消毒奶課程設(shè)計(jì)

1、目目 錄錄一、一、前言前言1.1 中國乳品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì).11.2 中國乳品前景預(yù)測(cè).2二、二、工藝流程工藝流程.32.1 消毒牛乳生產(chǎn)工藝流程.32.2 操作要點(diǎn).3三、三、物料衡算物料衡算.73.1 每小時(shí)產(chǎn)量計(jì)算.73.2 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算.73.3 工藝工程物料計(jì)算.8四、四、設(shè)備選型設(shè)備選型.104.1 貯奶罐.104.2 過濾器.104.3 離心凈乳機(jī).104.4 分離機(jī).114.5 均質(zhì)機(jī).114.6 板式換熱器.124.7 灌裝機(jī).15五、五、參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn).15六、六、個(gè)人小結(jié)個(gè)人小結(jié).16 6- 1 -一、前言一、前言根據(jù)我國頒布的消毒牛乳國家標(biāo)準(zhǔn)（GB540885）的規(guī)定，消毒

2、牛乳(也稱巴氏殺菌乳或市乳)是指新鮮牛乳經(jīng)過凈化、殺菌，有時(shí)還經(jīng)過均質(zhì)處理后，裝入瓶(或其它容器)內(nèi)直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品乳。這一產(chǎn)品選料嚴(yán)格加工中不得添加其它任何成分如水、糖、添加劑等，故較好地保存了鮮牛奶天然的香味、滋味、狀態(tài)和營養(yǎng)成份；并且新鮮牛乳之所以一定要經(jīng)消毒殺菌后才能飲用，這是因?yàn)樵跀D乳、收乳和貯運(yùn)處理過程中較易被微生物所污染，這些微生物既有非病原菌也可能有病原菌，如結(jié)核桿菌、布氏桿菌等，如果牛乳未經(jīng)消毒殺菌或殺菌不良便飲用則易使人感染疫病。為消滅或殺死乳中的有害細(xì)菌提高牛乳在貯存和運(yùn)輸中的穩(wěn)定性，故飲用的牛乳必須先經(jīng)殺菌或滅菌處理；因此，這類產(chǎn)品飲用方便，安全衛(wèi)生，是日常最受

3、歡迎的牛奶產(chǎn)品。市場(chǎng)上銷售的“佳樂”純牛奶、 “超高溫滅菌鮮牛奶” 、 “滿樓”消毒牛奶及“子母”純牛奶等，都是常見的消毒牛奶產(chǎn)品。消毒牛奶只具有鮮牛奶固有的純香味無其它任何外來的滋味和氣味，呈均勻的流體無沉淀無塊和顆粒呈乳白色或稍帶微黃色。消費(fèi)者可根據(jù)這些特征判別消毒牛奶與其它含乳飲料。因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品不僅口感和價(jià)格差異較大且營養(yǎng)成分和含量也大相徑庭。中國消毒鮮奶行業(yè)發(fā)展迅速，技術(shù)水平不斷提升。國內(nèi)消毒鮮奶企業(yè)為了獲得更大的投資收益，在生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高。但是受國際金融危機(jī)、外部政策環(huán)境、產(chǎn)業(yè)上下游需求等眾多因素的影響，消毒乳行業(yè)在未來幾年的市場(chǎng)狀況及價(jià)格走勢(shì)備受關(guān)注。1.11.1

4、中國乳品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)中國乳品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)(1)液態(tài)奶已居乳品主導(dǎo)地位，規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)現(xiàn)有資料顯示，從 1996 年起，液態(tài)奶產(chǎn)銷量已超過奶粉，成為國內(nèi)乳品消費(fèi)市場(chǎng)中的第一大品種。2000 年液態(tài)奶產(chǎn)量已達(dá)到 190 萬噸，同期的奶粉產(chǎn)量為 58 萬噸。從近幾年各類乳品消費(fèi)的發(fā)展?fàn)顩r來看，1996 年到 2000 年的 5 年內(nèi)，液態(tài)奶產(chǎn)銷量年均增長(zhǎng)率達(dá)到 53左右，而同期奶粉的年均增長(zhǎng)率卻只有13左右。因此，液態(tài)奶已經(jīng)成為我國乳品產(chǎn)業(yè)中規(guī)模最大、增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)。(2)乳品復(fù)合材料包裝日益受到消費(fèi)者青睞。目前，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展，在人們解決溫飽，向小康社會(huì)過渡的新階段，注重產(chǎn)品品質(zhì)、追求生

5、活質(zhì)量成為人們的消費(fèi)潮流。利樂新包裝能夠較完整的保存鮮奶的營養(yǎng)成分及純正的風(fēng)味，更好的延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。利樂新包裝的保質(zhì)期延長(zhǎng)，改變了以往人們“即買即食的消費(fèi)習(xí)慣，保質(zhì)期的延長(zhǎng)，可以有效地克服人們經(jīng)常性購買所帶來的不便，即使在常溫狀態(tài)下，也能長(zhǎng)期保存，其次，利樂包裝有效地保持了原料乳的鮮- 2 -度，包裝不使用防腐劑等添加劑，是一種綠色環(huán)保的包裝，更符合現(xiàn)代人崇尚綠色環(huán)保、時(shí)尚健康的特點(diǎn)，成為消費(fèi)的新亮點(diǎn)。(3)純鮮牛奶穩(wěn)占市場(chǎng)，功能性乳品前景看好。目前液態(tài)奶市場(chǎng)中最大宗的品種是純鮮牛奶，然而近幾年各種強(qiáng)化型乳品與功能型乳品層出不窮，發(fā)展迅速。尤其在一些乳品消費(fèi)水平較高的大城市及沿海城市，如上

