酒店投資成本利潤比例1

1、探尋酒店利潤 "黑洞" 的根源改革開放二十多年來， 全國酒店的數(shù)量平均每年以大約 300 家左右的速度增 長，目前已經(jīng)有了 7000 多家星級酒店。但是，根據(jù)近三年有關(guān)統(tǒng)計資料表明， 行業(yè)的獲利能力和國際同行水平相比還有很大差距，只有20%的酒店略有盈利，80%的酒店在無利潤區(qū)間徘徊。80%的酒店沒有利潤，是什么原因造成的呢？這些酒店存在哪些無利潤區(qū)？ 無利潤區(qū)是酒店行業(yè)的“黑洞”。自然界的黑洞，光線被吸入將不再復(fù)八個方面 來探尋酒店利潤“黑洞”的根源。一、從酒店投資成本看酒店利潤的“黑洞”酒店的投資，作為物業(yè)的一種，需要的資金量大，投資成本的內(nèi)容多。根據(jù) 內(nèi)容，投資成本可

2、以分為四大類：1. 建筑物成本建筑物成本一般按每平方米價格計算。 這項成本的高低， 和不 同地區(qū)、城市的物業(yè)價格水平有關(guān)。2. 非建筑物成本非建筑物成本的內(nèi)容包括家具、 固定裝置、 設(shè)備、室外娛樂 活動設(shè)施、停車場、環(huán)境美化、管道鋪設(shè)、路面修筑等。這項大類成本的高低， 和酒店投資的檔次有關(guān)。3. 軟成本軟成本包括酒店項目整個建設(shè)、 籌建期的法律咨詢費、 設(shè)計費、籌 資成本、保險費、營業(yè)準(zhǔn)備費用、開業(yè)資本金。這項成本的高低，和酒店的建設(shè) 周期、籌建負(fù)責(zé)人是否專業(yè)有關(guān)。4. 土地成本土地成本高低，和酒店建造所在的城市、選擇的具體地段有關(guān)。以上四類成本之和構(gòu)成酒店的投資總成本。 投資總成本控制得當(dāng)，

3、 和酒店的 規(guī)模、檔次匹配，是酒店實現(xiàn)投資收益率目標(biāo)的第一前提。怎樣的投資成本才能保證酒店實現(xiàn)未來經(jīng)營的利潤？根據(jù)國際酒店業(yè)的一 般標(biāo)準(zhǔn)，五星級酒店的投資成本，換算為每間客房為單位來計算，在美元 15 萬 到 20 萬之間；四星級酒店的投資成本，在美元 10 萬到 14 萬之間；三星級酒店 的投資成本， 在美元 5 萬到 8萬之間；經(jīng)濟(jì)型酒店的投資成本， 在美元 1.5 萬到 4萬之間。根據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國近幾年建造的不同星級的酒店，投資成本 都大大超出國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 在沿海發(fā)達(dá)城市， 五星級酒店的投資成本， 換算成每 間客房為單位來計算， 是在美元 20萬到 30 萬之間；四星級酒店的投

4、資成本， 在 美元18萬到 25萬之間；三星級酒店的投資成本，在美元 7萬到10萬之間；經(jīng) 濟(jì)型酒店的投資成本，在美元 2.5 萬到 5 萬之間。按酒店的檔次進(jìn)行兩者相比， 我國目前的投資成本平均水平，要比國際標(biāo)準(zhǔn)高出 30%到 40%。這高出的成本部 分，給日后酒店的正常經(jīng)營，造成了一個極大的“黑洞”。按照如此的投資平均成本，以國際酒店業(yè)“千分之一法”估價原理進(jìn)行換算， 五星級酒店的房價， 要賣到平均美元 200 元以上，酒店 才能得到正常的投資回報；以此類推，四星級酒店的房價要賣到平均美元 180 元以上；三星級酒店的房價要賣到平均美元 70 元以上；而經(jīng)濟(jì)型酒店的平均房 價要賣到平均美元

