日產(chǎn)9萬包油炸型方便面生產(chǎn)方案

1、日產(chǎn)9萬包油炸型方便面生產(chǎn)方案方便面生產(chǎn)工藝流程配水料溶解面粉，水，添加物熟化切條成型和面復(fù)合壓延蒸面定量切斷著味著味脫水干燥熱風(fēng)干燥冷卻包裝袋裝產(chǎn)品桶裝產(chǎn)品油炸干燥冷卻包裝袋裝產(chǎn)品過濾器循環(huán)油泵熱交換器湯料湯料方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。粉包：原料預(yù)處理混合過篩包裝成品肉醬包：原料預(yù)處理熬煮絞碎調(diào)味加熱包裝滅菌冷卻脫水成品操作要點和面 加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌34分鐘，既形成具有加工性能的面團。面粉中濕面筋的含量要求在32-34%。

2、通常要求100公斤面粉加水30公斤左右。和面溫度最好控制在30。和面時適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。熟化 將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下完成熟化，通常是5-8轉(zhuǎn)/分鐘。要求熟化時間不少于10分鐘。熟化溫度低于和面溫度。一般為25。熟化時注意保持面團水分。復(fù)合壓延 將松散的面團壓成細(xì)密的，達(dá)到規(guī)定要求的薄面片；進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化，并使細(xì)緊的網(wǎng)絡(luò)組織。在面片中均勻分布，把淀粉顆粒包圍起來，從而使面片具有一定的韌性和強度。要求面團干方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用

3、。濕均勻、面筋形成充分、溫度適當(dāng)、結(jié)構(gòu)性能好的面團。保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強度。切絲成型 面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋成型導(dǎo)箱內(nèi)，經(jīng)導(dǎo)箱下面短網(wǎng)帶的慢速輸送形成波紋。面條下落的線速與短網(wǎng)帶線速的速比通常為7：110：1，波紋的疏密受此速比的影響。另外，導(dǎo)箱上的壓力錘重量也是影響波紋成型的又一因素。短網(wǎng)帶向前輸送一段距離后，將波紋面條卸到連續(xù)蒸面機的長網(wǎng)帶上，二者的速比約1：41：5。6這樣，最初形成的緊密波紋面帶被拉得比較稀疏、扁平，目的是便于蒸熟。蒸面 一般采用傾斜式連續(xù)蒸面機，蒸汽壓力為01502兆帕，機內(nèi)溫度9598，蒸面時間90120

4、秒，面條化程度可達(dá)85以上。為節(jié)省占地，已有多層回轉(zhuǎn)式連續(xù)蒸面機投入生產(chǎn)。著味 該工序有的設(shè)在蒸面與切斷之間，有的設(shè)在入模與干燥之間，用于生產(chǎn)調(diào)味方便面，方法為噴淋調(diào)味液或浸漬。方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。切斷、折疊、入模 從連續(xù)蒸面機出來的熟面帶被旋轉(zhuǎn)式切刀和托輥按一定長度切斷，即完成面塊的定量操作。接著，折疊導(dǎo)板將切斷后的面塊齊腰對折（生產(chǎn)碗裝面不需對折），并由入模裝置輸入油炸鍋或熱風(fēng)干燥機的模盒中7。入模裝置有六線并立入模機和三線分列入模機兩種，前者適于大型廠，后者適于中小型廠。油炸干燥 為控制炸油劣變，應(yīng)定時檢測油脂酸價、過氧化值、碘價等的變化。為降低面塊含油率

5、，應(yīng)注意油鍋內(nèi)溫區(qū)設(shè)置、面塊油炸前的含水量、油炸時間、添加劑的使用、面塊瀝油裝置等因素。冷卻、包裝 在冷卻機內(nèi)經(jīng)吹風(fēng)強制冷卻至室溫或略高于室溫，然后加入調(diào)味湯料進(jìn)入自動包裝機，用符合衛(wèi)生要求的復(fù)合塑料薄膜（袋裝面）或聚苯乙烯泡沫塑料（碗裝面）完成包裝，后者將逐漸被可降解材料代替。原輔料及配方：面粉 我國目前尚未制定方便面專用粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但從方便面的嚼勁和復(fù)水性等方面考慮，建議選擇符合下述指標(biāo)的面粉： 項目 指標(biāo)方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。 濕面筋 3032 粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間 4分鐘 降落數(shù)值 200秒 灰分 05水質(zhì)要求參考如下： 項目 指標(biāo) 硬度 10度 pH 75

