新員工培訓(xùn)課程內(nèi)容

1、新員工培訓(xùn)課程內(nèi)容培訓(xùn)紀(jì)律：不得喧嘩，不可遲到、早退。一切行動(dòng)聽指揮，不懂就要問，禁說粗言爛語等不文 明字眼，在培訓(xùn)當(dāng)中不可接聽電話，電話調(diào)振機(jī)或關(guān)機(jī)。培訓(xùn)目的：為了大家能更快地進(jìn)入角色，能更快、更好的完成工作，使大家受到公司的熏陶 了解企業(yè)有關(guān)的知識(shí)，和外理人際關(guān)系的能力。培訓(xùn)課程：一、自我介紹1、首先每個(gè)參加培訓(xùn)人員做自我介紹；（在不超過10個(gè)人以上，以提高員工之間 的認(rèn)識(shí)。（限時(shí)間3分鐘2、了解公司的規(guī)章制度，行為守則,及本食府的基本出品特色，解釋員工福利。二、公司初步認(rèn)識(shí)：1、認(rèn)識(shí)了解公司現(xiàn)有的管理層，記住所有管理層及部門主管見到客人和同事一定要打招呼問好。總經(jīng)辦：總經(jīng)理:馬江明副總經(jīng)

2、理：張漢微營業(yè)總監(jiān)：黃應(yīng)華辦公室主任：劉顯波服務(wù)總監(jiān)：楊麗香人事部:堯健樓面部：經(jīng)理:單雪勤經(jīng)理:向紅梅主任:梁江萍嚴(yán)麗殷國蛟部長:黃緣珍胡國紅李偉振嚴(yán)秋霞陸美艷傳菜主管:李金玉傳菜部長:林麗后勤主管:艾四根工程部主管：尹光明營銷部：經(jīng)理:謝春苗主任:鄒江云廖麗珍出品部：行政總廚:黃永佳頭鍋汶U(xiǎn)少峰頭貼;林湖濤2、了解公司現(xiàn)有多少餐位，可容納多少人（多少間房，廳有多大,大廳有散臺(tái)19張,94個(gè)餐位，廳房有17間3、了解公司的內(nèi)線電話酒吧:208紫云閣:228收銀:218、101清香閣:226傳菜:205福祿居:201營業(yè)臺(tái):212、888人事部:805三、員工的儀容儀表，形體及樓面服務(wù)員基本禮

3、貌用語A：儀容儀表要求（一女員工要求：整體自然、大方得體，符合工作需要及安全規(guī)則。1、發(fā)型:大方，梳理整齊，無頭皮屑，不留披肩發(fā)，不能留新潮，怪異發(fā)型,頭發(fā)亦不可遮住眼睛，頭發(fā)過肩要盤起來，頭飾以途小型為好，不可夸張 耀眼。2、面部:臉、頸及耳朵要絕對(duì)干凈，服務(wù)員要他淡妝，口紅顏色不可太紅，迎賓員要艷而不俗，擦粉要均勻。3、個(gè)人衛(wèi)生:要勤洗澡，保持口腔及身體無異味，如;香水要淡香味為好。4、飾物：除結(jié)婚戒指和手表，其它裝飾物絕不可戴，同時(shí)底衣不可外露。5、制服:制服要整潔，干凈,紐扣要齊全扣好，工作牌端正的佩戴在左胸前峭能將前袖、褲腳卷起來，制服外衣、衣袖、衣領(lǐng)外不得顯露出個(gè) 人物品，而且鼓起

4、。6手:不能留長指甲，不能涂指甲油，保持干凈。7、鞋襪:穿黑色有跟皮鞋，不可有污漬，鞋要擦亮，襪子穿肉色絲襪，無破損、清潔無異味。匚男員工1、同女員工一樣2、發(fā)型:大方、梳理整齊、不留長發(fā)，頭發(fā)長度要適宜，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣領(lǐng)，無頭皮屑。3、臉部:頸及耳朵絕對(duì)干凈，不能留胡子。4、飾物：同女員工一樣。5、個(gè)人衛(wèi)生:同女員工一樣。6制服:同女員工一樣。7、不能留長指甲。8、鞋襪:襪子無破損，鞋要是黑色皮鞋、擦亮，襪子要求黑色，清潔無異味。B、形體1、站態(tài):挺胸、收腹、背不靠物，手不叉腰，不抱胸,不插袋，眼睛平視前方，面帶微笑,（男員工兩手交叉握住，自然背在后面，肩平腳底成大八字 步。（

5、女員工兩手交叉自然放在小腹前，肩平放，腳底成小八字。2、坐態(tài):腰要挺直，胸部前挺，雙肩放松，雙膝并攏或稍微叉開形成15度。目視前方，面帶微笑。3、走姿:走路腳不可拖地走，眼睛直視前方，臉帶微笑，身體挺直，不得與客人搶道穿行，不可三五成群舉行，不可搭肩摟背，邊笑邊走,邊哼小調(diào)。4、迎客姿:帶客走在客人前面，離客人大約100cm左右，一定要在客人右手邊（路遇客人一定要先讓客人并要微笑致意，打招呼問好5、服務(wù)操作的腳姿：永遠(yuǎn)保持丁字步”給客人點(diǎn)菜時(shí)保持小八字步，身體微微彎腰的姿勢。C、樓面服務(wù)員基本禮貌用語1、迎客一一您好/早上好/中午好/晚上好，很高興見到您！2、拉椅請(qǐng)坐先生/小姐，請(qǐng)坐！3、問茶

