廚師長年度工作總結(jié)簡單 【收藏】

1、廚師長年度工作總結(jié)簡單 【收藏】 你們好我是xx店廚師長xx，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回憶這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)： 一、工作的整體回憶 作為企業(yè)贏利是她的第一目標需要解釋的是目標不是目的，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的'承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘

2、節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的狀況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。 二、20xx年我完成了以下工作 1、順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴求軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都堅持平穩(wěn)。 2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人

3、最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位不包括水吧。 3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其xx灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。 4、分店所有能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。 三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題 1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不

4、高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。 2、員工的衛(wèi)生意識還需要提升，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。 3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放任了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、關(guān)于20xx我的計劃是 1、認真做好每一天每一項的工作； 2、細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提升顧客滿意度； 3、強化教育培訓(xùn)，強化員工素養(yǎng)，盡可能的實現(xiàn)新員工一對一培訓(xùn)； 4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)； 5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的

5、具體計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行； 6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。 施行證實，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝！ 一、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是

6、我工作的第一出發(fā)點。 二、管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實際狀況強化素養(yǎng)教育，天天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提升的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、革新的團隊。 三、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。我們還認真聽取各方面的

7、看法和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時改善不夠;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，保證就餐職工常?？梢試L到新口味。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴! 五、成本方面 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利職工，始終是我們

8、追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。 六、菜品定位 依照xx整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品革新菜品。 今年消費

9、者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的優(yōu)良效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與革新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于革新，烹飪更精美的菜肴。 展望2021年，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終保持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、業(yè)業(yè)兢兢。 一、廚房管理方面 1、2021年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與xx園店副廚對調(diào)，另一次是x月份籌

10、備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上xx主管調(diào)xx，并新加入一名xx主管，其他部門主管都是2021年帶入xx的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了顯然的改善。 3、2021年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在x%x%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了優(yōu)良的效果。 5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上

11、下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。 6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，說明我們廚房 還需加強工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設(shè)想與工作安排 1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。 2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提升執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。