6、85 堿度 50毫克千克 鐵 01毫克千克 錳 01毫克千克食鹽 主要起強化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精鹽。通常為1.5%-2.0%油脂方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。 多采用棕櫚油作為油炸方便面的油炸用油，也可搭配適當(dāng)比例的豬板油以增加產(chǎn)品風(fēng)味。選用油炸用油時，首先應(yīng)考慮油脂的穩(wěn)定性，其次為風(fēng)味、色澤、熔點等。堿 加堿能有效地強化筋力，并使方便面在蒸煮、沖泡時不糊湯，食用爽口。一般用食堿（純堿、無水碳酸鈉），加堿量為面粉量的0.15-0.2%，與加鹽量一樣，視面粉筋力而定，筋力弱多加，強則少加?？寡趸瘎?為防止油脂氧化變質(zhì)，應(yīng)在炸油中適當(dāng)加入BHA、BHT

7、、TBHQ或天然抗氧化劑。淀粉 一般用玉米淀粉，用量4-6%，加入淀粉后，面團硬度增加，方便面煮熟后有咬勁。面質(zhì)改良劑 主要有復(fù)合磷酸鹽、食鹽、碳酸鉀和純堿、乳化劑、增稠劑、谷朊粉、增筋劑、雞蛋等。當(dāng)小麥粉質(zhì)量有缺陷或生產(chǎn)高質(zhì)量的方便面時，往往要添加多種面質(zhì)改良劑。色素 可使用桅子黃等天然色素來使面條產(chǎn)生好看的黃色。其它輔料 方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。 為縮短和面時間，增加面團延展性，減少吸油量，可加入增粘劑（如羧甲基纖維素）用量為面粉量的0.2-0.4%。為使油脂能均勻分布，防止淀粉老化，可加乳化劑。一般用單甘油脂，或與蔗糖脂混合使用。用量為面粉量的0.3-0.6%

8、，與等量的食用油于60均質(zhì)乳化。為增加鮮味，可加0.2%的味精。物料衡算：生 產(chǎn) 的 損 耗 增加 一 覽表名稱項目損失量(%)熱化 、復(fù)合壓延0.2切條成型0.3蒸面0.1定量切斷0.4油炸干燥15.0名稱項目增加量（%）水24.6鹽15堿0.2淀粉50添加劑2.0 方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。 面粉 1885.45484.42 物料衡算表鹽+1.5%(17.72)堿 +0.2%(2.363)水 +24.6%（290.67）淀粉 +5%（59.08） 和面2475.6021 0.2% (3.103) 熟化、復(fù)壓2470.6508-0.3%（4.645） 切條成型 24

9、63.2388損失 0.1%(1.544)添加劑 +2%（30.874） 蒸面2510.0403 0.4% (6.292) 定量切斷 2500.0001 方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。-15%（235.005） 2125 油炸干燥 SPECIFICATION OF BFP-3Y FRIED ISTANT NOODLES LINEBFP3Y型油炸方便面生產(chǎn)線配置Output/生產(chǎn)能力： 30,000 bags/8hr 序號/No.名稱/Name數(shù)量/Quantity技術(shù)參數(shù)/Specification圖片/view1鹽水混合器Brine mixer1電機功率：1.5KW1臺

10、,泵0.75KW 1臺,容,積：1000L,包,括：攪拌器、攪拌桶、輸液管、輸液泵,材, 料：不銹鋼：攪拌軸、儲液桶、輸液管、輸液泵,普通鋼或鑄鐵：傳動件。Motor: 1.5 kw *1pc, Pump: 0.75 kw*1pcCube: 1000L,Included: mixer, mixing shaft, tank, pipe, pump. Material: mixer, mixing shaft, storage tank, pipe, pump are made of stainless steel; Drive part is made of cast iron or stee

11、l.用途：用于配制和面所需的鹽、堿、添加劑和水等混合液(Use:To make mixed liquid for dough mixing with salt,alkali and additives）2鹽水計量裝置Brine measure device1高位自流，全不銹鋼材質(zhì)。容積：100升,包括：定量桶、支架、管道泵、管件、閥門、液位定量裝置Made of stainless steelVolume: 100LIncluding: Ration tank, support frame, pump, pipe, accessories for pipe, valve, level cont

12、rol device.用途：用于測定混合液的輸出數(shù)量，以便于和面時定量供水。(Use: to fix quantify of output mixed liquid for certain dough mixing)3雙軸雙速和面機Dual-axis and dual speed mixer1電機功率：6.5/8KW,和粉量：每臺150kg（粉量）,包括：和面箱、下料斗1個,材料：不銹鋼：和面箱、軸、葉、下料斗,普通鋼或鑄鐵：傳動件、機座,尼龍：定位套方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。Motor: 6.5/8kwMixing capacity: 150 kg/time.Inc

