原創(chuàng)酒店總經(jīng)理述職報告

1、最新原創(chuàng)酒店總經(jīng)理xx年述職報告 xxx酒店總經(jīng)理述職報告 一、經(jīng)營 二、本錢控制 三、利潤 四、工作措施及存在問題 五、工作問題 六、須集團工作支持內(nèi)容（略） xx酒店總經(jīng)理述職報告 本人xxx，自二0一0年二月一日參加xxxxx，任下屬xx酒店總經(jīng)理以來，在集團董事長、副董事長及集團分管部門的領導下，率領酒店全體員工努力完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的效勞質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。確立酒店的經(jīng)營開展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定酒店的經(jīng)營管理目標，并指揮實施。 一、經(jīng)營分析： 茂田酒店經(jīng)營至今，盡管受諸方面因素影響，但經(jīng)營情況穩(wěn)中有升。集團制定xx年年度開展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著

2、改善經(jīng)營狀況的根底上進行的，xx年確定酒店以中餐、客房二大營業(yè)點為主抓重點（其中又以中餐為重中之重），輔以茶樓、娛樂（目前招商措施已有初步意向）等配套設施，加強營銷，細化效勞，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店根本經(jīng)營方針。 全年經(jīng)營任務進度一覽表 單位：萬元 xx年 方案收入 目前收入1-4月 方案完成率 目前完成率1-4月 超額完成率 酒店 1260 512.82 32.22% 40.7% 8.48% 餐飲 752 267.13 33.05% 35.52% 2.47% 客房 476 160.81 30.82% 33.78% 2.96% 經(jīng)與財務部總經(jīng)理助理對xx年2-3月與去年同期作

3、了營業(yè)比照分析 ： 餐飲、客房收入比照分析表 單位：萬元 部門 20xx.2 20xx.3 20xx.2-3月 20xx.2 20xx.3 20xx.2-3月 增幅 增長率 餐飲 114.81 47.78 162.59 64.15 35.32 99.47 63.12 63.46% 客房 50.1 39.77 89.87 45.43 40.67 86.1 3.77 4.38% 合計 164.91 87.55 252.46 109.58 75.99 185.57 66.89 36.05% 分析： 1、xx年2-3月酒店總收入比去年同期增加66.89萬，增長率為36.05%。 其中：餐飲今年比去年同

4、期增加63.12萬，增長率為63.46%，客房今年比去年同期增加3.77萬，增長率為4.38%。餐飲主要原因是今年春節(jié)延后1個月，致使宴會客戶比去年同期增加?？头恐饕驗榻衲攴績r上調(diào)及銷售力度加強。但餐飲由于菜品質(zhì)量和效勞管理水平等原因使大局部銷售客戶產(chǎn)生投訴，并將影響下一季度經(jīng)營銷售，而客房相反，因為促銷活動展開不久，還不為大局部客戶知道，所以在下一季度經(jīng)營銷售會比去年同期營業(yè)百分點增加。 綜上所述：預計下一季度經(jīng)營任務中客房收入比例會加大，餐飲收入比例會有所縮減，但總任務會到達。 采取措施： l 為推動餐飲銷售促銷措施： 1、宴會達20桌50桌促銷，按不同桌數(shù)贈送13間房和茶樓消費折扣等

5、。 效果： 自3月20日推廣以來，咨詢宴會18起，預定宴會425桌，其中要求接受該活動12 起，客戶反映情況較好。 總結： 宣傳面不廣，不為豐都人眾知悉。但預定客戶對此反映較好，該促銷可以各種理由延續(xù)至謝師宴階段后結束，待中餐菜品質(zhì)量調(diào)整完畢后，采用廣告宣傳車在城區(qū)流動宣傳和在主要知名小區(qū)進行定點宣傳。 2、細分銷售客戶群，將銷售任務落實至部門個人頭上。 3、由總經(jīng)理帶動進行拜訪工作，宣傳酒店產(chǎn)品變化，了解客戶需求，目前已作客戶回訪7家。 4、調(diào)整餐飲部產(chǎn)品質(zhì)量（菜品+效勞）。 l 為推動客房銷售，酒店在經(jīng)營方面主要采取以下促銷措施： 1、優(yōu)惠券促銷措施：（xx年3月20日xx年4月25日）

