食品接觸面的清潔衛(wèi)生控制程序

1、版本號：A 修訂號：0食品接觸面的清潔衛(wèi)生控制程序文件編號：ABC-RQ-20XX編制：審核：校訂：批準：發(fā)布日期：20XX年1月1日生效日期：20XX年1月1日分發(fā)部門 總經理常務副總 財務副總 工程副總XXX部部部部 XXX部XXX部XXX部XXX部目錄1 控制目標12 職責13設備、案臺、工器具等食品接觸面的清潔控制 13.1衛(wèi)生條件 13.2衛(wèi)生預防措施 3.3監(jiān)視 43.4糾正和糾正措施 43.5記錄 4工作服、帽、手套和車間空氣的清潔控制 64.1衛(wèi)生條件 64.2衛(wèi)生預防措施 64.3監(jiān)視 4.4糾正和糾正措施 4.5記錄 5 相關文件7I題目文件編號Q /XXXX CX01 2

2、0XXA食品接觸面的清潔衛(wèi) 生控制程序版號/修改狀態(tài)A / 0頁碼共7頁 第 1頁1控制目標在加工過程中，所有食品接觸面必須使用有效清潔劑和消毒劑進 行清洗消毒，符合相關衛(wèi)生指標后方可與產品接觸。注：與食品接觸的表面是指：加工設備、案臺和工器具；加工人員的工作服、帽、手套；車間空氣。2職責2.1生產車間負責食品接觸面的清洗消毒；2.2品控部負責食品接觸面衛(wèi)生條件滿足狀況的監(jiān)視檢查；2.3責任部門負責制定和實施糾正及糾正措施。3設備、案臺、工器具等食品接觸面的清潔控制3.1衛(wèi)生條件3.1.1設備、案臺、工器具等食品接觸面由耐腐蝕、耐熱、不生 銹，表面光滑易清洗的無毒的316L不銹鋼或食品級PVC

3、材料制成;3.1.2設備、案臺、工器具制作精細，無粗糙焊縫、凹陷、破裂 等缺陷；3.1.3設備、案臺的安裝與墻面保持適當距離；3.1.4設備、案臺、工器具處于完好狀態(tài)；題目文件編號Q /XXXX CX01 20XXA食品接觸面的清潔衛(wèi) 生控制程序版號/修改狀態(tài)A / 0頁碼共7頁 第 2頁3.1.4所使用的消毒劑符合消毒要求，CIP清洗系統使用的消毒液配制符合規(guī)定，見CIP清洗系統操作規(guī)程；3.1.5設備、案臺和工器具等食品接觸面不得檢出的消毒劑殘 留；3.1.6設備、案臺和工器具等食品接觸面的病原微生物殘存符合 食品接觸面的衛(wèi)生指標的規(guī)定；3.1.7潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具分開使用。3.2衛(wèi)生預防措施3.2.1確保設備、案臺和工器具等食品接觸面采用符合衛(wèi)生條件 的材料制作，并滿足制作、安裝、維護和便于衛(wèi)生處理的要求。3.2.2使用符合要求的消毒劑進行清洗消毒，清洗消毒過程遵循 由清潔區(qū)至非清潔區(qū)、由上至下、由內向外的原則，并避免因飛濺再 次造成污染。3.2.3混合、灌裝設備和輸送管道采用 CIP清洗系統在每班生產 后進行清洗消毒，消毒液米用水檸檬酸、片堿、85 C熱水，循環(huán)清洗 消毒15分鐘，并用潔凈的水清洗三遍，確保沒有消毒劑殘留。3.2.4 案臺的清洗消毒：3.2.4.1每班生產后對案臺進行清洗消毒；