13、luded: tank body, mixing shaft, paddle, discharge hopper, pipe pump;Material: tank body, mixing shaft, paddle, discharge hopper, outer shell are made of stainless steel.Drive part, base are made of carbon steel.Locator is made of nylon.用途：和面是將面粉與鹽水混合液按一定比例進(jìn)行攪拌，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉吸水膨脹形成散狀面絮的過程。(Use: Aprocess

14、 of mixing flour with liquid in a certain proportion to make rippen dough through protein Absborbing liquid fully )4圓盤熟化機Round ripen machine1料盤規(guī)格：直徑1600mm、高410mm,電機功率：2.2KW,材料：不銹鋼：熟化盤、撥桿、閘板,普通鋼或鑄鐵：傳動件、機座。Dimension of disk: 1600 x (H) 410 mm.Motor: 2.2 kwIncluding aging plate, roller gap adjusting ha

15、ndle, feeding plate.Material: Aging plate, roller gap adjusting handle, feeding plate are made of stainless steel.Driving part and seat are made of steel or cast iron.用途：用于將和面機輸出的面團進(jìn)行熟化(Use: Dough ripen process is way to get stable inner structure for uniformly dough feeding)5復(fù)合壓延機Compound roller ma

16、chine1電機功率：4+5.5=9.5KW,壓輥7組：輥寬330mm,包括：導(dǎo)料斗、喂料撥棒、面片輸送帶、成型器。材料：不銹鋼：導(dǎo)料斗、撥棒、機罩、護板。普通鋼或鑄鐵：傳動件、機座。冷硬合金鑄輥：壓輥。食用橡膠：面片輸送帶。尼龍：壓輥邊板Motor: 4+5.5=9.5kw (frequency conversion speed regulator)Roller: 7sets, width of roller: 330 mm.Including: dough storage hopper, perpendicularity feeding plate, dough sheet conveyo

17、r.Material: Dough storage hopper, perpendicularity feeding plate, dough sheet conveyor are made of stainless steel.Drive part, seat are made of steel or cast iron.方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。Roller is made of alloy cast iron.Dough sheet conveyor is made of food grade rubber.用途：將經(jīng)過熟化的絮狀面團用7對軋輥連續(xù)壓延成片后，經(jīng)

18、面刀切條再由切斷刀將其定長切斷。 (Use: Make ripen dough into dough sheet for slitting after 7 times rolling)6單層蒸面機Single layer steamer1規(guī)格：長12000，動力由切斷機提供。包括：蒸槽、網(wǎng)狀輸送帶、蒸汽噴注管、減壓閥、閥門、壓力表、溫度表、排氣罩、管。材料：不銹鋼：槽體、噴管、輸送鏈、導(dǎo)軌、排汽罩、排汽管，普通鋼或鑄鐵：傳動件、墊板、機腳調(diào)節(jié)螺栓、上下開蓋機構(gòu)。硅酸鋁：機體保溫層。Dimension:L12m,power supply bycutter.include: Heat preser

19、ved trough, mesh conveyor, steam pipe, reducing valve, pressure gauge, temp gauge, air-ejecting cover and pipe.Material: Stainless steel: Heat preserved trough, steam pipe, conveyor chain, mesh, track, air-ejecting cover.Cast iron: Driving part, gasket, adjustable bolt.Silicated aluminium: Heat pres

20、ervation material.用途：把形成波紋并分排的面條用網(wǎng)帶送進(jìn)蒸箱內(nèi)，利用蒸汽加熱使面條糊化,并使波紋面形狀固定。(Use: To make slitted and waved noodle mushy and shaped)7方塊面切割分排機Cutting and dividing machine1電機功率：主機2.2KW（變頻調(diào)速）、脫面軸0.25KW 1臺、吹風(fēng)0.13KW 2臺,包括：切斷折疊裝置，分排架。切刀形式：旋轉(zhuǎn)式（可調(diào)）。輸入行數(shù)：3行。分排器：3行分排成6行。材料：不銹鋼：軸、封板、插板。普通鋼或鑄鐵：傳動件、機架。硅橡膠：分排網(wǎng)板。Motor: 2.2 kw

21、frequency conversion speed regulator.Including noodle-off shaft: 0.25kw*1set;方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。Blowing: 0.13kw*2 setsRow input: 3 lines.Dividing from 3 lines to 6 lines.Cutting way: circumrotation, cutting speed: 28 cuts/min (adjustable).Material: Stainless steel: Gear, flash board, frame.Ca