6、海、北京、青島等地，強(qiáng)化型與功能型乳品已經(jīng)擁有較大的市場(chǎng)。隨著人們生活質(zhì)量的提高與健康意識(shí)的增強(qiáng)，這類乳品的市場(chǎng)規(guī)模將呈現(xiàn)不斷擴(kuò)張之勢(shì)?？梢灶A(yù)料在不久的將來，一些大中型城市強(qiáng)化型與功能型乳品將成為主要的細(xì)分市場(chǎng)。從一定程度上講，強(qiáng)化型與功能型乳品的出現(xiàn)將拉開乳品企業(yè)之間新一輪的競(jìng)爭(zhēng)序幕，這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主題是技術(shù)創(chuàng)新，它昭示著中國乳品企業(yè)將進(jìn)入一個(gè)以技術(shù)創(chuàng)新謀求競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的新時(shí)代。企業(yè)將依靠技術(shù)創(chuàng)新來調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品利潤(rùn)、豐富與充實(shí)品牌內(nèi)涵等。不可否認(rèn)，在這場(chǎng)以技術(shù)創(chuàng)新為主題的競(jìng)爭(zhēng)中，大企業(yè)與小企業(yè)的差距會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。(4)乳品零售終端主要形態(tài)已確立，服務(wù)功能在強(qiáng)化。液態(tài)奶的主導(dǎo)性零售終端是連鎖

7、超市、大賣場(chǎng)與社區(qū)奶站。這幾類零售終端銷售的液態(tài)奶品種各不相同，超市與大賣場(chǎng)主要銷售屋型紙盒牛奶、利樂包牛奶、利樂枕牛奶、屋頂包牛奶等；社區(qū)奶站主要銷售瓶、袋裝牛奶以及部分利樂枕牛奶，社區(qū)奶站還是一個(gè)強(qiáng)大的預(yù)售系統(tǒng)。這些零售終端具有不同的作用。超市與大賣場(chǎng)能為企業(yè)帶來品牌的提升，擴(kuò)大銷量；社區(qū)奶站能鎖定顧客，改善現(xiàn)金流量。就通路本身比較而言，社區(qū)奶站是企業(yè)的專用渠道，顧客很少受競(jìng)品的干擾，因此能保證客源與產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定性。1.21.2 中國乳品前景預(yù)測(cè)中國乳品前景預(yù)測(cè)(1)總量將會(huì)保持大幅度增長(zhǎng)，據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計(jì)，2001 年我國上半年奶類產(chǎn)量達(dá)到 462 萬噸，同比大幅增長(zhǎng) 15。隨著

8、我國乳品企業(yè)的自動(dòng)化水平不斷提高，城市型乳品企業(yè)將重點(diǎn)發(fā)展液態(tài)奶，特別是適合大眾消費(fèi)的巴氏殺菌奶、酸奶、配方奶等。(2)液態(tài)奶的市場(chǎng)集中化趨勢(shì)將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，一些中小企業(yè)將會(huì)被市場(chǎng)所淘汰，特別是加入 WTO 后國外企業(yè)對(duì)我國液態(tài)奶市場(chǎng)的沖擊將會(huì)加快，大型乳品企業(yè)的產(chǎn)銷量占全國市場(chǎng)總量的比例將快速提高。(3)市場(chǎng)將不斷細(xì)分， “對(duì)癥飲奶的消費(fèi)分流現(xiàn)象日益明顯，液態(tài)奶市場(chǎng)將不斷細(xì)分。(4)農(nóng)村市場(chǎng)將成為未來液態(tài)奶市場(chǎng)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，隨著農(nóng)村消費(fèi)能力的進(jìn)一步增強(qiáng)和農(nóng)村居民消費(fèi)意識(shí)的進(jìn)一步提高，農(nóng)村市場(chǎng)將發(fā)揮出其巨大潛力。- 3 -二二、工工藝藝流流程程2.12.1 消毒牛乳的加工工藝流程消毒牛乳的加工工

9、藝流程( (如圖如圖) )原料乳的驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)殺菌冷卻灌裝貯存和分銷2 2. .2 2 操操作作要要點(diǎn)點(diǎn).1 原料乳的驗(yàn)收原料乳的驗(yàn)收欲生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，必須選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的原料乳。乳品廠收購鮮乳時(shí)，對(duì)原料乳的質(zhì)量應(yīng)嚴(yán)格要求并作檢驗(yàn)。檢驗(yàn)的內(nèi)容包括：感官指標(biāo)：包括牛乳的滋氣味、清潔度、色澤、組織狀態(tài)等；理化指標(biāo)：包括酸度（酒精試驗(yàn)和滴定酸度） 、相對(duì)密度、含脂率、冰點(diǎn)、抗生素殘留量等，其中前三項(xiàng)為必檢項(xiàng)目，后幾項(xiàng)可定期進(jìn)行檢驗(yàn)；微生物指標(biāo)：主要是細(xì)菌總數(shù)，其他還包括嗜冷菌數(shù)、芽孢數(shù)、耐熱芽孢數(shù)及體細(xì)胞數(shù)等。感官檢驗(yàn) 品質(zhì)優(yōu)良的原料乳具有新鮮牛乳的風(fēng)味和特有的香氣，是乳白色

