海綿蛋糕面包制作方法

1、海綿蛋糕制作方法1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤(pán)、蛋糕板。制法：(1) 預(yù)熱烤箱至180C (或上火180C、下火165C)備用。(2) 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。(3) 將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò)，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。(4) 將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤 箱烘烤。(5) 約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。2、香草

2、海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預(yù)熱烤箱至180C (或上火180C、下火165C)備用。(2) 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至 稠厚并泛白。(3) 輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉， 稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶， 繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。(4) 將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱 烘烤。(5) 約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。3、香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白

3、糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預(yù)熱烤箱至170C (或上火175C、下火160C),在烤盤(pán)上鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(2) 將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。(3) 在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再 依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。(4) 將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌 入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。(5) 約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透

4、取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。4、杏仁海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預(yù)熱烤箱至180C (或上火180C、下火170C),在烤盤(pán)上鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(2) 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時(shí)， 加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會(huì)兒。(3) 仔細(xì)地將篩過(guò)的低筋粉和杏仁粉拌入， 稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。(4) 約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時(shí)取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷

5、卻后即可使用。5、蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌盆、蛋殲、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋殲攪打均勻備用。(2) 預(yù)熱烤箱至170C (或上火170C、下火160C),在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(3) 將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。(4) 將篩過(guò)的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。(5) 將拌勻的物

6、料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約 40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。注：蛋糕乳化油乂稱(chēng)“ SP',能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)， 但生產(chǎn)出來(lái)的蛋糕收縮比稍有增加?；ㄉu可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。6、咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化 的白脫油180g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預(yù)熱烤箱至180C (或上火185C、下火165C),在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(2) 將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖

7、和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打 至成稠厚的乳沫狀。(3) 將低筋粉過(guò)篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。(4) 將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)， 并順勢(shì)用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。(5) 約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。7、草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預(yù)熱烤箱至170C (或上火165C、下火155C),在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(2) 將雞

8、蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松，加入 草莓果醬，用中速稍加攪打。(3) 將低筋粉和玉米淀粉一起過(guò)篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻， 再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。(4) 將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤，約烤 40分鐘，至蛋糕 完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。8、櫻桃海綿蛋糕原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂 牛奶適量。用具：粉碎機(jī)或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預(yù)熱烤箱至175C (或上火170C、下火160C),在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再 放上蛋糕圈備

9、用。(2) 將糖漬櫻桃用粉碎機(jī)或用斬刀剁成碎末備用。(3) 將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀。(4) 將面粉過(guò)篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜 油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。(5) 約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。9、香蕉海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米 淀粉100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預(yù)熱烤箱至170C (或上火175C、下火160C),在烤盤(pán)內(nèi)鋪上

10、墊紙，再 放上蛋糕圈備用。(2) 將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。(3) 將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成濃厚乳沫狀， 依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過(guò)的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶， 并不停的攪 打，勻透?jìng)溆谩?4) 將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)， 攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物， 并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢(shì)抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。(5) 約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。10、芒果海綿蛋糕原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、

11、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）將烤箱預(yù)熱至170C （或上火170C、下火160C）,烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再 放上蛋糕圈備用。（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開(kāi)，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。（3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。（4） 將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)，攪打至軟性泡沫狀時(shí)，拌入蛋黃混合物， 拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。1»天使蛋糕材料：蛋白6個(gè)、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低

12、筋面粉90克、鹽1/4小匙作法：1. 蛋白及塔塔粉放在鋼盆中，不可沾到一絲油，水或蛋黃（否則會(huì)打不發(fā)）2. 用打蛋器打蛋白，打1分鐘后加糖繼續(xù)打3. 打67分鐘至濕性發(fā)泡（即打蛋器拿起蛋白尖端下垂）不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡4. 取走打蛋器，牛奶及香草精加入，用橡皮刮刀輕輕拌勻5. 面粉及鹽篩入，拌勻，拌勻就好，不要過(guò)度攪拌6. 將面糊倒入9寸中空的圓環(huán)形模型中，表面抹平7. 入烤箱190度烤25分鐘，見(jiàn)表面破裂微焦，按之有性即熟8. 用刀沿模型周?chē)铋_(kāi)，翻面用力摔，蛋糕即掉出來(lái)，天使蛋糕韌性大，不會(huì)摔碎.2»奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盤(pán)（12x25cm 1個(gè)材料：雞蛋（打散）2

