中國各地特色美食文化調(diào)查問卷分析

1、中國各地特色美食文化調(diào)查問卷分析摘 要 關(guān)鍵詞 中國 美食文化 特色美食 調(diào)查 現(xiàn)狀1調(diào)查問卷設(shè)計 近期，隨著央視紀錄片舌尖上的中國播出，各地美食文化關(guān)注程度顯著提升。作為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，美食文化的發(fā)展現(xiàn)狀也極大地影響和制約著國家或各區(qū)域的發(fā)展建設(shè)。為了了解各地特色美食文化建設(shè)的發(fā)展現(xiàn)狀及居民對特色美食文化的認知程度，中國醫(yī)科大學(xué)于2012年8月組織進行了一次全國范圍的問卷調(diào)查。 調(diào)查問卷主要圍繞有關(guān)飲食文化認知了解、發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢、傳承推廣及制約三個主要方面展開，共設(shè)計30個問題。主要了解影響我國各地特色美食文化建設(shè)的因素以及群眾對其認知程度，進一步認清飲食文化發(fā)展的趨勢、存在的

2、問題及制約因素，進行針對性的改進，有利于飲食文化健康有序發(fā)展。 調(diào)查問卷關(guān)注以下主要內(nèi)容：特色美食的食用地點、受關(guān)注方面、宣傳途徑；特色美食和美食老店的傳承情況；群眾對美食文化現(xiàn)狀、傳承、發(fā)展以及推廣的認知情況；美食節(jié)的相關(guān)情況；本地美食發(fā)展中存在的問題；美食文化消退的因素。 于湖北襄陽市發(fā)放問卷33份，回收30份，回收率90.9%。調(diào)查對象為市區(qū)居民，采用不記名方式，每人次耗費7分鐘答卷。2調(diào)查問卷數(shù)據(jù)分析2.1您是否是本地居民 （單項選擇）選項人數(shù)比例是2790%否310%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，本地居民為大多數(shù)，占90%，非本地居民僅為10%，調(diào)查問卷收集數(shù)據(jù)可反映本地美食文化

3、。2.2您的年齡是 （單項選擇）選項人數(shù)比例20歲以下517%20歲-30歲1240%30歲-40歲1033%40歲-50歲27%50 歲以上13%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，年齡分布以20-40歲為主，占73%，30歲以上居民占43%，調(diào)查問卷反映的認知情況較為全面客觀。2.3您的文化程度是 （單項選擇）選項人數(shù)比例高中、中專及以下2067%大專723%大學(xué)本科310%碩士研究生00%博士及以上00%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，調(diào)查對象文化程度以高中、中專及以下為主，占67%，大專文化程度占23%，大學(xué)本科占很少一部分，僅為10%。2.4您的月平均收入是 （單項選擇）選項人數(shù)比例

4、1000元以下413%1000-3000元2067%3000-5000元620%5000-7000元00%7000元以上00%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，調(diào)查對象月平均收入水平主要為1000-3000元，占67%，1000元以下和3000元以上均占較小部分，分別為13%和20%。2.5您一般在什么地方食用本地特色美食 （單項選擇）選項人數(shù)比例美食街723%小吃店827%家里930%飯店517%其他13%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，家里是人們食用本地特色美食的最普遍選擇，占30%，其次為小吃店和美食街，分別占27%和23%，去飯店食用用本地特色美食的僅占17%。2.6您最關(guān)注本地特色

5、美食的哪些方面 （單項選擇）選項人數(shù)比例口味1343%營養(yǎng)13%安全衛(wèi)生1550%方便快捷13%文化底蘊00%其他00%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，人們特別關(guān)注特色美食的口味和安全衛(wèi)生，分別占43%和50%，而很少去關(guān)注特色美食的營養(yǎng)和是否方便快捷，關(guān)注者均僅占3%，且本次調(diào)查中美食的文化底蘊受關(guān)注者無。2.7在您身邊有沒有一些風(fēng)味特色美食老店 （單項選擇）選項人數(shù)比例有，較多620%有，但是不多1753%幾乎見不到417%沒注意過310%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，本地的一些風(fēng)味特色美食老店依然存在，但僅20%認為沒事老店較多，53%認為不多，有17%的居民幾乎見不到特色美食老店