10、或稍帶黃色的均質(zhì)膠狀流體。酒精檢驗(yàn) 酒精檢驗(yàn)可以檢驗(yàn)乳中蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。新鮮牛乳具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，故能對(duì)酒精的作用表現(xiàn)出相對(duì)穩(wěn)定。而不新鮮的牛乳，其中蛋白質(zhì)膠粒已呈不穩(wěn)定狀態(tài)，當(dāng)受到酒精脫水作用的時(shí)，則加速聚沉。酒精試驗(yàn)與酒精濃度有關(guān)，一般以72（體積分?jǐn)?shù)）的中性酒精與原料乳等量混合搖勻，以無凝塊出現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)的滴定酸度不高于18T。如在驗(yàn)收時(shí)出現(xiàn)細(xì)小凝塊，可進(jìn)一步測(cè)定酸度，進(jìn)行煮沸試驗(yàn)。滴定酸度 通過酸度測(cè)定可鑒別原料乳的新鮮度，了解乳中微生物污染狀況。新鮮牛乳的滴定酸度為1618T。必要時(shí)，乳品工廠也采用刃天青試驗(yàn)和美蘭試驗(yàn)來檢查原料乳的新鮮度?？股貧埩魴z驗(yàn) 此項(xiàng)目在生產(chǎn)發(fā)酵乳的原料乳

11、驗(yàn)收中必須特別重視，因?yàn)橛糜诎l(fā)酵乳生產(chǎn)的乳酸菌對(duì)許多抗生素極為敏感。.2 預(yù)處理預(yù)處理凈乳 原料乳驗(yàn)收后必須凈化，其目的是去除乳中的機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物數(shù)量。- 4 -凈乳的方法有過濾法及離心凈乳法兩種。過濾法：簡(jiǎn)單的粗濾為在受乳槽上裝過濾網(wǎng)并鋪上多層紗布，也可在乳的輸送管道中連接一個(gè)過濾套筒或在管道的出口一端安放一布袋進(jìn)行過濾。進(jìn)一步過濾則使用雙筒過濾器或雙聯(lián)過濾器。必須注意濾布的清洗和滅菌，不清潔的濾布往往是細(xì)菌和雜質(zhì)的污染源。濾布或?yàn)V筒通常在連續(xù)過濾500010000L 牛乳之后，就應(yīng)更換清洗滅菌。一般連續(xù)生產(chǎn)都設(shè)有兩個(gè)過濾器交替使用。離心凈乳機(jī)：離心凈乳是乳和乳制品加工

12、中最適宜采用也是最常用的方法。使用離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈化效果，有利于提高制品質(zhì)量。離心凈乳機(jī)還能除去乳中的乳腺體細(xì)胞和某些微生物。離心凈乳一般設(shè)在粗濾之后，冷卻之前。凈乳時(shí)的乳溫在3040為宜，在凈乳過程中要防止泡沫的產(chǎn)生。冷卻 凈化后的原料乳應(yīng)立即冷卻到410，以抑制細(xì)菌的繁殖，保證加工前原料乳的質(zhì)量。牛乳擠出后微生物的變化過程可分為四個(gè)階段，即抗菌期、混和微生物期、乳酸菌繁殖期、菌母和霉菌期。因此，新鮮牛乳迅速冷卻至低溫，其抗菌特性可保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。原料乳的冷卻，過去通常使用表面冷卻器，現(xiàn)在普遍采用板式熱交換器，克服了表面冷卻器乳容易污染的弊病，而且熱交換器效率高、占地面積小，操作維

13、修和清洗裝拆方便。貯乳 為了保證連續(xù)生產(chǎn)的需要，乳品廠必須有一定的原料貯存量。貯存量按工廠的具體條件來確定，一般為生產(chǎn)能力的50100。貯存罐為不銹鋼臥式、立式圓筒狀，其容積有：小型2000L,中型5000L、大型15000L 或45000L，超大型100000200000L。為防止乳在罐中升溫，應(yīng)有絕緣層或冷卻夾套，并配有攪拌器、視孔、人孔及溫度計(jì)、液位計(jì)等。攪拌的目的是使牛乳能自下而上循環(huán)流動(dòng)，防止脂肪上浮，達(dá)到攪拌均勻的要求。貯乳罐的個(gè)數(shù)應(yīng)由每天處理的乳量和罐的大小來決定，罐要裝滿，半罐易升溫，影響乳的質(zhì)量。絕對(duì)性能以貯乳10h 以上，溫升23為標(biāo)準(zhǔn)。.3 標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化

