淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2004年12月23日國(guó)質(zhì)檢監(jiān)2004557號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。淀粉及淀粉制品的申證單元為2個(gè)：淀粉，淀粉制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。

2、生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2301。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1淀粉的基本生產(chǎn)流程清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水 包裝 干燥 2淀粉制品的基本生產(chǎn)流程清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水 和漿 成型 冷卻 干燥 包裝 若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）分離；（2）干燥。2淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）和漿；（2）干燥。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1水分超標(biāo)會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。2淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。3食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留

3、量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)無(wú)塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料輔砌，平坦、無(wú)積水；晾曬物不得直接接觸地面。淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1淀粉（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（6）干燥設(shè)施，如干燥機(jī)等；（7）包裝設(shè)備，如

4、包裝機(jī)等。淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機(jī)等；（2）計(jì)量設(shè)備，如臺(tái)稱等；（3）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。2淀粉制品（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等；（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等；（6）和漿設(shè)備，如和面機(jī)、打糊機(jī)等；（7）成型設(shè)備，如漏粉機(jī)等；（8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等；（9）干燥設(shè)施，如烘房、晾曬場(chǎng)等；（10）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。 直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生

5、產(chǎn)設(shè)備為（6）（10）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 88831988食用小麥淀粉；GB/T 88841988食用馬鈴薯淀粉；GB/T 88851988食用玉米淀粉；GB 190482003原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲；GB 27132003淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988淀粉原料的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購(gòu)調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）淀粉

6、。1天平（0.1g）；2分析天平（0.1mg）；3干燥箱；4磁力攪拌器；5灰化爐；6透明板；7分樣篩（100目）。（二）淀粉制品。1分析天平；2干燥箱。 即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1天平（0.1g）；2滅菌鍋；3微生物培養(yǎng)箱；4生物顯微鏡；5.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)2次。表1淀粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分4酸度5灰分6蛋白質(zhì)*7斑點(diǎn)8細(xì)度9白度*10粘度食用玉米淀粉不檢驗(yàn)此項(xiàng)目11脂肪12二氧化硫*13砷*14鉛*15標(biāo)簽表2 淀粉制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分4淀粉*5黃曲霉毒素B1*6二氧化硫殘留量*7總砷*8鉛*9菌落總數(shù)即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目10大腸菌群即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目11致病菌*即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目12標(biāo)簽八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如果企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)即食類淀粉制品，應(yīng)加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，每批次抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1