甜酒釀的制作

1、步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；2、將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約 4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得： 1

2、、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米 飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的士招）。3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間 過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了， 就當(dāng)這

3、回交學(xué)費(fèi)了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。制作甜酒釀 1、浸泡糯米：將糯米洗凈，稍加浸泡，后瀝干。2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在 布上蒸熟。3、冷卻：將蒸好的糯米飯端離蒸鍋，冷卻至室溫。在冷卻好的糯米飯上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。4、調(diào)配酒曲：將酒曲均勻的拌在糯米飯中，裝入容器，中間扒一個(gè)小窩，然后密封。5、培養(yǎng)成熟：將裝有糯米飯的容器置于30-32度左右的環(huán)境中培養(yǎng) 24到48小時(shí)，米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示甜酒釀已做好。甜酒釀發(fā)酵好，最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)，便可食用或放

4、冰柜儲(chǔ)藏待用。原料：糯米、藥酒。做法：1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。（圓糯米是最佳的選擇）2、上鍋蒸30-40分鐘。（一定要蒸透）3、晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。晾到什么溫度非常關(guān)鍵！ ！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部, 覺得有點(diǎn)溫暖，才開始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。加水為了拌酒藥的時(shí)候，避免米飯?zhí)?，不容易拌勻，還為了出酒釀汁，一邊加水一邊用手把米飯調(diào)松。水加到可以完全把米飯調(diào)松，但又看不見水的影子。酒藥我用的這種，還有那種塊狀的（壓碎，磨細(xì)）也一樣，用量就按照說明上的量再少放一點(diǎn)點(diǎn)就OK 了，我也沒精確計(jì)算過，都是大概放的。4、加蓋，裝個(gè)袋子，裹上棉被捂住，過36小時(shí)左右（夏天24小時(shí)即可）5、打開包裹，聞到有一點(diǎn)點(diǎn)酒香，恭喜你，一大半成功了!6、炒菜鍋里放大半鍋水，燒熱，用手試一下不能燙，關(guān)掉火。把裝酒釀的容器放進(jìn)去，20分鐘以后，鍋里水冷了，再加熱至不燙，繼續(xù)溫?zé)幔?次溫?zé)岷靡院?，趁暖再次裹入棉被。等于是?次發(fā)酵。過24小時(shí)左右，拿掉棉被，大功告成了！看剛做好的酒釀，很甜，但還不是非常甜。NIKON D4018-55mmF3.5 F5,6IF5.61/125s IS0200看上面的圖似乎沒有多少水，那你就錯(cuò)了，水都在下面，我們把它攪拌均