葡萄酒初級(jí)知識(shí)

1、會(huì)計(jì)學(xué)1葡萄酒初級(jí)知識(shí)葡萄酒初級(jí)知識(shí) 2高級(jí)社交場(chǎng)合，日常工作，生活閑暇時(shí)光，人們?cè)絹?lái)越多倨向于將葡萄酒作為交流休閑鑒賞的第一選擇。耶酥之血逃亡埃及途中的休息 酒莊費(fèi)盡心力調(diào)配和釀造葡萄酒，力求使其中各種味道和香氣達(dá)到最完美的平衡，一只美麗的葡萄酒是因?yàn)樗軌驅(qū)⑵咸训乃袃?yōu)秀之處，通過(guò)釀造的各種工序完美的表現(xiàn)出來(lái)，葡萄酒的美，重要的一點(diǎn)是它能夠把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化到最佳程度，適合于人體感官對(duì)葡萄酒的要求。 一般干紅葡萄酒經(jīng)2030年陳年后達(dá)頂峰，即適飲期。存放得好可以多儲(chǔ)藏2030年，即一級(jí)酒莊產(chǎn)的靚年份酒壽命達(dá)5060年，但儲(chǔ)存百年以上，很多時(shí)候都會(huì)酒質(zhì)過(guò)期。如1900年瑪歌，是recorke

2、d之作，但現(xiàn)在已過(guò)巔峰期，就算以前酒質(zhì)再好，現(xiàn)在只是一瓶很陳年舊酒，談不上經(jīng)典。 相信年份越老酒越好，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)假年份的酒到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場(chǎng)。世界上絕大多數(shù)酒都要求在兩到三年內(nèi)喝掉，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少，中國(guó)目前不可能有這種真正的老酒。羅馬酒神巴克斯（Bacchus），在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(jié) 在葡萄萄酒的國(guó)度里分新世界、舊世界，他們代表著葡萄酒行業(yè)的全部。新世界新世界澳大利亞新西蘭美國(guó)智利舊世界舊世界法國(guó)意大利西班牙德國(guó)最大區(qū)別最大區(qū)別舊世界舊世界的酒一般趨于傳統(tǒng)的釀造工藝， 釀造的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感。新世界新世

3、界以現(xiàn)代技術(shù)釀造，釀造出來(lái)的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。 法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū) 擁有得天獨(dú)厚的溫帶氣候，有利于葡萄生長(zhǎng)，但在不同地區(qū)，氣候和土壤也不盡相同，因此法國(guó)能種植幾百種葡萄。 不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有不同的品質(zhì)和口味。 法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)大產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Ro

4、ussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)大產(chǎn)區(qū)法國(guó)葡萄酒的法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí)大等級(jí)法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)級(jí)1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. Vin de Pays 地區(qū)餐酒4. Vin de Table 日常餐酒意大利產(chǎn)區(qū)西班牙產(chǎn)區(qū) 澳洲陽(yáng)光充足，氣候優(yōu)良且穩(wěn)定，出類拔萃的釀酒師，無(wú)疑可成為世界上最優(yōu)質(zhì)葡萄酒出產(chǎn)國(guó)之一。 著名產(chǎn)區(qū)：澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分為四大區(qū)，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為8:4:2:1。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)美國(guó)加州葡萄酒概

5、述美國(guó)加州葡萄酒概述美國(guó)是世界葡萄酒消費(fèi)第一大美國(guó)是世界葡萄酒消費(fèi)第一大國(guó)，葡萄酒生產(chǎn)第四大國(guó)。國(guó)，葡萄酒生產(chǎn)第四大國(guó)。加州葡萄酒的產(chǎn)量占美國(guó)加州葡萄酒的產(chǎn)量占美國(guó)90%90%。加州被稱為是加州被稱為是“葡萄酒的花園葡萄酒的花園”。氣候穩(wěn)定，炎熱的白天與。氣候穩(wěn)定，炎熱的白天與清爽的夜晚讓葡萄的酸甜度趨清爽的夜晚讓葡萄的酸甜度趨于完美，使得葡萄的產(chǎn)量與品于完美，使得葡萄的產(chǎn)量與品質(zhì)皆維持在水平之上。質(zhì)皆維持在水平之上。隨著加州釀酒師對(duì)品質(zhì)的追求隨著加州釀酒師對(duì)品質(zhì)的追求和提高，和提高，其品質(zhì)甚至超過(guò)法國(guó)其品質(zhì)甚至超過(guò)法國(guó)頂級(jí)葡萄酒頂級(jí)葡萄酒，越來(lái)越受酒評(píng)家，越來(lái)越受酒評(píng)家的追捧，這也使得加州酒

