5-物質(zhì)與能量

1、第五章第五章 物質(zhì)與能量代謝物質(zhì)與能量代謝第一節(jié)第一節(jié) 物質(zhì)代謝物質(zhì)代謝第二節(jié)第二節(jié) 能量代謝能量代謝第三節(jié)第三節(jié) 體體 溫溫概概 述述 物質(zhì)代謝：物質(zhì)代謝：人體與其周圍環(huán)境之間人體與其周圍環(huán)境之間不斷進(jìn)行的物質(zhì)交換過程。不斷進(jìn)行的物質(zhì)交換過程。 能量代謝：能量代謝：機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用。所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用。第一節(jié)第一節(jié) 物質(zhì)代謝物質(zhì)代謝 一、人體主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收一、人體主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收 ( (一一) )主要營養(yǎng)物質(zhì)的生理功用主要營養(yǎng)物質(zhì)的生理功用 1.1.三大能源物質(zhì)的生理功用三大能源物質(zhì)的生理功用 2.2.水及無機(jī)鹽

2、的生理功用水及無機(jī)鹽的生理功用 3.3.維生素的生理功用維生素的生理功用 ( (二二) )主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收 消化：消化：食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過程。程。 吸收：吸收：經(jīng)過消化的食物，透過消化道粘膜，經(jīng)過消化的食物，透過消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過程。進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過程。 1.1.消化消化 消化的方式：消化的方式： 機(jī)械性消化或物理性消化機(jī)械性消化或物理性消化 化學(xué)性消化化學(xué)性消化(1)(1)消化道平滑肌的一般特性消化道平滑肌的一般特性 消化道平滑肌特性：消化道平滑肌特性：興奮性興奮性（比骨骼肌低）（比骨骼肌低）

3、、自律性自律性（在體外也可保持）（在體外也可保持）、傳導(dǎo)性和收縮、傳導(dǎo)性和收縮性性（保持一定的緊張性）（伸展性大）（對(duì)（保持一定的緊張性）（伸展性大）（對(duì)牽張、溫度和化學(xué)刺激特別敏感）牽張、溫度和化學(xué)刺激特別敏感）。(2)(2)消消化化液液的的作作用用 消化液的主要功能為：消化液的主要功能為： 稀釋食物，使之與血漿的滲透壓相等，以稀釋食物，使之與血漿的滲透壓相等，以利于吸收；利于吸收； 改變消化道內(nèi)的改變消化道內(nèi)的pHpH，使之適應(yīng)于消化酶活，使之適應(yīng)于消化酶活性的需要；性的需要； 水解復(fù)雜的食物成分，使之便于吸收；水解復(fù)雜的食物成分，使之便于吸收； 通過分泌粘液、抗體和大量液體，保護(hù)消通過分

4、泌粘液、抗體和大量液體，保護(hù)消化道粘膜。例如，胃的粘液具有較高的粘滯化道粘膜。例如，胃的粘液具有較高的粘滯性和形成凝膠的特性。性和形成凝膠的特性。 (3)(3)營養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位消化營養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位消化 口腔內(nèi)消化口腔內(nèi)消化 胃內(nèi)消化胃內(nèi)消化 小腸內(nèi)消化小腸內(nèi)消化 大腸內(nèi)消化大腸內(nèi)消化 口口腔腔內(nèi)內(nèi)消消化化口腔內(nèi)消化：口腔內(nèi)消化：唾液的性質(zhì)和成分唾液的性質(zhì)和成分 pH:pH: 6.6 6.67.1(7.1(無色無味近于中性的液體無色無味近于中性的液體) )。 成分：成分：水水( (占占99%)99%)，有機(jī)物，有機(jī)物( (唾液淀粉酶、粘唾液淀粉酶、粘蛋白、球蛋白、溶菌酶等蛋白、球蛋白

5、、溶菌酶等) )，無機(jī)物，無機(jī)物(Na(Na+ +、k k+ +、HCOHCO3 3- -、ClCl- -等等) )。胃內(nèi)消化胃內(nèi)消化 胃液的性質(zhì)、成分和作用胃液的性質(zhì)、成分和作用 性性 質(zhì)：質(zhì)：無色，無色，pH 0.9pH 0.91.51.5 分泌量：分泌量：1.51.52.5L/2.5L/日日 成成 分：分：鹽酸、胃蛋白酶原、鹽酸、胃蛋白酶原、粘液、和粘液、和HCOHCO3 3- - 等無機(jī)物。等無機(jī)物。 胃排空：胃排空：食物由胃進(jìn)入十二指腸的過程食物由胃進(jìn)入十二指腸的過程 食物的排空速度與食物的物理性狀及化學(xué)組食物的排空速度與食物的物理性狀及化學(xué)組成有關(guān)。成有關(guān)。 通常稀薄、流體食物比粘