14、為了保證達(dá)到法定要求的脂肪含量，在半脫脂乳和標(biāo)準(zhǔn)化乳生產(chǎn)中需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，而脫脂乳是一種稀奶油分離產(chǎn)品，原則上無需標(biāo)準(zhǔn)化。我國的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全脂、部分脫脂和脫脂巴氏殺菌乳的脂肪含量分別為：3.1、1.02.0、0.5。- 5 - 原料乳中脂肪含量不足時(shí)，應(yīng)添加稀奶油或除去一部分脫脂乳；當(dāng)原料乳中脂肪含量過高時(shí)，則可添加脫脂乳或提取部分稀奶油。標(biāo)準(zhǔn)化工作是在貯乳罐的原料乳中進(jìn)行或在標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)中連續(xù)進(jìn)行。.4 均質(zhì)均質(zhì)未經(jīng)處理的牛乳中的脂肪會(huì)自由浮動(dòng)，上升到牛乳的表面形成一條乳脂線。脂肪上浮主要是因?yàn)槿橹镜拿芏刃?、脂肪球直徑大、容易聚結(jié)成團(tuán)塊。均質(zhì)是指對(duì)脂肪球進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī)械處理，使

15、它們呈更細(xì)小的微粒均勻一致的分散在乳中。脂肪上浮影響乳的感官質(zhì)量，因此，原料乳經(jīng)驗(yàn)收、凈化、冷卻、標(biāo)準(zhǔn)化等處理后，必須進(jìn)行均質(zhì)。脂肪球的上浮速率與其半徑呈正比。自然狀態(tài)的牛乳，其脂肪球的大小不均勻，變動(dòng)于 110um,平均為3um，一般為25um。在均質(zhì)過程中脂肪球在機(jī)械力的作用下被打碎而變小，其直徑可控制在12um，這時(shí)乳脂肪變面積增大，浮力下降乳可長(zhǎng)時(shí)間保持不分層，因此均質(zhì)的產(chǎn)品很穩(wěn)定。另一方面，經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易于消化吸收。較高的溫度下均質(zhì)效果較好，但溫度過高會(huì)引起乳脂肪、乳蛋白質(zhì)等變性。另一方面，溫度與脂肪球的結(jié)晶有關(guān)，固態(tài)的脂肪球不能在均質(zhì)機(jī)內(nèi)被打碎。牛乳的均質(zhì)溫度一般

16、控制在5065.均質(zhì)的特點(diǎn)：是產(chǎn)品風(fēng)味良好、口感細(xì)膩；減緩了脂肪上浮現(xiàn)象；凝塊張力降低，改變了牛乳的可消化性。.5 殺菌殺菌殺菌的目的及概念 殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物。經(jīng)殺菌的產(chǎn)品必須完全沒病微生物。如果在殺菌后的牛乳中仍有病原菌存在，那么其原因是熱處理沒有達(dá)到要求，或者是該產(chǎn)品又被污染了。除了致病微生物以外，牛乳中還含有能影響產(chǎn)品味道和保質(zhì)期的其他成分和微生物，因此，殺菌的第二個(gè)目的是盡可能多地破壞這些微生物和酶類系統(tǒng)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。這就需要比殺死致病微生物更強(qiáng)的熱處理。隨著乳產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，殺菌的第二個(gè)目的變得越來越重要。由于牛乳收購間隔時(shí)間的延長(zhǎng)

17、盡管有現(xiàn)代化的制冷技術(shù)，但微生物有更充足的時(shí)間繁殖并產(chǎn)生酶類，而且微生物代謝產(chǎn)生的副產(chǎn)物有時(shí)是有毒的；此外微生物還引起牛乳中某些成分的分解，使 PH 下降等。因此，當(dāng)乳達(dá)到乳品廠時(shí)必須盡快的進(jìn)行熱處理。為了保證殺死所有的致病微生物，牛乳加熱必須達(dá)到某- 6 -一溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時(shí)間，然后再冷卻。溫度和時(shí)間組合決定了熱處理的強(qiáng)度。殺菌的方法低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法(LTLT)：殺菌條件為6265，并在該溫度下保溫30分鐘，故又稱保持式殺菌法。病原菌能完全殺死，而不影響牛乳的品質(zhì)。保持式殺菌法，其殺菌效果一般只達(dá)到99%以內(nèi)，對(duì)耐熱性嗜熱細(xì)菌以及孢子等則不易殺死。如對(duì)乳酸菌，還可能有1.34.0

18、%的乳酸菌殘留于乳中，同時(shí)牛乳中的酶并沒有受到完全純化，這是不理想的。 高溫短時(shí)間殺菌法(HTST)：高溫短時(shí)間殺菌牛乳是采用8085，1015秒鐘或7275，1640秒鐘的加熱殺菌法。這種殺菌法是連續(xù)進(jìn)行，適合于大規(guī)模乳品廠使用。經(jīng)過上述兩法加熱消毒后，一般可殺死乳中9799%的細(xì)菌，但在消毒鮮乳中還殘留少數(shù)耐熱性較強(qiáng)的細(xì)菌。 超高溫瞬間殺菌法(UHT)：超高溫瞬間殺菌法是采用加壓蒸汽將牛乳加熱到135150保持2秒鐘，經(jīng)瞬間加熱后迅速冷卻。它的特點(diǎn)是溫度高、時(shí)間極短，可以達(dá)到滅菌效果。如與無菌包裝連接起來，可以生產(chǎn)滅菌乳，保持無菌狀態(tài)，無需冷藏，可在常溫下長(zhǎng)期保存(36個(gè)月)，超高溫殺菌乳

