微波爐工作原理(yong)

1、 大家好，我們的物理與生活開講了，希望你提出寶貴意見和建議，你的需要就是我努力的方向！ 第一講： 常用家電-微波爐 微波爐的產(chǎn)生 隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人們的生活水平在不斷地提高。幾千年來，人類利用各種各樣的灶具，從燒柴草，到燒煤炭，煤油，發(fā)展到現(xiàn)在燒煤氣，天然氣，以及使用電爐，但上述各種炊事方式給食物加熱的原理是相同的，都是燃料燃燒或電熱絲發(fā)熱產(chǎn)生的熱量，通過加熱灶具炊具后再加熱食物，同時還不可避免地向外界散失較多的熱量。由于對于固態(tài)食物的加熱，主要通過傳導由表及里地逐層傳熱，直至中心，而食物中熱傳導的速度是有限的，因此，要燒熟食物就得花費較長的時間，耗費較多的燃料，其熱效率較低。 1

2、946年，斯潘瑟還是美國雷聲公司的研究員。一個偶然的機會，他發(fā)現(xiàn)微波溶化了糖果。事實證明，微波輻射能引起食物內(nèi)部的分子振動，從而產(chǎn)生熱量。1947年，第一臺微波爐問世?，F(xiàn)在在已開始進入了百姓的家庭。用微波爐來燒菜做飯，看不到明亮的火光，也不是從食物容器的下面加熱，食物卻很快就熟了。那么微波爐是如何給食物加熱的呢？ 微波爐的工作原理微波爐的工作原理微波爐是利用微波加熱食物的。微波就是波長很短的電磁波，它是由交變的電場和磁場組成的，微波具有比通常的無線電波大得多的能量。微波的傳播過程中遇到物體時，依物體材料的不同，會不同程度的被反射、透射或吸收。 圖1為微波爐的工作原理圖 ，它主要由磁控管、天線、

3、波 導管、攪拌器和箱體組成。 磁控管利用電能產(chǎn)生微波， 微波由天線末端發(fā)射出去，經(jīng)過中空的波導管傳到微波爐上壁的微波山口處，在出口處有形如風扇葉片的攪拌器把微波分散開，射出的微波一部分直接射到食物上，一部分通過微波爐的內(nèi)壁反射到食物上，使食物能從各個方面得到較為均勻的微波照射。 微波爐對食物的加熱原理完全不同于其它的灶具，它不是靠熱傳遞，而是靠食物本身的有極分子的振蕩產(chǎn)生熱量。一般食物中總是含有水分的。從電介質(zhì)的角度來說，分子可分為兩類：一類是無極分子，其分于的正負電荷中心重合，如H2，O2，CO2等；另一類是有極分子，其分子的正負電荷中心不重合，如H2O， H2S等。由于水分子是有極分子，我

4、們可形象的把水分子畫成如 圖2所示的一頭帶正電， 一頭帶負電的分子模型。 在沒有電場作用時，食 物中的水分子的排列是 雜亂無章的，極性的取向也是各向均等的。 在有電場作用時，食物中的水分子形成有序排列，若電場方向改變，有極分子的有序排列方向也隨之改變， 如圖3所示。由于微 波是一種每秒振蕩上 百億次的電磁場，食 物放在這樣的電磁場 中，水分子的排列方 向就要每種鐘隨之改變上百億次，這樣，大量水分子吸收了微波的能量而高頻率的劇烈的轉(zhuǎn)動，便產(chǎn)生了大量的內(nèi)能，使食物的溫度升高。微波爐的結(jié)構及各部件的作用微波爐的結(jié)構及各部件的作用 微波爐通常由磁控管、電源變壓器、爐腔、爐門、定時器和功率分配器等部件組

5、成磁控管是微波爐的心臟，用于產(chǎn)生和發(fā)射微波當磁控管通電以后，經(jīng)預熱的陰極便產(chǎn)生大量電子，在外磁場的作用下沿著圓周軌跡飛向陽極，在陽極上有一個很小的諧振腔，電子在到達陰極之前，先在諧振腔中產(chǎn)生振蕩，振蕩頻率為2450MHz，產(chǎn)生微波微波爐的電源變壓器，初級接220伏電網(wǎng)電壓，它可以把初級電壓改變成各部件所需要的電壓大小輸送到各部件。 爐腔又稱諧振腔，是食物烹調(diào)或烘烤的地方微波爐采用矩形腔，爐腔的優(yōu)劣直接影響微波爐的性能。爐門是食品的進出口，也是微波爐爐腔的重要組成部分，是防止微波泄漏的第一道屏障爐門由金屬框架、玻璃觀察窗組成，在觀察窗的中間有一層金屬網(wǎng)爐門內(nèi)又裝有雙門鉤，它是控制電源通斷的聯(lián)動開

