餐飲部經(jīng)理崗位工作職責(zé)

1、餐飲部經(jīng)理崗位工作職責(zé)職責(zé)一:餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1.負責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責(zé); 2.專心執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食消遣的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任; 3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃; 4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標,審讀餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策; 5.主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)全都地順當(dāng)進行; 6.審讀和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請; 7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準; 8

2、.參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系; 9.對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 10.負責(zé)督促部屬員工的服務(wù)狀況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。 職責(zé)二:餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,堅持“以市場為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。 2、負責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和掌握各管轄部門精確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進、找差距”活動。 3、主持本部門例會,聽取各部位匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。 4、負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管

3、理工作,檢查和督促各部門嚴格根據(jù)工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作,實行規(guī)范作業(yè)。 5、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析,研究當(dāng)月經(jīng)營狀況和預(yù)算掌握狀況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節(jié)省,提高經(jīng)濟效益。 職責(zé)三:餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1、對總經(jīng)理負責(zé),負責(zé)餐飲部的全面工作。 2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任。 3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。 4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)全都地順當(dāng)進行。 5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審讀餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。 6、審讀和批示部屬各單

4、位和個人呈交的報告及各項申請。 7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。 8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。 9、對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 職責(zé)四:餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責(zé)。 負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營狀況作分析并報總經(jīng)理。 制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好

5、衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。 與財務(wù)部協(xié)作作出每年的預(yù)算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。 依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,掌握食品、飲品標準規(guī)格和要求,正確掌握毛利率和成本。 與人事部協(xié)作招聘、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)工作。 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。 了解市場動向和把握原材料行情,cvp邊際成本掌握,有效掌握經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。 留意現(xiàn)場管

6、理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡察監(jiān)督,組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項運作正常。 親自組織、支配大型團體就餐和重要宴會,負責(zé)vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。 主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,準時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參與酒店部門經(jīng)理睬議。 抓好設(shè)備、設(shè)施修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事 協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。 職責(zé)五:餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1、制定餐飲部市場計劃,長、短期經(jīng)營預(yù)算,主持建立和完美餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準,并指揮實施。 2、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作狀況,宏觀掌握餐飲部收支狀況,制定餐飲價格,監(jiān)督選購和盤點,并進行有效的成本掌握。 3、負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任用及對其管理工作的日常督導(dǎo)。 4、參與每日總經(jīng)理例會,主持每日餐飲部例會,完成上傳下達工作。 5、做好餐飲部與其它部