13、粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪 250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量作法：1） 將烤盤(pán)紙鋪在烤盤(pán)上，然后放入烤箱內(nèi)預(yù)先加溫至18度。2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過(guò)篩后攪拌均勻放置一旁待 用。3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至 180g左右。4）將蛋黃，砂糖倒入十凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀5） 加入鮮奶以及步驟2處理過(guò)的A材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再倒入烤盤(pán)里，以180 度的溫度烤12分鐘。6）蛋糕待涼后從烤盤(pán)取出。7） 將鮮奶油以以

14、隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢 慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。8）把洗十凈的草莓去蒂頭，只留下 2-3顆作裝飾。9）步驟7處理過(guò)的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉 之后再送進(jìn)冰箱20-30分鐘，即可完成。注意：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素 C的草莓作材料，這一道甜點(diǎn)可說(shuō)是即美觀(guān)乂有營(yíng)養(yǎng)。3菜譜名稱(chēng)西紅柿蛋糕基本特點(diǎn)：健胃養(yǎng)血基本材料：雞蛋3個(gè)，肉末50克，海米和

15、炸花生米各20克，西紅柿2個(gè)，花生油20克， 蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料灑各少許。制法：1、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料灑，攪拌均勻；3、花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火炯 15分鐘，取出晾涼，切 成圖案花樣；4、西紅柿切成大薄片，擺在盤(pán)子的周?chē)?，切好的蛋糕放在盤(pán)子中間即成。功效：健胃養(yǎng)血。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。4»浙7工菜香橙糕【特點(diǎn)】蛋糕股的松軟質(zhì)感，顏色誘人.【原料】材料巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片5片、動(dòng)物性鮮

16、奶油250克、草莓4顆【制作過(guò)程】作法：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。2、蛋黃先過(guò)濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝十 的吉利丁片融化拌勻。3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至 6分發(fā)，兩者一起拌勻。4、將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克 力派添入餡料中至滿(mǎn)，所有材料依序做好。5、冷凍2小時(shí)至全部凝結(jié)，脫棋后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓 即可。5»浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕【原料】餡皮：面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利確達(dá)芝士 500克，雪利忌廉100克，砂糖1

17、25克，面粉50克，厚忌 廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個(gè)，蛋白6個(gè)。【制作過(guò)程】餡皮：1、把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時(shí)。2、把爐預(yù)熱至180C3、將23厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿(mǎn)油脂，張貼上餡皮。4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。填充料：1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。2、攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物 1。3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局 30-40分鐘。4、冷卻1-2小時(shí), 撒上糖霜點(diǎn)綴上桌。6»蜂蜜蛋糕所需材料：蛋8個(gè)、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2

18、大匙作法步驟：1. 烤箱先預(yù)熱到175C。2. 烤時(shí)放烤箱下層，烤約50分鐘。3. 蛋和糖隔水加溫后，用電動(dòng)打蛋器打約 3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣 打得那么發(fā)。4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。5. 面粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。6. 將面糊刮入模型中，表面要刮平。7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。備注：如果您的烤箱放不下9.5x11.5寸的方模型，可改用7.5x9.5寸的方模型，材料 份量乘以2/3（蛋的份量為：全蛋5個(gè)，外加1個(gè)蛋黃）。7»葡萄十小海綿所需材料：蛋4個(gè)、細(xì)砂糖120