6、名聲的追捧，這也使得加州酒名聲大噪。大噪。 在加州種植的紅酒葡萄品種超過(guò)在加州種植的紅酒葡萄品種超過(guò)4040種種，如赤霞珠（如赤霞珠（Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon）、黑）、黑皮諾（皮諾（Pinot NoirPinot Noir）、霞多麗（）、霞多麗（ChardonnayChardonnay）、）、梅洛（梅洛（MerlotMerlot）和西拉（）和西拉（Shiraz/SyrahShiraz/Syrah）。）。而尤其值得關(guān)注的便是而尤其值得關(guān)注的便是加州獨(dú)一無(wú)二的葡萄品種加州獨(dú)一無(wú)二的葡萄品種金粉黛（金粉黛（ZinfandelZinfandel）。）。

7、加州主要產(chǎn)區(qū)為納帕谷、索諾瑪谷和加州主要產(chǎn)區(qū)為納帕谷、索諾瑪谷和俄羅斯河山谷。俄羅斯河山谷。納帕谷（納帕谷（Napa ValleyNapa Valley） 和索諾瑪郡（和索諾瑪郡（Sonoma CountySonoma County）是加州最是加州最重要的兩個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。重要的兩個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 納帕谷（納帕谷（Napa ValleyNapa Valley）名酒輩出。）名酒輩出。由法國(guó)木桐酒莊與美國(guó)羅伯特由法國(guó)木桐酒莊與美國(guó)羅伯特 蒙大維蒙大維合作的合作的 Opus OneOpus One 就坐落于該產(chǎn)區(qū)。就坐落于該產(chǎn)區(qū)。美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)制度（美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)制度（AVAAVA）AVAAVA制度主要

8、根據(jù)地理和氣候來(lái)劃分葡萄制度主要根據(jù)地理和氣候來(lái)劃分葡萄酒產(chǎn)區(qū)，全美共確定了酒產(chǎn)區(qū)，全美共確定了145145個(gè)個(gè)AVAAVA。AVAAVA范范圍可以很小，也可以很大，從數(shù)百公頃到圍可以很小，也可以很大，從數(shù)百公頃到上百萬(wàn)公頃不等。上百萬(wàn)公頃不等。 AVA的主要內(nèi)容有：1、85%的葡萄必須來(lái)自標(biāo)明的產(chǎn)地；2、品種葡萄酒必須是75%標(biāo)明 的品種 葡萄釀成，即品種純度必須超過(guò)75%；3、標(biāo)單一葡萄園的酒必須是95%的酒源自 標(biāo)明葡萄園的葡萄。 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-加州產(chǎn)區(qū)加州產(chǎn)區(qū) California 加州是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量加州是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的的

9、90%以上。以上。加州的四季穩(wěn)定，炎熱的白天與清爽的夜晚讓葡萄的加州的四季穩(wěn)定，炎熱的白天與清爽的夜晚讓葡萄的酸甜度趨于完美，使得葡萄的產(chǎn)量與品質(zhì)皆維持在水酸甜度趨于完美，使得葡萄的產(chǎn)量與品質(zhì)皆維持在水平之上，因此，加州被稱為是平之上，因此，加州被稱為是“葡萄酒的花園葡萄酒的花園”。加。加州的釀酒歷史始于西班牙天主教傳教士們?cè)诖嗽苑N葡州的釀酒歷史始于西班牙天主教傳教士們?cè)诖嗽苑N葡萄以釀制圣酒。隨著加州釀酒師對(duì)品質(zhì)的追求和提高萄以釀制圣酒。隨著加州釀酒師對(duì)品質(zhì)的追求和提高，其品質(zhì)甚至超過(guò)法國(guó)頂級(jí)葡萄酒，越來(lái)越受酒評(píng)家，其品質(zhì)甚至超過(guò)法國(guó)頂級(jí)葡萄酒，越來(lái)越受酒評(píng)家的追捧，這也使得美國(guó)葡萄酒名聲大噪

