鐵觀音的種植規(guī)程

1、鐵觀音的種植規(guī)程（一）園地建立1、園地選擇園地選擇在無污染和生態(tài)條件良好，具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的地區(qū)。遠(yuǎn)離工礦區(qū)和公路鐵路干線， 避開工業(yè)和城市污染源的影 響。環(huán)境技術(shù)條件符合 NY/T391要求，茶園空氣清新、水質(zhì)純 凈、土壤為紅、黃壤，土層深度達(dá) 1米以上，從上述分析來看， 撫州市境內(nèi)各種植區(qū)氣候、空氣、地形、土壤均適宜鐵觀音茶的 栽培。且基地周邊無糧食、果蔬作物，遠(yuǎn)離公路，符合A級(jí)綠色 茶種植條件。2、茶園規(guī)劃選擇好適宜種茶的緩坡土壤、地形，在開墾前，還應(yīng)做好茶 園規(guī)劃設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)方案以水土保持為中心， 重點(diǎn)在規(guī)劃好道路及 排灌系統(tǒng)。依據(jù)園地規(guī)模設(shè)置道路網(wǎng)絡(luò)，主干道與支道、支道與 步行道互相

2、連接，支道與步行道按“ S”形繞山開筑。茶園修筑必 要的排灌和蓄水設(shè)施，做到小、中雨雨水不出園，大、暴雨積沙 走水不沖園。并做好茶園綠化工作。山頂及道路兩旁種植行道樹， 主要種植豆科、高大落葉或常綠樹種。（二）茶苗栽植茶苗栽植時(shí)先做好園面整理， 梯面寬1.5米的梯層茶園種一行，距梯境外沿80cm90cm,平行劃種植行。梯面寬 2.7m以 上的梯層按行距1.2m1.5m規(guī)劃種植。種植前根據(jù)劃出的各種 植行，挖深60cm、寬50cm的種植溝。然后每畝用腐熟有機(jī)肥 3t5t、磷肥50kg,與土拌勻，施入溝底，再?gòu)?fù)土 20cm。種植 的茶苗按DB/T103.3的規(guī)定選擇良種壯苗，品種配置以早、中、 遲

3、芬種比例為2: 3: 5。種植時(shí)茶苗根據(jù)莖部入土深 2cm3cm, 茶根自然伸展，栽后覆土適度壓實(shí)，蓋一層松土，確保茶苗成活 率。（三）茶園合理耕作技術(shù)茶園經(jīng)過常年人為田間作業(yè)和雨水淋濕，土壤表層出現(xiàn)板 結(jié)，雜草生長(zhǎng)繁殖多。加強(qiáng)茶園中耕鋤草和深耕改土措施，能夠疏松土壤、增厚耕作層，去除雜草，促進(jìn)底層土壤熟化，消滅 茶樹根部或土壤表層越冬害蟲，有效地減少翌年茶樹病蟲害發(fā)生 基數(shù)，。茶園耕作分中耕、淺耕和深耕三種。1、中耕：每年在各季茶芬前晴天進(jìn)行，結(jié)合施肥耕作34此，深度為1520厘米。一、二年幼齡茶園，在雨后進(jìn)行，拔 除茶樹根莖部的雜草，并割除梯壁雜草。2、淺耕：非采摘季節(jié)在茶園行間進(jìn)行深度為

4、10 cm15 cm的耕作，每年23次。3、深耕：是對(duì)投產(chǎn)茶園的耕作，深度為2030 cm ,在秋冬季茶結(jié)束后（10月一12月）隔年或隔行進(jìn)行，井挖溝施基肥。4、填補(bǔ)客土：對(duì)園地貧瘠、土層淺薄、水土流失和長(zhǎng)期耕作的茶園，適時(shí)填入客土。（四）茶園施肥技術(shù)1、選擇適宜的肥料種類。綠色食品茶葉基地對(duì)肥料的使用 有其特定要求，尤其注重使用有機(jī)肥，控制化肥的使用量。使用 的種類根據(jù)NY/T 394要求進(jìn)行選擇。禁止使用有害城市垃圾和 污泥、醫(yī)院糞便和垃圾、硝態(tài)氮肥和含氯元素肥料。綠化食品茶 葉茶園所施用的肥料種類主要有：第一類，農(nóng)家有機(jī)肥，如堆肥、泅肥、廄肥、綠肥等。農(nóng)家肥都經(jīng)過高溫發(fā)酪腐熟，以殺滅各種