6、稠、固體食物排空通常稀薄、流體食物比粘稠、固體食物排空快，顆粒小的食物比大塊食物排空快?？?，顆粒小的食物比大塊食物排空快。 糖類排空速度最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪類最糖類排空速度最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪類最慢?；旌鲜澄锿耆趴胀ǔＰ枰??；旌鲜澄锿耆趴胀ǔＰ枰?-64-6小時(shí)。小時(shí)。 小腸內(nèi)消化小腸內(nèi)消化 1.1.胰液胰液 胰液為堿性液體胰液為堿性液體 滲透壓滲透壓血漿血漿 胰液呈間歇性分胰液呈間歇性分泌泌, ,約為約為1 12L/2L/每日。每日。(1)(1)水和碳酸氫鹽水和碳酸氫鹽(2)(2)碳水化合物水解酶：碳水化合物水解酶：胰淀粉酶胰淀粉酶(3)(3)脂類水解酶：脂類水解酶：胰脂肪酶胰脂肪

7、酶(4)(4)蛋白質(zhì)水解酶：蛋白質(zhì)水解酶：主要有主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶胰蛋白酶和糜蛋白酶2.2.膽汁膽汁肝細(xì)胞分泌，內(nèi)含：肝細(xì)胞分泌，內(nèi)含：(1)(1)膽鹽；膽鹽；(2)(2)膽固醇；膽固醇；(3)(3)膽色素。膽色素。 3. 3.小腸液小腸液 弱堿性液體，弱堿性液體，pH7.6pH7.6。滲透壓與血漿相等。滲透壓與血漿相等。 分泌量大分泌量大(1(13L/3L/日日) ) 特點(diǎn)特點(diǎn) 酶種類多；持續(xù)分泌酶種類多；持續(xù)分泌 小腸液的成分和作用小腸液的成分和作用: :(1)(1)中和胃酸中和胃酸, ,保護(hù)十二指腸粘膜免遭胃酸侵蝕。保護(hù)十二指腸粘膜免遭胃酸侵蝕。(2)(2)稀釋腸腔內(nèi)容物，利于吸收

8、。稀釋腸腔內(nèi)容物，利于吸收。(3)(3)腸激酶能激活胰蛋白酶原變?yōu)橐鹊鞍酌?。腸激酶能激活胰蛋白酶原變?yōu)橐鹊鞍酌浮?4)(4)腸淀粉酶能水解淀粉成為麥芽糖。腸淀粉酶能水解淀粉成為麥芽糖。(5)(5)多種消化酶進(jìn)一步消化水解食糜。多種消化酶進(jìn)一步消化水解食糜。2.2.吸收吸收 (1)(1)吸收的部位吸收的部位 口腔及食道口腔及食道內(nèi)不吸收。內(nèi)不吸收。 胃胃只吸收酒精和少量水分。只吸收酒精和少量水分。 小腸小腸吸收的主要部位，糖類、脂肪和蛋白吸收的主要部位，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，回腸能夠吸收膽鹽和維生素收，回腸能夠吸收膽鹽和維生素

9、B12B12。 大腸大腸主要吸收水分和鹽類，結(jié)腸可吸收其主要吸收水分和鹽類，結(jié)腸可吸收其腸腔內(nèi)腸腔內(nèi)80%80%的水和的水和90%90%的的NaNa+ +及及ClCl- -。 (2)(2)小腸吸收的特點(diǎn)小腸吸收的特點(diǎn) (3)(3)小腸小腸內(nèi)主內(nèi)主要營要營養(yǎng)物養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)的吸收吸收 ( (三三) )肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收機(jī)能的影響肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收機(jī)能的影響 肌肉運(yùn)動(dòng)可以產(chǎn)生骨骼肌血管擴(kuò)張、血流肌肉運(yùn)動(dòng)可以產(chǎn)生骨骼肌血管擴(kuò)張、血流量增加，內(nèi)臟血管收縮、血流量減少的效量增加，內(nèi)臟血管收縮、血流量減少的效應(yīng)，導(dǎo)致胃腸道血流量明顯減少應(yīng)，導(dǎo)致胃腸道血流量明顯減少( (約較安約較安靜時(shí)減少靜時(shí)減少2/32

10、/3左右左右) )，消化腺分泌消化液量，消化腺分泌消化液量下降；下降； 運(yùn)動(dòng)應(yīng)激亦可致胃腸道機(jī)械運(yùn)動(dòng)減弱，使運(yùn)動(dòng)應(yīng)激亦可致胃腸道機(jī)械運(yùn)動(dòng)減弱，使消化能力受到抑制。消化能力受到抑制。 為了解決運(yùn)動(dòng)與消化機(jī)能的矛盾，為了解決運(yùn)動(dòng)與消化機(jī)能的矛盾，一定一定要注意運(yùn)動(dòng)與進(jìn)餐之間的間隔時(shí)間。要注意運(yùn)動(dòng)與進(jìn)餐之間的間隔時(shí)間。 飽餐后，不可立即運(yùn)動(dòng)；飽餐后，不可立即運(yùn)動(dòng)； 劇烈運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，亦應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)休息再劇烈運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，亦應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)休息再進(jìn)餐。進(jìn)餐。 二、主要營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝二、主要營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝 ( (一一) )糖代謝糖代謝 1 1人體的糖貯備及其供能形式人體的糖貯備及其供能形式 單糖被吸收進(jìn)