6、分析： 代金券使用統(tǒng)計表 使用單位 入住房間數(shù)量（間） 使用代金券數(shù)量（張） 應收房價(元） 實收房價(元） 使用代金券金額（元） 協(xié)議單位 117 71 16191 14381 1810 名皇會所 8 8 1427 1187 240 壹號會所 9 9 1561 1291 270 激情會所 1 1 171 141 30 散客 1 1 274 244 30 合計 136 90 19624 17244 2380 總56位客戶參與此活動： a：活動期前47天未入住客房，活動期47天內(nèi)入住3間（含3間）以下協(xié)議客戶 有33家； 占參加活動客戶的58.9%； b：活動期前47天未入住客房，活動期47天內(nèi)

7、入住4間（含4間）-10間協(xié)議客戶 有7家； 占參加活動客戶的12.5%； c：活動期前47天未入住客房，活動期47天內(nèi)入住10以上間協(xié)議客戶有1家； 占參加活動客戶的0.18%； d：活動期前47天入住1間客房，活動期47天內(nèi)入住1-3間協(xié)議客戶有8家； 占參加活動客戶的14.3%； e：活動期前47天入住客房數(shù)（1-2間）和活動期內(nèi)入住客房數(shù)（1-2間）對等的有7家； 占參加活動客戶的12.5%； f：其他客戶4家； 占參加活動客戶的7.1%； 此次活動發(fā)放代金券705張，使用90張，使用率為12.77%； 預計使用率為20%，未達預 計使用率原因為：總數(shù)印制800張中，有500張為面值2

8、0元代金券，促銷力度不大，不能引起客戶興趣； 活動發(fā)券倉促，發(fā)放范圍太窄。 此次活動實收現(xiàn)金為14384元，不包含上述客戶中未使用代金券消費的金額為5757元； 活動期前后入住比照擬大，上述參加活動客戶中活動a、b、d類共48家，占參加總客戶的 86%，是酒店此次活動的主要促銷對象。 詳見代金券促銷活動統(tǒng)計表，附后。 效果： 本次促銷活動代金卷的及時使用，使酒店本月現(xiàn)金收入明顯增加，應收帳款相對減少，4 月應收款32.46元，回款53.04元，存入集團96.35元。對集團加快資金周轉、加速資金流量起到了促進作用。同時增加酒店客房使用率； 開展?jié)撛诳蛻?。該活動方案在五一過后不僅在城區(qū)主要娛樂城推

9、廣，也將在城區(qū)大型單體餐飲店推廣。將促銷客房對象有針對性的鎖定在豪標或商務房型，增加客房指定房型的開房率。 2、調(diào)整客房銷售策略，作出階段性免收調(diào)節(jié)基金宣傳。 分析 時間段 宏聲貴賓樓 茂田酒店 皇都酒店 xx年 xx年1月 168元/間/晚 （含調(diào)節(jié)基金） 148元/間/晚 （含調(diào)節(jié)基金） 110元/間/晚 （含調(diào)節(jié)基金） xx年2月 188元/間/晚 （含調(diào)節(jié)基金） 實際執(zhí)行價188元 實際標間上調(diào)14元 單間上調(diào)17元 168元/間/晚 （不含調(diào)節(jié)基金） 實際執(zhí)行價174元 實際標間上調(diào)20元 單間上調(diào)20元 128元/間/晚（金卡110） （含調(diào)節(jié)基金，可以選擇含早，另加15元） 實際

10、標間上調(diào)12元 單間上調(diào)15元 2月1日- 3月31日 房間總數(shù)：169間 平均入住率：52.73% 平均房價：225元 房間總數(shù)：164間 平均入住率：57.53% 平均房價：178.93元 房間總數(shù)：94間 平均入住率：74.6% 平均房價：150元 注：入住率統(tǒng)計不含自用房和維修房。 （1）酒店采取價格居中策略； （2）迎合銷售部客源反應情況； （3）調(diào)整2月份三大酒店集體調(diào)價中，我酒店價格偏差情況； （4）防止174價格的諧音和171價格零頭； 效果：在階段性促銷活動取消該調(diào)節(jié)基金后，銷售部客戶預定對此，意見反應較好。此活動自4月10日開展以來，時間尚短，未作比照統(tǒng)計分析。由于擔憂上升