10、。的追捧，這也使得美國(guó)葡萄酒名聲大噪。 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-加州產(chǎn)區(qū)加州產(chǎn)區(qū) California 在加州種植的紅酒葡萄品種超過(guò)在加州種植的紅酒葡萄品種超過(guò)40種，種，如赤霞珠（如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多）、霞多麗（麗（Chardonnay）、梅洛（）、梅洛（Merlot）和西拉（）和西拉（Shiraz/Syrah）。而尤其值得關(guān)注的便是加州獨(dú)一無(wú)二）。而尤其值得關(guān)注的便是加州獨(dú)一無(wú)二的葡萄品種的葡萄品種金粉黛（金粉黛（Zinfandel）。）。金粉黛可用于釀金粉黛可用于釀制各種口味的葡萄酒，從淡粉紅色，帶有果香的制各種

11、口味的葡萄酒，從淡粉紅色，帶有果香的“粉紅粉紅”酒（著名的白金粉黛），到口感強(qiáng)烈，色澤濃厚，單酒（著名的白金粉黛），到口感強(qiáng)烈，色澤濃厚，單寧豐富，有著藍(lán)莓和胡椒味的紅酒，都來(lái)自這種葡萄。寧豐富，有著藍(lán)莓和胡椒味的紅酒，都來(lái)自這種葡萄。 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-加州產(chǎn)區(qū)加州產(chǎn)區(qū) California 加州主要產(chǎn)區(qū)為納帕谷、索諾瑪谷和俄羅斯河山谷加州主要產(chǎn)區(qū)為納帕谷、索諾瑪谷和俄羅斯河山谷。納帕谷（納帕谷（Napa Valley） 和索諾瑪郡（和索諾瑪郡（Sonoma County）是加州最重要的二個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)）是加州最重要的二個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，二谷地，二谷地皆位于舊金山的北方。索諾瑪在左，臨太平洋，

12、納皆位于舊金山的北方。索諾瑪在左，臨太平洋，納帕谷在右，相鄰于索諾瑪谷。帕谷在右，相鄰于索諾瑪谷。 加州葡萄酒加州葡萄酒-納帕山谷產(chǎn)區(qū)納帕山谷產(chǎn)區(qū) Napa Valley1 納帕山谷產(chǎn)區(qū)納帕山谷產(chǎn)區(qū) 納帕是美國(guó)北加州舊金山灣北邊的一個(gè)郡。南北縱納帕是美國(guó)北加州舊金山灣北邊的一個(gè)郡。南北縱貫而過(guò)的納帕谷是美國(guó)所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)中最富盛名貫而過(guò)的納帕谷是美國(guó)所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)中最富盛名的。納帕谷是美國(guó)美食美酒的精神象征。在此產(chǎn)區(qū)的。納帕谷是美國(guó)美食美酒的精神象征。在此產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒，多為霞多麗品種，且經(jīng)過(guò)橡木桶出產(chǎn)的白葡萄酒，多為霞多麗品種，且經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，口感較厚實(shí)、豐富。最重要的紅葡萄酒為赤陳年