11、入血液后，一部分合成單糖被吸收進(jìn)入血液后，一部分合成肝糖原肝糖原；一部分隨血液運(yùn)輸?shù)郊∪夂铣梢徊糠蛛S血液運(yùn)輸?shù)郊∪夂铣杉√窃√窃A存起來；貯存起來；一部分被組織直接氧化利用；另一部分維持血一部分被組織直接氧化利用；另一部分維持血液中葡萄糖的濃度。液中葡萄糖的濃度。 因而，因而，人體的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的形人體的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的形式存在，并以血糖為中心，使之處于一種動(dòng)態(tài)式存在，并以血糖為中心，使之處于一種動(dòng)態(tài)平衡。平衡。葡萄糖是人體內(nèi)糖類的運(yùn)輸形式，而糖葡萄糖是人體內(nèi)糖類的運(yùn)輸形式，而糖原是糖類的貯存形式。原是糖類的貯存形式。 (1)(1)糖原糖原 人體各種組織中大多含有糖原，

12、但其含量的人體各種組織中大多含有糖原，但其含量的差異很大。例如，腦組織中糖原含量甚少，差異很大。例如，腦組織中糖原含量甚少，而肝臟和肌肉中以糖原方式貯存的糖類約有而肝臟和肌肉中以糖原方式貯存的糖類約有350-400350-400克，運(yùn)動(dòng)員糖原儲(chǔ)量可達(dá)克，運(yùn)動(dòng)員糖原儲(chǔ)量可達(dá)400-550400-550克?？?。 肌糖原既是肌糖原既是高強(qiáng)度無氧運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的重要能高強(qiáng)度無氧運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的重要能源，又是大強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。源，又是大強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。許許多研究表明，糖原貯量多研究表明，糖原貯量( (特別是肌糖原特別是肌糖原) )的增的增多，有助于耐力性運(yùn)動(dòng)成績的提高。多，有助于耐力性運(yùn)動(dòng)成

13、績的提高。 (2)(2)血糖血糖 血液中的葡萄糖又稱血糖，正常人空腹?jié)舛妊褐械钠咸烟怯址Q血糖，正常人空腹?jié)舛葹闉?0-120mg%80-120mg%。 血糖是包括大腦在內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要血糖是包括大腦在內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要能源。能源。 運(yùn)動(dòng)員安靜狀態(tài)下的血糖濃度與常人無異。運(yùn)動(dòng)員安靜狀態(tài)下的血糖濃度與常人無異。 血糖濃度是人體糖的分解及合成代謝保持動(dòng)血糖濃度是人體糖的分解及合成代謝保持動(dòng)態(tài)平衡的標(biāo)志。態(tài)平衡的標(biāo)志。 饑餓及長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，血糖水平下降，運(yùn)動(dòng)饑餓及長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，血糖水平下降，運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)工作能力下降及疲勞的征象。肝糖員會(huì)出現(xiàn)工作能力下降及疲勞的征象。肝糖原可以迅速分解入血以

14、補(bǔ)充血糖，維持血糖原可以迅速分解入血以補(bǔ)充血糖，維持血糖的動(dòng)態(tài)平衡。的動(dòng)態(tài)平衡。我們一般用國際統(tǒng)一的四個(gè)血糖切點(diǎn)值來判斷，即5.6、7.0、7.8、11.1毫摩爾每升。 僅憑空腹和餐后2小時(shí)血糖的變化，就會(huì)出現(xiàn)如下9種情況： 1.正常血糖。也就是通過檢測血漿血糖，空腹低于5.6，而餐后2小時(shí)低于7.8； 2.空腹血糖受損。僅有空腹高于5.6但低于7.0，餐后正常； 3.糖耐量減低。僅有餐后2小時(shí)血糖高于7.8但低于11.1，空腹正常； 4.聯(lián)合糖調(diào)節(jié)受損。既有空腹血糖受損又有糖耐量減低； 5.單純性空腹高血糖1型?？崭寡歉哂?.0，但餐后正常； 6.單純性空腹高血糖2型?？崭寡歉哂?.0，

15、加上糖耐量減低； 7.單純性負(fù)荷后高血糖1型。餐后2小時(shí)血糖高于11.1，但空腹正常； 8.單純性負(fù)荷后高血糖2型。餐后2小時(shí)血糖高于11.1，加上空腹血糖受損； 9.聯(lián)合高血糖癥?？崭寡歉哂?.0，餐后2小時(shí)高于11.1。這是糖尿病患者最常見的類型。2、3、4三種情況我們稱為糖尿病前期的亞健康狀態(tài)，5、6兩種情況比較少見，如他日復(fù)查結(jié)果類似可以診為糖尿病。7和8兩種情況多見于60歲以上老年人，如為口服葡萄糖耐量試驗(yàn)的結(jié)果，或者他日復(fù)查類似結(jié)果也可以診斷為糖尿病。 我們一般用國際統(tǒng)一的四個(gè)血糖切點(diǎn)值來判斷，即5.6、7.0、7.8、11.1毫摩爾每升。僅憑空腹和餐后2小時(shí)血糖的變化，就會(huì)出現(xiàn)