19、在冷藏下可以存放20天。 .6 冷卻冷卻殺菌后的牛乳盡快冷卻至4，冷卻速度越快越好。冷卻原因是磷酸酶激活的問題，磷酸酶對(duì)熱敏感，不耐熱，易敦化。但牛乳中含有滲析的不耐熱的控制因子和不能滲析的耐熱的活化因子。抑制因子在60/30min 或72/15s 的殺菌條件下不被破壞，所以能抑制磷酸酶恢復(fù)活動(dòng)，而在82130加熱時(shí)抑制因子被破壞。活化因子在82130能保持下來，因而能促進(jìn)已鈍化的磷酸酶在恢復(fù)活性。所以高溫短時(shí)殺菌乳在殺菌灌裝后必須立即在4下冷藏。而超高溫滅菌乳可在常溫下保存。使用板式換熱器，由于升溫、熱交換、冷卻在同一臺(tái)設(shè)備中進(jìn)行，牛乳流經(jīng)的時(shí)間短、溫度變化大，有利于阻滯殘存

20、微生物的復(fù)蘇。.7 灌裝灌裝灌裝的目的是便于分送和銷售。包裝材料 就包裝材料本身而言，它應(yīng)具備以下特性：保證產(chǎn)品的質(zhì)量及營養(yǎng)價(jià)值；保證產(chǎn)品的衛(wèi)生及清潔，對(duì)包裝的產(chǎn)品沒有任何污染；避光、密封，有一- 7 -定的抗壓強(qiáng)度；便于運(yùn)輸；便于攜帶和開啟；減少食品腐敗和廢物的產(chǎn)生；有一定的裝飾作用。包裝形式 消毒牛乳的包裝形式主要有玻璃瓶、聚乙烯塑料瓶、塑料袋和復(fù)合塑紙袋、紙盒等。目前我國廣泛使用的是塑料袋、玻璃瓶、塑料瓶。玻璃瓶是唯一在乳制品包裝中使用達(dá)半個(gè)世紀(jì)以上的包裝材料。作為一種較重的、可回收使用的包裝材料，對(duì)乳品廠和食品零售商來說，玻璃瓶的存放和清洗是個(gè)大問題，而塑料袋和復(fù)合塑紙

21、袋的優(yōu)點(diǎn)是輕便且不用回收，因而在包裝工業(yè)中發(fā)展很快。操作要點(diǎn) 在乳的包裝過程中，首先應(yīng)該注意的就是避免二次污染，包括包裝環(huán)境、包裝材料及包裝設(shè)備的污染。尤其是在使用可回收奶瓶時(shí)，很難將之清洗干凈并達(dá)到滅菌要求。其次，應(yīng)盡量避免灌裝時(shí)的產(chǎn)品升溫，因?yàn)榘b后的產(chǎn)品冷卻比較緩慢。第三，對(duì)包裝材料應(yīng)提出較高的要求，如要求干凈、避光、密封，且有一定的機(jī)械強(qiáng)度。.8 貯存和分銷貯存和分銷消毒牛乳產(chǎn)品的特點(diǎn)決定其在貯存和分銷過程中，必須保持冷鏈的連續(xù)性，尤其是從乳品廠到商店的運(yùn)輸過程及產(chǎn)品在商店的貯存過程是冷鏈的兩個(gè)最薄弱環(huán)節(jié)。除溫度外，還應(yīng)注意：小心輕放，避免產(chǎn)品與硬物體碰撞；遠(yuǎn)離具有強(qiáng)烈

22、氣味的物質(zhì)；避光；防塵和避免高溫；避免產(chǎn)品強(qiáng)烈振動(dòng)。三、物料衡算三、物料衡算3.13.1 每小時(shí)產(chǎn)量計(jì)算每小時(shí)產(chǎn)量計(jì)算日產(chǎn)量為90噸，每天工作按8小時(shí)計(jì)算，因此，每小時(shí)產(chǎn)量為90/8=11.25噸3.23.2 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算.1 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算方法標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算方法（1）檢測(cè)原料乳中的各項(xiàng)指標(biāo)(特別是原料乳的脂肪含量和水分含量)。（2）根據(jù)我國全脂乳粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確定所要生產(chǎn)乳粉的各項(xiàng)指標(biāo)的具體數(shù)值。（3）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原則，判斷是提出還是加入稀奶油才能滿足要求。脂肪含量過高：將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫脂乳剩下的原料乳中。脂肪含- 8 -量過低：將原料乳中加入一定量的稀

23、奶油，使它達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求。（4）根據(jù)溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質(zhì)含量。注：一般要求在分離時(shí)把稀奶油含脂率控制在40左右，這樣有利于各種乳制品的標(biāo)準(zhǔn)化工作，此外如果稀奶油濃度過高也會(huì)影響到乳的分離效果以及機(jī)器的壽命，因此以40含脂率為宜。（5）最后根據(jù)公式即可求得原料乳所需要提出或是加入稀奶油的質(zhì)量。.2 原料成分分析原料成分分析原料乳的含脂率為3.6(p%)，非脂乳固體為8.5%標(biāo)準(zhǔn)化乳的含脂率3.1%(r%)，非脂乳固體8.1%原料乳 R=3.6/8.5=0.424標(biāo)準(zhǔn)化牛乳 R=3.1/8.1=0.383由于 RR原料乳中脂肪含量偏高，所以應(yīng)向原料乳