5、 25 元以上。只有這樣比例的平均房價范圍，才可以保證酒店 經(jīng)營的正常投資收益率。 但行業(yè)的現(xiàn)狀是， 五星級酒店的平均房價只能賣到一半 的水平；四星級酒店的平均房價只能賣到三分之一的水平； 三星級酒店的平均房 價也是賣到一半水平；只有經(jīng)濟(jì)型酒店的平均房價能賣到 80%的水平。根據(jù)現(xiàn)實 能賣出房價的平均水準(zhǔn)推算， 明確地預(yù)示了酒店目標(biāo)收益率會比建造前的預(yù)算減 少一半以上。 在各類星級酒店中， 數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店狀況最好， 投資回收期最接近原 來預(yù)算的水平。 這也是目前投資經(jīng)濟(jì)型酒店掀起熱潮的原因之一。 在各類酒店中 最賣不出價的要數(shù)四星和三星級酒店， 而徘徊在無利潤區(qū)間的酒店， 大多數(shù)就是 這類星級的

6、酒店。以上數(shù)據(jù)表明，酒店投資的總成本失控，總成本和酒店的規(guī)模、檔次錯位， 是導(dǎo)致酒店在未來的經(jīng)營中陷入無利潤的“黑洞”的原因。二、從籌建周期看酒店利潤的“黑洞”建造一個酒店， 屬于比較大和比較復(fù)雜的一項工程， 籌建的周期相對其他工 程而言會比較長。正常的籌建周期一般在 3年到 4年左右。具體可以分為四個時 間段：1. 立項準(zhǔn)備期準(zhǔn)備期一般在半年左右， 由立項、報批、申請各類項目所需的 許可證，到籌建人員的到位。2. 土建及設(shè)計期這一時期一般是在半年左右， 包括土建的招標(biāo)、 土建施工合 同的簽訂、設(shè)計單位的招標(biāo)、投標(biāo)、定標(biāo)及最終設(shè)計方案的定稿。這一時期，籌 建方和土建單位以及設(shè)計單位的配合，是這

7、一周期時間的保證。3. 結(jié)構(gòu)建造和設(shè)備、 設(shè)施定購期這一時期一般是在一年左右。 承建單位在酒 店建筑結(jié)構(gòu)施工的同時，籌建方開始進(jìn)行設(shè)備、設(shè)施的選擇、比價、定購。4. 設(shè)備、設(shè)施安裝，內(nèi)裝飾設(shè)計、 施工和營業(yè)準(zhǔn)備期這一時期一般也是一年 半左右。在酒店建筑結(jié)構(gòu)完成的情況下， 定購的設(shè)備、 設(shè)施隨著內(nèi)裝修的進(jìn)程而 逐步進(jìn)行安裝。內(nèi)裝修的設(shè)計又需要進(jìn)行招、投標(biāo)，設(shè)計方案最終確定后，內(nèi)裝 修的隊伍和安裝隊伍基本上是同時進(jìn)場。 營業(yè)準(zhǔn)備包括人員的招募， 家具及各類 用品的采購，人員的培訓(xùn)，市場計劃的制定等等。四個階段時期，互相交叉，段段緊扣，整個籌建周期能否按計劃完成，由多 方面的因素造成。 這些因素大體

8、如下： 籌建人員的專業(yè)化管理水平， 項目的資金 保證，設(shè)計單位、施工單位的資質(zhì)及管理水平，供應(yīng)商的資質(zhì)和實力。在整個籌 建過程中， 如果受到這些因素的任何影響， 整個酒店的籌建期就會延長， 延長期 限可以從 1 年到 3 年，最長的可以有 5年到 6 年。其中最多的原因是資金跟不上。不少酒店的項目， 結(jié)構(gòu)封頂后， 由于缺乏后續(xù)資金， 鋼筋加水泥的建筑便屹 立在空間多年， 無法變成能夠接待顧客的酒店。 另外一些酒店的項目， 已經(jīng)到了 內(nèi)裝飾、 營業(yè)準(zhǔn)備期， 聘請的管理公司的人員也已經(jīng)到位， 又由于部分資金的缺 乏，開業(yè)期一拖再拖，最長有拖了 2到 3年的?；I建周期的失控和延長， 使得整個投資成本

