培訓(xùn)記錄表(共9頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上西先賢幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間2018-1-15培訓(xùn)地點(diǎn)校長(zhǎng)辦公室參加人員主講人培訓(xùn)內(nèi)容禁止采購(gòu)以下食品：(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;(三)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;(四)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。西先賢幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間2018-1-23培訓(xùn)地點(diǎn)校長(zhǎng)辦公室參加人員主講人培訓(xùn)內(nèi)容采購(gòu)時(shí)掌握必要的食品感官檢查方法。首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，

2、看是否有異物和污染物。對(duì)定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無(wú)破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。包括視覺(jué)檢查、嗅覺(jué)檢查、觸覺(jué)檢查、味覺(jué)檢查等。采購(gòu)時(shí)掌握定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)要求：中華人民共和國(guó)食品安全法第四十二條明確規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二)成分或者配料表;(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四)保質(zhì)期;(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。西先賢幼兒園廚

3、房從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間2017.05.08培訓(xùn)地點(diǎn)校長(zhǎng)辦公室參加人員主講人培訓(xùn)內(nèi)容加工、制作的具體要求1、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷葷涼菜。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不

4、得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。西先賢幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間2017.05.22培訓(xùn)地點(diǎn)校長(zhǎng)辦公室參加人員主講人培訓(xùn)內(nèi)容食堂從業(yè)人員具體要求食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化

5、道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手消毒。2、工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。5、不得在食品加工和銷

6、售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。H、廢棄物的處理。西先賢幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間2017.06.05培訓(xùn)地點(diǎn)校長(zhǎng)辦公室參加人員主講人李喜鳳培訓(xùn)內(nèi)容加工制作 1、粗加工和切配： 1）食品原料必須在粗加工場(chǎng)所進(jìn)行，洗干凈瀝干水之后方可進(jìn)行烹調(diào)。 2）葷、素菜的粗加工必須分池、分臺(tái)操作。分容器盛放。 3）加工之前應(yīng)對(duì)原材料以及加工器皿和容器剔除異物，清洗干凈。加工好的食品必須無(wú)異味、無(wú)毛、泥沙、昆蟲等異物。帶葉蔬菜在洗干凈后用清潔水浸泡30分鐘以減少農(nóng)藥殘留。 3）加工完畢后應(yīng)清洗砧板、刀具，豎放整齊。 2、烹飪加工 1）加工之前認(rèn)真清洗工作臺(tái)面、器具、抹布、鍋以及待裝容器等。對(duì)檢查原料認(rèn)真檢查，對(duì)腐敗變質(zhì)

7、或有其他感官異常的原料，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2）烹飪食品必須燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70度。加工之后的食品盡量做到色香味美。 3）加工后的成品應(yīng)注意保溫、保潔，防蟲、防塵。并與半成品、原料分開存放； 4）回收后的廢棄食品不得再次加工。 3、認(rèn)真做好食品留樣。 西先賢幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間2017.06.19培訓(xùn)地點(diǎn)校長(zhǎng)辦公室參加人員主講人李喜鳳培訓(xùn)內(nèi)容備餐及供餐 1、操作前應(yīng)清洗、消毒手部。 2、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官異常的不得供應(yīng)。 3、操作時(shí)避免食品受到污染。 4、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)在高于60度的條件下存放。 5、食堂管理員及炊事員應(yīng)積

8、極調(diào)配飯菜、餐具。西先賢幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間2017.09.01培訓(xùn)地點(diǎn)校長(zhǎng)辦公室參加人員主講人李喜鳳培訓(xùn)內(nèi)容清洗、消毒與打掃 1、餐后從業(yè)人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌以及器具、炊事機(jī)械等認(rèn)真清洗。清洗完后所有物品都有序、固定擺好。 2、保管室、更衣室要每天整理、打掃，保持干凈、干燥、通風(fēng)。 3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時(shí)清理，防止細(xì)菌感染食物。 4、天花板、窗戶、排氣扇等定期清理打掃。冰箱、冷凍柜等定期除霜、消毒、清洗。 5、餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔。 不銹鋼餐具、瓷具采用高溫消毒和消毒柜消毒。塑料器具采用化學(xué)消毒。消毒完畢后，將餐具放入保潔柜中。 西先賢幼兒園廚房從業(yè)人員培訓(xùn)記錄培訓(xùn)時(shí)間2017.09.18培訓(xùn)地點(diǎn)校長(zhǎng)辦公室參加人員主講人李喜鳳培訓(xùn)內(nèi)容從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)1、 穿戴整潔的工作服，工作帽，頭發(fā)不得外漏。2、 操作室手部保持清潔，操作前手部穎洗凈。操作直接入口的食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3、 操作直接入口的食品從業(yè)人員又以下情況時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；