食品安全員培訓(xùn)試題答案

1、.一、單項選擇題 (25題)1、_質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)需要，可確定技術(shù)專家參加現(xiàn)場核查工作。（ ）A、國家級 B、省級 C、地市級 D、縣級答案：A2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企業(yè)_年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（ ）A、0.5 B、1 C、2 D、3答案：B3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即 ，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況A、采取措施 B、整改 C、 電話通知 D、停止生產(chǎn)答案：D4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表中“質(zhì)量控制”中有以下

2、哪一個核查項目： 。（ ）A、對企業(yè)過程質(zhì)量管理的要求B、對關(guān)鍵質(zhì)量控制點的要求C、對企業(yè)檢驗設(shè)備的要求D、對企業(yè)檢驗制度的要求答案：B 5、不合格改進表主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項通?？梢栽?個月內(nèi)完成改進。（ ） A、1 B、2 C、3 D、4答案：A6、發(fā)證檢驗中，對于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的明示指標(biāo)，檢驗機構(gòu) 進行檢驗。（ ） A、全部都要 B、按國家、行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)C、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A7、具備“*”號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗，不具備“*”號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗。但都視為 。（ ） A、具有委托出廠檢驗?zāi)芰、不具有委托出廠檢驗?zāi)芰

3、、具備出廠檢驗?zāi)芰、不具有出廠檢驗?zāi)芰Υ鸢福篊8、屬于審查通則中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是 。（ ） A、銷售食品企業(yè) B、流動制作食品加工廠點 C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè) D、有固定場所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)。答案：D9、在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報告上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報告 。（ ） A、即刻生效 B、上報縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門批準(zhǔn)后生效 C、上報市（地）級或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效 D、上報國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效答案：A10、擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于 瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。（ ）A、50 B、20

4、0 C、100 D、150答案：C11、下列食品屬于蒸煮類糕點的是 。（ ）A、烘糕類 B、發(fā)糕類 C、酥皮類 D、松脆類答案：B12、下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗項目的是 。（ ）A、丙酸鈣（鈉） B、脫氫乙酸 C、溴酸鉀 D、苯甲酸答案：C13、一般不作為糕點生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是 。（ ）A、蒸鍋 B、油炸鍋 C、烤爐 D、微波爐答案：D14、下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗項目的是 。（ ）A、堿度 B、酸度 C、餡料含量 D、總糖答案：B15、糕點生產(chǎn)企業(yè)的冷加工車間要求設(shè)有 設(shè)施。（ ）A、冷藏柜 B、速凍柜 C、冷凍柜 D、速凍隧道 答案：A、16、下列 屬于糕點生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備

5、。（ ）A、折光儀 B、分光光度計 C、天平（1g） D、天平（0.1g） 答案：D17、在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（ ）A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸鈣 D、氯化鈣答案：A18、承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的檢驗工作的檢驗機構(gòu)，必須具備法定資格和條件，按照國家規(guī)定經(jīng)過 ，方可承擔(dān)食品法定檢驗和委托檢驗任務(wù)。（ ）A、計量認(rèn)證、審查認(rèn)可或者通過實驗室認(rèn)可 B、市（地）級質(zhì)檢局批準(zhǔn)C、縣級以上政府部門批準(zhǔn) D、省級以上政府部門批準(zhǔn)答案：A19、凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、 。（ ）A、貯藏日期 B、生產(chǎn)批

6、號 C、安全警示語和食用方法答案：C20、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列原料中 為非食品用原料。（ ）A、苯甲酸 B、吊白塊 C、過氧化苯甲酰 D、胭脂紅答案：B21、一個企業(yè)如擁有3個不具備營業(yè)執(zhí)照的分廠或生產(chǎn)加工點，核查組應(yīng)當(dāng)使用 現(xiàn)場核查表進行企業(yè)現(xiàn)場核查。（ ）A、1 份 B、2份C、3份 D、4份答案：A22、下列檢測項目中 為掛面的出廠檢驗項目。（ ）A、水分 B、鋁C、標(biāo)簽 D、著色劑答案：A23、企業(yè)提交食品生產(chǎn)許可證申請書時，應(yīng)一式 份。（ ）A、2 B、3C、4 D、5答案：B24、審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場審查合格的同時，應(yīng) 進行抽樣。（ ）A、在企業(yè)成品