5、 寄生蟲卵和病原菌、雜草種子，去除有害有機(jī)酸和有害氣體，達(dá) 到無害化標(biāo)準(zhǔn)。第二類，商品有機(jī)肥。施用的微生物肥料種有效 活菌的數(shù)量應(yīng)符合NY/T 394中5.1.8的技術(shù)指標(biāo)。第三類，無 機(jī)肥料。以氮、磷、鉀營(yíng)養(yǎng)元素為主，符合 NY/T 394附錄B.1 和B.2的要求。第四類：葉面肥。葉面肥料質(zhì)量符合 GB/T 17419 或GB/T 17420 ,或NY/T 394附錄B中B.3的要求。2、采取科學(xué)的施肥原則。所施用的肥料對(duì)環(huán)境和作物（營(yíng) 養(yǎng)、味道、品質(zhì)和植物抗性）不產(chǎn)生不良后果。在茶園中施用化 肥作基肥或追肥時(shí)，以無機(jī)礦質(zhì)肥為主，并與有機(jī)肥配合使用。 最后一次追肥都在采茶前 30天進(jìn)行，全

6、年化肥施用量不超過總 施肥量的20%。主要掌握的施肥原則：一是以重施有機(jī)肥為主， 結(jié)合部分化肥，有機(jī)氮與無機(jī)氮之比不超過1:1。二是合理搭 配施用N、P、K三大營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素肥料， 實(shí)施平衡施肥。 三是重視基肥，并及時(shí)施用追肥。具體措施如下：(1)基肥：以有機(jī)肥為主，配合少量磷鉀肥。在秋冬季茶 園深耕時(shí)施用。成年茶園在茶行間挖條形溝，溝深 2030cm , 施肥后及時(shí)覆土。幼齡茶園在離茶樹根莖部15cm45cm處挖條形溝，溝深 20cm25cm。(2)追肥：追肥種類主要為復(fù)合肥、尿素、鈣鎂磷、過磷 酸鈣或生物固氮肥料，在各季茶葉采摘前一個(gè)月施用。 全年追肥 34次。第一次在2月下旬，第二次

7、在5月上、中旬，第三次 在6月下旬至7月上旬，第四次在8月中、下旬。(3)施肥量與比例：不同樹齡的茶園，純氮、磷、鉀的施 用量不同。幼齡茶園以氮肥為主，磷鉀肥為輔，年施純氮(2.5 10) kg/畝，比例為2: 1: 1;采摘茶園增加磷鉀肥，適當(dāng)使用 氮肥，推廣使用有機(jī)肥，年施純氮(1030) kg/畝，氮、磷、 鉀比例為3: 1: 1.。茶園各季的追肥量占總施肥量的百分比是： 年采三季茶的是 40: 20: 40,年采四季的是 40: 15: 15: 30。(五)茶樹合理修剪技術(shù)茶樹合理修剪是培養(yǎng)健壯樹冠結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)少用藥防治病蟲害 的一項(xiàng)重要農(nóng)業(yè)措施。生產(chǎn)中，根據(jù)茶樹的樹齡、樹勢(shì)采取相應(yīng) 的

8、修剪方法。1、定型修剪定型修剪是培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)樹冠結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)重要措施。茶苗定植后1年左右，株高30cm ,主莖粗0.3cm以上，進(jìn)行第一次定 型修剪；在春茶芬梢萌動(dòng)前或春茶采摘后(長(zhǎng)勢(shì)旺盛的茶樹)進(jìn) 行，共定剪34次；第一次定剪高度為15cm20cm ,以后每 次提高1015 cm ;剪去主干枝，然后平剪。每次剪后加強(qiáng)肥培 管理和防治病蟲害等工作。2、投產(chǎn)茶園的修剪投產(chǎn)茶園的修剪，既是保持茶樹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的技術(shù)措施，又是減輕茶園病蟲害發(fā)生和為害的重要農(nóng)業(yè)技術(shù)。通常采取輕修剪、 深修剪、重修剪、臺(tái)刈以及清兜亮腳和邊緣修剪等交替結(jié)合。(1)輕修剪：是剪除樹冠面上形成的突出枝和雞抓枝，控制樹高和培養(yǎng)樹冠面

