漁歌舫劉軍紅經(jīng)理現(xiàn)場管理記錄

1、漁歌舫劉軍紅經(jīng)理現(xiàn)場管理記錄日期時(shí)間現(xiàn)場管理記錄內(nèi)容2015/11/2611: 30-12: 1017: 30-18: 10餐前期服務(wù)：訂餐8桌，檢查5桌。1 宴會房間服務(wù)人員對自己房間的就餐信息了解不到位。12: 10-13: 30餐中期服務(wù)：訂餐8桌，檢查6桌。2.宴會房間服務(wù)人員報(bào)菜名手勢不到位。18: 10-21: 00餐后期服務(wù)：訂餐8桌，檢查5桌。3 房間服務(wù)人員顧客意見征詢不到位。問題及原因 及解決措施問題：房間服務(wù)人員顧客意見征詢不到位。 分析原因：1 房間服務(wù)人員沒有這種服務(wù)意識去征詢客人。2.領(lǐng)班經(jīng)理日常工作中督導(dǎo)和檢查不到位。 解決措施：1.利用班前會的時(shí)間培訓(xùn)這種餐中服

2、務(wù)意識，要 做到每個(gè)房間的服務(wù)人員必須在送客的同時(shí)來征詢菜品服務(wù)意 見。2 管理人員一定要及時(shí)去檢查和督導(dǎo)。2015/11/2711: 30-12: 1017: 30-18: 10餐前期服務(wù)：訂餐9桌，檢查6桌。1宴會房間加撤餐具不及時(shí)，并且房間撤下來的椅子擺放不規(guī) 氾。12: 10-13: 3018: 10-21: 002宴會房間巡臺骨碟，煙缸的更換整體不錯(cuò)，但是餐桌的菜盤 整理不美觀還需要提升。13: 30-20: 303宴會房間整體的餐后收尾還算理順，但是操作聲音太大。問題及原因 及解決措施問題：餐桌的菜盤整理不美觀還需要提升。 分析原因：1. 房間服務(wù)人員不清楚不知道菜桌的標(biāo)準(zhǔn)。2.

3、服務(wù)人員知道標(biāo)準(zhǔn)懶得去整理。3管理人員現(xiàn)場管理不到位，導(dǎo)致菜盤整理不及時(shí)。 解決措施：1利用班前會的時(shí)間來給所有員工尤其是新員工重新培訓(xùn)一下 標(biāo)準(zhǔn)，讓每位員工都知道操作標(biāo)準(zhǔn)。2 領(lǐng)班經(jīng)理在日常的工作中要及時(shí)去檢查督導(dǎo)。2015/11/2811: 00-11: 4017: 00-17: 40餐前準(zhǔn)備：訂餐8桌，檢查2桌重要接待3桌散客。1.重要接待的房間餐前準(zhǔn)備不細(xì)致，例如桌面出現(xiàn)了破損餐具， 物品配備不到位。18: 10-21: 00個(gè)性化服務(wù)：2員工發(fā)現(xiàn)不了客人潛在的需求，只會提供一些簡單的個(gè)性化 服務(wù)。20: 30員工 下班餐后期服務(wù)：3員工收尾的效率較低。問題及原因 及解決措施問題：重要

4、接待的房間餐前準(zhǔn)備不細(xì)致。 分析原因：1.員工對重要接待的房間餐前準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)不清楚。2領(lǐng)班經(jīng)理在檢查的過程中不細(xì)心，標(biāo)準(zhǔn)不高，導(dǎo)致餐前準(zhǔn)備 不到位。解決措施：1對政務(wù)宴的接待指定定制化服務(wù)安排專門的人來服務(wù)。2 對定制化服務(wù)的人員培訓(xùn)重要接待房間的餐前準(zhǔn)備。3管理人員在檢查的過程一定要仔細(xì)認(rèn)真，標(biāo)準(zhǔn)一定要高。2015/11/2911: 00-11: 4017:00-17: 40餐前準(zhǔn)備：訂餐10桌，檢查9桌。1 房間的共性問題是備餐間物品置放不規(guī)范。2 傳菜人員托盤準(zhǔn)備不到位。12: 10-13: 3018: 10-21: 003宴會房間服務(wù)人員餐后期茶水更換不及時(shí)。問題及原因 及解決措施問題

