(word完整版)食品生物化學試卷及答案,推薦文檔

1、 、選擇題 1 下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸： 2 構成多核苷酸鏈骨架的關鍵是： 3 酶的活性中心是指： 4 下列化合物中，除了哪一種以外都含有高能磷酸鍵： A NAD+ B ADP C NADPH D FMN 5 由己糖激酶催化的反應的逆反應所需要的酶是：試題一 A 亮氨酸 B 酪氨酸 酸 E.蘇氨酸 C .賴氨酸 D .蛋氨 A . 2 3-磷酸二酯鍵 酸二酯鍵 B 2 4 - 磷酸二酯鍵 C2 5 -磷 D 3 4 - 磷酸二酯鍵 E 3 5 - 磷酸二酯鍵 A.酶分子上含有必需基團的肽段 B 酶分子與底物結合的部位 C 酶分子與輔酶結合的部位 E 酶分子有絲氨酸殘基、二硫鍵存在的區(qū)

2、域 D 酶分子發(fā)揮催化作用的關鍵性結構區(qū) 酶 D.磷酸化酶 6 下列哪項敘述符合脂肪酸的 B氧化: A 僅在線粒體中進行 B 產生的 NADPHi于合成脂肪酸 C 被胞漿酶催化 D .產生的 NADPHi于葡萄糖轉變成丙酮酸 E 需要酰基載體蛋白參與 7 轉氨酶的輔酶是: A . NAD B. NADP C. FAD D .磷酸吡哆醛 8 .下列關于 DNA復制特點的敘述哪一項錯誤的: A . RNA與 DNA鏈共價相連 B .新生 DNA鏈沿 5一 3方向合成 C . DNA鏈的合成是不連續(xù)的 D.復制總是定點雙向進行的 9. 利用操縱子控制酶的合成屬于哪一種水平的調節(jié): A 果糖二磷酸酶

3、B 葡萄糖 -6- 磷酸酶 C 磷酸果糖激 A 翻譯后加工 B.翻譯水平 C 轉錄后加工 D.轉錄水平 10 .在蛋白質生物合成中 tRNA的作用是: A 將一個氨基酸連接到另一個氨基酸上 B .把氨基酸帶到 mRNA旨定的位置上 C .增加氨基酸的有效濃度 D .將 mRNA連接到核糖體上 二、填空題 1 .大多數(shù)蛋白質中氮的含量較恒定，平均為 _ %如測得 1克樣品含氮量為 10mg,則蛋白質含量 為 _ %。 2 冰的導熱系數(shù)在 0C時近似為同溫度下水的導熱系數(shù)的 _ 倍，冰的熱擴散系數(shù)約為水的 _ 倍， 說明在同一環(huán)境中，冰比水能更 _ 的改變自身的溫度。水和冰的導熱系數(shù)和熱擴散系數(shù)上

4、較大的差異， 就導致了在相同溫度下組織材料凍結的速度比解凍的速度 _ 。 3. 糖類的抗氧化性實際上是由于 _ 而引起的。 4. 肉中原來處于還原態(tài)的肌紅蛋白和血紅蛋白呈 _ 色，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白時呈 _ 色，形成高鐵血紅素時呈 _ 色。 5. _ 根據風味產生的刺激方式不同可將其分為 、 _ 和 _ 。 6 .食品中的有毒成分主要來源有 _ ， _ ，食品中化學污染的 毒 素，加工過程中形成的毒素。 三、判斷 ( )1 氨基酸與茚三酮反應都產生藍紫色化合物。 ()2 . DNA是生物遺傳物質，RNA則不是。 ( )3 酶促反應的初速度與底物濃度無關。 ( )4 生物氧化只有在氧