9、整齊一致發(fā)芬基礎(chǔ)的修剪技術(shù)。一般每年秋茶結(jié)束后進(jìn)行修剪，剪口每次提高 5厘米。(2)深修剪：是剪除冠中的細(xì)弱枝和結(jié)節(jié)枝，便于養(yǎng)分輸 送，促進(jìn)新梢生長(zhǎng)健壯，提高抗病蟲能量的修剪方法。修剪深度 為綠葉層的1015厘米，修剪時(shí)間為立春前或春茶采摘后10天內(nèi)進(jìn)行。(3)茶樹重修剪：茶樹樹勢(shì)衰老或未老先衰，分支稀疏、枝條細(xì)弱，對(duì)夾葉增多，在離地面 30cm45cm處進(jìn)行剪除。(4)臺(tái)刈：茶樹樹勢(shì)嚴(yán)重衰老，多枯枝、病蟲枝、細(xì)弱枝、披生地衣、苔薛、芬葉稀少細(xì)弱、對(duì)夾葉多的老茶樹在離地面5cm10cm處進(jìn)行臺(tái)刈，有更新枝的根莖部留數(shù)枝枝梢。(5)清兜亮腳：是剪除樹冠內(nèi)部和下部的枯枝病葉和陡長(zhǎng) 枝、細(xì)弱枝，促進(jìn)

10、樹冠中下部通風(fēng)透氣，減輕病蟲發(fā)生和為害修 剪措施。通常用抽枝進(jìn)行剪除，一年四季均可。(6)邊緣修剪：是對(duì)已封行形成無行間通風(fēng)道茶園的修剪， 通過剪除行間交叉枝條，保持 2030厘米的通風(fēng)道，便于茶園 田間管理和通風(fēng)透光，減少病蟲害發(fā)生。(六)茶樹病蟲害防治措施根據(jù)茶葉綠色食品衛(wèi)生質(zhì)量和農(nóng)殘檢測(cè)要求，結(jié)合鐵觀音病蟲害的發(fā)生特點(diǎn)，堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，建立 一套以創(chuàng)造良好的茶園生態(tài)環(huán)境為基礎(chǔ)，以農(nóng)業(yè)防治措施為首 選，以生物防治為引導(dǎo)，以高效、低毒、低殘留農(nóng)藥的合理使用 為輔助的綜合防治措施。1、保護(hù)生態(tài)，保護(hù)天敵。采取“茶一林一綠肥”復(fù)合栽培， 建設(shè)生態(tài)茶園，創(chuàng)造物種多樣并存，增加

11、天敵繁衍，利用生物間 的相生相克原理，達(dá)到“以蟲治蟲”，控制和減少茶園害蟲發(fā)生， 有效控制茶葉"農(nóng)殘2、加強(qiáng)農(nóng)業(yè)防治措施。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施，選用抗病品種, 改善生態(tài)環(huán)境，合理耕作、科學(xué)采養(yǎng)、平衡施肥、合理排灌，提 高茶樹自身抗病蟲能力。秋(冬)季茶葉采摘結(jié)束后，將茶園中 的枯枝落葉清除出園，集中燒毀，然后進(jìn)行茶園深翻、重施基肥,全面噴施石硫合劑的全面封園工作，以便消滅越冬的害蟲和病原菌，減少翌年發(fā)生基數(shù)。3、應(yīng)用生物防治。利用生物活體或生物代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性的物質(zhì)或從生物提取的物質(zhì)來防治病蟲害。應(yīng)用生物農(nóng)藥防治應(yīng)符合 NY/T 393中4.1條的規(guī)定。4、建立農(nóng)藥防治的科學(xué)

