如何做好幼兒園膳食管理

1、如何做好幼兒園膳食管理搞好幼兒園的膳食工作，保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動(dòng)所必需的營養(yǎng)，是保育工作的一項(xiàng)重要任務(wù).作為一名幼兒園的保健老師，為了把這一任務(wù)落到實(shí)處,本人不斷提高認(rèn)識(shí),再有領(lǐng)導(dǎo)的重視，各方積極投入，虛心學(xué)習(xí)他園的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，按現(xiàn)代管理科學(xué)的指導(dǎo)和要求,采取了一些行之有效的作法，因此也收到了一些理想的效果。下面是我對膳食管理的一些收獲。一、         規(guī)范膳食管理要規(guī)范膳食管理，首先是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，一開學(xué)我們就建立一支保教人員、后勤炊事人員等的積極的保教、后勤隊(duì)伍，從而在組織上保證這項(xiàng)工作的開展和

2、落實(shí)。膳食管理工作涉及面廣，它與全體工作人員有著密切聯(lián)系,作為保健老師應(yīng)廣為宣傳，引起全園教職工足夠重視，全園參與。日常工作中經(jīng)常深入伙房了解實(shí)際情況,每天堅(jiān)持下廚12次檢查指導(dǎo)工作：指導(dǎo)采購員必須對照食譜，按帶量食譜有計(jì)劃進(jìn)購食品，按質(zhì)按量操作；指導(dǎo)炊事人員準(zhǔn)確科學(xué)地營養(yǎng)配餐，提醒他們注意菜肴的切配（要先洗后切）。烹調(diào)時(shí)，嚴(yán)格要求執(zhí)行操作程序,把握好分配飯菜的量,保證餐點(diǎn)分配平衡;督促炊事人員養(yǎng)成良好的個(gè)人生活衛(wèi)生習(xí)慣和嚴(yán)格執(zhí)行伙房清潔衛(wèi)生制度，用后的餐具及時(shí)清洗、消毒、整理等。在檢查指導(dǎo)的同時(shí)，不忘深入班級(jí)了解幼兒的飲食情況,對幼兒餐飲中存在問題能過每月定期組織召開膳委會(huì)會(huì)議，加以探討，尋

3、求解決問題辦法，并根據(jù)家長反饋的信息,進(jìn)行評估和調(diào)整飲食方案，做到園領(lǐng)導(dǎo)心中有數(shù)，工作人員配餐有譜，采購人員進(jìn)購適中。二、         合理制定菜譜合理地制定菜譜是幼兒進(jìn)好餐的關(guān)鍵,所以在制訂幼兒食譜中注重以科學(xué)調(diào)配一餐兩點(diǎn),使?fàn)I養(yǎng)平衡。根據(jù)幼兒所需的營養(yǎng)要求,訂出花樣多、經(jīng)濟(jì)、美味的食譜,每周三下午由保健老師、食堂人員、采購員等膳食小組成員,按幼兒所必需的營養(yǎng)要求,共同討論,提前制定下周的食譜單，以滿足幼兒身體需要的熱能、維生素、無機(jī)鹽等。在制訂食譜時(shí),針對當(dāng)前家庭中膳食有細(xì)糧化、精制化、單調(diào)化傾向，適當(dāng)減少

4、高蛋白、高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（如胡羅卜、菠菜、玉米、海帶)，保證每天中餐兩菜一湯的質(zhì)量,每月吃一次海帶,每周吃一次面食點(diǎn)心，多吃玉米、土豆、豆?jié){、豆腐腦等食物,力求做到每天的食譜不一樣，上周和下周的食譜不一樣，并根據(jù)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，結(jié)合季節(jié)的變化和幼兒年齡特點(diǎn)制訂和制作食品不一樣，主餐與點(diǎn)心不同類.同時(shí)，還想方設(shè)法不斷翻新花色品種，變幼兒不喜歡的食物為幼兒喜歡的東西。例如，我們針對幼兒喜歡吃肉丸和炒蛋的生活習(xí)性，千方百計(jì)將孩子平時(shí)不愛吃的蔬菜，進(jìn)行加工,變?yōu)橛變合矚g吃的,從而使各食物的營養(yǎng)成份互相補(bǔ)充,也較好地提高幼兒飲食中營養(yǎng)素的攝取和利用.此外，還從膳食種類的多樣化出發(fā),采取“同類異

5、做"的方法。例如，根據(jù)不同年齡班幼兒的需要，午點(diǎn)選用魚的兩種做法，大中班幼兒吃紅燒魚塊,小班、小小班幼兒吃魚圓,使不同年齡的幼兒都能適應(yīng)和接受滿足營養(yǎng)量的攝入,促進(jìn)幼兒身體發(fā)展.三、         創(chuàng)設(shè)良好環(huán)境創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，有利于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣.進(jìn)餐是一種愉快的享受，餐前應(yīng)避免講一些不愉快的事，消除孩子的緊張因素，喚起幼兒的食欲.因此,我們首先為幼兒提供一個(gè)衛(wèi)生整潔,環(huán)境優(yōu)美的、秩序良好的進(jìn)餐環(huán)境，如餐前可播放一些輕音樂,這樣良好的氣氛有助于引起幼兒食欲和消化.其次,保育員要做好各個(gè)環(huán)節(jié)的

6、衛(wèi)生消毒工作，為幼兒提供良好的集體進(jìn)餐環(huán)境.教師和保育員要通力合作，如餐前保育員負(fù)責(zé)送飯，桌面消毒。教師組織、指導(dǎo)幼兒洗手后,做一些安靜的游戲。如“請你跟我這樣做"、“拍手點(diǎn)頭”、介紹當(dāng)天的飯菜等,來激發(fā)幼兒的食欲，等保育員消毒完畢后，一起負(fù)責(zé)分發(fā)飯菜。這樣，進(jìn)餐活動(dòng)便能得到有條不紊地順利地進(jìn)行.四、         培養(yǎng)良好進(jìn)習(xí)慣科學(xué)的衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，將會(huì)促進(jìn)其體格的生長和神經(jīng)系統(tǒng)的健康發(fā)育,從而優(yōu)化其生長過程。行為的早期教育培養(yǎng)，還有利于幼兒習(xí)慣的形成鞏固,有利于不良行為的克服糾正，保證幼兒的身心健康.為此，在日常教育中,我們特別重視幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和訓(xùn)練,糾正不良習(xí)慣。首先照顧好幼兒進(jìn)好餐.分給幼兒適量的飯菜,要分好第一碗飯菜的量，教給幼兒正確的進(jìn)餐姿勢，要求幼兒進(jìn)餐時(shí)不說話,不邊吃邊玩。咀嚼喝湯時(shí)不發(fā)出聲音。吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，吃下的殘?jiān)湃胫付ㄎ恢?。教師要注意以語言的暗示,引起幼兒進(jìn)餐的興趣，讓孩子愉快地吃完自己的一份飯菜。鼓勵(lì)幼兒添飯菜.第二，餐后要組織好幼兒飯后漱口，飯后擦嘴,組織好幼兒進(jìn)行輕松的餐后活動(dòng).如:看書、挑花線、等進(jìn)行安靜的游戲