16、如下9種情況： 1.正常血糖。也就是通過檢測血漿血糖，空腹低于5.6，而餐后2小時(shí)低于7.8； 2.空腹血糖受損。僅有空腹高于5.6但低于7.0，餐后正常； 3.糖耐量減低。僅有餐后2小時(shí)血糖高于7.8但低于11.1，空腹正常； 4.聯(lián)合糖調(diào)節(jié)受損。既有空腹血糖受損又有糖耐量減低； 5.單純性空腹高血糖1型?？崭寡歉哂?.0，但餐后正常； 6.單純性空腹高血糖2型。空腹血糖高于7.0，加上糖耐量減低； 7.單純性負(fù)荷后高血糖1型。餐后2小時(shí)血糖高于11.1，但空腹正常； 8.單純性負(fù)荷后高血糖2型。餐后2小時(shí)血糖高于11.1，加上空腹血糖受損； 9.聯(lián)合高血糖癥?？崭寡歉哂?.0，餐后2小

17、時(shí)高于11.1。這是糖尿病患者最常見的類型。2、3、4三種情況我們稱為糖尿病前期的亞健康狀態(tài)，5、6兩種情況比較少見，如他日復(fù)查結(jié)果類似可以診為糖尿病。7和8兩種情況多見于60歲以上老年人，如為口服葡萄糖耐量試驗(yàn)的結(jié)果，或者他日復(fù)查類似結(jié)果也可以診斷為糖尿病。 2.2.糖在體內(nèi)的分解代謝糖在體內(nèi)的分解代謝 (1)(1)糖糖酵酵解解 糖酵解與乳酸生成糖酵解與乳酸生成 乳酸的清除（引自：乳酸的清除（引自：A.W.S.Watson,1995A.W.S.Watson,1995） (2)(2)有有氧氧氧氧化化 糖的有氧氧化途徑糖的有氧氧化途徑 3.3.運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖 (1)(1)補(bǔ)糖時(shí)間與補(bǔ)糖量補(bǔ)

18、糖時(shí)間與補(bǔ)糖量 目前一般認(rèn)為，目前一般認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)前運(yùn)動(dòng)前3-43-4小時(shí)補(bǔ)糖可以增小時(shí)補(bǔ)糖可以增加運(yùn)動(dòng)開始時(shí)肌糖原的貯量。加運(yùn)動(dòng)開始時(shí)肌糖原的貯量。 運(yùn)動(dòng)前運(yùn)動(dòng)前5 5分鐘內(nèi)或運(yùn)動(dòng)開始時(shí)補(bǔ)糖效果較理分鐘內(nèi)或運(yùn)動(dòng)開始時(shí)補(bǔ)糖效果較理想。想。糖吸收入血刺激胰島素釋放，需要一糖吸收入血刺激胰島素釋放，需要一定的時(shí)間；定的時(shí)間；運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)引起腎上腺素的迅速釋放，引起腎上腺素的迅速釋放，抑制胰島素分泌，使血糖水平升高。抑制胰島素分泌，使血糖水平升高。 因此可以減少運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原的消耗。因此可以減少運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原的消耗。 應(yīng)當(dāng)注意的是，應(yīng)當(dāng)注意的是，在比賽前一小時(shí)左右不要補(bǔ)在比賽前一小時(shí)左右不要補(bǔ)糖，以免因胰島素

19、效應(yīng)反而使血糖降低。糖，以免因胰島素效應(yīng)反而使血糖降低。 進(jìn)行一次性長時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，以補(bǔ)充高糖進(jìn)行一次性長時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，以補(bǔ)充高糖類食物作為促力手段，需在運(yùn)動(dòng)前類食物作為促力手段，需在運(yùn)動(dòng)前3 3天或更天或更早些時(shí)間臨時(shí)食用。在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)中，如馬早些時(shí)間臨時(shí)食用。在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)中，如馬拉松比賽，可以通過設(shè)立途中飲料站適量補(bǔ)拉松比賽，可以通過設(shè)立途中飲料站適量補(bǔ)糖。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖將有利于糖原的恢復(fù)。糖。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖將有利于糖原的恢復(fù)。 運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖可采用稍高濃度的溶液可采用稍高濃度的溶液(35%-40%)(35%-40%)，服用量，服用量40-5040-50克糖?？颂?。 運(yùn)動(dòng)中或

20、賽中補(bǔ)糖運(yùn)動(dòng)中或賽中補(bǔ)糖應(yīng)采用濃度較低的糖溶液應(yīng)采用濃度較低的糖溶液(5%-10%)(5%-10%)，有規(guī)律地間歇補(bǔ)充，每，有規(guī)律地間歇補(bǔ)充，每2020分鐘分鐘給給15-2015-20克糖。克糖。 (2)(2)補(bǔ)糖種類補(bǔ)糖種類 低聚糖低聚糖是一種人工合成糖是一種人工合成糖( (目前多使用由目前多使用由2-102-10個(gè)葡萄糖單位聚合成的低聚糖個(gè)葡萄糖單位聚合成的低聚糖) )，滲透壓低，滲透壓低，分子量大于葡萄糖。研究表明，濃度為分子量大于葡萄糖。研究表明，濃度為25%25%的的低聚糖的滲透壓相當(dāng)于低聚糖的滲透壓相當(dāng)于5%5%葡萄糖的滲透壓，葡萄糖的滲透壓，故可提供低滲透壓高熱量的液體，效果較理