9、增加， 其中軟成本的增加比例最 大。這又給酒店未來的經(jīng)營利潤的獲得，造成了另一個“黑洞”。三、從資金結(jié)構(gòu)看酒店利潤的“黑洞”建造一個酒店所需的資金，少則幾千萬元，多則幾個億，乃至幾十個億。這 種數(shù)額的投資， 資金的結(jié)構(gòu)往往是多元的。 按照一般規(guī)律， 目前在我國建造酒店 資金的結(jié)構(gòu)由以下幾部分組成：1. 上級撥款政府部門或企業(yè)， 拿出一筆資金投資酒店。 這種資金結(jié)構(gòu)， 目前 已不多見。 以這種形式建造的酒店， 對日后的經(jīng)營管理者來說， 沒有資金方面的 壓力，也沒有債務(wù)負(fù)擔(dān)，是最為有利的。2. 自籌資金酒店立項以后， 自行招商引資， 投資者根據(jù)投入的資金多少， 確 定在整個酒店占有的股份的比例。

10、這種形式， 往往在酒店的建造過程中， 不同股 東之間對投資的主體有不同的看法， 在多方意見無法統(tǒng)一的情況下， 時有發(fā)生股 東中途退股或資金不到位現(xiàn)象。 當(dāng)有這種現(xiàn)象發(fā)生的時候， 籌建方需要花費額外 的時間和精力， 去募集缺額的資金， 資金如果一時無法解決， 就會影響項目的進(jìn) 程。3. 銀行貸款現(xiàn)在有不少酒店， 立項以后， 資金是完全靠銀行貸款解決的。 貸 款當(dāng)然采用多種組合，有長期的、短期的，有外資的、人民幣的。用貸款就有一 個利息問題，外幣貸款除了利息，還有一個匯率差問題。利息不管何種組合，對于像酒店這樣的項目，平均利率都會在 6%7%左右。 如果酒店在建設(shè)期一切順利， 到開業(yè)以后要支付利息

11、加本金， 對于酒店的經(jīng)營管 理者都會是一項不小的負(fù)擔(dān)。如果酒店的經(jīng)營凈利潤只有 6%7%的話，那么酒 店經(jīng)營 10年，可能酒店就是為銀行打工 10 年?，F(xiàn)在全國有不少酒店就是處在這 種狀態(tài)。酒店經(jīng)營能夠和預(yù)期相對接近， 非常出色的話， 歸還利息加本金的期限， 一般會在 10 年左右，反之會更長。如果部分酒店經(jīng)營不佳，經(jīng)營的利潤都不足 以抵付銀行的利息， 經(jīng)營 4、5 年后往往將無力支撐， 最終只能將酒店交給銀行。 這也是目前銀行有了許多酒店不良資產(chǎn)的原因。外匯貸款的風(fēng)險更高， 如果酒店在籌建期貸款的匯率時間不佳的話， 隨著國 際匯市的起落， 往往在開業(yè)以后， 經(jīng)營還貸的負(fù)擔(dān)除了利息， 還有數(shù)額

12、巨大的匯 率差，有一些酒店就是由于匯率差的問題， 而不得不使酒店易主， 而酒店的主人， 90%以上是酒店的貸款銀行。這又是銀行成為酒店股東的另一個原因。從以上三種資金的結(jié)構(gòu)來分析， 第一種結(jié)構(gòu)已經(jīng)越來越少， 第二種加第三種 的結(jié)構(gòu)是比較通用的做法。 如果結(jié)構(gòu)不當(dāng)， 貸款比例過高， 這無疑又為酒店日后 的經(jīng)營埋下了一個“黑洞”。經(jīng)營所得的利潤，都用于歸還銀行利息，在為銀行 打工的同時， 財務(wù)報表上沒有利潤這欄目的數(shù)據(jù)。 如果酒店的籌建周期問題像第 二個“黑洞”所述那樣，那貸款利息的支出可能會是原來貸款時的一倍。在這種 情況下，再優(yōu)秀的經(jīng)營管理者， 可能都無法向業(yè)主有個利潤的交待。 貸款是籌資 的

