必修二酯-油脂

1、精選ppt1第二單元第二單元 食品中的有機(jī)化合物食品中的有機(jī)化合物專題專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第三課時(shí)第三課時(shí) 酯酯 油脂油脂 精選ppt2花香花香來自何處來自何處？精選ppt3自然界中的有機(jī)酯自然界中的有機(jī)酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸異戊酯乙酸異戊酯精選ppt4精選ppt5乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COC2H5OCOO“酯酯”的含義的含義酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：含酯基酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：含酯基COO飽和一元酯分子飽和一元酯分子通式為：通式為：CnH2nO2（n2）精選ppt6酯酯 : :酸中羧基中的酸中羧基

2、中的OHOH被被 OROR取代后的取代后的產(chǎn)物產(chǎn)物酯的通式：酯的通式：精選ppt7 酯的物理性質(zhì)酯的物理性質(zhì) 相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯，通常是具相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯，通常是具有芳香氣味的液體有芳香氣味的液體相對(duì)分子質(zhì)量較大的酯通常是固體，不相對(duì)分子質(zhì)量較大的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。有機(jī)溶劑，密度比水小。酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料。香料。 精選ppt8酯的化學(xué)性質(zhì)酯的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)：水解反應(yīng)：試劑試劑6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水

3、水6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水+稀硫酸稀硫酸6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水+稀氫氧化鈉稀氫氧化鈉條件條件708070807080氣味氣味分析分析沒有變化沒有變化氣味減少氣味減少氣味完全消失氣味完全消失基本不水解基本不水解酯部分水解酯部分水解酯完全水解酯完全水解精選ppt9乙酸乙酯的水解（乙酸乙酯的水解（酯的水解反應(yīng)酯的水解反應(yīng)）酸性條件：酸性條件：CH3COOCH2CH3H2O CH3COOHCH3CH2OH稀硫酸稀硫酸堿性條件：堿性條件：CH3COOCH2CH3NaOH CH3COONaCH3CH2OH 精選ppt10酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)酯化

4、反應(yīng)水解水解反應(yīng)關(guān)系反應(yīng)關(guān)系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化劑催化劑濃濃H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化劑的催化劑的其他作用其他作用吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和水解生成的中和水解生成的乙酸，提高水解率乙酸，提高水解率加熱方式加熱方式酒精燈火焰加熱酒精燈火焰加熱熱水浴加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型反應(yīng)類型 酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)形成的是哪個(gè)鍵，斷開的就是哪個(gè)鍵。形成的是哪個(gè)鍵，斷開的就是哪個(gè)鍵。精選ppt11問題討論：?jiǎn)栴}討論：很多食物富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)很多食

5、物富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，油脂和酯之間有什么關(guān)系？什么物質(zhì)，油脂和酯之間有什么關(guān)系？什么叫油？什么是脂肪？叫油？什么是脂肪？精選ppt12油脂油脂油油脂肪脂肪( (液態(tài)，如植物油脂液態(tài)，如植物油脂) )( (固態(tài)，如動(dòng)物脂肪固態(tài)，如動(dòng)物脂肪) )如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬于酯類屬于酯類精選ppt13一一: :油脂油脂結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)CH2OH CH2OH CH2OH + RCOOH + RCOOH 高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸 精選ppt14一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1油脂的定義：油脂的定義： 油脂是由油脂是由多種高級(jí)脂肪酸多種高級(jí)脂

6、肪酸與與甘油甘油生成的生成的酯酯,屬于屬于酯酯類類。 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)：R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO 硬脂酸硬脂酸 C17H35COOH 軟脂酸軟脂酸 C15H31COOH 油酸油酸 C17H33COOH 高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸：烴基：烴基中碳原子多達(dá)十幾中碳原子多達(dá)十幾個(gè)的羧酸個(gè)的羧酸精選ppt15主要來自于植物的種子、果實(shí)等主要來自于植物的種子、果實(shí)等主要來自于動(dòng)物體內(nèi)的脂肪主要來自于動(dòng)物體內(nèi)的脂肪油和脂肪統(tǒng)稱為油和脂肪統(tǒng)稱為油脂油脂精選ppt16l1油脂的氫化油脂的氫化 （油脂的硬化）（油脂的硬化）精選ppt17油脂密度比水小，油膩感油脂密度比水小，油膩感, ,

7、 不溶于水，易溶有機(jī)溶劑不溶于水，易溶有機(jī)溶劑水解反應(yīng)水解反應(yīng)酸酸性性水水解解: :油脂在酸或堿性下發(fā)生的反應(yīng)油脂在酸或堿性下發(fā)生的反應(yīng)制備高級(jí)脂肪酸和甘油制備高級(jí)脂肪酸和甘油CH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO酸性水解酸性水解堿性水解堿性水解精選ppt18堿堿性性水水解解皂化反應(yīng)皂化反應(yīng): :油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOO制造肥皂制造肥皂精選ppt19油脂油脂在堿性條件下的水解在堿性條件下的水解CH2OH NaOCC17H35CHOH NaO CC17H35OCH2OH NaO CC

8、17H35OO硬脂酸鈉硬脂酸鈉肥皂肥皂精選ppt20資料：資料：工業(yè)制皂工業(yè)制皂動(dòng)、植動(dòng)、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級(jí)上層：高級(jí)脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaOHNaClNaCl固體固體鹽析鹽析 肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa親油基親油基親水基親水基精選ppt21精選ppt22 下列物質(zhì)屬于酯類的是（下列物質(zhì)屬于酯類的是（ ）豆油甘油牛油溶劑油豆油甘油牛油溶劑油汽油汽油 柴油柴油 潤(rùn)滑油潤(rùn)滑油 (A）（）（B） （C） （D）精選ppt

9、23下列敘述中，錯(cuò)誤的是（下列敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）（A）油脂屬于酯類）油脂屬于酯類 （B）油脂有固定的熔點(diǎn)）油脂有固定的熔點(diǎn)（C）油脂屬于混合物）油脂屬于混合物 （D）油脂的氫化也叫油脂的硬）油脂的氫化也叫油脂的硬化化B關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ）（A）油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是）油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物混合物（B）油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯）油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一種）油脂是酯的一種（D）油脂都不能使溴水褪色）油脂都不能使溴水褪色D精選ppt24可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）可以判斷油

10、脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層區(qū)別植物油和礦物油的方法是（）區(qū)別植物油和礦物油的方法是（）A A加酸性加酸性KMnOKMnO4 4（aqaq）振蕩）振蕩B B加加NaOHNaOH（aqaq）煮沸）煮沸C C加新制加新制C C（OHOH）2 2煮沸煮沸D D加溴水，振蕩加溴水，振蕩精選ppt25肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和，肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和，最后得到的不溶物是（）最后得到的不溶物是（）A ANaClNaCl B B高級(jí)脂肪高級(jí)脂肪C C高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸 D D苯甲酸苯甲酸下列不屬于取代反應(yīng)的是下列不屬于取代反應(yīng)的是A A 用汽油洗油污用汽油洗油污 B B