6、一一請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？我們有4、派毛巾一一先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。5、斟茶一一先生/小姐，請(qǐng)用熱茶,小心燙。6問酒水一一先生/小姐，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒呢？我們有7、斟酒水一一先生/小姐，幫您斟上酒好嗎？8、收茶杯一一先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎？9、上湯這是湯，請(qǐng)慢用。10、上菜一一這是菜，請(qǐng)各位慢用（必要時(shí)包裝菜式11、更換骨碟一一先生/小姐，幫您換一下骨碟。12、撤換茶碟一一請(qǐng)問,這個(gè)茶碟可以收走嗎？13、上水果一一這盤腌制水果是我們 經(jīng)理送的,可以幫助消化, 請(qǐng)慢用。14、飯后茶一一請(qǐng)用茶，小心燙！15、結(jié)帳一一請(qǐng)問哪位買單？多謝九折多少錢。多謝，收您錢多謝,找回您錢。16、

7、詞意見一一請(qǐng)問今天對(duì)我們的菜式或服務(wù)有什么建意嗎 ？請(qǐng)?zhí)嵋幌履膶氋F意見，謝謝!17、送客一一請(qǐng)帶齊隨身物品，謝謝慢走，再見！四、樓面家私分類及固定物品的所在地?cái)[放1、家私分類（艾四根2、固定物品的所在地?cái)[放位置;如:臺(tái)板備用椅子，BB椅，放21號(hào)房。轉(zhuǎn)盤放員工電梯口。備用臺(tái)裙、臺(tái)膠每區(qū)備有 ，紅色臺(tái)布在B1布草房。3、加臺(tái)流程女口：大廳客坐滿情況下，可以在 106、205、306后 面各加一張四人臺(tái)。4、所有餐具的認(rèn)識(shí)及所搭配的菜式，特別是湯水搭配酒杯、 酒器的認(rèn)識(shí)。5、家私打爛后該怎樣處理。6、樓面所有資產(chǎn)的擺放（如茶葉、牙 簽、茶壺、墊紙等） 五、了解菜牌，菜價(jià)、海鮮價(jià)、產(chǎn)品包裝及酒水價(jià)

8、格，品 種。六、服務(wù)操作的標(biāo)準(zhǔn)1、托托盤標(biāo)準(zhǔn)：手掌打開，手心不可貼上托盤， 重物 品放在靠近身邊，方便護(hù)助，托盤有重物品時(shí)，放下一定要用右手扶助， 輕輕推 進(jìn)去，在托東西過程中碰到有客人走過，一定要讓道，右手扶助托盤，向客人問好，不可跟客人搶道，服務(wù)客人時(shí)，托盤不可托在客人的肩膀上方。2、鋪臺(tái)布及收臟臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)：公司標(biāo)準(zhǔn)向門口或路口，四人臺(tái)一個(gè)人鋪，六人臺(tái)以上兩人鋪，（前提：擺好椅子備好干凈臺(tái)布放在椅子上，收 干凈臺(tái)面，把臺(tái)布卷起來）3、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)及加位、減位標(biāo)準(zhǔn)，（實(shí)操演示）4、折席巾及毛巾仔的標(biāo)準(zhǔn)：大廳折扁形，大房統(tǒng)一折圣旨形，毛巾仔 折長方形。（演示）5、拿餐具標(biāo)準(zhǔn)：上刀 叉，擺匙、筷架、筷

9、子，位更時(shí)一定要墊上席巾，拿碗仔，茶杯手不可拿碗口或杯口，拿酒杯時(shí)拿杯的下端。&拿分更標(biāo)準(zhǔn)：一手操作（演示） 7、堂灼準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)：如：堂灼響螺，備 鮑魚車，毛巾仔，上刀叉等。8 拉凳子的標(biāo)準(zhǔn)手勢：兩手輕輕往后拉，客人坐下時(shí)輕輕用腳往前推， 請(qǐng)客坐下。七、葡萄酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1點(diǎn)酒2、準(zhǔn)備工作： 如點(diǎn)冰酒或白葡萄酒，準(zhǔn)備冰桶，白葡萄酒杯。3、展示葡萄酒：左手托瓶底，右手握瓶頸，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，清晰報(bào)出 酒名。4、開葡萄酒：實(shí)操演示5、試葡萄 酒：倒一小口搖至6-8圈，請(qǐng)客人試酒，要求做到以下幾點(diǎn)：A、要求從客人的 右邊，身體斜站，以微微彎腰的姿勢。B、斟酒順序：先主賓后主人，先女士后男士，然后

10、按順時(shí)針的方向逐 位斟上。C、斟酒規(guī)格：啤酒果汁等飲料，8分滿，白 酒9分滿，洋酒1P,紅酒1P0 6、加添葡萄酒八、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程（詳見附件資 料）九、電腦輸單點(diǎn)菜（部級(jí)以上） 十、工作安排、申請(qǐng)調(diào)休、換班流程 1、每 班開檔，收檔的工作該做什么？女口：補(bǔ)充臺(tái)布，折毛巾仔，進(jìn)茶葉，擺經(jīng)理餐， 每間房水壺加水等都屬于早上開檔所做的工作。女口： A班收檔負(fù)責(zé)把所剩的毛巾仔清回洗碗房， 水壺里的水倒掉，把 備餐間的大理三石拖干凈及每間房的衛(wèi)生搞好等都屬于收檔 所做的工作。2、每日全場開、關(guān)燈時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)。 3、每月申請(qǐng)換休，換班之類的 最好不要超過3次。4、無論是換班還是調(diào)休、補(bǔ)休、請(qǐng)假之類的都要經(jīng)過當(dāng)區(qū)部 長、主任同意后，方可交給做考勤的主