5、：房間的共性問題是備餐間物品置放不規(guī)范。 分析原因：1. 員工知道標(biāo)準(zhǔn)不按標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。2. 員工不知道標(biāo)準(zhǔn)所以不去執(zhí)行。3 領(lǐng)班經(jīng)理平時(shí)檢查不到位。 解決措施：1 班前會上重新培訓(xùn)物品置放的標(biāo)準(zhǔn)，確保每一個(gè)人都知道標(biāo) 準(zhǔn)。2領(lǐng)班經(jīng)理在平時(shí)的工作中要加大力度去檢查，對于知道標(biāo)準(zhǔn) 不去執(zhí)行的人制定獎(jiǎng)懲，督促他們做好工作。2015/11/3011: 30-12: 1017: 30-18: 10餐前期準(zhǔn)備：訂餐11桌，檢查8桌。1.共性問題是員工對酒水價(jià)格不熟悉。12: 10-13: 30餐中期服務(wù)：2. 宴會房間服務(wù)人員催菜流程不理順。3. 宴會包間服務(wù)人員上涼菜的盤飾不規(guī)范。問題及原因 及解決措施

6、問題：宴會房間服務(wù)人員催菜流程不理順。 分析原因：1.大多數(shù)房間上錯(cuò)涼菜都是新員工的房間。2領(lǐng)班和經(jīng)理在日常的工作中檢查不仔細(xì)，幫帶師傅幫帶不到 位導(dǎo)致新員工標(biāo)準(zhǔn)低。解決措施：1. 班前會上短培訓(xùn)用盤子演示標(biāo)準(zhǔn)。2. 管理人員在現(xiàn)場管理的過程中要及時(shí)去提醒，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí) 去解決。2015/12/112: 10-13: 30餐中服務(wù)：訂餐9桌，檢查7桌。1.宴會包間服務(wù)人員上菜的分餐用具不規(guī)范。12: 30-14: 00餐后期服務(wù)：1 政務(wù)宴的房間員工對單不及時(shí)，導(dǎo)致當(dāng)餐接待辦的人員不能 及時(shí)簽字。20: 30-員工 下班餐后收尾：3.到22: 00左右房間客人不來的時(shí)候員工服務(wù)出現(xiàn)不及時(shí)的現(xiàn)

7、象。問題及原因 及解決措施問題：宴會包間服務(wù)人員上菜的分餐用具不規(guī)范。 分析原因：1 近期廚房推出了新菜，員工對這些菜品使用什么分餐用具不 了解。2.管理人員在平時(shí)的工作中檢查和督導(dǎo)不到位。 解決措施：1新菜品出爐后管理人員一定要及時(shí)給員工培訓(xùn)，現(xiàn)場管理的 時(shí)候一定要多去提醒。2015/12/2休班2015/12/318: 10-21: 00餐中服務(wù)：1.宴會房間服務(wù)人員對客服務(wù)不規(guī)范。2 新員工在房間的熱情度不高。餐后收尾：3.近期宴會房間擺臺質(zhì)量下滑很大。問題及原因 及解決措施問題：宴會房間服務(wù)人員對客服務(wù)不規(guī)范。 分析原因：1. 員工在平時(shí)的工作中說話太隨意。2 管理人員在平時(shí)的工作中引

8、導(dǎo)太少。3 領(lǐng)班經(jīng)理督促不到位。 解決措施：1 領(lǐng)班經(jīng)理在平時(shí)的工作中對員工講話時(shí)一定要“請”字當(dāng)頭， “謝”字不離口，引導(dǎo)員工在平時(shí)的工作中做到位。2. 在班前會上培訓(xùn)餐中需要運(yùn)用到的服務(wù)語言。3 領(lǐng)班經(jīng)理在平時(shí)的工作中現(xiàn)場管理一定要及時(shí)去指正及時(shí)解 決。2015/12/411: 00-11: 4017: 10-17:40餐前準(zhǔn)備：訂餐8桌，檢查8桌。1小包間餐前準(zhǔn)備整體較好，大包間普通存在飯餐用具缺失， 熱水準(zhǔn)備不充足。餐前期準(zhǔn)備：共性問題。2客人來的比較集中并且來的人數(shù)超過了預(yù)定人數(shù)，這個(gè)時(shí)候 客人要求加餐位、茶水、酒水，毛巾服務(wù)就會不及時(shí)，區(qū)域領(lǐng) 班對該房間現(xiàn)場管理補(bǔ)位不及時(shí)。餐中服務(wù)：共性問題。3.宴會房間服務(wù)人員分菜意識較差。4 傳菜人員不帶菜蓋的現(xiàn)象較嚴(yán)重，主要存在于清風(fēng)和蘆笛廳， 傳菜人員一次性端四道菜，其中倆道菜就會蓋不上菜蓋。問題及原因 及解決措施問題：傳菜人員不帶菜蓋的現(xiàn)象較嚴(yán)重，主要存在于清風(fēng)和蘆 笛廳，傳菜人員一次性端