12、防治體系。首先，建立茶樹病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)系統(tǒng)，由基地12名專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)測(cè)報(bào)，研究單 位負(fù)責(zé)制定防治方案。對(duì)于個(gè)別發(fā)生較嚴(yán)重、只能采用化學(xué)農(nóng)藥 防治的茶園，技術(shù)人員及時(shí)深入基地， 組織該基地人員嚴(yán)格按照 NY/T 393準(zhǔn)則中3.5、3.6、4.2、4.3條的規(guī)定，正確選用農(nóng)藥 種類，禁止使用的農(nóng)藥種類見下表，只要病蟲害防治方法見下表。生產(chǎn)A級(jí)綠色食品鐵觀音禁止使用的農(nóng)藥種類農(nóng)藥名稱禁用原因有機(jī)氯殺蟲劑滴滴涕、六六六、林丹甲氧滴滴涕、局殘毒有機(jī)氯殺蛾劑三氯殺蛾醇工業(yè)中含有f數(shù)量的滴滴涕有機(jī)磷殺蟲劑甲拌磷、乙拌磷、久效磷、對(duì)硫磷、 甲基對(duì)硫磷、甲胺磷、甲基異柳磷、 治螟磷、氧化樂果、磷胺、地蟲硫

13、 磷、火克磷（益收寶）、水胺硫磷、劇毒局毒氯唾磷、硫線磷、殺撲磷、特硫磷、克線丹、苯線磷、甲基硫環(huán)磷氨基甲酸酯殺蟲劑涕火威、克白威、火多威、丁硫克百威、丙硫克白威局毒、劇毒或代謝物圖毒二甲基甲類殺蟲殺蛾劑殺蟲豚慢性毒性、致癌鹵代烷類熏烝殺蟲劑二澳乙烷、環(huán)氧乙烷、二澳氯丙烷、澳甲烷致癌、致畸局毒有機(jī)種殺菌劑甲基腫酸鋅（稻腳青）、甲基腫酸鈣（稻寧）、甲基腫酸胺（天安）、福美甲腫、福美腫高殘留有機(jī)錫殺菌劑二苯基醋酸錫（薯瘟錫）、二苯基氯化錫、三苯基姓基錫（毒菌錫）局殘留、慢性毒性有機(jī)汞殺菌劑氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（賽力散）劇毒、高殘留取代苯類殺菌劑五氯硝基苯、稻溫醇（五氯苯甲醇）致癌、局殘留

14、2、4-D類化合物除率劑或植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑雜志致癌二苯醐類除草劑除草髓、草枯醴慢性毒性植物生長(zhǎng)劑有機(jī)合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑除草劑各類除草劑注：以上所列是目前禁用或限用的農(nóng)藥品種，該名單將隨國(guó)家新出臺(tái)的規(guī)定二修訂茶園主要病蟲害的防治指標(biāo)、防治適期及使用藥劑病蟲害名稱防治指標(biāo)防治適期使用藥劑蛾類第一代幼蟲量每平方米4頭以上；第二代幼蟲每平方7頭以上，茶小卷葉蛾幼蟲數(shù)每平方米15頭以上3齡前幼蟲期苦參堿、澳鼠菊酯、魚藤酮、糖醋液葉蟬類第一峰百葉蟲量超過6頭；第二峰百葉蟲量超過12頭施藥適期掌握在 入峰后（高峰前 期），且若蟲占總 量的80%以上白催菌制劑、魚藤酮、叱蟲咻、聯(lián)苯菊酯、殺螟丹茶葉螭類每頁(yè)5頭

