家常紅燒魚的做法

1、百度文庫家常紅燒魚的做法今天我們用好吃的青魚（不是黑魚也不是草魚）來做了這道家常紅燒魚。青魚沒有人買整條的，因?yàn)樘罅耍粭l少則十斤呢！聽說最重的青魚有2百多斤！看到胡蔥了嗎?是不是比香蔥大，大蔥小呢？如果你實(shí)在買不到，那用香蔥代替也是另一番好滋味??！101.胡蔥清洗干凈后切斷2.生姜切片3.青魚段去鱗片用紙擦干4.熱鍋冷油*W2;ry :J逐 ：'y "Fr -、:rkrL、=-;k-J* 仝A,- 乍 k r. >二小q.s ?匕二卜 ，f蠢HSHu加入生姜片到散發(fā)出香味把魚小心放在姜片上面，小火煎半分鐘后翻面加入生抽和老抽.也a exy星.cn/to

2、njca biiTON 丫小屈甌代.r*bldJffTM' , f.'.i；'>. rry9.加入一點(diǎn)料酒 11. 一分鐘后加入半勺白糖10. 加入開水到魚的一半,大火煮12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)鹽、味精就可以出鍋了（）ZzJ0* #ti>21釘-忍川亦AIfrfSyIflM-J-、fgV 底-烹飪技巧青魚肉看似塊頭大，其實(shí)里面肉質(zhì)非常鮮美，但還要記住幾個(gè)要點(diǎn)：1、青魚非常厚實(shí)，所以如果煮的時(shí)間不夠，里面的肉會(huì)是生的，所以一般水量要沒過魚塊 的一半，否則太少會(huì)不熟；2、生姜片可以適當(dāng)多一點(diǎn)那樣更好操作，用我這個(gè)方法魚皮是一點(diǎn)也不會(huì)掉；3、如果魚

3、洗好就煎有時(shí)遇到熱油會(huì)濺開來所以最好用紙擦一下，或者要開最小火，同時(shí)可 以用鍋蓋擋一下；4、煎魚的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，也沒有必要，其實(shí)煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已；5、胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實(shí)比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥 可不行，一定要稍微煮一會(huì)讓香氣出來才好吃！我們來看做紅燒魚用什么烹飪手法？許多人家做紅燒魚的時(shí)候?？傄阳~放在油鍋里高溫炸，把魚炸得兩面焦黃焦黃， 然后再加各種調(diào)味品做成。但是，高溫把魚炸焦黃對(duì)人體健康是不利的。當(dāng)用油炸食物，油鍋的溫度高達(dá)200度以上，鍋里的油脂進(jìn)行著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，高溫的食用油，可產(chǎn)生苯并比等致癌物。如果能用健康的方法做出同樣的美味

4、，那我們?yōu)楹尾桓淖円幌履?？烹調(diào)方法怎樣改進(jìn)呢？為了減少吃進(jìn)致癌物，不讓油冒煙，油在鍋里冒煙時(shí)的溫度一般的已超過 品的表面煎得太焦黃，這樣可減少致癌物的形成。所以今天我們用比較低的溫度把魚煎一下就好。做葷菜或蔬菜時(shí)油鍋的溫度不要太高，200度，煎炒的時(shí)間越短越好，不要把食可是煎魚總會(huì)掉皮，成品賣相很不 好，看上去糊狀的一團(tuán)不知是什么！沒有了色，會(huì)讓人沒有食欲！一個(gè)絕招：煎魚防止粘鍋的最簡(jiǎn)單辦法不是使用不粘鍋！就是在鍋底放幾片生姜或 是一些生姜絲，魚在上面煎，保證一點(diǎn)也不粘鍋！怎么樣讓做的魚更香更好吃？一樣輔料：大家做紅燒魚用我們南方的小蔥比較多，但是今天我推薦我們江南另一 種蔥叫胡蔥，更是另一番好滋味啊！胡蔥比我們江南的小蔥要稍微大點(diǎn)但比北方的大蔥要小, 胡蔥有