13、一種有效途徑，但貸款的比例最好不要超過 60%。四、從產(chǎn)品類型看酒店利潤的“黑洞”大多數(shù)的酒店， 無論是三星級還是五星級， 差不多設(shè)施齊全， 什么顧客都能 接，要說到有特色的產(chǎn)品，就顯得困難了，要談到有哪幾家酒店有特色服務(wù)，就 更困難了。像歐美流行的住宿加早餐 B&B旅館，國內(nèi)還沒有出現(xiàn)；像法國的 Formule1 旅館，服務(wù)完善，房內(nèi)家具安排十分合理， 9 平方米的客房可以容納 3 位客人。 這是大眾游客十分青睞的旅館， 但在國內(nèi)也未面世。 至于真正意義上的 度假酒店， 只有少數(shù)在海南等地有所發(fā)展， 各城市郊區(qū)的那些度假酒店， 服務(wù)和 設(shè)施還有不少需要完善的地方。以歐美酒店的五種城市

14、酒店產(chǎn)品為分類， 目前我國的服務(wù)公寓酒店是五種分 類中盈利最高的。原因是，這種類型產(chǎn)品設(shè)施單一，建筑利用面積率高，用工比 例低，市場需求量大， 現(xiàn)有服務(wù)公寓酒店供不應(yīng)求。 其他分類酒店， 在不同城市， 真正意義上的會議酒店、 商務(wù)酒店、度假酒店都數(shù)不出幾個， 有特色的精品酒店， 更是寥寥無幾。根據(jù)酒店行業(yè)價格的彈性指數(shù)原理，如果產(chǎn)品和服務(wù)是相對標(biāo)準(zhǔn)、雷同的， 酒店之間競爭激烈，價格彈性指數(shù)大；反之，如果產(chǎn)品和服務(wù)是有特色的，沒有雷同性的，沒有競爭，價格彈性指數(shù)小。在這個原理的原則下，目前我國的酒店 現(xiàn)狀是：產(chǎn)品雷同、互相競爭、殺價，酒店沒有核心產(chǎn)品，市場上有什么客源就 做什么。這是酒店經(jīng)營利潤

15、的又一個“黑洞”，應(yīng)該由酒店獲取的利潤，在同類 產(chǎn)品的競殺中，無為地失去了。五、從管理形式看酒店利潤的“黑洞”大量的酒店建成， 投資主體是全國的各行各業(yè)。 建成后的酒店， 存在一個經(jīng) 營管理的問題。經(jīng)營管理得好，可以使酒店在作為一個城市的文化窗口的同時， 使酒店的不動產(chǎn)保值和增值。經(jīng)營管理酒店主要有五種形式：1. 投資方自己經(jīng)營管理這種形式的經(jīng)營管理， 其最大的利益是擁有獨立的經(jīng) 營自主權(quán)， 不必向經(jīng)營者支付酬金， 不必支付網(wǎng)絡(luò)銷售費用。 可以使投資者的收 益最大。但必要的、 能達(dá)到收益最大的前提是： 投資方自己擁有酒店經(jīng)營的專業(yè) 人才，酒店的地段極佳，酒店的規(guī)模適中。如果必要的前提不在，投資