11、會引起客戶反感，未擴大宣傳，在三個月后作出分析后再決定是否繼續(xù)執(zhí)行。 詳見客戶反應意見表，附后。 3、簽定攜程、易龍網(wǎng)絡訂房。 效果：填補酒店在網(wǎng)絡訂房的空白，擴大酒店網(wǎng)絡知名度； 二、本錢控制： 以xx年2-3月作分析（四月未統(tǒng)計完畢） 1、能耗： 酒店能耗率比照分析 單位：萬元 時間 20xx.2 20xx.3 2-3月小計 20xx.2 20xx.3 2-3月小計 ± ± 能耗率 7.89% 14.52% 11.20% 16.35% 10.46% 13.41% -2.21% 水 18987 19958 38945 15571 12921 28492 10453 36.

12、69 電 41451 35091 76542 52835 25238 78073 -1531 -1.96 氣 68438 74411 142849 109960 41356 151316 -8467 -5.60 合計 128876 129460 258336 178366 79515 257881 455 0.18 分析及采取措施： （1）xx年2-3月酒店平均能耗率11.2%，比去年同期13.41%節(jié)約了2.21個百分點?？偨痤~與去年根本持平，在今年方案能耗內(nèi)。 （2）水費今年38945元比去年28492增加了10453元，主要是今年水費比去年同期上張了0.2元每噸，同時承當了三樓裝修費用即

13、用水量增加7547噸，酒店收入增加，水費相應增加所致。（今年5.16元噸，去年4.96元噸）但水費控制問題極待加強。 （3）電費今年76542元比去年78073元節(jié)約了1531元，用數(shù)節(jié)約了1801度。 主要是加強推行節(jié)能降耗措施，同時酒店承當了三樓裝修費用.實際節(jié)約數(shù)量應大于此數(shù)。同時設立各部工作燈使用管理規(guī)定。并將相關使用細節(jié)上墻，讓部門參照執(zhí)行。 （4）氣費今年142849元比去年151316元節(jié)約了8467元，用數(shù)節(jié)約了3832方.主要是工程部空調(diào)采取了控制措施.，設定了空調(diào)使用時間及批準方法。 （5）在電、氣（水須每月統(tǒng)計）能耗方面采用每周在辦公會通報上周消耗數(shù)據(jù)，提醒各部門管理者在

14、營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的巡檢工作，值班經(jīng)理做復檢工作。 2、餐飲本錢： 餐飲綜合毛利率比照分析 時間 20xx.2 20xx.3 2-3月平均小計 20xx.2 20xx.3 2-3月平均小計 ± 餐飲毛利率 60.58% 61.76% 61.17% 62.53% 58.57% 60.55% 0.62% 分析及采取措施： xx年2-3月餐飲平均毛利率比去年同期增加0.62個百分點，今年3月毛利率比去年同期 增長了3.19個百分點原因主要有以下幾點： （1） 廚房加強了有效管理； 逐步完善進貨、驗收工作流程和監(jiān)督機制，讓部門經(jīng)理參與價格、質(zhì)量了解和控制，審核進貨單據(jù)，做好價格、質(zhì)量和數(shù)

15、量的把控； （2） 與總經(jīng)理助理對餐菜采購實行把控，要求供給商將員工食堂和客用餐菜檔次拉開一定距離，蔬菜分檔次，肉類主要是按選料區(qū)分，盡量減少使用價格較高種類； （3） 采購價格有所回落（尤其豬肉價格） （4） 廚部將邊角料使用在湯類菜品或宴會菜品中，個別材料采用研發(fā)菜品推出； 工作缺乏及跟進措施： （1）加大對菜品原材料供給的進貨品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量的監(jiān)督力度，設立二級驗收人； （2）降低外購成品種類，如熟食品、面點不外購； （3）將邊角料制成餐前開胃湯羹，以贈送和低價形式推廣，成為茂田用餐特色； （4）隨著季節(jié)變暖，要求餐廳增加及多推自產(chǎn)飲料品種，提高酒水利潤； （5）將低值易耗品按營業(yè)