24、中添加脫脂乳。查閱資料得各流程的損失率為：過濾0.3% 凈乳0.3% 均質(zhì)0.3% 殺菌0.4% 冷卻0.02% 灌裝0.8% 設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化后的原料量為 M/h,則 x（1-0.3%） （1-0.4%） （1-0.02%） （1-0.8%）=11.2500 解得 M=11.4228t/h.3 標(biāo)準(zhǔn)化的具體計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化的具體計(jì)算設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化前原料乳的質(zhì)量為 xt/h 乳的數(shù)量為 yt/h0為添加，y0為提?。?，脫脂乳的含脂率（q%）按0.2 %計(jì)算。有關(guān)系式 px+qy=r(x+y)且 x+y=M所以，3.6x+0.2y=3.1（x+y） x+y=11.4228解得 x=9.7430t/

25、h y=1.6798t/h即需添加脂肪含量為0.2%的脫脂乳1.6798t3.33.3 工藝流程物料計(jì)算工藝流程物料計(jì)算.1 所需原料乳的計(jì)算所需原料乳的計(jì)算- 9 -設(shè)原料乳為 Wt/h，則W（1-0.3%） （1-0.3%） （1-0.02%）+1.6798 （1-0.3%）（1-0.4%） （1-0.02%） （1-0.8%）=11.2500解得 W=9.8037t/h 即每小時(shí)需要原料乳的質(zhì)量為9.8037t.2 過程計(jì)算過程計(jì)算（1）每小時(shí)需要原料乳的質(zhì)量為 9.8037t（2）取過濾的損失率為 0.3%，則經(jīng)過濾后的質(zhì)量為9.8037（1-0.3%）

26、=9.7743t（3）取凈乳的損失率為 0.3%，則經(jīng)凈乳后的質(zhì)量為 9.7743（1-0.3%）=9.7449t（4）取冷卻的損失率為 0.2%，則經(jīng)冷卻后的質(zhì)量為 9.7449（1-0.02%）=9.7430t（5）標(biāo)準(zhǔn)化過程中添加脫脂乳 0.0149t，則經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后的質(zhì)量為 9.7430+1.6798=11.4228t（6）取均質(zhì)的損失率為 0.3%，則經(jīng)均質(zhì)后的質(zhì)量為 11.4228（1-0.3%）=11.3885t（7）取殺菌的損失率為 0.4%，則經(jīng)殺菌后的質(zhì)量為 11.3885（1-0.4%）=11.3430t（8）取冷卻的損失率為 0.02%，則經(jīng)冷卻后的質(zhì)量為 11.3430

27、（1-0.02%）=11.3407t（9）取灌裝的損失率為 0.8%，則經(jīng)灌裝后的質(zhì)量為11.3407（1-0.8%）=11.2500t.3 具體物料衡算流程圖具體物料衡算流程圖原料乳驗(yàn)收 9.8037t/h過濾 9.8037t/h-0.3%凈化 9.7743t/h-0.3%冷卻 9.7449t/h-0.02%標(biāo)準(zhǔn)化 9.7430t/h （添加脫脂乳 1.6798t） 均質(zhì) 11.4228 t/h- 10 -0.3%殺菌 11.3885t/h-0.4% 冷卻 11.3430t/h-0.02%灌裝 11.3407t/h-0.8%檢驗(yàn) 11.2500t/h成品 11.2500t/h

28、四、設(shè)備選型四、設(shè)備選型4.14.1 貯乳罐貯乳罐根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn)11.2500t/h 的消毒牛乳, 則原料量為9.8037t/h，則按一天8小時(shí)工作計(jì)，則一天貯奶量為78.4296t/d，經(jīng)計(jì)算需要76234.0591L/d(密度約為1.0288g/ml)。根據(jù)相應(yīng)設(shè)備的處理量可選用河南新鄉(xiāng)市新東輕工機(jī)械有限公司的貯奶罐六臺(tái)，其主要參數(shù)為：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)設(shè)備名稱貯奶罐設(shè)備型號(hào)9YG-12000L運(yùn)輸罐外形大小532021601900最大容量（L）12800生產(chǎn)廠：河南新鄉(xiāng)市新東輕工機(jī)械有限公司網(wǎng)址：http:/ 過濾器過濾器根據(jù)物料衡算得，若需要生產(chǎn)11.2500t/h, 則原料量為9

29、.8037t/h，根據(jù)相應(yīng)設(shè)備的處理量可選用海寧市聯(lián)眾過濾設(shè)備科技有限公司板框過濾器一臺(tái)，其主要參數(shù)如下：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)TY生產(chǎn)能力（t/h）10規(guī)格（mm）400- 11 -過濾面積（m 2）2.5電機(jī)功率（kw）1.5外形尺寸 mm(長(zhǎng)寬高)1100 600 1000生產(chǎn)廠家：海寧市聯(lián)眾過濾設(shè)備科技有限公司網(wǎng)址：http:/ 凈乳機(jī)凈乳機(jī)根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn) 11.2500t/h 的消毒牛乳，經(jīng)過濾后原料量為9.7743t/h，即 9500.68L/h,根據(jù)相應(yīng)設(shè)備的處理量可選用黑龍江省綏芬河莫尼亞機(jī)械設(shè)備有限公司的離心凈乳機(jī)兩臺(tái)，其主要參數(shù)如下：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)機(jī)型OCM-5生產(chǎn)能