15、以上發(fā)生高峰期以前，一般在5月中旬至6月上旬，8月下旬至9月上旬蛾代治、噠蛾靈冬季用后硫合劑茶麗紋象甲成齡投產(chǎn)茶園每平方米蟲量在15頭以上成蟲出土盛末期白催菌、殺螟丹、聯(lián)苯菊酯黑刺粉虱小葉種每葉2頭以上。大葉種每葉4頭以上卵孵化盛末期辛硫磷、叱蟲咻、粉虱真菌制劑茶赤星病位罹病率6%氣溫在16 C 24 Co相對(duì)濕度80%以上；或葉發(fā)病率6%石灰1里式波爾多液（非采摘期）、多抗毒素春、秋季發(fā)病期，5天中啟3天上午石灰1里式波爾茶餅病芽梢罹病率35%日照3h,或降雨量2.5mm-5mm ;芽多液或硫酸銅溶液（非采摘期）、多抗霉素、白菌清梢發(fā)病率35%6月、8月至9月茶云紋葉枯病成、老葉罹病率10%

16、以上發(fā)生盛期，氣溫28 C,相對(duì)濕度80%或葉發(fā)病率10%15% 施藥石灰1里式波爾多液（非采摘期）、多抗毒素防治（七）鮮葉采摘技術(shù)鮮葉采摘是茶樹栽培管理的最終收獲，也是茶葉制造的開始，鐵觀音綠色食品茶葉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成， 合理采摘是先決條件, 只有優(yōu)質(zhì)的鮮葉才能制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。1、采摘標(biāo)準(zhǔn)：鮮葉達(dá)到一定的成熟度即芬梢駐芬形成后頂 葉小開面至中開面時(shí)進(jìn)行采摘，春秋茶頂葉小開面24分成熟時(shí)開采，夏暑茶可適當(dāng)嫩采。2、采摘時(shí)間：每年春、夏、暑、秋(冬)各季采摘。春茶 在谷雨后至立夏前后采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘， 秋(冬) 茶在寒露前至立冬采摘。3、采摘方法：每季萌發(fā)的新梢，先確定合理的留養(yǎng)

17、高度， 于采摘面以上的新梢芬葉一律采摘、采齊；低于采摘面以下的新梢芬全部留養(yǎng)。嚴(yán)格留養(yǎng)采摘面以下的側(cè)枝、低梢及樹冠稀疏處的芬梢，待每季采摘后，再輕度摘去留養(yǎng)新梢的頂芬。投采茶園 控制樹冠高度在 70cm90cm。4、茶青質(zhì)量。茶青肥壯、完整、新鮮、均勻，且符合下列 要求之一。(1)小開面采三至四葉及對(duì)夾葉。(2)中開面采二至三葉及對(duì)夾葉。(3) 一芬四葉(壯樹帶芬采四葉)。5、茶青的運(yùn)輸、貯存(1)茶青使用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹簍進(jìn)行盛裝，不得 擠壓，不得與有異味，有毒物品混裝。茶青運(yùn)回初制廠前，應(yīng)存 放在潔凈、陰涼的地方。(2)茶青采摘后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)運(yùn)到初制廠，運(yùn)輸過程中避 免日曬雨淋，并注

18、意保質(zhì)保鮮。(八)茶葉加工廠房環(huán)境鐵觀音制作技術(shù)包括初制、精制兩部分，在制作過程中，影 響其衛(wèi)生品質(zhì)的主要因素是制作廠房環(huán)境衛(wèi)生及加工人員衛(wèi)生 情況等。A級(jí)綠色食品鐵觀音在加工過程中特別注意以下兩點(diǎn)：1、制作廠房環(huán)境(1)加工廠房距離公共廁所、居民區(qū)、垃圾場(chǎng) 30m以上, 距離畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池等污染源 500m以上。(2)加工廠房建在其它工廠及潛在污染源全年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)處，且地勢(shì)較高。(3)加工廠房建筑牢固、衛(wèi)生、地面水泥鋪設(shè)，車間和倉(cāng) 庫(kù)有防蠅、防塵、防潮設(shè)施，廠內(nèi)主要道路鋪設(shè)硬質(zhì)道路，無積 水洼坑，無煙塵。(4)茶廠周圍和廠區(qū)均有植物綠化，四周空氣清新。(5)加工機(jī)具經(jīng)常擦洗，保持清潔

