1-食品安全法律法規(guī)知識(shí)課件

1、日期：日期：20112011年年6 6月月0808日日食品安全培訓(xùn)資料（一）食品安全培訓(xùn)資料（一）試行版試行版需了解人員：食品衛(wèi)生監(jiān)督員需了解人員：食品衛(wèi)生監(jiān)督員為什么要學(xué)習(xí)食品安全知識(shí) 食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安危，確保公眾飲食安全是餐飲企業(yè)生存之本，食品安全是企業(yè)的生命！什么是食品安全？食品定義 食品是指各種供人類(lèi)食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 食品安全定義 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 （具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀“原食品衛(wèi)生法第六條”）。 第一部分： 法律

2、法規(guī) 中華人民共和國(guó)食品安全法 國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知 關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)工作的緊急通知 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 其他相關(guān)法律法規(guī)法律法規(guī)依據(jù)法律法規(guī)依據(jù)食品添加劑定義： 食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及

3、為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。 目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。 按照中華人民共和國(guó)食品安全法第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑具有以下三個(gè)特征： 一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用； 二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)； 三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、

4、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！ 安全標(biāo)準(zhǔn)安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。 食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。 食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。 因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。 如何正確看待食品添加劑如何正確看待食品添加劑（1 1）食品添加劑的作用）食品

5、添加劑的作用 合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。 （2 2）使用食品添加劑的必要性）使用食品添加劑的必要性 實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。 （3 3）食品添加劑的安全用量）食品添加劑的安全用量 對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。 （4 4）不使用有毒的添加劑）不使用有毒的添加劑 例如：“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊。

6、“吊白塊”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定，在高溫時(shí)可分解亞硫酸，有強(qiáng)還原性，因而具有漂白作用。 在80以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)，它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到10g就會(huì)有生命危險(xiǎn)?！暗醢讐K”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。食品添加劑“五專(zhuān)”管理制度： 專(zhuān)人采購(gòu)：由集團(tuán)采購(gòu)部安排專(zhuān)人統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)，不允許 門(mén)店、中央廚房私自購(gòu)買(mǎi)和使用非集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)的食品添加劑； 專(zhuān)人保管：集團(tuán)總部物流中心、中央廚房、門(mén)店庫(kù)房必須由專(zhuān)人進(jìn)行食品添加劑的保管； 專(zhuān)人領(lǐng)用：門(mén)店、中央廚房由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人依據(jù)用量進(jìn)行領(lǐng)用； 專(zhuān)人登記：做好領(lǐng)用登記記錄，便于

7、可追溯，記錄保存期限至少兩年； 專(zhuān)柜保存：集團(tuán)總部和門(mén)店、中央廚房及使用部門(mén)必須設(shè)立食品添加劑專(zhuān)柜，進(jìn)行妥善保存。集團(tuán)公司使用的食品添加劑明細(xì)表集團(tuán)公司使用的食品添加劑明細(xì)表序號(hào)名稱(chēng)供應(yīng)商執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)國(guó)標(biāo)量標(biāo)簽量1谷氨酸鈉山東三九味精有限公司GB/2720-2003一般用量為0.2%0.5%。1份菜1-2克2干酵母樂(lè)斯福（明光）有限公司GB/T20886-200710g/kg500克面粉2-3克3泡打粉佛山霞光食品有限公司 HG2616-2005中：碳酸氫鈉適量添加； 硫酸鋁鉀鋁的殘留量100mg/kg,(干樣品，以Al 計(jì))； 糖精鈉0.15g/kg；500克面粉2克4松肉粉廣州市創(chuàng)鴻食品有限

8、公司Q/CHSP002針對(duì)不同肉類(lèi)計(jì)量（如下）每500g約用量牛肉類(lèi)羊肉類(lèi)豬肉類(lèi)家禽類(lèi)處理小件的肉類(lèi)3g3g2-3g1-2g處理大件的肉類(lèi)5g5g3-4g2g5叉燒包改良劑（中央廚房）新興縣六祖鎮(zhèn)頂一面粉加工廠SB/P10143鋁的殘留量100mg/kg,(干樣品，以Al 計(jì))；500克面粉8克衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單 序號(hào)序號(hào)名稱(chēng)名稱(chēng)可能添加的食品品種可能添加的食品品種序號(hào)序號(hào)名稱(chēng)名稱(chēng)可能添加的食品品種可能添加的食品品