6、關，這種安全裝置能確保爐門開啟前就斷開電源，消除了開門瞬間引起的泄漏定時器是微波爐的重要構件之一，微波爐一般有兩種定時方式，即機械式定時和電腦定時。 微波爐上使用的功率分配器，主要用于調(diào)節(jié)磁控管的工作時間，烘烤不同食物微波灶爐分強功率和低功率輸出。1: 門安全聯(lián)鎖開關門安全聯(lián)鎖開關確保爐門打開時，微波爐不能確保爐門打開時，微波爐不能工作，爐門關上后微波爐才能工作；工作，爐門關上后微波爐才能工作；2: 視屏窗視屏窗有金屬屏蔽層，可透過同孔觀察食物烹有金屬屏蔽層，可透過同孔觀察食物烹調(diào)情況；調(diào)情況；3: 通風口通風口烹調(diào)時，有良好的通風；烹調(diào)時，有良好的通風；4: 轉(zhuǎn)盤支承轉(zhuǎn)盤支承帶動玻璃轉(zhuǎn)帶動玻

7、璃轉(zhuǎn) 盤轉(zhuǎn)動；盤轉(zhuǎn)動；5: 玻璃轉(zhuǎn)盤玻璃轉(zhuǎn)盤裝好食物的容器放在轉(zhuǎn)盤上，加熱時裝好食物的容器放在轉(zhuǎn)盤上，加熱時轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動，使食物烹調(diào)均勻，以達到均勻烹調(diào)的效果；轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動，使食物烹調(diào)均勻，以達到均勻烹調(diào)的效果；6：控制板：控制板：7：爐門開關：爐門開關 按此開關，爐門打開按此開關，爐門打開 一般微波爐的結(jié)構一般微波爐的結(jié)構 使用微波爐的禁忌 1.忌用普通塑料容器：一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)2.忌用金屬器皿：因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。3.忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉

8、容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。 4.忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。5.忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。 6.忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻

9、不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。7.忌油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。8.忌將微爐置于臥室，同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。9.忌長時間在微波爐前工作：開啟微爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外 1 1不能用微波爐加熱無水分的食物。如煎不能用微波爐加熱無水分的食物。如煎炸食物，爆炒花生等。炸食物，爆炒花生等。2 2由于微波爐加熱速度很快，烹飪食品時，由于微波爐加熱速度很快，烹飪食品時，一般應將佐料、水一起放入爐內(nèi)。一般應將佐料、水一起放入爐內(nèi)。3 3

10、微波遇到金屬物體就被反射，所以微波爐微波遇到金屬物體就被反射，所以微波爐內(nèi)不能使用鋁、不銹鋼等金屬容器。內(nèi)不能使用鋁、不銹鋼等金屬容器。4 4微波爐內(nèi)未放入食物時，不能空載運作。微波爐內(nèi)未放入食物時，不能空載運作。5 5爐門張開時，勿使微波爐工作，以免微波爐門張開時，勿使微波爐工作，以免微波射出，損傷人體。射出，損傷人體。注意事項：注意事項：一一微波爐要放置在通風的地方，附近不要有微波爐要放置在通風的地方，附近不要有磁性物質(zhì)，以免干擾爐腔內(nèi)磁場的均勻狀態(tài)，磁性物質(zhì)，以免干擾爐腔內(nèi)磁場的均勻狀態(tài)，使工作效率下降。還要和電視機、收音機離開使工作效率下降。還要和電視機、收音機離開一定的距離，否則會影

11、響視、聽效果。一定的距離，否則會影響視、聽效果。 二二爐內(nèi)未放烹飪食品時，不要通電工作。不爐內(nèi)未放烹飪食品時，不要通電工作。不可使微波爐空載運行，否則會損壞磁控管，為可使微波爐空載運行，否則會損壞磁控管，為防止一時疏忽而造成空載運行，可在爐腔內(nèi)置防止一時疏忽而造成空載運行，可在爐腔內(nèi)置一盛水的玻璃杯。一盛水的玻璃杯。 三三凡金屬的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐凡金屬的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐熱的容器，有凹凸狀的玻璃制品，均不宜在微熱的容器，有凹凸狀的玻璃制品，均不宜在微波爐中使用。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊。波爐中使用。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊。盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子盛裝