21、故可提供低滲透壓高熱量的液體，效果較理想。想。 對(duì)糖原恢復(fù)的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)糖原恢復(fù)的研究發(fā)現(xiàn)，淀粉、蔗糖合成肌淀粉、蔗糖合成肌糖原糖原的速率大于果糖，但的速率大于果糖，但果糖合成肝糖原果糖合成肝糖原的的效果則比蔗糖或葡萄糖為佳。因此，補(bǔ)糖時(shí)效果則比蔗糖或葡萄糖為佳。因此，補(bǔ)糖時(shí)應(yīng)注意合理選擇搭配糖的種類，同時(shí)，運(yùn)動(dòng)應(yīng)注意合理選擇搭配糖的種類，同時(shí)，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)注意保持足夠量的淀粉。員膳食中應(yīng)注意保持足夠量的淀粉。 ( (二二) )脂肪代謝脂肪代謝 1.1.人體的脂肪貯備人體的脂肪貯備 人體脂肪的貯量大，約占體重的人體脂肪的貯量大，約占體重的10%-20%10%-20%。最。最適宜的體脂含量為：

22、適宜的體脂含量為：男性為體重的男性為體重的6%-14%6%-14%，女，女性為性為10%-14%10%-14%。 2.2.脂肪在體內(nèi)的分解代謝脂肪在體內(nèi)的分解代謝 脂肪在脂肪酶的作用下，分解為甘油及脂肪酸，脂肪在脂肪酶的作用下，分解為甘油及脂肪酸，然后再分別氧化成二氧化碳和水，同時(shí)，釋放然后再分別氧化成二氧化碳和水，同時(shí)，釋放出大量能量，用以合成出大量能量，用以合成ATPATP。3.3.脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥 運(yùn)動(dòng)減肥通過增加人體肌肉的能量消耗，促運(yùn)動(dòng)減肥通過增加人體肌肉的能量消耗，促進(jìn)脂肪的分解氧化，抑制脂肪的合成而達(dá)到進(jìn)脂肪的分解氧化，抑制脂肪的合成而達(dá)到減肥的目的。減肥的目

23、的。 減肥的方式：減肥的方式：運(yùn)動(dòng)控制食物攝入量運(yùn)動(dòng)控制食物攝入量 選擇較適宜的運(yùn)動(dòng)方式選擇較適宜的運(yùn)動(dòng)方式，提倡采用動(dòng)力型、，提倡采用動(dòng)力型、大肌肉群參與的有氧運(yùn)動(dòng)，如步行、跑步、大肌肉群參與的有氧運(yùn)動(dòng)，如步行、跑步、游泳、騎自行車、游泳、騎自行車、“迪斯科迪斯科”舞蹈等。舞蹈等。 水中運(yùn)動(dòng)減肥為近年來提倡的減肥方式。水中運(yùn)動(dòng)減肥為近年來提倡的減肥方式。4.4.減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定 適宜：適宜：每周減輕體重每周減輕體重0.450.45公斤公斤(1(1磅磅) ) 上限：上限：每周減輕體重每周減輕體重0.90.9公斤公斤(2(2磅磅) ) 具體措施為：具體措施為： 運(yùn)動(dòng)頻度：運(yùn)動(dòng)頻度

24、：每周運(yùn)動(dòng)每周運(yùn)動(dòng)3-53-5次次 運(yùn)動(dòng)時(shí)間：運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每次持續(xù)每次持續(xù)30-6030-60分鐘分鐘 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：刺激體脂消耗的刺激體脂消耗的“閾值閾值” 即即50%-85%VO50%-85%VO2 2maxmax或或60%-70%60%-70%最大心率最大心率( (三三) )蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)代謝 1 1蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝 2.2.關(guān)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充問題關(guān)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充問題 成人最低生理需要量成人最低生理需要量約為約為30-4530-45克克/ /天或天或0.80.8克克/ /公斤體重。公斤體重。 生長發(fā)育期的青少年生長發(fā)育期的青少年由于組織增長及再建的由于組織增長及再

25、建的需要，蛋白質(zhì)的需要量為需要，蛋白質(zhì)的需要量為2.5-32.5-3克克/ /公斤體公斤體重。重。 運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)供給量比普通人高運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)供給量比普通人高，目前，目前認(rèn)為我國運(yùn)動(dòng)員為認(rèn)為我國運(yùn)動(dòng)員為1.2-21.2-2克克/ /公斤體重。公斤體重。 優(yōu)秀舉重運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)補(bǔ)充量每日優(yōu)秀舉重運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)補(bǔ)充量每日1.3-1.3-1.61.6克克/ /公斤體重。公斤體重。 耐力性運(yùn)動(dòng)中，即使糖類足以供應(yīng)機(jī)體運(yùn)耐力性運(yùn)動(dòng)中，即使糖類足以供應(yīng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)中所需能量，膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量也動(dòng)中所需能量，膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量也應(yīng)達(dá)到應(yīng)達(dá)到1.5-1.81.5-1.8克克/ /公斤體重。公斤體重。( (四四