5、氣的存在下才能進行。 ( )5 麥芽糖是由葡萄糖與果糖構成的雙糖。 ()6 只有偶數(shù)碳原子的脂肪才能經 B -氧化降解成乙酰 CoA.o ( )7 蛋白質的營養(yǎng)價值主要決定于氨基酸酸的組成和比例。 ()8 中心法則概括了 DNA在信息代謝中的主導作用。 ( )9 分解代謝和合成代謝是同一反應的逆轉，所以它們的代謝反應是可逆的 ()10 .人工合成多肽的方向也是從 N端到 C端。 四、名詞解釋 1 兩性離子( dipolarion ) 2 .米氏常數(shù)(Km值) 3 生物氧化( biological oxidation ) 4 糖異生 (glycogenolysis) 5 必需脂肪酸( essen

6、tial fatty acid ) 五、問答 1 簡述蛋白質變性作用的機制 2 . DNA分子二級結構有哪些特點？ 3 在脂肪酸合成中，乙酰 CoA. 羧化酶起什么作用？ 4 核酸酶包括哪幾種主要類型？ 5 .簡述 tRNA在蛋白質的生物合成中是如何起作用的？ 一、選擇題 1. B:人（或哺乳動物）的必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異 亮氨酸、蘇氨酸 8 種，酪氨酸不是必需氨基酸。 2. E:核苷酸是通過 35-磷酸二酯鍵連結成多核苷酸鏈的。 3. D:酶活性中心有一個結合部位和一個催化部位，分別決定專一性和催化效率，是酶分子發(fā)揮作用的一 個關鍵性小區(qū)域。 4

7、. D: NAD +和 NADPH勺內部都含有 ADP基團，因此與 ADP樣都含有高能磷酸鍵，烯醇式丙酮酸磷酸也 含有高能磷酸鍵，只有 FMN沒有高能磷酸鍵。 5. B:該步驟是不可逆步驟逆反應由葡萄糖 -6-磷酸酶催化。 6. A:脂肪酸B -氧化酶系分布于線粒體基質內。?；d體蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白輔酶。脂肪酸B 氧化生成NADH 而葡萄糖轉變成丙酮酸需要 NAD。 7. D: A、B和 C通常作為脫氫酶的輔酶，磷酸吡哆醛可作為轉氨酶、脫羧酶和消旋酶的輔酶。 8 E: DNA是由 DNA聚合酶山復合體復制的。該酶催化脫氧三磷酸核苷以核苷酸的形式加到 RNA引物鏈上， 選擇只能與親鏈 D

8、NA堿基互補配對的核苷酸參入。參入的第一個脫氧核苷酸以共價的磷酸二酯鍵與引物核 苷酸相連。鏈的生長總是從 5 向 3 延伸的。DNA復制開始于特異起始點，定點雙向進行。 9. D ：操縱子在酶合成的調節(jié)中是通過操縱基因的開閉來控制結構基因表達的，所以是轉錄水平的調節(jié)。 細胞中酶的數(shù)量也可以通過其它三種途徑進行調節(jié)。 10. B: TRNA分子的 3/端的堿基順序是一 CCA “活化”的氨基酸的羧基連接到 3 /末端腺苷的核糖 3 /-OH 上，形成氨酰 -tRNA。 二、填空題 1. 16 ；6.25 2. 4；5；快；快 3. 糖溶液中氧氣的溶解度降低 4. 紫紅；鮮紅；棕黑 5. 化學感覺

9、；物理感覺；心理感覺 6. 天然存在的毒素；生物污染的毒素 三、判斷 1 .錯:脯氨酸與茚三酮反應產生黃色化合物，其它氨基酸與茚三酮反應產生藍色化合物。 2. 錯：RNA也是生命的遺傳物質。 3. 錯:酶促反應的初速度與底物濃度是有關的，當其它反應條件滿足時，酶促反應的初速度與底物濃度成 正比。 4錯：只要有合適的電子受體，生物氧化就能進行。 5錯：麥芽糖是葡萄糖與葡萄糖構成的雙糖。 6. 錯： 7對：攝入蛋白質的營養(yǎng)價值，在很大程度上決定于蛋白質中必需氨基酸的組成和比例，必需氨基酸的組 成齊全，且比例合理的蛋白質營養(yǎng)價值高。 8對 9. 錯：分解代謝和合成代謝雖然是同一反應的逆轉，但它們各自