16、測算，量化，與部門經(jīng)理薪資掛鉤； 3、客房出租率： 客房出租率比照分析 時間 20xx.2 20xx.3 2-3月平均小計 20xx.2 20xx.3 2-3月平均小計 ± 客房出租率 57.64% 57.41% 57.53% 64.56% 46.78% 55.67% 1.86% 平均房價 175.78 182.07 178.93 144.8 159.71 152.26 26.67 分析： xx年2-3月客房出租率及平均房價比去年同期均有所提高，主要是房價上調(diào)、客房設施設備的逐步更換吸引了局部回頭客。 3、辦公本錢： 辦公本錢 單位：萬元 xx年 營業(yè)額 本錢 本錢率 方案本錢率 2

17、-4月 254.99 0.186 0.073% 0.052% 2月 164.91 0.071 0.043% 0.053% 3月 90.08 0.095 0.105% 0.051% 分析： 與行政局部析，2個月超標535元是因為管理進一步標準化，各種重要制度，文件的發(fā)文和財務部對旅游局返稅和向集團申報文件的復印致使打印紙的使用增加，耗材（墨盒、碳粉等）、名片的使用增加。 采取措施： （1）設立內(nèi)部內(nèi)部qq辦公群一般很多討論、通知都會在qq群里傳遞，盡量辦公無紙化，到達節(jié)約； （2）內(nèi)部文件發(fā)放采用的是二次紙重復使用； （3）耗品的領用采取的是以舊換新的方式； 下一步工作方案： （1）嚴格控制打印

18、紙的領用和申購制度； （2）加大對各部門發(fā)放內(nèi)部文件時使用二次紙的要求； （3）控制耗材（墨盒、碳粉等）的更換頻率； 4、人力本錢： 單位：萬元 xx年 營業(yè)額 人員工資 比例 考核比例 人數(shù) 流失率 2-4月 254.99 34.5683 13.56% 15.85% 2月 164.91 18.4255 11.17% 15.85% 181 7.18% 3月 90.08 16.1428 17.92% 15.85% 183 9.29% 分析： （1）2月份工資雖未超標，但實際工資支出比3月份多，原因為：2月份工資總額有一局部屬于加班費用（大年三十、初一、初二）以及雙績效工資。2月份雙績效為2631

19、1元，加班費為4152元； （2）2月份營業(yè)額較高，因此產(chǎn)生的提成費用也增加，提成費用為5947元； （3）扣除2月份雙績效、加班費、提成費用后的金額為14.78萬元，所占比例為8.97% （4）3月份工資比2月份高，原因為： 3月份實行新的工資體系，以至工資比例上漲，其中3月份所有提成金額為10829元； 3月份補發(fā)2月份工資2276元； 扣除3月份所有提成以及補發(fā)工資后的金額為14.8323萬元，所占比例為16.47%； 3月份離職員工17人，離職工資增加； （5）3月員工流失率大2.11%是因為，酒店此次普招后，各崗位均預留充裕人員，優(yōu)勝劣態(tài)，逐步回落到酒店現(xiàn)行編制165人，但仍須精簡多

20、余崗位編制，強調(diào)一專多能。 采取措施： （1）合理安排員工工作，不產(chǎn)生加班費用； （2）精簡人員編制； 下一步工作方案： （1）控制新進員工以及員工流失所產(chǎn)生的工資費用； （2）控制好各部門的人員編制，梳理崗位職能，對工作不合格崗位予以變更或勸退； （3）嚴格把關員工的考核評估； 三、利潤： 以xx年2-3月作分析（四月未統(tǒng)計完畢） 酒店實際利潤及利潤率比照分析 單位：萬元 時間 20xx.2 20xx.3 2-3月小計 20xx.2 20xx.3 2-3月小計 ± ± 利潤 68.88 27.18 48.03 38.72 26.79 32.75 15.28 46.65 利