22、st iron or steel: Driving part.Silica gel: Dividing mesh or plate.用途：用于將已經(jīng)蒸熟的波紋面條進(jìn)行定量切斷折疊，然后將面塊輸送到油炸機面盒中。(Use: To cut and fold steamed and waved noodles at fixed quantity,then convey it to noodle box going into fryer)8油炸機Fryer1電機功率：主機2.2KW（變頻調(diào)速）、立式循環(huán)油泵5.5KW,升降1.5KW、吹油風(fēng)機0.9KW1臺、齒輪泵2.2KW1臺。加熱方法：采用蒸汽間接

23、使油產(chǎn)生溫度。包括：30 m²熱交換器1臺、循環(huán)油泵1臺、除渣過濾器1個、1.5m³儲油箱1個、蒸汽自動調(diào)節(jié)閥門1臺、油循環(huán)管道、閥門、壓力表、溫度表，上體升降裝置1套，面盒、盒蓋、輸送鏈、排潮管5M、接油盤2個。材料：不銹鋼： 面盒、盒蓋、外封板、排潮管、接油盤。普通鋼或鑄鐵：傳動件、機體、油鍋、換熱器、油箱、油循環(huán)管道。硅酸鋁：機體保溫層。用途：用于將切斷成形的面塊經(jīng)高溫油炸，使其迅速脫水干燥，形成脆酥香的方便面塊。(Use: To dehydrate and drying noodle cakes through high temp frying)Motor: 2.2

24、 kw frequency conversion speed regulator.Heating: steam heating indirectlyIncluding: - Circular pump: 5.5kw;- Lifter: 1.5kw;- Oil-blowing fan: 0.9kw*1 set;- Gear pump: 2.2kw*1 set;- Heat exchanger 30m2;- Residue filter: 1 set;- Oil tank 1.5m3: 1 set;- Steam adjusting valve: 1 set;- Circular pipe, va

25、lve, pressure gauge, temp gauge, drying pipe: 5m; oil incept box: 2pcs; noodle box and cover;Material: Stainlees steel noodle box and cover, outer shell, drying pipe, oil incept box;方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。Cast iron: Driving part, mainbody, heat exchanger, oil pot, oil tank, circular pipe.Silicate

26、d aluminium: heat preservation material.9風(fēng)冷機Cooling machine1電機功率：主機（由油炸機供）、抽風(fēng)2.2KW1臺、吹風(fēng)0.25KW風(fēng)扇10臺。風(fēng)冷形式：吹風(fēng)冷卻（集中排風(fēng)）。包括：2M長面塊、整理機、5m長風(fēng)槽、輸送網(wǎng)鏈、接油盤、風(fēng)扇4臺、抽風(fēng)機1臺、排風(fēng)管8m。材料：不銹鋼：封板，拉絲網(wǎng)、排風(fēng)管。普通鋼或鑄鐵：傳動件、機架。用途：用于將高溫油炸的面塊經(jīng)過強制風(fēng)冷，使其迅速冷卻，大約90s，即可使面塊的溫度接近室溫，以便于包裝與貯存。(Use: To cool fried noodle cake through large power c

27、ooling about 2min for easy packing)Power supplied by Frier;Cooling method: air blowing;Including: - Air-enjecting fan: 2.2kw*1 set;- Air-blowing fan: 0.25kw*10sets;- 2m noodle shaping machine;- Conveyor mesh;- Oil incept box;- Air channel:5m;- Drying pipe: 8m;Material: Stainless steel conveyor mesh,

28、 outer shell, air-enjecting pipe.Cast iron driving part, frame.10檢查輸送機Conveyer1電機功率：0.37KW（機械無級調(diào)速）1臺,包括：機架、；輸送帶。材料：不銹鋼：機架。普通鋼或鑄鐵：傳動件。食用級塑膠：輸送鏈板。Motor: 0.37kw mechanical stepless speed regulator * 1 sets;Including: frame, conveyor belt;Material: Stainless steel Frame;Steel or Cast iron: driving part;

29、Food grade rubber: conveyor chain plate.用途：將從分流輸送機落下的面塊一次送至包裝入口處。(Use: To conveying finished products to packing area)11電器控制柜Electric control pannel1包括：變頻調(diào)速器、同步器、PLC可編程序控制器、自動油溫控制器、整線控制電器，電器控制柜至生產(chǎn)線電器的聯(lián)接電線。方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。Including: frequency conversion speed regulator, synchronizer, PLC program manager, auto-oil-temp controller, whole line control electrics and electronics, wire from each panel to the diferent parts of the machine. Not including the wire out of th