是主要因素，而僅13%的居民認(rèn)為難以適應(yīng)時(shí)代發(fā)是主要原因。2.29. 您認(rèn)為應(yīng)當(dāng)采取哪項(xiàng)措施對(duì)美食文化資源提供保護(hù) （多項(xiàng)選擇）選項(xiàng)人數(shù)比例加強(qiáng)保護(hù)意識(shí)1525%加強(qiáng)立法政策支持1017%提升制作工藝2338%加大宣傳力度1220%其他00%合計(jì)30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，大家普遍認(rèn)為應(yīng)當(dāng)通過(guò)提升制作工藝對(duì)美食文化資源提供保護(hù)，占38%，同意加強(qiáng)保護(hù)意識(shí)的占25%，而認(rèn)為可以通過(guò)加大宣傳力度或加強(qiáng)立法政策支持的分別占20%和17%。2.30請(qǐng)您對(duì)我們的本地美食文化的建設(shè)提出您的寶貴建議 （意見收集）經(jīng)整理得出以下幾個(gè)方面的建議：1、 方便快捷、價(jià)格合理、品種多樣、口味獨(dú)特2、 特色美食文化深度發(fā)掘3、 加強(qiáng)宣傳力度、提升工藝4、 食品應(yīng)人性