6、，還有10%的居民未加留意。2.8您居住的地方有沒有舉辦過美食節(jié)？ （單項選擇）選項人數(shù)比例常常舉辦13%偶爾舉辦1343%從未舉辦過620%不清楚1033%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍認為本地美食節(jié)舉辦較少，僅有3%認為常常舉辦，20%認為從未舉辦過，43%認為偶爾會舉辦。2.9平日生活中您會親自動手做一些特色美食嗎？ （單項選擇）選項人數(shù)比例常常親自做，很有意味517%偶爾興致來了就做一點1550%會做，但是都是直接買的00%不會做，直接買現(xiàn)成的1033%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，67%的居民會做一些特色美食，且有50%偶爾興致來了就做一點，17%常常親自做，覺得很有

7、意味。有33%不會做，更偏向于買現(xiàn)成的特色美食。2.10在其他地方看到自己家鄉(xiāng)特色美食店會不會進去品嘗一下？ （單項選擇）選項人數(shù)比例會，去嘗一下是否正宗17 57%不一定，看心情而定1240%不會,覺得一定不正宗13%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，身處異地人們普遍關(guān)注自己家鄉(xiāng)的特色美食，57%的居民會去品嘗一下，看是否正宗，而40%則看心情而定，不一定會去品嘗一下。2.11如果有外地的朋友來你的家鄉(xiāng)旅游，你會帶他品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗硢?（單項選擇）選項人數(shù)比例一定會1240%一定會310%不一定，看情況吧827%碰到了會請他嘗嘗，不刻意723%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，50%的居民在

8、外地的朋友來你的家鄉(xiāng)旅游時會帶他品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗常渌麆t是視情況而定或碰見會請。2.12您是通過什么渠道了解本地特色美食文化的 （多項選擇）選項人數(shù)比例媒體廣告615%報刊雜志25%聽他人介紹2051%親身發(fā)現(xiàn)1026%其他途徑13%合計39100%分析以上數(shù)據(jù)得出，普遍通過聽他人介紹的方式了解本地特色美食文化，占51%，其次為親身發(fā)現(xiàn)，占26%，通過媒體廣告或報刊雜志了解者僅分別占15%和5%。2.13您更偏向以哪一種形式了解本地特色美食 （多項選擇）選項人數(shù)比例品嘗2164%制作13%了解由來典故824%結(jié)合旅游13%其他26%合計33100%分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍偏向于通過平常來了解

9、本地特色美食，占64%，其次則通過了解其由來和典故，占24%。2.14您對與本地特色美食文化的了解程度如何 （單項選擇）選項人數(shù)比例非常了解27%比較了解517%一般了解1033%不太了解1343%完全不了解00%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，對本地特色美食文化不太了解的居民居多，占43%，有33%的居民為一般了解，比較了解的占17%，非常了解者較少，僅為7%。2.15您認為本地的美食文化對本地文化發(fā)展的影響如何？ （單項選擇）選項人數(shù)比例有重大影響620%有一定影響1757%有較小影響13%根本沒有影響517%不清楚13%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，大多數(shù)人認為本地的美食文化對本地

10、文化大戰(zhàn)有著一定的影響，占57%，且20%認為有重大影響，認為根本沒有影響的占17%。2.16您認為本地的特色美食文化傳承得如何 （單項選擇）選項人數(shù)比例非常好27%很好310%好930%不是很好1447%非常不好27%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，認為本地特色美食文化傳承不是很好的居多，占47%，認為文化傳承很好或好的分別占10%和30%，而認為非常好和非常不好的相當(dāng)，均為7%。2.17您認為目前本地的美食文化發(fā)展如何 （單項選擇）選項人數(shù)比例前景非常理想，有較大發(fā)展空間620%有較明顯的發(fā)展空間1240%一般723%前景不是很理想13%沒有明顯的發(fā)展趨勢413%合計30100%分析以上