9、種1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍26毛發(fā)水醬油等2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類(lèi)的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）27工業(yè)用乙酸勾兌食醋3王金黃、塊黃腐皮28腎上腺素受體激動(dòng)劑類(lèi)藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）豬肉、牛羊肉及肝臟等4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品29硝基呋喃類(lèi)藥物豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮30玉米赤霉醇牛羊肉及肝臟、牛奶6硫氰酸鈉乳及乳制品31抗生素殘?jiān)i肉7玫瑰紅B調(diào)味品32鎮(zhèn)靜劑豬肉8美術(shù)綠茶葉9堿性嫩黃豆制品33熒光增白物質(zhì)雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉10工業(yè)用甲醛海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、血豆腐11工業(yè)用火堿海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、生鮮乳12一

10、氧化碳金槍魚(yú)、三文魚(yú)34工業(yè)氯化鎂木耳13硫化鈉味精35磷化鋁木耳14工業(yè)硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等36餡料原料漂白劑焙烤食品15工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等37酸性橙黃魚(yú)、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬16罌粟殼火鍋底料及小吃類(lèi)17革皮水解物乳與乳制品38氯霉素生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜含乳飲料18溴酸鉀小麥粉39喹諾酮類(lèi)麻辣燙類(lèi)食品19-內(nèi)酰胺酶乳與乳制品40水玻璃面制品（金玉蘭酶制劑）41孔雀石綠魚(yú)類(lèi)20富馬酸二甲酯糕點(diǎn)42烏洛托品腐竹、米線等21廢棄食用油脂食用油脂43五氯酚鈉河蟹22工業(yè)用礦物油陳化大米44喹乙醇水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料23工業(yè)明膠冰淇

11、淋、肉皮凍等45堿性黃大黃魚(yú)24工業(yè)酒精勾兌假酒46磺胺二甲嘧啶叉燒肉類(lèi)25敵敵畏火腿、魚(yú)干、咸魚(yú)等制品47敵百蟲(chóng)腌制食品食品中可能濫用的食品添加劑品種名單食品中可能濫用的食品添加劑品種名單序序號(hào)號(hào)食品品種食品品種可能易濫用的添加劑品種可能易濫用的添加劑品種序號(hào)序號(hào)食品品種食品品種可能易濫用的添加劑品種可能易濫用的添加劑品種1漬菜（泡菜等）、葡萄酒著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等12臭豆腐硫酸亞鐵13乳制品（除干酪外）山梨酸2水果凍、蛋白凍類(lèi)著色劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）14乳制品（除干酪外）納他霉素3腌菜著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）15蔬菜干制品硫酸銅4面點(diǎn)

12、、月餅乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙?；瘑胃手舅狨サ龋⒎栏瘎?、著色劑、甜味劑16“酒類(lèi)”（配制酒除外） 甜蜜素5面條、餃子皮 面粉處理劑17“酒類(lèi)”安塞蜜6糕點(diǎn)膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類(lèi)（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）18面制品和膨化食品硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨19鮮瘦肉胭脂紅7饅頭漂白劑（硫磺）8油條膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）20大黃魚(yú)、小黃魚(yú)檸檬黃9肉制品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類(lèi)產(chǎn)品護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）21陳糧、米粉等焦亞硫酸鈉10小麥粉二氧化鈦、硫酸鋁鉀22烤魚(yú)片、冷凍蝦、烤蝦、魚(yú)干、魷魚(yú)絲、蟹肉、魚(yú)糜等