16、方?jīng)]有酒 店經(jīng)營的專業(yè)人才，酒店的地段不理想，酒店的規(guī)模很大，那么，酒店經(jīng)營管理 的風(fēng)險會很大，不但無法獲取最大利潤，還會出現(xiàn)不必要的虧損。2. 投資方自己經(jīng)營管理， 但加入全球網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)這種形式的經(jīng)營管理， 最 大的利益同樣是擁有獨立的經(jīng)營自主權(quán)， 不必向經(jīng)營者支付酬金， 只需支付費用， 即可加入全球網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)，通過網(wǎng)絡(luò)，提高酒店對外的影響，通過網(wǎng)絡(luò)，給酒 店帶來境外的顧客。加入網(wǎng)絡(luò)由兩部分費用組成， 一部分是入網(wǎng)成員資格費， 這部分費用一般要 占到客房營業(yè)收入的 2%到 3%；第二部分費用是預(yù)定交易費，任何一間客房的成 交，費用大約在美元 7 到 10 之間。但如果沒有專業(yè)人才的經(jīng)營管

17、理，酒店的產(chǎn)品和服務(wù)滿足不了顧客的需求， 支付的代價是， 從網(wǎng)絡(luò)上帶來的顧客， 回頭的可能幾乎沒有， 酒店的影響也很難 通過網(wǎng)絡(luò)有所擴(kuò)大。 最大的效益風(fēng)險是， 從網(wǎng)絡(luò)上帶來的收入， 不足以抵消加入 網(wǎng)絡(luò)的基本成員費。網(wǎng)絡(luò)費用會成為額外的支出。3. 簽訂特許經(jīng)營協(xié)議， 業(yè)主自己經(jīng)營投資者和業(yè)主采用與特許者簽訂特許經(jīng) 營協(xié)議，可以得到不少業(yè)主所需要的利益。 特許者可以為業(yè)主在籌建期間提供各 項咨詢服務(wù)，這些服務(wù)包括幫助業(yè)主選址、提供可行性分析、為建設(shè)設(shè)計、內(nèi)裝 修設(shè)計提供參考意見。 在營業(yè)準(zhǔn)備階段， 特許經(jīng)營者要為業(yè)主提供整套的管理手 冊、操作手冊。 在開業(yè)后的日常經(jīng)營中， 業(yè)主可以從特許者那里獲

18、得長期培訓(xùn)和 廣泛的咨詢。簽訂特許經(jīng)營協(xié)議后， 業(yè)主想要得到每一項支持和服務(wù)， 都是需要支付費用 的。特許經(jīng)營費用，采用兩種收費方法，一種是根據(jù)酒店的客房數(shù)為基數(shù)，業(yè)主 需要支付美元 2 到 4 一間一天的費用，作為特許權(quán)使用費，其他要加入預(yù)定網(wǎng)絡(luò)， 要提供專項咨詢，費用另算。業(yè)主如果需要的服務(wù)內(nèi)容較多，各項費用加起來， 可能比請管理公司的代價還要大。 如果酒店本身經(jīng)營管理不到位的話， 花費的特 許經(jīng)營的昂貴代價，未必能達(dá)到預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)，反而增加了正常的經(jīng)營成本。4. 業(yè)主將酒店出租給經(jīng)營者由于業(yè)主意識到?jīng)]有經(jīng)營管理的能力， 根據(jù)期望 的投資回報率， 將酒店出租給經(jīng)營管理者。 這種方法虧損風(fēng)

19、險小， 但失去管理權(quán)。 如果經(jīng)營管理者成績出色， 業(yè)主除了租金收入， 沒有其他收益。 這個收入是有限 的，但是保險的。5. 業(yè)主與經(jīng)營者簽訂管理合同自己沒有經(jīng)營把握的業(yè)主， 會采用與管理集團(tuán) 簽訂委托管理合同的方法， 來解決酒店的經(jīng)營管理問題。 采取這項形式的， 如果 經(jīng)營管理有方的話， 業(yè)主在支付了合同規(guī)定的管理酬金以后， 能夠享有酒店上升 的收益， 反之亦然。 選擇的管理集團(tuán)是否恰當(dāng)是此種形式是否成功的前提。 如果 酒店的規(guī)模不大， 檔次不高， 聘請了高檔的管理集團(tuán)， 增加的收入可能還不足以 抵付增加的支出。另一種情況是，投資巨大、高檔豪華的酒店，結(jié)果請了管理經(jīng) 濟(jì)性酒店的集團(tuán)，那么其結(jié)果

