工業(yè)發(fā)酵分析復(fù)習(xí)題(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上工業(yè)發(fā)酵分析復(fù)習(xí)題生物1001 鄧?yán)^淑工業(yè)發(fā)酵分析一、選擇題（共 20 小題，每題 2 分，共計(jì) 40 分） 二、填空題（共 25 空，每空 1 分，共計(jì) 25 分） 三、判斷題（共 10 小題，每題 1 分，共計(jì) 10 分） 四、計(jì)算題（共 2 小題，每題 4 分，共計(jì) 8 分） 五、問答題（共 2 小題，第 1 題 7 分，第 2 題 10 分，共計(jì) 17 分）一、選擇題1、( B ) 是灰分測定的主要設(shè)備A、水浴鍋 B、馬福爐 C、恒溫烘箱 D、炭爐 2、灰分測定時(shí)樣品應(yīng)碳化至（ C ）為止A、黃色 B、白色 C、無黑煙 D、棕色 3、灰分按其溶解性可分為水溶性

2、灰分、水不溶性灰分和 （ A）。A、酸不溶性灰分 B、酸溶性灰分 C、堿不溶性灰分 D、堿溶性灰分4、灰分測定中使用的鉗叫（ C）A、不銹鋼鉗 B、鐵鉗 C、坩堝鉗 D、銅鉗 5、（ B）是脂肪測定過程中所使用的加熱裝置。A、電爐 B、水浴鍋 C、馬福爐 D、酒精爐 6、還原糖測定的重要試劑是（ C）A、鹽酸 B、淀粉 C、堿性酒石酸銅甲液 D、氫氧化鈉7、以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（ A）即為滴定終點(diǎn)A、溶液由藍(lán)色到藍(lán)色消失時(shí) B、溶液由紅色到藍(lán)色 C、溶液由紅色到黃色 D、溶液由藍(lán)色到紅色8、（ A）是蛋白質(zhì)測定消化時(shí)的步驟。A、先低溫消化

3、，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化 B、先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化 C、一直保持用最高的溫度消化D、一直保持用恒定的溫度消化9、（ A）是蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體。A、硼酸 B、硝酸 C、氫氧化鈉 D、硫酸 10、（ A）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑A、甲醛 B、硫酸 C、硼酸 D、乙酸10、（ A）是油脂酸價(jià)測定的計(jì)算公式A、酸價(jià)（mgKOH/g 油）= V×N×56.1 / W ×100B、酸價(jià)（mgKOH/g 油）= W ×100 / V×N×56.1 C、酸價(jià)（mgKOH/g 油）= V×N/

4、 W ×100D、酸價(jià)（mgKOH/g 油）= W×N/ V ×10011、（ A）消化是蛋白質(zhì)測定消化時(shí)，為防止凱氏燒瓶內(nèi)的液體被燒干或燒裂的技術(shù)要求A、與電爐垂直 B、與電爐垂直且高于電爐 2 厘米的地方 C、與電爐平行 D、傾斜約 45 度角12、（ A）是蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時(shí)的象征A、透明藍(lán)綠色 B、黑色 C、褐色 D、棕色 13、蛋白質(zhì)測定所用的氫氧化納的濃度是（ B）A、0.01mol/L B、45%左右 C、90%左右 D、0.05mol/L 14、用標(biāo)準(zhǔn)的 2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含維生素 C 溶液， 滴定至溶液呈（ D ）于 15 秒內(nèi)不褪色

5、為終點(diǎn)A、綠色 B、藍(lán)色 C、無色 D、粉紅色 15、測定食品中氯化物含量時(shí)，（ B）是標(biāo)準(zhǔn)溶液A、氯化鈉 B、硝酸銀 C、碳酸納 D、硫酸銀 16、（ D）是測定啤酒中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液A、高錳酸鉀 B、氫氧化鉀 C、碳酸納 D、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液17、溶液應(yīng)呈（ A ）是啤酒中二氧化硫含量測定的終點(diǎn)顏色。 A、藍(lán)色 B、黃色 C、紅紫色 D、紫色 18、（ C）是標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物A、硫代硫酸鈉 B、硫酸鈉 C、碳酸納 D、磷酸氫二鈉 19、（ A）是標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物A、草酸鈉 B、硫酸鈉 C、碳酸納 D、硫代硫酸鈉 20 、 堿 性 溶 液 可 使 甲 基 紅 溴 甲 酚 綠 混 合 指