26、) )水代謝水代謝 1.1.人體的水貯備及分布人體的水貯備及分布 水是人體重要的組成成分，是維持生命活動(dòng)水是人體重要的組成成分，是維持生命活動(dòng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)。成人體內(nèi)含水約占體重的必需的營養(yǎng)物質(zhì)。成人體內(nèi)含水約占體重的60%60%，其中，細(xì)胞內(nèi)液約占，其中，細(xì)胞內(nèi)液約占40%40%，細(xì)胞外液約，細(xì)胞外液約占占20%(20%(血漿占血漿占5%5%，組織間液占，組織間液占15%)15%)。 存在形式：存在形式：一是游離水，二是結(jié)合水人體絕一是游離水，二是結(jié)合水人體絕大部分水均以結(jié)合水的形式存在。大部分水均以結(jié)合水的形式存在。 2.2.人體的水平衡人體的水平衡 3.3.運(yùn)動(dòng)員脫水及其復(fù)水運(yùn)動(dòng)員脫水及

27、其復(fù)水 脫水脫水是指體液丟失達(dá)體重是指體液丟失達(dá)體重1%1%以上。以上。 被動(dòng)脫水：被動(dòng)脫水：運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中，由于氣運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中，由于氣溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間等因素的影響，溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間等因素的影響，可能產(chǎn)生程度不同的水分丟失?？赡墚a(chǎn)生程度不同的水分丟失。 主動(dòng)脫水：主動(dòng)脫水：為了達(dá)到降低體重的目的，賽前采為了達(dá)到降低體重的目的，賽前采用人工手段，如使用利尿劑等，人為地造成機(jī)用人工手段，如使用利尿劑等，人為地造成機(jī)體脫水。體脫水。 復(fù)水：復(fù)水：為改善和緩解脫水狀況所采用的補(bǔ)水方為改善和緩解脫水狀況所采用的補(bǔ)水方法。法。 運(yùn)動(dòng)員的復(fù)水，應(yīng)以補(bǔ)足丟失的水分、保持機(jī)

28、運(yùn)動(dòng)員的復(fù)水，應(yīng)以補(bǔ)足丟失的水分、保持機(jī)體水平衡為原則。已經(jīng)證明，賽前和賽中復(fù)水體水平衡為原則。已經(jīng)證明，賽前和賽中復(fù)水有明顯的益處。有明顯的益處。 4.4.關(guān)于運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)鹽問題關(guān)于運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)鹽問題 多數(shù)研究指出，即使是長跑運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下多數(shù)研究指出，即使是長跑運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下每日跑每日跑27.3527.35公里，由于大量出汗而丟失一定量公里，由于大量出汗而丟失一定量的的NaNa+ +、K K+ +、CaCa+、FeFe+、MgMg+、ZnZn+和其他微量和其他微量元素，但只要攝入平衡膳食，并補(bǔ)充丟失的水元素，但只要攝入平衡膳食，并補(bǔ)充丟失的水分，仍能保持無機(jī)鹽的平衡。而且，由于汗液分，仍能保持

29、無機(jī)鹽的平衡。而且，由于汗液中無機(jī)鹽的濃度低于體液中的濃度，運(yùn)動(dòng)中沒中無機(jī)鹽的濃度低于體液中的濃度，運(yùn)動(dòng)中沒有必要補(bǔ)充無機(jī)鹽。但是，在一些超長距離項(xiàng)有必要補(bǔ)充無機(jī)鹽。但是，在一些超長距離項(xiàng)目中，如超長馬拉松跑、鐵人三項(xiàng)比賽等，有目中，如超長馬拉松跑、鐵人三項(xiàng)比賽等，有必要適當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)鹽。必要適當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)鹽。 第二節(jié)第二節(jié) 能量代謝能量代謝 一、基礎(chǔ)代謝一、基礎(chǔ)代謝 ( (一一) )基礎(chǔ)代謝的概念基礎(chǔ)代謝的概念 基礎(chǔ)代謝：基礎(chǔ)代謝：指基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝。所謂基礎(chǔ)狀指基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝。所謂基礎(chǔ)狀態(tài)是指人體處在清醒、安靜、空腹、室溫在態(tài)是指人體處在清醒、安靜、空腹、室溫在20-20-2525C

30、 C條件下。條件下。 基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝率：指單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝。指單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝。 機(jī)體的能量代謝也遵循機(jī)體的能量代謝也遵循“能量守恒定律能量守恒定律”：即在安靜不作外功時(shí)，機(jī)體物質(zhì)代謝過程中即在安靜不作外功時(shí)，機(jī)體物質(zhì)代謝過程中所釋放的能量全部轉(zhuǎn)化為熱能。所釋放的能量全部轉(zhuǎn)化為熱能。 因此，測定機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)發(fā)散的總熱量因此，測定機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)發(fā)散的總熱量或所消耗的食物量，可測算出整個(gè)機(jī)體在單或所消耗的食物量，可測算出整個(gè)機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)能量代謝的量，即能量代謝率。位時(shí)間內(nèi)能量代謝的量，即能量代謝率。 ( (二二) )能量代謝的測定原理能量代謝的測定原理能量代謝的測定方法能量