20、同樣會不盡人意。六、從目標(biāo)市場和銷售組合看酒店利潤的“黑洞”沒有經(jīng)驗和沒有專業(yè)經(jīng)營管理人才的酒店， 在開業(yè)前，沒有一個明確的目標(biāo) 市場，產(chǎn)品和人員也就沒有特別的要求，客房床位的種類，沒有明確的配比，餐 廳的種類， 沒有明確的方向。 這樣的酒店大有一貨應(yīng)百客的姿態(tài)。 但開業(yè)后的現(xiàn) 實是，一貨應(yīng)付不了百客。 沒有明確目標(biāo)市場的酒店， 永遠(yuǎn)招不來能夠帶來利潤 的顧客。有經(jīng)驗的經(jīng)營管理者， 如果把目標(biāo)市場定為： 高檔休閑商務(wù)客， 細(xì)分市場配 置為：歐美市場 30%，日本市場 30%，亞洲及國內(nèi)市場 40%。根據(jù)這個細(xì)分市場， 酒店在人員的招募中， 外語除了英語的要求， 還有日語的要求， 這樣的語種配置

21、， 在接待顧客上，不會發(fā)生語言問題；餐廳的安排，有美式扒房、日式餐廳、中式 餐廳以及 24小時的咖啡廳。這樣的餐飲結(jié)構(gòu)， 滿足了細(xì)分市場客源的全部要求。 根據(jù)目標(biāo)市場的客源，客房內(nèi)床位的配置，都會有合理的比例。沒有經(jīng)驗的經(jīng)營管理者，開業(yè)以后，采用來的都是客，會議市場客源多，就 想做會議市場，結(jié)果硬拉顧客，沒有規(guī)模合適的會場，把宴會廳當(dāng)會議廳；要滿 足大量會議顧客同時用餐， 再把會議廳當(dāng)餐廳， 如此多功能， 受折騰的是顧客和 員工，最終顧客的滿意程度還會受到影響。 設(shè)計時想接待商務(wù)顧客的酒店， 由于 銷售渠道不通和產(chǎn)品不到位， 沒有足夠的商務(wù)顧客光顧， 有團(tuán)隊生意時當(dāng)然不想 放過。一接團(tuán)隊，問題

22、接踵而來，大量接待團(tuán)隊顧客，有兩個床位的房間大量缺 乏?？吹饺毡究驮词袌鲈L華人數(shù)增加， 也積極爭取接待日本顧客， 結(jié)果整個酒店 只能找出 1到2個會講日語的員工， 語言成了接待中最大的障礙， 顧客的滿意指 數(shù)不會很高。如此種種，投入的大量資金，由于沒有明確的目標(biāo)市場，應(yīng)該得到 的經(jīng)營利潤，明明白白地流入了“黑洞”。銷售組合的結(jié)構(gòu)比例是和目標(biāo)市場同樣的問題。 酒店的利潤從客房部分產(chǎn)出 最高，其他部分產(chǎn)出要低得多。 沒有經(jīng)驗的經(jīng)營管理者， 在沒能做好高利潤產(chǎn)出 的客房銷售時， 積極地轉(zhuǎn)向低利潤產(chǎn)出的餐飲和其他部門經(jīng)營， 而且花費大量的 人力和精力，最終產(chǎn)出的利潤會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于理想的期望。七、從人員配置

23、和勞動生產(chǎn)率看酒店利潤的“黑洞”隨著勞動力成本的提高， 越來越多的酒店看到這一塊的成本在不斷地侵吞著 酒店的利潤。是的，如果原來還有點利潤的酒店，仍然按原來的人員配置、仍然 按原來的勞動生產(chǎn)率行事，利潤不抵成本的侵吞是必然的結(jié)果。國際酒店業(yè)人員配比的平均水平， 是一間客房數(shù)一個員工， 也就是行話中的1: 1配置比例。國內(nèi)多數(shù)的酒店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)如此的水平。原因有幾個：1. 部門設(shè)置主題不清酒店的組織結(jié)構(gòu)可以簡單的分為兩個部分， 以職能部門 組成的服務(wù)中心，服務(wù)中心由人力資源、計劃財務(wù)、市場營銷、工程、安保等部 門組成。以經(jīng)營部門組成的利潤中心，利潤中心由客房部、餐飲部、娛樂部、商 場及其他經(jīng)營