11、數(shù)據(jù)得出，40%的居民認為目前本地的美食文化有較明顯的發(fā)展空間，23%的居民認為發(fā)展空間一般，20%的居民認為有較大發(fā)展空間，前景非常理想，且有13%的居民認為沒有明顯的發(fā)展趨勢。2.18您覺得深入了解本地美食文化，最重要的是什么 （單項選擇）選項人數(shù)比例親身品嘗口味1137%閱讀書刊、查看網(wǎng)絡(luò)27%深入了解制作工藝620%了解飲食典故、文化1137%其他00%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，居民主要通過親身品嘗口味和了解飲食典故和文化的方式深入了解本地美食文化，均占37%，其次為通過深入了解之多工藝，占20%，很少通過閱讀書刊或查看網(wǎng)絡(luò)的方式，僅占7%。2.19您覺得本地特色美食文化與以下

12、哪項關(guān)系比較密切 （多項選擇）選項人數(shù)比例地域環(huán)境1222%經(jīng)濟狀況916%精神文明1425%飲食習(xí)慣1935%社會因素00%其他12%合計55100%分析以上數(shù)據(jù)得出，居民普遍認為飲食習(xí)慣和精神文明與本地特色美食文化關(guān)系密切，分別占35%和25%，同時地域環(huán)境也較為密切，占22%，認為經(jīng)濟狀況有關(guān)的僅占16%。2.20您對傳統(tǒng)美食節(jié)的看法 （單項選擇）選項人數(shù)比例很好，在一飽口福的同時宣傳了美食文化1653%一般，可以品嘗各地美食，但有些鋪張浪費1137%無聊，每次吃的都大同小異13%無所謂27%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，多數(shù)居民對傳統(tǒng)美食節(jié)持很好的態(tài)度，認為在一飽口福的同時宣傳了美

13、食文化，占53%，其次有37%則認為一般，雖可品嘗各地美食，但有些鋪張浪費。2.21相比其他地方的美食，您認為本地美食哪個方面最吸引你 （單項選擇）選項人數(shù)比例菜式豐富，獨具特色1240%價格實惠，性價比高1343%就餐環(huán)境舒適，氛圍好27%服務(wù)周到，賓至如歸310%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，相比其他地方美食，居民普遍優(yōu)先考慮價格或性價比的占43%，注重菜式豐富、獨具特色的占40%，而注重就餐環(huán)境和服務(wù)效果的僅占7%和10%。2.22您認為近幾年來本地美食文化主流有沒有發(fā)生巨大變化 （單項選擇）選項人數(shù)比例發(fā)生了巨大的變化517%有較小的變化，但不影響主流文化1653%沒有發(fā)生變化41

14、3%不清楚517%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，大部分居民認為近年來本地美食文化有較小變化，但其主流沒有太大變化，占53%，認為主流情況發(fā)生了巨大變化或認為沒有發(fā)生變化的均占很少部分，分別為17%和13%。2.23. 您認為本地美食文化的發(fā)展趨勢應(yīng)該是怎樣的 （多項選擇）選項人數(shù)比例用餐方便化1525%原料天然化813%美食情趣化915%食品營養(yǎng)化1322%品種多樣化1423%其他12%合計60100%分析以上數(shù)據(jù)得出，居民普遍認為本地美食應(yīng)在用餐方便化、食品營養(yǎng)化、品種多樣化三方面有所長足發(fā)展，分別占25%、22%、23%，而認為應(yīng)在原料天然化、美食情趣化方面有所發(fā)展的則僅占13%和15