6、示 劑 呈 （ D）A、藍(lán)色 B、黃色 C、紅紫色 D、藍(lán)綠色 21、溶液應(yīng)呈（ C）時(shí)是標(biāo)定高錳酸鉀的終點(diǎn)顏色。A、藍(lán)色 B、綠色 C、淡紅色 D、紅綠色22、稱取碳酸納時(shí)應(yīng)用（ A ）來稱取A、減量法 B、增量法 C、固定重量法 D、以上都不對 23、空白試驗(yàn)是指（ A）A 在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn) B、用任何一種溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)C、不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)D、用標(biāo)準(zhǔn)溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)24、（ B）是樣品水分測定的步驟A、將鋁合的蓋完全打開，便于水分的蒸發(fā) B、將鋁合的蓋打開少許，以防雜物落入其中 C、將鋁合的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)D、將鋁合的蓋半打開，便于水分的蒸發(fā)25

7、、灰分測定中，（ D）是盛裝樣品的器皿A、.表面皿 B、燒杯 C、三角瓶 D、坩堝 26、（ A）是灰分測定的溫度指標(biāo)：A、550-600 B、36-38 C、100-105 D、70-95二、填空題1、在食品水分測定的國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法中一般有（常壓加熱烘干)、(減壓烘干) 和(水分蒸餾)法。2、常用（無水乙醚 ）或（ 石油醚 ）試劑提取食品中的粗脂肪。如果用索氏提取法進(jìn)行定量，采用（無水乙醚 ）試劑時(shí)，要求試樣一定是干燥的。3、采樣一般分三個(gè)步驟進(jìn)行，分別得到的樣品為（檢驗(yàn)樣品、原始樣品、平均樣品）。4、準(zhǔn)確度主要是由（隨機(jī)）誤差決定的，它反映測定結(jié)果程度。5、已知測定蔗糖溶液的糖錘度為 3

8、5.8oBx，則該糖液的重量百分濃度為（35.8% ）。 6、對于顏色深的食品，測定其酸度的方法有（電位滴定法）。7.（基準(zhǔn)物質(zhì)）是指用于準(zhǔn)確配制或能標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的純凈物質(zhì)。8.用凱氏定氮法可以測定發(fā)酵制品中（粗蛋白質(zhì))的含量，在消化步驟中加入消化助劑，其中硫酸銅是（催化劑） ，還是蒸餾時(shí)（加堿是否足量 ）和（消化是否完全的）指示劑。9.用（草酸或偏磷酸 ）試劑提取樣品中的還原型抗壞血酸。 10.總酸度是指物料中所有酸性成分的總量。其大小可用（標(biāo)準(zhǔn)的氫氧化鈉溶液）滴定來測定。11.測定可溶性糖時(shí)，一般選擇適當(dāng)?shù)娜軇┨崛悠?，并加入一定量的澄清劑，常用如（中性醋酸鉛）、（乙酸鋅和亞鐵氰化鉀）或

9、（硫酸銅和氫氧化鈉）溶液等， 用來消除干擾物質(zhì)。12、測定物料中痕量水分方法是（卡爾費(fèi)休法）。13 、食 品 感 官 分 析 按 照 應(yīng) 用 目 的 可 分 為（嗜好型）和（分析型 ），按照方法的性質(zhì)可分為（ 差別）檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、（ 分析或描述性 ）檢驗(yàn)。15、食品的灰分除總灰分外，按其溶解性還可以分（為水溶性、水不溶性和酸不溶性)灰分。16、紫外分光光度法是基于物質(zhì)對紫外區(qū)域光的選擇吸收的分析方法，定量分析的基礎(chǔ)仍然遵循（ 朗伯-比爾 ）定律。波長一般在（ 200-300nm ）之間。17、用工業(yè)酒精配制白酒的鑒別主要檢測對象是（甲醇）。 18、分析的一般程序?yàn)椋悠返牟杉?、制備和?/p>

10、存 樣品的預(yù)處理 成分分析 分析數(shù)據(jù)處理 分析報(bào)告的撰寫  ）。 21、快速測定蛋白質(zhì)的方法名稱有 （雙縮脲法、紫外分光光度法、水楊酸比色法、染料結(jié)合法）。三 、計(jì)算題1. 采用凱氏定氮法測定一樣品的蛋白質(zhì)的含量，樣品水分含量 10.0%；所用 HCl 的濃度 C=0.1032 mol/L。有下列記錄的數(shù)據(jù) ：樣品質(zhì)量 =1.214g ；消耗 HCl 溶液平均體積V1=17.00mL；空白樣品所消耗 HCl 溶液 V2=0.15 mL；蛋白質(zhì)含有 16.3%的氮，如果以干基計(jì)，樣品的粗蛋白質(zhì)的含量是多少？2. 配制 0.2mol/L(1/7 K2Cr2O7 ) K2Cr2O7 溶液