30、力（L/h）5000電機(jī)功率（kw）5.5質(zhì)量（kg）460外型尺寸（mm）長(zhǎng)寬高148010501000生產(chǎn)廠家：黑龍江省綏芬河莫尼亞機(jī)械設(shè)備有限公司網(wǎng)址：http:/ 分離機(jī)分離機(jī) 根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn)11.2500t/h 的消毒牛乳，經(jīng)凈化后原料量為9.7743t/h，即9500.68L/h，根據(jù)相應(yīng)設(shè)備的處理量可選用江蘇巨能機(jī)械有限公司分離機(jī)一臺(tái)，其具體參數(shù)如下：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)規(guī)格型號(hào)DHN470處理量5000-10000進(jìn)口壓力（MPa）0.05出口壓力（MPa）0.1-0.45電機(jī)功率（KW）15 外形尺寸（mm）長(zhǎng)寬高180012001750重量（Kg）1600生產(chǎn)廠家：江蘇巨

31、能機(jī)械有限公司- 12 -網(wǎng)址：http:/www.juneng- 均質(zhì)機(jī)均質(zhì)機(jī) 根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn)11.2500t/h 的消毒牛乳，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后原料量為11.4228t/h，即9500.68L/h，根據(jù)相應(yīng)設(shè)備的處理量可選用上海多源機(jī)械設(shè)備有限公司 DY-901S 型均質(zhì)機(jī)兩臺(tái)，其具體參數(shù)如下：項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)規(guī)格型號(hào)DY-901S生產(chǎn)能力（L/h）6000壓強(qiáng)（MPa）40功率（KW）7.5生產(chǎn)廠家：上海多源機(jī)械設(shè)備有限公司網(wǎng)址：http:/ 板式換熱器板式換熱器.1 板式換熱器的簡(jiǎn)介板式換熱器的簡(jiǎn)介 板式換熱器，具有換熱效率高，物料流阻損失小，結(jié)構(gòu)緊湊，溫度控制靈敏、操作

32、彈性大，裝拆方便，使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，可處理的物料非常廣泛，從普通的工業(yè)用水，到高粘度的液體，從衛(wèi)生要求較高的食品液體、醫(yī)藥物料到具有一定腐蝕性的酸堿液體，從含顆粒粉體的液態(tài)物料到含少量纖維的懸浮液體均可采用板式換熱器處理。可用于加熱、冷卻、蒸發(fā)、冷凝、殺菌消毒、熱力回收等場(chǎng)合。如冷卻發(fā)電機(jī)組和整流器內(nèi)循環(huán)；用于冶金礦山等機(jī)械潤(rùn)滑油；液壓站、蛋液、食用油的殺菌消毒，啤酒、葡萄酒的殺菌處理；用于輕紡工業(yè)、造紙行業(yè)中的余熱回收；收集冷凝水，集中供熱；汽改水曖；鍋爐除氧系統(tǒng)中的中間換熱等。目前已廣泛應(yīng)用于冶金、礦山、石油、化工、電力、醫(yī)藥、食品、化纖、輕紡、造紙、船舶和集中供熱等工業(yè)部門。板式換熱器是

33、由一系列具有一定波紋形狀的金屬片疊裝而成的一種新型高效換熱器。各種板片之間形成薄矩形通道，通過半片進(jìn)行熱量交換。板式換熱器是液液、液汽進(jìn)行熱交換的理想設(shè)備。它具有換熱效率高、熱損失小、結(jié)構(gòu)緊湊輕巧、占地面積小、安裝清洗方便、應(yīng)用廣泛、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)。4 4. .6 6. .2 2 板板式式換換熱熱器器的的基基本本結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)- 13 -板式換熱器主要由框架和板片兩大部分組成。 板片由各種材料的制成的薄板用各種不同形式的磨具壓成形狀各異的波紋，并在板片的四個(gè)角上開有角孔，用于介質(zhì)的流道。板片的周邊及角孔處用橡膠墊片加以密封。 框架由固定壓緊板、活動(dòng)壓緊板、上下導(dǎo)桿和夾緊螺栓等構(gòu)成。板式換熱器是將板

34、片以疊加的形式裝在固定壓緊板、活動(dòng)壓緊板中間，然后用夾緊螺栓夾緊而成。 4 4. .6 6. .3 3 板板式式換換熱熱器器的的特特點(diǎn)點(diǎn) a.傳熱系數(shù)高 由于不同的波紋板相互倒置，構(gòu)成復(fù)雜的流道， 使流體在波紋板間流道內(nèi)呈旋轉(zhuǎn)三維流動(dòng)，能在較低的雷諾數(shù)（一般Re=50200）下產(chǎn)生紊流，所以傳熱系數(shù)高，一般認(rèn)為是管殼式的35 倍。 b.對(duì)數(shù)平均溫差大，末端溫差小 板式換熱器多是并流或逆流流動(dòng)方式，其修正系數(shù)也通常在 0.95 左右，此外，冷、熱流體在板式換熱器內(nèi)的流動(dòng)平行于換熱面、無旁流，因此使得板式換熱器的末端溫差小，對(duì)水換熱可低于 1，而管殼式換熱器一般為 5. c.占地面積小 板式換熱器