31、代謝的測定方法直接測熱法直接測熱法：直接測量從機(jī)體體表、呼出氣、直接測量從機(jī)體體表、呼出氣、尿液和糞便排出的總熱量。如果不做外功，尿液和糞便排出的總熱量。如果不做外功，該熱量就是機(jī)體代謝的全部熱量。該熱量就是機(jī)體代謝的全部熱量。間接測熱法間接測熱法：間接測熱法原理：測算出一定間接測熱法原理：測算出一定時(shí)間內(nèi)氧化的糖、脂肪和蛋白質(zhì)各有多少，時(shí)間內(nèi)氧化的糖、脂肪和蛋白質(zhì)各有多少，再計(jì)算出它們所釋放出的熱量。再計(jì)算出它們所釋放出的熱量。 為此，必須先了解與其相關(guān)的幾個(gè)概念：為此，必須先了解與其相關(guān)的幾個(gè)概念：食物的熱價(jià)、氧熱價(jià)和呼吸商。食物的熱價(jià)、氧熱價(jià)和呼吸商。( (三三) )與能量代謝有關(guān)的幾個(gè)

32、概念與能量代謝有關(guān)的幾個(gè)概念1.1.食物熱價(jià)及氧熱價(jià)食物熱價(jià)及氧熱價(jià) 食物熱價(jià)：食物熱價(jià)：1 1克食物完全氧化分解所釋放出的熱克食物完全氧化分解所釋放出的熱量量 食物的熱價(jià)分為物理熱價(jià)和生物熱價(jià)。食物的熱價(jià)分為物理熱價(jià)和生物熱價(jià)。 糖：糖：17.17KJ 17.17KJ 脂肪：脂肪：38.94KJ38.94KJ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì): :生物熱價(jià)生物熱價(jià)17.99KJ;17.99KJ;物理熱價(jià)物理熱價(jià)23.43KJ23.43KJ 氧熱價(jià)：氧熱價(jià)：各種能源物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)，每消各種能源物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)，每消耗耗1 1升氧所產(chǎn)生的熱量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。升氧所產(chǎn)生的熱量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。 糖：糖

33、：2lKJ 2lKJ 脂肪：脂肪：19.7KJ 19.7KJ 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：18.8KJ18.8KJ 2.2.呼吸商呼吸商 呼吸商：呼吸商：各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳與所消耗的氧的容積之比，化碳與所消耗的氧的容積之比，RQRQCOCO2 2產(chǎn)生產(chǎn)生量量/ /耗耗O O2 2量量 。 葡萄糖：葡萄糖：l l 脂肪：約為脂肪：約為0.710.71 蛋白質(zhì)：約為蛋白質(zhì)：約為0.800.80 一般情況下，人類攝取的食物為混合食物，其一般情況下，人類攝取的食物為混合食物，其呼吸商約為呼吸商約為0.850.85左右。左右。 呼吸商與不同物質(zhì)的能量代謝代謝產(chǎn)生的代

34、謝產(chǎn)生的CO2和所消耗的和所消耗的O2體積的比值稱作呼吸商。由于體積的比值稱作呼吸商。由于1克克分子的任何氣體的容積均相同，因此：分子的任何氣體的容積均相同，因此：純碳水化合物純碳水化合物供能時(shí)，供能時(shí)，C6H1206+6O26CO2+6H2O呼吸商呼吸商=66=1.0純脂肪純脂肪供能時(shí)，供能時(shí)，2C51H9806+145O2 102CO2+98H20呼吸商呼吸商=102145=0.703純蛋白質(zhì)純蛋白質(zhì)供能時(shí)，一般通過間接的方式計(jì)算。由于蛋白質(zhì)供能供能時(shí)，一般通過間接的方式計(jì)算。由于蛋白質(zhì)供能非常有限（最大時(shí)不足非常有限（最大時(shí)不足5），因此通?？梢院雎圆挥?jì)。），因此通常可以忽略不計(jì)。呼吸商

35、呼吸商0.80.83.3.代謝當(dāng)量代謝當(dāng)量 代謝當(dāng)量：代謝當(dāng)量：運(yùn)動(dòng)時(shí)的耗氧量與安靜時(shí)耗運(yùn)動(dòng)時(shí)的耗氧量與安靜時(shí)耗氧量的比值稱為代謝當(dāng)量（氧量的比值稱為代謝當(dāng)量（METMET）。）。 1MET1MET約相當(dāng)于安靜時(shí)的能量消耗（耗氧約相當(dāng)于安靜時(shí)的能量消耗（耗氧量），即約相當(dāng)于量），即約相當(dāng)于250ml/min250ml/min或或3.5ml/Kg/min3.5ml/Kg/min。( (三三) )影響能量代謝的因素影響能量代謝的因素 1.1.肌肉活動(dòng)肌肉活動(dòng) 2.2.情緒影響情緒影響 3.3.食物的特殊動(dòng)力作用食物的特殊動(dòng)力作用食物能使機(jī)體產(chǎn)食物能使機(jī)體產(chǎn)生生“額外額外”熱量的現(xiàn)象熱量的現(xiàn)象 4.