19、衛(wèi)生，所使用的潤(rùn)滑油 采用食用油。2、工作人員衛(wèi)生狀況(1)加工人員穿規(guī)定的工作服、鞋、帽進(jìn)入車間，頭發(fā)不 外露。(2)禁止帶有毒有異味和與加工工作無關(guān)的雜物進(jìn)入車間。(3)不能在加工現(xiàn)場(chǎng)飲食、抽煙和隨地吐痰。(4)加工人定期體檢，并做到持證上崗。(九)初制技術(shù)初制工序的主要流程：茶青-曬青-涼青-做青(搖青 攤青) 一殺青-初揉一包揉-烘干一毛茶。概括為萎凋、做青、殺青和 揉烘四個(gè)階段。各階段加工技術(shù)及機(jī)具情況如下：1、萎凋階段：包括曬青和涼青兩個(gè)工序，選用潔凈竹制的 笳籬、涼青架、水篩或布制曬青埋，進(jìn)行曬青和涼青。(1)曬青：日光斜照或午后陽(yáng)光不強(qiáng)時(shí)進(jìn)行，每平方米攤?cè)~0.5kg-0.75k

20、g ,歷時(shí)15-30分鐘，均勻薄攤，輕手翻動(dòng)。茶青 減重率為4%-7% ,含水率73%左右。以葉色轉(zhuǎn)暗綠色，微帶青 草味，葉片柔軟，第一、二葉略下垂，嫩梗折彎不脆斷，稍有彈 性為適度。(2)涼青：曬青后的茶青移入室內(nèi)，均勻攤開散熱，防治 風(fēng)吹和日光照射，歷時(shí) 0.5-1.5小時(shí)，茶青減重率為1%-2%。2、做青階段：做青一般要求青蒂綠腹紅壤邊，葉轉(zhuǎn)黃綠色，頭發(fā)清香和品種香味。采取搖青、攤青交替進(jìn)行，歷時(shí)12-24小時(shí)。使鮮葉內(nèi)含物發(fā)生一系列生化變化，是形成鐵觀音色、香、 味品質(zhì)特征的主要工序。(1)搖青：搖青采用本地生產(chǎn)的竹制筒式或自動(dòng)搖青機(jī)進(jìn) 行搖青，把涼青后的茶青裝入搖青籠(篩)進(jìn)行搖青。

21、每籠投葉量以機(jī)體容量的1/2時(shí)間、攤青歷時(shí)根據(jù)季節(jié)、氣候、品種等因 素靈活掌握。做青適宜的溫度為18 C -25 C ,適宜的濕度為65%-75%。(2)搖青后及時(shí)將茶青倒出，攤放在茄籬上進(jìn)行攤青。3、殺青階段：采用滾筒殺青機(jī)炒青，以“高溫、快速、短時(shí)” 為原則，抓握殺熟、殺透、殺勻。使青氣散發(fā)，葉子柔軟，便于 揉烘塑形，一般溫度抓握在250 C-300 c之間，投葉量2kg-5kg。 殺青后減重率為30%-40% ,殺青葉含水率達(dá)35%-45% 。以葉色 轉(zhuǎn)為暗黃綠色，適期光澤，頁(yè)面梗叱略有皺紋，葉梗柔軟，手捏 葉略成團(tuán)，稍有刺手感，略有彈性，青氣消失，散出清香為適度。4、揉烘階段：包括初揉

22、、包揉、初烘、復(fù)包揉四道工序，以達(dá)到減少水分和塑造外形的目的。機(jī)具選用30-40型揉捻機(jī)、23型龍茶包揉機(jī)、竹制焙籠、手搖式烘干機(jī)等。(1)初揉：殺青葉及時(shí)攤涼降溫，至常溫后手工初揉，篩 去多余的茶末。(2)包揉：殺青葉在常溫下采用速包機(jī)與包揉機(jī)交替進(jìn)行， 加壓梢輕，包揉過程中進(jìn)行多次解塊、翻動(dòng)、過篩。(3)初烘：抓握“適當(dāng)高溫、薄攤快遞”的原則。烘干機(jī)攤 葉厚度1.5cm,溫度90 C-120 C,焙籠攤?cè)~厚度 2cm-3cm ,溫 度 80 C-100 Co(4)復(fù)包揉：在常溫下采用速包機(jī)與包揉機(jī)交替進(jìn)行，逐步加壓，包揉過程中進(jìn)行多次解塊、翻動(dòng)、過篩。多次包揉后， 束緊布定型1-2小時(shí)。(