35、結(jié)構(gòu)緊湊 單位體積內(nèi)的換熱面積為管殼式的 25 倍，也不像管殼式那樣要預(yù)留抽出管束的檢修場(chǎng)所，因此實(shí)現(xiàn)同樣的換熱量，板式換熱器占地面積約為管殼式換熱器的1/51/8。 d.容易改變換熱面積或流程組合，只要增加或減少幾張板，即可達(dá)到增加或減少換熱面積的目的；改變板片排列或更換幾張板片，即可達(dá)到所要求的流程組合，適應(yīng)新的換熱工況，而管殼式換熱器的傳熱面積幾乎不可能增加。 e.重量輕 板式換熱器的板片厚度僅為 0.40.8mm，而管殼式換熱器的換熱管的厚度為 2.02.5mm，管殼式的殼體比板式換熱器的框架重得多，板式換熱器一般只有管殼式重量的 1/5 左右。 f. 價(jià)格低 采用相同材料，在相同換熱

36、面積下，板式換熱器價(jià)格比管殼式約低 40%60%。 g. 制作方便 板式換熱器的傳熱板是采用沖壓加工，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，并可大批生產(chǎn)，管殼式換熱器一般采用手工制作。 h. 容易清洗 框架式板式換熱器只要松動(dòng)壓緊螺栓，即可松開板束，卸下板片進(jìn)行機(jī)械清洗，這對(duì)需要經(jīng)常清洗設(shè)備的換熱過程十分方便。 i. 熱損失小 板式換熱器只有傳熱板的外殼板暴露在大氣中，因此散熱損失可以忽略不計(jì)，也不需要保溫措施。而管殼式換熱器熱損失大，需要隔熱層。 j. 容量較小 是管殼式換熱器的 10%20%。 - 14 -k. 單位長(zhǎng)度的壓力損失大 由于傳熱面之間的間隙較小，傳熱面上有凹凸，因此比傳統(tǒng)的光滑管的壓力損失大。 l.

37、 不易結(jié)垢 由于內(nèi)部充分湍動(dòng)，所以不易結(jié)垢，其結(jié)垢系數(shù)僅為管殼式換熱器的 1/31/10. m. 工作壓力不宜過大，介質(zhì)溫度不宜過高，有可能泄露 板式換熱器采用密封墊密封，工作壓力一般不宜超過2.5MPa，介質(zhì)溫度應(yīng)在低于250以下，否則有可能泄露。 n. 易堵塞 由于板片間通道很窄，一般只有 25mm，當(dāng)換熱介質(zhì)含有較大顆?；蚶w維物質(zhì)時(shí)，容易堵塞板間通道。 4 4. .6 6. .4 4 結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)原原理理 可拆卸板式換熱器是由許多沖壓有波紋薄板按一定間隔，四周通過墊片密封，并用框架和 壓緊螺旋重疊壓緊而成，板片和墊片的四個(gè)角孔形成了流體的分配管和匯集管，同時(shí)又合理地將冷熱流體分開，使其分別在

38、每塊板片兩側(cè)的流道中流動(dòng)，通過板片進(jìn)行熱交換。 4 4. .6 6. .5 5 設(shè)設(shè)備備選選用用要要點(diǎn)點(diǎn) 1. 板式換熱器選用控制參數(shù)為換熱器材質(zhì)、工作壓力、設(shè)計(jì)溫度等。 2. 選用換熱器時(shí)，應(yīng)盡量使換熱系數(shù)小的一側(cè)得到大的流速，并且盡量使兩流體換熱面兩側(cè)的換熱系數(shù)相等或相近，提高傳熱系數(shù)。經(jīng)換熱器加熱的流體溫度應(yīng)比換熱器出口壓力下 的保度和溫度 低 10，且應(yīng)低于二次水所用水泵的工作溫度。 3. 含有泥沙臟物的流體宜經(jīng)過過濾后進(jìn)入換熱器。 4. 選用板式換熱器時(shí)，溫差較小側(cè)流體的接口處流速不宜過大，應(yīng)能滿足壓力降的要求。 5. 對(duì)于流量大允許壓力降小的情況應(yīng)選用阻力小的板型，反之，選用阻力大的板型。 6. 根據(jù)流體壓力和溫度情況選用可拆卸式或電焊式。 7. 不宜選用單板面積太小的板片，以免板片數(shù)量過多，板間流速偏小，降低傳熱系數(shù)。 8. 板式換熱器的換熱介質(zhì)不宜為蒸汽。4 4. .6 6. .6 6 設(shè)設(shè)備備選選型型 根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn) 11.2500t/h 的消毒牛乳，經(jīng)殺菌冷卻后原料量為 11.3885t/h，即 11.0696 m&sup3/h,根據(jù)相應(yīng)的設(shè)備的處理量可選用淄博泰勒換熱設(shè)備有限公司 BR0.05 型板式