10、的代謝途徑不完全相同，如在糖酵解途徑 中，葡萄糖被降解成丙酮酸的過程有三步反應是不可逆的， 在糖異生過程中需要由其它的途徑或酶來代替。 10錯：人工合成多肽的方向正好與體內的多肽鏈延伸的方向相反，是從 C 端到 N 端。 四、名詞解釋 1. 兩性離子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正負兩種電荷，又稱兼性離子或偶極離子。 2. 米氏常數(shù) （Km值） ： 用K m值表示， 是酶的一個重要參數(shù)。K m值是酶反應速度 （V達到最大反應速 度 （Vmax 半時底物的濃度（單位 M或 mM。米氏常數(shù)是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質有關，不受底物 濃度和酶濃度的影響。 3. 生物氧化： 生物體內有機物質氧化而產

11、生大量能量的過程稱為生物氧化。生物氧化在細胞內進行，氧 化過程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有時也稱之為“細胞呼吸”或“細胞氧化”。生物氧化包括：有機 碳氧化變成 CO2底物氧化脫氫、氫及電子通過呼吸鏈傳遞、分子氧與傳遞的氫結成水；在有機物被氧化 成 C02和 H2O的同時，釋放的能量使 ADP轉變成 ATP。 4. 糖異生：非糖物質（如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等）轉變?yōu)槠咸烟堑倪^程。 5必需脂肪酸：為人體生長所必需但有不能自身合成，必須從事物中攝取的脂肪酸。在脂肪中有三種脂肪 酸是人體所必需的，即亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸。 五、問答 1. 答： 維持蛋白質空間構象穩(wěn)定的作用力是次級鍵，

12、 此外， 二硫鍵也起一定的作用。 當某些因素破壞了這 些作用力時，蛋白質的空間構象即遭到破壞，引起變性。 2答： 按 Watson-Crick 模型，DNA勺結構特點有：兩條反相平行的多核苷酸鏈圍繞同一中心軸互繞；堿 基位于結構的內側，而親水的糖磷酸主鏈位于螺旋的外側，通過磷酸二酯鍵相連，形成核酸的骨架；堿基 平面與軸垂直，糖環(huán)平面則與軸平行。兩條鏈皆為右手螺旋；雙螺旋的直徑為 2nm堿基堆積距離為 0.34nm, 兩核酸之間的夾角是 36，每對螺旋由 10對堿基組成；堿基按 A=T, g C配對互補，彼此以氫鍵相連系。 維持 DNA吉構穩(wěn)定的力量主要是堿基堆積力；雙螺旋結構表面有兩條螺形凹溝

13、，一大一小。 3答： 在飽和脂肪酸的生物合成中，脂肪酸碳鏈的延長需要丙二酸單酰 CoA。乙酰 CoA 羧化酶的作用就是 催化乙酰 CoA 和 HCO3合成丙二酸單酰 CoA為脂肪酸合成提供三碳化合物。 乙酰 CoA羧化酶催化反應(略)。 乙酰CoA 羧化酶是脂肪酸合成反應中的一種限速調節(jié)酶，它受檸檬酸的激活，但受棕櫚酸的反饋抑制。 4答： (1) 脫氧核糖核酸酶(DNase :作用于 DNA分子。 (2) 核糖核酸酶(DNase :作用于 RNA分子。 (3) 核酸外切酶：作用于多核苷酸鏈末端的核酸酶，包括 3核酸外切酶和 5 核酸外切酶。 (4) 核酸內切酶： 作用于多核苷酸鏈內部磷酸二酯鍵的核酸酶，包括堿基專一性核酸內切酶和堿基序列專 一性核酸內切酶(限制性