13、，口感較厚實(shí)、豐富。最重要的紅葡萄酒為赤霞珠，富含單寧，可久藏。霞珠，富含單寧，可久藏。 美樂(lè)，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、柔順美樂(lè)，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、柔順圓潤(rùn)。圓潤(rùn)。 加州葡萄酒加州葡萄酒-納帕山谷產(chǎn)區(qū)納帕山谷產(chǎn)區(qū) Napa Valley納帕山谷產(chǎn)區(qū)圖納帕山谷產(chǎn)區(qū)圖加州葡萄酒加州葡萄酒-索諾瑪谷產(chǎn)區(qū)索諾瑪谷產(chǎn)區(qū) Sonoma County2 索諾瑪谷產(chǎn)區(qū)索諾瑪谷產(chǎn)區(qū) 索諾瑪谷常常被稱為索諾瑪谷常常被稱為“另一個(gè)另一個(gè)”葡萄酒鄉(xiāng)村，索諾葡萄酒鄉(xiāng)村，索諾瑪谷一直向西延伸到海灘，一直保留著一個(gè)偏辟小瑪谷一直向西延伸到海灘，一直保留著一個(gè)偏辟小鎮(zhèn)的魅力。是加州的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。索諾瑪谷出鎮(zhèn)的魅力。是加州的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。索諾

14、瑪谷出產(chǎn)的葡萄酒種類多樣化，除了最主要的霞多麗白葡產(chǎn)的葡萄酒種類多樣化，除了最主要的霞多麗白葡萄酒和加本內(nèi)蘇維翁紅葡萄酒之外，金芬黛紅萄酒和加本內(nèi)蘇維翁紅葡萄酒之外，金芬黛紅/白葡白葡萄酒、黑皮諾紅葡萄酒等都具有很高的品質(zhì)。萄酒、黑皮諾紅葡萄酒等都具有很高的品質(zhì)。加州葡萄酒加州葡萄酒-俄羅斯河山谷產(chǎn)區(qū)俄羅斯河山谷產(chǎn)區(qū) Russian River Valley3 俄羅斯河山谷產(chǎn)區(qū)俄羅斯河山谷產(chǎn)區(qū) 俄羅斯河山谷。是黑皮諾葡萄園集中的地方，受俄羅斯河山谷。是黑皮諾葡萄園集中的地方，受到海霧影響的地帶，也是加州的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)到海霧影響的地帶，也是加州的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。加州葡萄酒加州葡萄酒-奈特谷產(chǎn)區(qū)

15、奈特谷產(chǎn)區(qū) Knight Valley 4 奈特谷產(chǎn)區(qū)奈特谷產(chǎn)區(qū) 與納帕谷隔著一條圣海倫娜山脈，至今谷內(nèi)有兩與納帕谷隔著一條圣海倫娜山脈，至今谷內(nèi)有兩個(gè)葡萄酒莊園。這里的葡萄生長(zhǎng)期長(zhǎng)，莊園的葡個(gè)葡萄酒莊園。這里的葡萄生長(zhǎng)期長(zhǎng)，莊園的葡萄比周圍產(chǎn)區(qū)的葡萄晚熟三到四個(gè)星期。葡萄成萄比周圍產(chǎn)區(qū)的葡萄晚熟三到四個(gè)星期。葡萄成熟度佳，果香味道濃，是釀造頂級(jí)酒的基礎(chǔ)。熟度佳，果香味道濃，是釀造頂級(jí)酒的基礎(chǔ)。美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-俄勒岡州產(chǎn)區(qū)俄勒岡州產(chǎn)區(qū) Oregon俄勒岡是一個(gè)具有濃郁地方風(fēng)味和特殊釀造技術(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。俄勒岡是一個(gè)具有濃郁地方風(fēng)味和特殊釀造技術(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 俄勒岡適宜的土地、氣候和陽(yáng)光

16、充裕的山坡，使釀酒葡萄在夏秋兩季俄勒岡適宜的土地、氣候和陽(yáng)光充裕的山坡，使釀酒葡萄在夏秋兩季之間逐漸成熟，口味極佳。俄勒岡的酒莊規(guī)模普遍不大，即使最大的之間逐漸成熟，口味極佳。俄勒岡的酒莊規(guī)模普遍不大，即使最大的一家酒莊同歐洲的普通酒莊相比都屬小型，因此出產(chǎn)的葡萄酒均為純一家酒莊同歐洲的普通酒莊相比都屬小型，因此出產(chǎn)的葡萄酒均為純手工小批量釀制。俄勒岡最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。手工小批量釀制。俄勒岡最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。山谷和海岸山脈下的丘陵地帶都是葡萄生長(zhǎng)的理想環(huán)境，俄勒岡大約山谷和海岸山脈下的丘陵地帶都是葡萄生長(zhǎng)的理想環(huán)境，俄勒岡大約70%的酒莊都位于此。的酒莊