7、庫內(nèi) B、在超市 C、由企業(yè)提供 D、以上均可答案：A25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（ ）A、與強制性國家標(biāo)準(zhǔn)無關(guān) B、等同于 C、低于 D、不允許低于答案：D二、多項選擇題 （12題）1、食品生產(chǎn)許可申請受理部門應(yīng)安排專人對申請人提出的申請材料進行審查，審查內(nèi)容主要包括申請材料的 。（ ）A、齊全性 B、完整性 C、準(zhǔn)確性 D、有效性答案：A、B、C、D2、發(fā)證檢驗機構(gòu)對檢驗報告的 負(fù)責(zé)。（ ）A、完整性 B、準(zhǔn)確性 C、科學(xué)性 D、及時性答案： A、B、C、D3、偽造、變造、冒用食品 的，責(zé)令改正，沒收違法生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品貨值金額等值以上3

8、倍以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（ ）A、生產(chǎn)許可證證書 B、QS標(biāo)志 C、食品生產(chǎn)許可證編號 D、衛(wèi)生許可證 答案：A、B、C4、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止 污染及原料與半成品、成品的交叉污染。（ ）A、生物性 B、化學(xué)性 C、物理性答案：A、B、C5、根據(jù)審查通則的要求，所抽樣品應(yīng)為企業(yè) 的產(chǎn)品。（ ）A、主導(dǎo) B、價格較高C、產(chǎn)量較大 D、加工難度較大答案：A、C、D6、糕點生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是 。（ ）A、食品添加劑的使用 B、原輔料的使用 C、冷卻 D、調(diào)粉答案：A、B7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件的現(xiàn)場核查表分為：質(zhì)量管理職責(zé)、企業(yè)場所要求

9、、生產(chǎn)資源提供 六個部分。（ ）A、采購質(zhì)量控制 B、過程質(zhì)量控制C、檢驗分包方要求 D、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗答案：A、B、D8、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、 污染及原料與成品和半成品的交叉污染。（ ）A、微生物 B、化學(xué)性C、物理性 D、無機答案：B、C9、食品企業(yè)在食品加工過程中涉及到的標(biāo)準(zhǔn)主要有 。（ ）A、原輔材料標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) D、包裝標(biāo)準(zhǔn)答案：A、B、C、D10、對食品生產(chǎn)操作人員的要求主要有 。（ ）A、身體健康 B、能看懂有關(guān)技術(shù)文件C、不在車間里吃喝 D、不佩戴首飾進行生產(chǎn)操作答案：A、B、C、D11、采購文件一般指 。（ ）A、采購計劃 B、采購清單C

10、、采購合同 D、委托檢驗答案：A、B、C12、食品添加劑中 應(yīng)在配料清單中標(biāo)注具體名稱。（ ）A、抗氧化劑 B、著色劑 C、防腐劑 D、甜味劑答案：B、C、D三、判斷題 （15題）下列各題，正確的打（），錯誤的打（×）1、對于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點不包括在本次市場準(zhǔn)入發(fā)證范圍之內(nèi)。（ ）答案：2、在發(fā)證檢驗中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標(biāo)簽上未注明的，檢驗機構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗不合格。（ ）答案：3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時應(yīng)用質(zhì)量好的原材料和食品添加劑。（ ）答案：×4、糕點申證單元為5個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點

11、、月餅。（ ）答案：×5、粽子屬于熟粉類糕點。（ ） 答案：×6、須冷加工的糕點產(chǎn)品，其生產(chǎn)場所要求設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。（ ）答案：7、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（ ）答案：8、糕點產(chǎn)品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)及大腸菌群。（ ）答案：×9、企業(yè)檢驗部門應(yīng)能獨立行使檢驗職權(quán)。（ ）答案：10、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品。（ ）答案：×11、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)

12、品為1個生產(chǎn)批。（ ）答案：12、產(chǎn)品檢驗項目中，只有標(biāo)簽不合格也可以認(rèn)為產(chǎn)品是合格品。（ ）答案：×13、采購的原料是已納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（ ） 答案：14、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部自產(chǎn)自用或全部出口不需要再申請食品生產(chǎn)許可證。（ ）答案：15、生產(chǎn)企業(yè)可以將成品包裝區(qū)可與生產(chǎn)區(qū)放在一起。（ ） 答案：×四、問答題 （2題）1、企業(yè)采購質(zhì)量控制主要核查什么內(nèi)容？答案：（1）采購制度是否健全，企業(yè)是否制定有原輔材料（包括外協(xié)加工）的采購管理制度； （2）采購文件是否齊全，企業(yè)是否有采購計劃、采購清單、采購合同、原輔材料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，特別是企業(yè)是否有采購批準(zhǔn)手續(xù)；（3）采購驗證制度是否健全，企業(yè)是否有采購進貨檢驗、驗證規(guī)定，對進廠的主要原輔材料是否進行了驗證，能否提供檢驗、驗證記錄以