36、4.環(huán)境溫度環(huán)境溫度 二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與消耗二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與消耗 ( (一一) )骨骼肌收縮的直接能源骨骼肌收縮的直接能源ATPATP由腺嘌呤核由腺嘌呤核苷酸再加上苷酸再加上兩個(gè)磷酸衍兩個(gè)磷酸衍生而來，后生而來，后面的兩個(gè)磷面的兩個(gè)磷酸之間的鍵酸之間的鍵稱為高能磷稱為高能磷酸鍵，可以酸鍵，可以貯存或釋放貯存或釋放能量。能量。 能量的釋放、轉(zhuǎn)移、利用過程能量的釋放、轉(zhuǎn)移、利用過程 圖上側(cè)表示：生物大分子圖上側(cè)表示：生物大分子（如：葡萄糖）在酶的催（如：葡萄糖）在酶的催化下經(jīng)過多步驟反應(yīng)分解化下經(jīng)過多步驟反應(yīng)分解成（丙酮酸等）小分子，成（丙酮酸等）小分子，同時(shí)釋放出能量。同時(shí)釋放

37、出能量。 圖中間部分表示：分解反圖中間部分表示：分解反應(yīng)所釋放出的能量，使無應(yīng)所釋放出的能量，使無機(jī)磷酸結(jié)合到機(jī)磷酸結(jié)合到 ADP ADP 分子上分子上去，形成高能磷酸鍵，生去，形成高能磷酸鍵，生成了成了ATPATP。ATP ATP 所攜帶的能所攜帶的能量，也可釋放出來推動(dòng)圖量，也可釋放出來推動(dòng)圖下側(cè)所示的反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)下側(cè)所示的反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生生 ADP ADP 和無機(jī)磷酸。和無機(jī)磷酸。能量的利用能量的利用1.ATP1.ATP的貯備及輸出功率的貯備及輸出功率 肌肉肌肉ATPATP含量：含量：6mmol/kg6mmol/kg濕肌濕肌 最大輸出功率：最大輸出功率：11.2mmolATP/kg/s11

38、.2mmolATP/kg/s 啟動(dòng)極為迅速。啟動(dòng)極為迅速。 但由于但由于ATPATP貯量有限，運(yùn)動(dòng)中貯量有限，運(yùn)動(dòng)中ATPATP消耗消耗后的補(bǔ)充速度成為影響運(yùn)動(dòng)能力的重后的補(bǔ)充速度成為影響運(yùn)動(dòng)能力的重要因素。要因素。 2.ATP2.ATP的分解供能及補(bǔ)充的分解供能及補(bǔ)充 ATP ADP+Pi+E ATP ADP+Pi+E 每克分子每克分子ATPATP可釋放可釋放29.26-50.16KJ(7-29.26-50.16KJ(7-12Kcal)12Kcal) ATPATP一旦被分解，便迅速補(bǔ)充一旦被分解，便迅速補(bǔ)充 CP+ADPC+ATPCP+ADPC+ATP 肌肉中肌肉中CPCP的再合成則要靠三大

39、能源物質(zhì)的再合成則要靠三大能源物質(zhì)的分解供能。的分解供能。 ( (二二) )三個(gè)能源系統(tǒng)的特征三個(gè)能源系統(tǒng)的特征 1.1.磷酸原系統(tǒng)磷酸原系統(tǒng) ATP ADP+Pi+EATP ADP+Pi+E CP+ADP C+ATP CP+ADP C+ATP 特點(diǎn)：特點(diǎn)：無氧代謝；供能速度極快；無氧代謝；供能速度極快； 能源：能源：CPCP； ATPATP生成很少；生成很少； 肌中貯量少，最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)持續(xù)供能時(shí)肌中貯量少，最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)持續(xù)供能時(shí)間間6-86-8秒；秒； 用于短跑或任何高功率、短時(shí)間活動(dòng)用于短跑或任何高功率、短時(shí)間活動(dòng) 2.2.酵解能系統(tǒng)酵解能系統(tǒng) 肌糖元肌糖元+ADP+ Pi +ADP+ P

40、i 乳酸乳酸+ ATP+ ATP 特點(diǎn)：特點(diǎn)：無氧代謝；供能速度快；無氧代謝；供能速度快； 能源：肌糖元；能源：肌糖元； ATPATP生成有限；生成有限； 終產(chǎn)物乳酸可導(dǎo)致肌肉疲勞；終產(chǎn)物乳酸可導(dǎo)致肌肉疲勞； 用于用于2-32-3的最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng) 3.3.氧化能系統(tǒng)氧化能系統(tǒng) 糖糖脂肪脂肪 +ADP+Pi+O+ADP+Pi+O2 2 CO CO2 2+H+H2 2O +ATPO +ATP蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 特點(diǎn)：特點(diǎn)：有氧代謝；供能速度慢；有氧代謝；供能速度慢； 能源：糖、脂肪、蛋白質(zhì)；能源：糖、脂肪、蛋白質(zhì)； 沒有導(dǎo)致疲勞的副產(chǎn)品；沒有導(dǎo)致疲勞的副產(chǎn)品； 用于耐力或長時(shí)間的活動(dòng)用于耐力或長時(shí)間的活動(dòng) ( (三三) )能源系統(tǒng)與運(yùn)動(dòng)能力能源系統(tǒng)與運(yùn)動(dòng)能力 1.1.不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng) 不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)的比例不不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)的比例不同。同。 由表中可以看出，盡管不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的由表中可以看出，盡管不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)具有各自的特征，但運(yùn)動(dòng)中不能量供應(yīng)具有各自的特征，但運(yùn)動(dòng)中不存在絕對(duì)的某一個(gè)單一能源系統(tǒng)的供能。存在絕對(duì)的某一