19、克、低筋面粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2 大匙、葡萄十適量 作法步驟：1. 烤箱先預(yù)熱到210。G2. 烤時(shí)放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄十， 即可舀入模型中。*這些畢竟都麻煩還需要特殊工具，如果有烤箱，那就用下面的方法，很方便簡(jiǎn)單!原料：雞蛋5個(gè)、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G1.5個(gè)雞蛋的蛋活蛋黃分開(kāi)，然后用打蛋器把蛋活打成奶油狀。2. 蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。3. 面粉大概150G過(guò)篩后也放進(jìn)2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長(zhǎng)時(shí)間，均 勻就好。4. 分兩次把奶油狀的蛋活放到3里攪拌均勻?？鞠漕A(yù)熱。5. 把4倒入蛋糕模子

20、里，放進(jìn)烤箱190G 20分鐘。*沒(méi)有烤箱和蛋糕模？ ？ ？ OK無(wú)所謂咱用電飯鍋?zhàn)龅案獠牧希好娣?10克，砂糖110克（用精制幼砂糖，太古牌），雞蛋5個(gè)（新鮮），黃油若 十（越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多），牛奶50或60克.面粉和砂糖是 1:1,其他的東西估莫著放也可以.1、面粉篩三、四次2、雞蛋的蛋黃、蛋活分開(kāi)3、蛋活里放少許鹽（有助于打發(fā)）4、打蛋活，一直打到把蛋活盆倒過(guò)來(lái)，蛋活都流不下來(lái)就對(duì)了5、取三分之二的砂糖，在打蛋活的過(guò)程中分三次放入6、 剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺77、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?、 把篩過(guò)的面粉慢慢放入

21、上面的蛋奶糊中（可以分幾次放）,還是充分?jǐn)嚢?9、現(xiàn)在，把打好的蛋活倒入面糊，一定要攪拌均勻10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去11、蓋上蓋子，按下煮飯12、很快（20多分鐘吧），它就會(huì)跳到保溫，別管它，保上個(gè)半小時(shí)，然后再 按下煮飯，跳到保溫檔后再保個(gè)半小時(shí)吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話(huà)就打開(kāi) 蓋子看看戚風(fēng)蛋糕的制作方法（一）材料：蛋黃部分制作需材料：綿白糖23克、色拉油36克、水36殼、低粉91克、香粉1克、泡打粉 2克、蛋黃5個(gè)蛋白部分制作材料： 蛋白5個(gè)、塔塔粉2克、鹽1克、砂糖77克其他材料：8寸蛋糕模具一個(gè)制作過(guò)程：蛋黃部分：1. 把糖、水、色拉油攪拌至無(wú)糖粒狀2.

22、加入過(guò)篩的低粉、香粉、泡打粉攪拌至無(wú)十粉狀3. 加入蛋黃拌勻至光滑無(wú)顆粒狀備用蛋白部分：1. 把蛋白、塔塔粉、鹽、砂糖倒入盆內(nèi)，用打蛋器先用中速攪拌到糖化，再 用快速打到中性發(fā)泡2. 將蛋白取1/3與面糊拌勻，然后把面糊倒入剩余的蛋白中，拌勻即可?？镜案猓?. 將面糊倒入8寸模具中，搖晃均勻2. 上下火200 C預(yù)熱烤箱5分鐘3. 將模具放入烤箱中層，改為上下火150C,烤30分鐘。4. 出爐后反扣在架子上。5. 等到蛋糕冷卻后用刀將蛋糕底取下香辣咖哩面包的做法【所屆菜系】浙江菜【特點(diǎn)】原味醇香，滋味鮮美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克糖1湯匙菜油1湯匙發(fā)粉1湯匙酵 母（十）半湯匙溫水1

23、杯面包粉適量餡料：雞肉（粒）150克洋蔥頭1粒蒜米2 茶匙雜豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2湯匙腌雞調(diào)味料：調(diào)味素2 茶匙胡椒粉？茶匙玉粟粉2茶匙油1/2湯匙。【制作過(guò)程】首先把酵母和溫水?dāng)嚾?，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入 腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球， 每份包入1湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油，把面包炸至金黃色， 撈起即可吃。丹麥面包的做法材料：高筋面粉 240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油 30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋

