自貢冷吃兔、冷吃牛肉做法綜述

1、自貢冷吃兔、冷吃牛肉做法冷吃兔又名香辣兔，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長(zhǎng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。【做法一配圖】主料：兔子配料：姜蒜粒、八角、山奈、大蔥、干辣椒、紅花椒、青花椒、冰糖、鹽、味精、陳皮丁、黃酒（也

2、可以用新鮮橘子皮廣柑皮代替）1 .先打姜蒜粒這是調(diào)料2.收拾兔子，洗干凈，宰成小丁，能宰多小宰多小3.兔丁焯水，瀝干4.鍋里倒油，越多越好。下大蔥節(jié)和八角山奈炸等蔥白焦黃的時(shí)候，下兔丁炸，炸成金黃色撈起瀝油I把水燒干，鍋里面的油開(kāi)始跳的時(shí)候，再撒把青花椒，炒出香味了，就可以起鍋了成品就是這樣啦同樣的方法，還可以做冷吃牛肉，把牛里脊切成小丁就可以了【做法二】1 :原料兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油2 :準(zhǔn)備工作兔肉塊進(jìn)開(kāi)水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌3 :炒制炒鍋中

3、放油，放油的量大概能淹沒(méi)兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到 8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開(kāi)始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候（舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴?。最后放入糖醋（也可以不放，依個(gè)人口味）、味精。裝盤。4 :小提示冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時(shí)候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時(shí)候可以根據(jù)自己

4、的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇?！咀龇ㄈ?第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來(lái)更方便，安逸。第二步：水燒開(kāi)，將處理好的兔丁放入水中，汆水時(shí)記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水）第四步：放入鹽和味精，繼續(xù)將兔肉煽干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試哦【做法四】：1、 鮮兔一只，宰成1CM左右的丁，用冷水泡干凈血水，中途多換水幾次，只有把血水泡干凈了才不會(huì)糊鍋

5、，然后瀝干水，裝盆碼少 許鹽，拌勻，過(guò)半個(gè)小時(shí)以后待用2、熱鍋下油，油稍多，7 8分熱的時(shí)候下花椒 生姜，炸出香味，下先碼好的兔肉，一直炒至鍋里無(wú)水分，兔肉呈金黃色，油開(kāi)始冒 泡泡的時(shí)候就可以熄火了，把兔肉盛出。3、可以將就鍋里剩下的油，也可以把油倒出來(lái)，洗鍋后再下油，因?yàn)橹坝锌赡苎疀](méi)泡干凈，鍋里有點(diǎn)糊，加入豆瓣花椒 姜 八角大料，炒香加如等同兔肉的水，然后再加如紅油，雞精，然后放如兔肉，大大火開(kāi)后5分鐘關(guān)如小火20分鐘以后，鍋中水快干的時(shí)候轉(zhuǎn)成大火，把水收干，放鹽味精適量。關(guān)火起鍋.特別說(shuō)明：1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說(shuō)這樣不好，香料味會(huì)壓了兔

6、肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；2、最后一步加水的目的是讓 兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感， 但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香，炒好即可起鍋，沒(méi)有必要加水。冷吃牛肉類似麻辣牛肉 是我們自貢特色 冷了吃，更好吃哦！食材明細(xì)：牛腿肉適量適量 老姜、八角、大料、花椒、辣椒面 生抽、雞精、鹽、白胡椒粉適量花椒 面、味精、料酒適量1,牛腿肉洗凈2.焯水?？梢陨晕⒅缶靡稽c(diǎn)，方便切條。煮完肉的水，留著備用me/shicHin：em.mejshic 力歷 a!tneiAhichinu.'m&ishictommej 5 h ichina .com3.切成條。稍微粗點(diǎn)，沒(méi)關(guān)系5.爆炒幾分鐘以后，改成中小火，進(jìn)入漫長(zhǎng)的煽炒階段。此時(shí)可以加入八角、大料、花椒等慢慢煽炒。煽炒過(guò)稱中加入少許鹽、糖以及雞精7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊?；鹨欢ㄊ切』?。4.瀝干水分以后放入油鍋爆炒，此時(shí)可以添加一些姜片6.煽炒至亮油階段 加入少許生抽、料酒。8 .加入辣椒面翻炒幾分鐘