23、5)烘干：采用“低溫慢洪”，分二次進(jìn)行。一是“走火”烘， 溫度70C-90C,烘至約八成干，然后下烘攤涼 1-2小時(shí)；二是 “焙火”烘，溫蜃0C-80C,烘至茶梗手折即斷。茶葉含水量在 7%以下。(十)精制工藝精制工序流程：毛茶一驗(yàn)收一定級(jí)-歸堆一拼配一篩分-分選一 揀剔一烘焙一攤涼一勻堆一包裝一成品茶。1、毛茶驗(yàn)收：毛茶驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢測(cè)毛茶的水分。毛茶水分在7%9%之間，不必復(fù)火；超過 9%時(shí)，要經(jīng)復(fù)火后歸堆進(jìn)倉(cāng)， 復(fù)火后水分控制在6%7%。通過桿取有代表性的樣品， 水分檢 測(cè)按照GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。2、定級(jí)：按照DB35/T103.7中5.1的規(guī)定設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)樣。通 過桿取有代表性的樣品按

24、照毛茶評(píng)審方法，設(shè)定的毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣作 為依據(jù)，進(jìn)行對(duì)樣評(píng)審定級(jí)。3、歸堆：毛茶定級(jí)后，必須按產(chǎn)地、品種、季別、等級(jí)進(jìn) 行歸堆。毛茶歸堆場(chǎng)所要求干燥，底下要加設(shè)防潮設(shè)施，周圍不 能有異味，既要能通風(fēng)，又能密閉。袋茶堆疊不宜太高，不超過 13層。4、拼配：采取單等級(jí)和多等級(jí)兩種拼配付制形式，單級(jí)收何產(chǎn)品。制定不同產(chǎn)地、不同季別、不同等級(jí)配料的比例，先配 制小樣，經(jīng)檢驗(yàn)驗(yàn)證后付制。5、篩分：采用不同類型篩分機(jī)篩分后，將毛茶中長(zhǎng)短、粗 細(xì)等不同類型的茶類分開，再分別梳理成大小、粗細(xì)近于一致， 符合規(guī)定要求的各種篩分茶。6、風(fēng)選：風(fēng)力掌握上段茶重，下段茶輕，高級(jí)茶重，低級(jí) 茶輕；對(duì)于條索緊結(jié)身骨輕飄的可采

25、取復(fù)風(fēng)，分次取料。7、揀剔：揀剔的對(duì)象主要是次質(zhì)茶和非茶類夾雜物。次質(zhì) 茶包括茶梗、茶樸、茶籽、茶片、褐紅條等；非茶類夾雜物包括 砂子、鐵釘、竹木、紙屑等。8、烘焙：根據(jù)不同品種，不同等級(jí)和不同銷區(qū)的不同要求， 采用不同的火功處理。采取“低溫慢烘、先高后低”的方法，以保 持其香高、味醇、耐泡的品質(zhì)特征。各級(jí)茶的烘焙都要求火功均 勻，表里一致，防止焦條，老火，生熟不勻或火功不足等現(xiàn)象。采用烘干機(jī)烘焙，分23次烘干，整個(gè)烘焙時(shí)間達(dá)60240 分鐘。先把粗細(xì)不同的各號(hào)茶按比例打堆均勻，然后均勻投料， 厚度為2.53.5厘米。濃香型和清香型的烘焙溫度如下：(1)濃香型：高級(jí)茶火功宜輕，控制在110 c130C,低級(jí)茶宜高些，控制在 160 C-180 Co(2)清香型：高級(jí)茶火功宜輕，控制在 60 c80 C,低級(jí) 茶宜高些，控制在 80 c100 o9、攤涼：分自然攤涼冷卻和冷風(fēng)攤涼機(jī)冷卻兩種方法，結(jié)合氣候特點(diǎn)合理掌握：(1