24、50克、起酥油210克制作步驟：1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻5、用手來(lái)回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在 22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā) 酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把 放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約 20分鐘左右就發(fā)起來(lái)了）7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約 1-4小時(shí)8、 從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開(kāi)成2cm厚的長(zhǎng)方形9、 再下來(lái)就是疊被子了，總共疊

25、三次，疊好之后冷藏 15-20分鐘，最后一次30 分鐘，然后再拿出來(lái)?yè){開(kāi)成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型， 造型 完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約 40分鐘 就可以了。10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱 200度（先 預(yù)熱）烤18-20分鐘。11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開(kāi)出12*12CM 一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋 汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡 士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麥面包2片沙拉醬1匙沙拉葉數(shù)片 乳酪片50克黃瓜1

26、/3條鹽做法：1、在面包片上涂抹沙拉醬。將活洗過(guò)的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤(pán)子的邊緣及面包旁。給上班族的建議：用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。面包1. 十酵母1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè)黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的）鹽1/2小匙高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻3. 將面粉，奶粉與“2?的混合物拌在一起。4. 由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟

27、面棍來(lái)攪拌。使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了5. 放溫暖濕潤(rùn)處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)（偶放微波爐，還放了碗開(kāi)水進(jìn)去，差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到 2倍大6. 用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。7. 再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀8. 烤盤(pán)抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面團(tuán)放上烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成?？鞠漕A(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）超級(jí)美味的椰子面包 面團(tuán)材料A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克細(xì)沙糖70克鹽1/2茶匙B全蛋1個(gè) 湯種84克（14克高粉+

28、70克水）C水85克酵母6克D無(wú)鹽奶油22克PS:圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽 如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)啦！夾餡材料細(xì)砂糖20克椰子粉1大匙白蘭地1杯葡萄十80克做法：1將白蘭地和萄萄十混合浸半小時(shí)2將C料混合溶解3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入 D料5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑6基本發(fā)酵40分鐘7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長(zhǎng)方形8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成 25CM*40CM9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻， 然后均勻地撒在面

29、團(tuán)上（按平處不用撒, 方便收口）12將白蘭地浸過(guò)的葡萄瀝十，平均地撒在面團(tuán)上13面團(tuán)由上往下卷14收口處捏合15面團(tuán)平均分為8份?？曜由险成弦恍└叻?，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘）17最后用180度烤約20分鐘即可食用面包制作方法面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān) 鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。1. 選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含 面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。2. 發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外， 還要使用油、

30、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為 例介紹其發(fā)酵方法。（1）投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤（以富強(qiáng)粉為好），白糖1.5公斤左右（熱天1.5公斤、冷 天1公斤），油750克左右（豬油、素油均可），雞蛋750克左右，鮮酵母120 150克，活水2.5公斤左右（熱天2公斤、冷天3公斤），其余如鹽、香精、飴糖 水少許。（2）調(diào)劑方法分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加活 水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵 2小時(shí)（有的發(fā)34小時(shí)），發(fā)起 后即為小酵面。3. 烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電 烤爐、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)烤爐。通過(guò)烤爐對(duì)面包

31、生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟, 而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤 爐為例，說(shuō)明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同 階段要用不同火候。第一階段火要低（120 C左右），底火要高（不超過(guò)250 260 C）,這樣既可以避免面包表面很快定形， 乂能使面包膨脹適度。第二階段面 火、底火都要高，面火可達(dá)270 C，底火不超過(guò)270300C,使面包定形。第 三階段逐步將面火降為180200 C，底火降為140160C,命名面包表面焦 化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如 100克 小面包為810分鐘（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火）。這樣在三個(gè) 階段中運(yùn)用 先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。 其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來(lái)適當(dāng)控制。材料：高筋面粉 300克/十酵粉6克/砂糖15克/鹽5克/雞蛋45克/牛奶 150克/黃油9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用