15、%。2.24. 您認為有必要推廣本地特色美食嗎 （單項選擇）選項人數(shù)比例非常必要1240%可以推廣1447%無所謂413%沒必要00%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍同意推廣本地特色美食，認為非常有必要推廣的占40%，可以推廣的占47%，而認為無所謂的僅占13%。2.25. 您覺得要推廣本地美食文化的發(fā)展應(yīng)該從哪幾方面入手 （多項選擇）選項人數(shù)比例增加美食文化宣傳，提高百姓的認知度2134%加強美食產(chǎn)業(yè)管理，提升制作工藝1626%幫助瀕臨破產(chǎn)的老字號重新打開市場1219%鼓勵百樣美食進入社區(qū)家庭，人人動手烹飪美食1321%其他00%合計62100%分析以上數(shù)據(jù)得出，為推廣本地美食文化

16、的發(fā)展，34%的居民認為應(yīng)加強宣傳、提高百姓認知度，26%的居民認為可以通過加強美食產(chǎn)業(yè)管理、提升工藝，通過幫助瀕臨破產(chǎn)的老字號或加強美食的家庭普及化兩方面的分別占19%和21%。2.26. 您覺得現(xiàn)在本地美食存在哪些問題 （多項選擇）選項人數(shù)比例特色不足，與其他城市無異1533%食物品種千篇一律，選擇性太少1329%周邊衛(wèi)生環(huán)境臟亂差716%地點不集中613%沒有專門的線路、活動49%其他00%合計45100%分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認為本地美食特色不足是其最主要的問題，占33%，而認為食物品種千篇一律、選擇性太少的占29%，認為周邊衛(wèi)生環(huán)境臟亂差或地點不集中的占較少比例，分別為16

17、%和13%，僅9%認為無專門的路線或活動是本地美食的問題所在。2.27. 您覺得制約當(dāng)?shù)靥厣朗嘲l(fā)展的最主要原因是是什么 （單項選擇）選項人數(shù)比例品牌創(chuàng)建及宣傳力度1137%經(jīng)營策略723%服務(wù)態(tài)度，規(guī)范化程度930%政府政策310%其他00%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認為本地特色美食發(fā)展主要制約于品牌創(chuàng)建及宣傳力度，占37%，其次制約于服務(wù)態(tài)度、規(guī)范化程度，占30%，23%的居民認為經(jīng)營策略是主要制約因素，而僅10%的居民認為政府政策是主要原因。2.28. 您認為某些美食文化逐漸消退的最主要原因是什么 （單項選擇）選項人數(shù)比例工藝復(fù)雜，傳承困難723%外來飲食文化的沖擊

18、827%缺乏重視與保護930%難以適應(yīng)時代發(fā)展413%其他27%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認為本地某些美食文化逐漸消退主要原因是缺乏重視與保護，占30%，其次外來飲食文化的沖擊，占27%，23%的居民認為工藝復(fù)雜、傳承困難是主要因素，而僅13%的居民認為難以適應(yīng)時代發(fā)是主要原因。2.29. 您認為應(yīng)當(dāng)采取哪項措施對美食文化資源提供保護 （多項選擇）選項人數(shù)比例加強保護意識1525%加強立法政策支持1017%提升制作工藝2338%加大宣傳力度1220%其他00%合計30100%分析以上數(shù)據(jù)得出，大家普遍認為應(yīng)當(dāng)通過提升制作工藝對美食文化資源提供保護，占38%，同意加強保護意識的占25%，而認為可以通過加大宣傳力度或加強立法政策支持的分別占20%和17%。2.30請您對我們的本地美食文化的建設(shè)提出您的寶貴建議 （意見收集）經(jīng)整理得出以下幾個方面的建議：1、 方便快捷、價格合理、品種多樣、口味獨特2、 特色美食文化深度發(fā)掘3、 加強宣傳力度、提升工藝4、 食品應(yīng)人性