17、都位于此。 俄勒岡的旗艦酒是由黑皮諾葡萄釀造，這里接近半數(shù)的釀酒葡萄是黑俄勒岡的旗艦酒是由黑皮諾葡萄釀造，這里接近半數(shù)的釀酒葡萄是黑皮諾。由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候使所產(chǎn)的葡萄酒口感和酒香與外地產(chǎn)品風(fēng)皮諾。由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候使所產(chǎn)的葡萄酒口感和酒香與外地產(chǎn)品風(fēng)格迥異。一般情況下，除新釀的黑皮諾外，酒中會(huì)有紅莓、黑莓等水格迥異。一般情況下，除新釀的黑皮諾外，酒中會(huì)有紅莓、黑莓等水果味，經(jīng)過(guò)陳釀后便成為富含泥土、皮革、煙草、菌類和香辛料風(fēng)味果味，經(jīng)過(guò)陳釀后便成為富含泥土、皮革、煙草、菌類和香辛料風(fēng)味的復(fù)合型葡萄酒。在溫暖的葡萄園中園主們都收藏有他們最好的葡萄的復(fù)合型葡萄酒。在溫暖的葡萄園中園主們都收藏有他

18、們最好的葡萄和美酒，如梅洛、加本內(nèi)蘇維翁、設(shè)拉子、金粉黛等。和美酒，如梅洛、加本內(nèi)蘇維翁、設(shè)拉子、金粉黛等。 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-華盛頓州產(chǎn)區(qū)華盛頓州產(chǎn)區(qū) Washington華盛頓州地處美國(guó)的西北角，與加拿大相鄰，充華盛頓州地處美國(guó)的西北角，與加拿大相鄰，充足的陽(yáng)光可使葡萄得以充分的生長(zhǎng)和成熟，而當(dāng)足的陽(yáng)光可使葡萄得以充分的生長(zhǎng)和成熟，而當(dāng)?shù)睾疀龅囊雇碛帜苁构麑?shí)自然的酸度得以較高的地寒涼的夜晚又能使果實(shí)自然的酸度得以較高的保留，從而創(chuàng)造出擁有豐腴香氣與味道，且非常保留，從而創(chuàng)造出擁有豐腴香氣與味道，且非常平衡的葡萄酒。平衡的葡萄酒。 華盛頓州有華盛頓州有5個(gè)主要的個(gè)主要的AVA（Ameri

19、can Viticultural Areas 美國(guó)葡萄產(chǎn)地）。這美國(guó)葡萄產(chǎn)地）。這5個(gè)個(gè)AVA分別是：分別是：Puget Sound, Red Mountain, Yakima Valley, Columbia Valley, Walla Valley。 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 利吉園（蒙特貝羅園）利吉園（蒙特貝羅園）（Ridge, Monte Bello Cabernet Sauvignon） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 赫茲酒窖（瑪莎園）（赫茲酒窖（瑪莎園）（Heitz Cellar, Marthas Vineyard） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 多明納

20、斯園（多明納斯園（Dominus） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 第一號(hào)作品第一號(hào)作品（Opus One） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 蒙大維酒園（那帕谷赤霞珠精選酒蒙大維酒園（那帕谷赤霞珠精選酒）（）（Robert Mondavi, Napa Valley Cabernet） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 飛普斯園（徽章）（飛普斯園（徽章）（Joseph Phelps Vineyards, Insignia） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 葛利斯家族園葛利斯家族園（Grace Family Vineyards） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 謝佛園鹿躍山區(qū)精選（謝佛園鹿躍山區(qū)精選（Shafer，Stags LeapDistrict, Hillside Select） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 哈蘭園哈蘭園（Harlan Estate）美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 嘯鷹園嘯鷹園（Screaming Eagle） 美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒-America 鹿躍酒窖（鹿躍酒窖（23號(hào)桶）（號(hào)桶）（Stags Leap Wine Cellars , Cask 23）