24、部門組成。 兩個中心互相支持、 配合，為了酒店經(jīng)營的最終目標(biāo)而 工作，使顧客滿意、使酒店盈利。這樣的結(jié)構(gòu)中，就不會有目前不少酒店設(shè)置的 辦公室、綜合部這樣的部門存在。黨委、工會可以有一名專職干部擔(dān)任，團(tuán)的工 作完全可以由一名年輕經(jīng)理兼任。辦公室的工作有一名行政助理就全部解決了。2. 政府部門有關(guān)規(guī)定沒有考慮酒店實際情況目前酒店中自動化的設(shè)備， 根據(jù) 國家勞動局的規(guī)定， 需要有人三班看管， 這一規(guī)定， 使酒店耗費了不少無為的勞 力。國際上酒店的自動化設(shè)備是不需要安排人員看管的。 一項規(guī)定， 可以使一個 酒店多增加 6到 8 個人員的成本開支。 又比如， 酒店前臺的外幣兌換業(yè)務(wù)， 銀行 規(guī)定，一個

25、班次要配備 2 人以上，可以批準(zhǔn)進(jìn)行， 其他前臺人員兼職是不允許的。 這個規(guī)定，使得酒店需要配備額外的人員，否則，前臺工作人員，都可以在有此 項業(yè)務(wù)時，為顧客提供服務(wù)即可。3. 專業(yè)化配套服務(wù)公司沒有形成在國際上， 有眾多的和酒店業(yè)務(wù)配套的專業(yè) 化公司，可以隨時為酒店提供各類服務(wù)。這類專業(yè)公司有清潔公司、維修公司、 公關(guān)公司、培訓(xùn)公司、介紹有專業(yè)技能小時工的獵頭公司這樣， 作為酒店來 說，有許多工作就不需要長期雇用正式員工， 只要和這些公司簽訂合同， 即隨時 能夠得到所需的服務(wù)。目前國內(nèi)這樣的專業(yè)配套公司還很少， 已經(jīng)運作的只有外墻清潔公司。 如果 各類專業(yè)公司不斷形成，酒店的長期雇用員工人數(shù)

26、，可以大大減少。勞動生產(chǎn)率，是另一個到目前為止，并沒有引起多數(shù)酒店重視的考核指標(biāo)。 多數(shù)酒店關(guān)心的是如何控制批準(zhǔn)的總的工資額度， 但沒有考慮、 或者沒有下功夫 考慮如何提高勞動生產(chǎn)率的問題。在國際酒店業(yè)，人均創(chuàng)利是一項非常重要的、 有意義的經(jīng)營效益指標(biāo)， 這項指標(biāo)越高， 說明酒店的經(jīng)營管理越好， 這項指標(biāo)高， 勞動力成本占營收的比例就不會高。 簡單舉例：如果出賣一間客房所需的勞動力 成本是 200元的話，當(dāng)一間客房的售價在 300 元的時候，勞動力成本占客房收入 的比例為 66.67%；當(dāng)一間客房的售價在 500 元的時候，勞動力成本占客房收入 的比例為 40%；當(dāng)一間客房的售價在 800 元