12、食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中，不能直接放在爐腔內(nèi)。中，不能直接放在爐腔內(nèi)。 安全與維護注意：安全與維護注意：四四微波爐的加熱時間要視材料及用量而定微波爐的加熱時間要視材料及用量而定，還和食物新鮮程度、含水量有關。由于各種還和食物新鮮程度、含水量有關。由于各種食物加熱時間不一，故在不能肯定食物所需食物加熱時間不一，故在不能肯定食物所需加熱時間時，應以較短時間為宜，加熱后可加熱時間時，應以較短時間為宜，加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時間。否則，視食物的生熟程度再追加加熱時間。否則，如時間太長，會使食物變得發(fā)硬，失去香、如時間太長，會使食物變得發(fā)硬，失去香、色、味。按照食物的種類和烹飪

13、要求，調(diào)節(jié)色、味。按照食物的種類和烹飪要求，調(diào)節(jié)定時及功率（溫度）旋鈕，可以仔細閱讀定時及功率（溫度）旋鈕，可以仔細閱讀說明書，加以了解。說明書，加以了解。 五五帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調(diào)。以免爆炸。接烹調(diào)。以免爆炸。 六六一定要關好爐門，確保連鎖開關和安全開一定要關好爐門，確保連鎖開關和安全開關的閉合。微波爐關掉后，不宜立即取出食物，關的閉合。微波爐關掉后，不宜立即取出食物，因此時爐內(nèi)尚有余熱，食物還可繼續(xù)烹調(diào)，應因此時爐內(nèi)尚有余熱，食物還可繼續(xù)烹調(diào)，應過過1分鐘后再取出為好。分鐘后再取出為好。 七七爐內(nèi)應經(jīng)常保持清潔。在斷開電源后，使用濕爐內(nèi)

14、應經(jīng)常保持清潔。在斷開電源后，使用濕布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐內(nèi)電器中。內(nèi)電器中。 八八定期檢查爐門四周和門鎖，如有損壞、閉合定期檢查爐門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應停止使用，以防微波泄漏。不宜把臉不良，應停止使用，以防微波泄漏。不宜把臉貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長時間受到微波照射，以防引起頭暈傷。也不宜長時間受到微波照射，以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發(fā)等癥狀，使人體受損、目眩、乏力、消瘦、脫發(fā)等癥狀，使人體受損。 當堂作業(yè)：1、微波爐可以直接煮雞蛋嗎？考考

15、你：2，微波爐可以直接加熱整合的飲料嗎？如鮮奶、椰汁、核桃露等。如果想加熱怎么辦？生活一點通：微波爐的妙用 -做蛋糕材料：材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油注意：注意：這這個過程不個過程不能沾一滴能沾一滴水，器皿水，器皿都擦干再都擦干再用哦用哦! 制作方法制作方法第一步：第一步：將一個蛋打入碗中，將一個蛋打入碗中，接著放接著放一點點一點點鹽，加入鹽，加入50克克白糖，白糖，開始攪打開始攪打用三根筷子用三根筷子叉叉開，開，努力努力攪攪用力用力攪攪攪到稠為止（約攪到稠為止（約10分鐘）分鐘）第二步：第二步：放放6勺勺牛奶牛奶和和50克克面粉，又面粉，又繼續(xù)繼續(xù)攪攪大約大

16、約5分鐘分鐘后，攪拌成糊狀，后，攪拌成糊狀，就可以開始烤啦！就可以開始烤啦！ 第三步：第三步：把烤盆把烤盆預熱預熱1分鐘后拿出，倒分鐘后拿出，倒入少許油，入少許油，均勻均勻涂在盆內(nèi)，以防粘鍋涂在盆內(nèi)，以防粘鍋 然后把攪拌好的蛋糊倒入烤盆內(nèi)，然后把攪拌好的蛋糊倒入烤盆內(nèi)，蹲蹲幾下，把氣泡幾下，把氣泡震震出來出來 放入微波爐中烤，放入微波爐中烤，4分鐘左右即可分鐘左右即可出爐咯！出爐咯！第二步：第二步：放放6勺勺牛奶，再倒入牛奶，再倒入50克克面粉，又面粉，又繼續(xù)繼續(xù)攪；大約攪；大約5分鐘后，攪拌成糊狀，分鐘后，攪拌成糊狀，就可以開就可以開 始烤啦！始烤啦！第三步：第三步：把烤盆把烤盆預熱預熱1分鐘后拿出，倒入少許油，分鐘后拿出，倒入少許油，均勻均勻涂在盆內(nèi)，以防粘鍋；然涂在盆內(nèi)，以防粘鍋；然后把