21、潤率 41.77% 30.18% 35.98% 35.52% 35.25& 35.38% 0.60% 分析：酒店20xx.2-3月平均利潤48.03萬比去年32.75萬增加15.28萬，增長46.65%，主要是春節(jié)后延，餐飲宴會較好，客房提高20元間房價，及梳理各項控制措施。酒水入場費2.3萬元（已繳納返現(xiàn)0.6萬元）今年2-3月平均利潤率35.98%比去年35.38%上漲了0.6個百分點。以上利潤分析不含酒店折舊、利息及前期開辦費。 從以上綜合分析：酒店今年2-3年比去年同期相比穩(wěn)中有升，為今年一季度開了個好頭，但存在工作問題也多，附后。 四、工作措施及存在問題： l 抓經(jīng)營，見成效

22、 1、改變銷售體系，將經(jīng)營任務和管理任務分工不分家，防止酒店部門內(nèi)局部工不明，明確部門責任和考核方法； 此項工作已完成 2、制訂新銷售提成方法，設立個人銷售業(yè)績門檻，獎勤罰懶； 銷售部個人雖有意見，通過單獨溝通，業(yè)已接受，目前明顯感受到個人工作壓力而努力。 此項工作已完成 3、制定銷售工作任務量化控制方法，設立周客戶方案表、意見反應表； 個人每周須完成不低于5份客戶拜訪表，每周一提交個人拜訪客戶方案，總經(jīng)理協(xié)同拜訪方案，周客戶消費意見表，每周四召開銷售分析會，財務參加，部門能動性增強。 此項工作進行中 4、建立客戶檔案，將銷售排頭和尾前、后20名由總經(jīng)理帶動進行拜訪工作，了解客戶對象今年有無大

23、型會議或宴會記錄，和日常消費對象及酒店意見，以此作為拓展分析。 此項工作已開展，總經(jīng)理已作客戶回訪七家，宣傳酒店產(chǎn)品變化，了解客戶需求 5、每周一、周五主持召開銷售部門例會，了解部門工作情況，及客戶反應情況并將最新反應信息在每日及時通知，要求部門整改； 此項工作進行中 5、細分銷售客戶群（良30%+差70%）至各銷售代表個人范圍，根據(jù)個人能力及工作時間劃分業(yè)績比例； 此項工作已完成 工作缺乏及跟進措施： 1、需加強酒店與客戶溝通，加大兩種客戶的開發(fā)力度：一是酒店消費大戶，但溝通少且意見大； 二是流失的消費大戶，但酒店有關系或有時機溝通的； 2、需加大個人業(yè)績的催促力度，逐步增加任務壓力； 采用

24、勤梳理、勤溝通方法協(xié)調(diào)銷售代表個人訂臺、訂房任務，產(chǎn)生良性競爭，開掘工作潛力； （部門有些同志工作潛力未發(fā)揮） 3、合理安排工作方案，抽出時間在客戶關系銜接上努力； l 抓管理，樹形象 1、對于酒店現(xiàn)有管理人員和工作人員，量才施用。確定各崗位工作范圍、細那么及完成效果； 此項工作已完成 2、制定各經(jīng)營部門技能工作流程細那么和規(guī)定，并上墻，要求員工理解和應用； 此項工作已完成 3、組織總經(jīng)辦對部門一線員工業(yè)務技能和工作理念的培訓工作。 此項工作已近尾聲 4、定期召開酒店管理辦公會，現(xiàn)場協(xié)調(diào)和解決經(jīng)營管理問題； 此項工作進行中 5、推行民主集中，每一個制度和措施出臺，均經(jīng)過總經(jīng)辦討論后實施。并要求

25、部門負責人在總經(jīng)辦的組織下開展培訓和學習工作，要求員工簽字確認； 此項工作進行中 6、堅持對部門中層和基層管理干部采用點對點溝通，幫助其個人素質(zhì)和業(yè)務技能的提升。 此項工作進行中 7、推行部門工作任務單 制度和行政投訴處理 流程，提高部門協(xié)調(diào)的主動性和明確酒店工作紀律； 此項工作已完成 8、經(jīng)集團批準提高員工工資收入，但將個人工資與經(jīng)營任務和工作任務掛鉤，獎勤罰懶； 對個別部門和員工仍需考核達標前方可獲取新工資水準； 此項工作已完成 9、組織酒店全體員工分批軍訓方案的實施，強調(diào)工作服從性； 此項工作進行中 工作缺乏及跟進措施： 1、提高酒店的企業(yè)文化； 企業(yè)文化是我們競爭制勝的重要因素，我們需