27、的時候，勞動力成本占客房收入的比 例為 25%。這一簡單的例子告訴我們，目前太多的酒店只專注研究如何降低客房 200元勞動力成本，而沒有研究如何使客房的售價從 300 元提高到 500 元，甚至 到 800 元。在勞動生產(chǎn)率得不到提高的前提下， 勞動力成本的下降是沒有可能的。 如果 酒店的經(jīng)營管理者的思路沒有改變的話， 酒店的利潤就會陷入這個 “黑洞” 而沒 有感覺。八、從面積的經(jīng)營功能和有效利用看酒店利潤的“黑洞”從酒店經(jīng)營的角度來說， 如果每一個平方米都能有效產(chǎn)出的話， 酒店的經(jīng)營 利潤不會發(fā)生問題。在現(xiàn)實中，有太多的酒店有太多的面積沒有做到有效產(chǎn)出， 這樣酒店的利潤就發(fā)生了問題。 酒店內(nèi)

28、的面積沒有有效產(chǎn)出是由兩方面的原因造 成的。1.功能設(shè)計有誤， 造成經(jīng)營困難在酒店的設(shè)計中， 各類設(shè)施的面積是有一定 的比例配套要求的， 這個比例越科學(xué)， 越符合經(jīng)營需要， 在經(jīng)營中的平方米產(chǎn)出 就越大。比如客房的總面積，一般占酒店總建筑面積的 50%，設(shè)備層及內(nèi)部使用 面積，一般占建筑總面積的 10%，走道、大堂等公共面積，一般占建筑總面積的 15%到 20%，餐飲、娛樂以及其他經(jīng)營的面積，一般占建筑總面積的20%到 25%。根據(jù)酒店不同的類型，如商務(wù)酒店、機(jī)場酒店、會議酒店、度假村酒店、公寓酒 店、超豪華酒店，客房區(qū)、餐飲區(qū)、功能區(qū)、娛樂區(qū)、 大堂、停車場的面積配比， 都是有所區(qū)別的。有特

29、殊功能的酒店， 在設(shè)計中的配比更為重要。 如有的會議中心酒店， 由于 會議場館的面積和客房面積的不配比 （ 會議場館可以容納 8000 人） ，但客房只有 200 多間，這樣設(shè)計留下的不合理，可能是這個會議酒店流失了大量的、當(dāng)有大 型會議召開時應(yīng)該在客房部分賺取的利潤。 如果客房數(shù)量為 600 間，就會相對合 理的多。不合理狀態(tài)下的 400 間客房部分利潤， 自然地流入了附近的酒店， 這些 酒店并沒有花費巨資投入會議設(shè)施， 卻由于會議中心設(shè)計中的比例失調(diào)而輕易地 得到了不花促銷成本的客源。 這個事例，從一個城市的角度來說， 利潤沒有流失， 但從一個投資主體來說，利潤又流入了“黑洞”。有不少的酒

30、店， 在籌建期， 沒有在初期階段就讓設(shè)計單位介入， 或者請了設(shè) 計單位介入， 但并沒有請到熟悉酒店行業(yè)的專業(yè)設(shè)計單位。 對專業(yè)不熟悉的設(shè)計 單位，就無法理解酒店的各種設(shè)施的功能， 也就無法做到設(shè)計合理于經(jīng)營。 客房 是酒店經(jīng)營創(chuàng)利的主角，設(shè)計的好，面積合適，效用高，同時能滿足不同顧客的 需求；設(shè)計的沒有經(jīng)驗， 占用面積大，但使用功能差， 顧客會有說不出的不如意。 餐廳的設(shè)計，與之相配套的廚房面積，餐廳、廚房進(jìn)出入門的流向，都會對餐廳 的經(jīng)營服務(wù)產(chǎn)生直接的影響。 比如有的酒店的廚房設(shè)計， 遠(yuǎn)離餐廳或不在一層樓 面，后果是直接影響餐廳的上菜速度、交通流量、用工人數(shù)。有的酒店宴會廳大 到可以容納二三千人，但宴會廳旁的廁所卻只有 2、3 個座，當(dāng)有大的活動，解 決人的生理需求問題， 往往發(fā)生問題。 有的酒店送餐服務(wù)沒有通道可以通到后區(qū) 服務(wù)梯，結(jié)果送餐服務(wù)只能用客梯， 后果可想而知。 有的酒店，經(jīng)過長期的籌