11、500mL，應(yīng)稱取大約多少克重鉻酸鉀？四、問答題1、用直接滴定法測定食品中的還原糖時(shí)，為什么費(fèi)林試劑（堿性酒石酸銅）甲液和乙液應(yīng)分別存放，用時(shí)才混合？ 滴定時(shí)為什么要加熱？答：費(fèi)林試劑甲液和乙液分別存放原因：堿性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物長期在堿性條件下會(huì)緩慢分解出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低。加熱原因：（1）加速還原糖與Cu2+的反應(yīng)速度（2）次甲基藍(lán)變色反應(yīng)是可逆的，還原型次甲基藍(lán)遇氧氣又會(huì)被氧化成氧化銅，此外氧化亞銅極其不穩(wěn)定，易被空氣中氧氣氧化，保持沸騰，防止氧氣進(jìn)入，避免次甲基和氧化亞銅被氧化。2、測定脂肪時(shí)常用的提取劑有哪些？各自的特點(diǎn)如何？測定一般食品物料（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用

12、什么方法？答：常用的提取劑有：無水乙醚、石油醚、氯仿甲醇 乙醚特點(diǎn)：溶解強(qiáng)，可含2水，易抽出糖份。 石油醚特點(diǎn)：溶解弱于乙醚，含水少。 氯仿甲醇特點(diǎn)：可結(jié)合脂肪酸、磷脂、脂蛋白。 一般食品可用索氏提取法、酸水解法。 測牛乳的脂肪含量可用羅紫哥特里法、巴布科克法和蓋勃法。 3、在發(fā)酵工業(yè)分析中，為什么要進(jìn)行樣品的預(yù)處理？常見的樣品預(yù)處理方法有哪些？測定物料中的鈣、鐵、鋅等礦物元素用什么方法進(jìn)行樣品的預(yù)處理？答：在食品分析中，進(jìn)行樣品的預(yù)處理是為除去樣品中對分析結(jié)果可能產(chǎn)生影響的因素，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。常見的樣品預(yù)處理方法有： 有機(jī)物破壞法：常用于食品中無機(jī)元素的測定，根據(jù)具體操作條件不同又可

13、分為干法和濕法。 溶劑萃取法：常用于維生素、重金屬、農(nóng)藥及黃曲霉素的測定，又分為浸提法和溶劑萃取。 蒸餾法：利用液體混合物中各組分的揮發(fā)度不同所進(jìn)行分離的方法，根據(jù)樣品中待測定組分性質(zhì)不同，可采用常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾等。 色層分離法：又稱色譜分離法，根據(jù)分離原理不同可分為吸附色層分離、分配色層分離和離子交換色層分離。 化學(xué)分離法：分為磺化法和皂化法、沉淀分離、掩蔽法。 濃縮法：可分為常壓濃縮和減壓濃縮。 測定食品中的鈣、鐵、鋅等礦物元素可利用有機(jī)物破壞法進(jìn)行干法灰化進(jìn)行樣品的預(yù)處理。五、判斷題1、烘箱水分的測定的重要儀器。2、變質(zhì)的食品酸度會(huì)增高。3、水分測定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。

14、15;4以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉來測定溶液的酸度5、高錳酸鉀標(biāo)定時(shí)，高錳酸鉀本身就是指示劑。6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。×7、灰分測定的樣品應(yīng)炭化至100。×8、蘭色的灰分是正常的顏色。9、碳水化合物中含有大量的碳、氫、氧元素。10，甲基紅溴甲酚綠混合指示劑加入硼酸溶液中，溶液應(yīng)顯暗紅色。11、鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。12、脂肪測定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放在水浴鍋上進(jìn)行抽提。13、淀粉就是還原糖。×14、維生素C測定的終點(diǎn)顏色是粉紅色。15、亞硝酸鹽測定的主要儀器是凱氏定氮器。×1、測定所有食品中的脂肪含量時(shí)都可以用索氏抽提法。（

15、× ） 2、在測定冰淇淋膨脹率時(shí)，加入乙醚的體積為2.0ml，滴加蒸餾水的體積為22.0ml，則冰淇淋膨脹率為92.3%。（ ） 3、測定脂溶性維生素一般在酸性條件下進(jìn)行前處理。（× ） 4、測定食品中的鉀、鈉含量時(shí)，可用原子發(fā)射光譜法測定。（） 5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的總量。（× ） 6、測定含磷脂的結(jié)合態(tài)脂類的樣品中的脂肪含量用巴布科克法。（× ） 7、用高效液相色譜法測定食品中的糖精時(shí)，根據(jù)色譜圖以保留時(shí)間定性，以峰高、峰面積定量。（） 8、用原子吸收分光光度法可以測定礦物元素的含量。（） 9、VB2在一定條件下，產(chǎn)生熒光，在525nm波長下可以測定其熒光值，從而可以在525nm波長下測定食品中VB2的含量。（× ） 10、測定蔗糖溶液的糖錘度為28.5o，則其濃度為28.5%。（）1.分析天平所用砝碼被銹蝕，在稱量時(shí)所引起的誤差是系統(tǒng)誤差。（） 2.分析