26、要繼續(xù)秉承集團的核心價值理念，認真落實和逐步完善各項管理制度，保證酒店標準、健康開展，提升民主氣氛，增強酒店凝聚力。 2、部門間橫向聯(lián)系和對外協(xié)調(diào)工作須加強； 推行一站式接待工作，加強部門橫向聯(lián)系； l 強控制，建品牌 1、全面推行新近完成的質(zhì)量監(jiān)察體系，對酒店各部門工作任務細化進行檢查并實施相應處分； 此項工作已完成，但因考慮工作節(jié)奏和進度，目前未嚴格執(zhí)行 2、在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施方法進行考核，另一方面針對制定的工作方案，以辦公會和工作任務單形式進行分配，總經(jīng)辦跟蹤起實施進度，協(xié)調(diào)需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部中層管理干部考核的依據(jù)。 此項工作進行中

27、 3、將以前的部門自定處理方法，改為行政集中處理，所處理資金采取財務管錢，行政建賬方式保管，并在員工張貼欄上公布，表達公平公正； 此項工作已完成 4、將部門月度管理工作任務盡量量化考核，并公布，到達上下監(jiān)督的工作效果； 此項工作已完成，且不斷更新，但因考慮工作節(jié)奏和進度，目前未嚴格執(zhí)行 5、設立集團領導和酒店總經(jīng)理的投訴和建議通道，增加對一線工作細節(jié)的了解； 此項工作已完成 工作缺乏及跟進措施： 1、全面執(zhí)行以上工作的相關處分措施，收緊對各崗位要求，向四星方面達標而努力； 2、完成對菜品質(zhì)量、菜品研發(fā)、對廚部工作程序的監(jiān)督及相關處分措施； 此項工作因目前考慮工作節(jié)奏和工作關系，暫未推進 l 抓

28、維護，保經(jīng)營 1、與分管副總經(jīng)理對酒店內(nèi)外全面檢測，如空調(diào)機組，廣場磚，洗衣房噴氣，調(diào)音臺、客房門鎖，床墊翻面、噴淋頭、煙道、化糞池清洗、滅白蟻等維修維護問題； 此項工作已近尾聲 2、與分管副總經(jīng)理完成酒店相關外包維修維護合同的洽談和監(jiān)督其實施情況； 此項工作已近尾聲 3、增加客房可供網(wǎng)絡使用樓層2層（11、12樓），提高網(wǎng)絡客房出租率； 此項工作已近尾聲 下一步工作方案： 1、清洗中央空調(diào)、鍋爐、蓄水池、屋面廣告牌的上漆及加固； 五、工作問題： l 酒店工作進度推行緩慢，工作態(tài)度不堅決，執(zhí)行效果不佳。 1、需要盡快提高酒店綜合競爭力； 隨著豐都城市的進步和開展，酒店在未來幾年中，將面臨更新、

29、更強的競爭，制度管理的 標準化、意識和技能的逐步提高、工作任務的量化才是我們在競爭中的立足之本，提高酒店的產(chǎn)品質(zhì)量和效勞技能是當務之急； 也只有這樣，才能全面展開對外拓展和宣傳； 2、端正工作態(tài)度，須保持穩(wěn)定的工作質(zhì)量和工作品質(zhì)； 加強以身作那么的工作作風； 3、加強各分管部門領導工作的交叉、互動、盡量融合，加強對中層、基層的點對點溝通和培訓； 4、要注意把握好工作節(jié)奏，防止激進思想； 5、在工作決策上思考后，須當機力斷，防止猶豫； 提高中、基層管理干部素質(zhì)和技能學習的同時，加大工作任務細化的監(jiān)督，不要因為有顧慮過于放慢工作節(jié)奏。提倡先學習，后溝通，再觀察，逆水行舟，最后換人換崗位的用人原那么。工作態(tài)度和執(zhí)行力度都要加大； 下一步工作方案： l 開展中高層工作意識、素質(zhì)和業(yè)務專項培訓，由總經(jīng)理授課； l 完善酒店進出監(jiān)督流程，