13、亞硫酸鈉11小麥粉滑石粉 二、國(guó)家關(guān)于食品添加劑管理的相關(guān)重點(diǎn)內(nèi)容二、國(guó)家關(guān)于食品添加劑管理的相關(guān)重點(diǎn)內(nèi)容一、嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為一、嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為（一）嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)。根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，任何單位和個(gè)人禁止在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，禁止在農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、加工、收購(gòu)、運(yùn)輸中使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（二）加強(qiáng)非法添加行為監(jiān)督查驗(yàn) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格依法落實(shí)查驗(yàn)、記錄制度，并作為日常監(jiān)管檢查的重點(diǎn)。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立健全檢驗(yàn)制度，加密自檢頻次。完善監(jiān)督抽檢制度，強(qiáng)化不定期抽檢和隨機(jī)性抽檢（三）依法從

14、重懲處非法添加行為 1、對(duì)不按規(guī)定落實(shí)記錄、查驗(yàn)制度，記錄不真實(shí)、不完整、不準(zhǔn)確，或未索證索票、票證保留不完備的，責(zé)令限期整改。 2、對(duì)提供虛假票證或整改不合格的，一律停止其相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售； 3、對(duì)因末嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)而銷(xiāo)售、使用含非法添加物食品的，責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)； 4、對(duì)故意非法添加的，一律吊銷(xiāo)相關(guān)證照，依法沒(méi)收其非法所得和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)物品，要求其對(duì)造成的危害進(jìn)行賠償； 5、對(duì)上述行為，同時(shí)依法追究其他相關(guān)責(zé)任。對(duì)生產(chǎn)販賣(mài)非法添加物的地下工廠主和主要非法銷(xiāo)售人員，以及集中使用非法添加物生產(chǎn)食品的單位主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人，一律依法移送司法機(jī)關(guān)在法定幅度內(nèi)從重從快懲處。（四）加強(qiáng)

15、食品添加劑使用監(jiān)管 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄制度，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。（五）嚴(yán)格落實(shí)各方責(zé)任 1、企業(yè)要切實(shí)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要依法履行食品安全責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行查證驗(yàn)貨、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、過(guò)程控制、產(chǎn)品召回等各項(xiàng)質(zhì)量安全控制制度，杜絕使用非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑，及時(shí)排查、整改食品安全隱患。2、要建立食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)和生產(chǎn)配料的人員為直接責(zé)任人，并分別簽訂責(zé)任書(shū)；3、對(duì)第一責(zé)

16、任人所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責(zé)任人發(fā)現(xiàn)單位購(gòu)入或使用非法添加物未及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告的，第一責(zé)任人和直接責(zé)任人必須承擔(dān)法律責(zé)任。4、大型食品企業(yè)要建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，確保各項(xiàng)食品安全措施落實(shí)到位，所屬會(huì)司產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題的，要暫停本企業(yè)所有同類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售并向社會(huì)公告，經(jīng)批批檢驗(yàn)、合格后方可繼續(xù)銷(xiāo)售。二、餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定二、餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定第二條第二條 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。第三條第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。第五條第五條 餐

17、飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全。餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。第六條第六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。第七條第七條 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋

18、章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同第八條第八條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第九條第九條 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第十條第十條 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零

19、售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第十一條第十一條 從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。第十二條第十二條 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。第十三條第十三條 實(shí)行統(tǒng)一配

20、送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄；各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。第十四條第十四條 采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。第十五條第十五條 批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。第十六條第十六條 采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

21、、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。第十七條第十七條 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。第十八條第十八條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。第十九條第十九條 各級(jí)

22、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處。備注：備注：食品安全法第八十七條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證： （二）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 （五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件； 餐飲服務(wù)單位承諾 認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)

23、和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。 - 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)單位添加非食用物質(zhì) 一律吊銷(xiāo)餐飲許可 一律沒(méi)收違法所得 一律沒(méi)收食品原料 一律沒(méi)收相關(guān)食品 一律沒(méi)收工具設(shè)備 一律依法從嚴(yán)懲處 - 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全管理員食品安全管理員 一、中華人民共和國(guó)食品安全法第三十二條 規(guī)定： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與人員要求：集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門(mén)，對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生管理員，集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500以上的餐館、食堂