食堂聘用人員崗位職責(zé)及績效考核辦法

1、撫州市國稅局機(jī)關(guān)食堂聘用人員崗位責(zé)任及績效考核方法一、崗位責(zé)任一爐臺(tái)廚師1、協(xié)助治理員做好廚房的組織治理工作指揮在崗勤雜工做事.做 好工作餐和接待用餐的菜品制作工作.2、安排好廚房的生產(chǎn)出品工作,做好切配、爐灶、打荷等工作程序. 注意合理安排準(zhǔn)備時(shí)間和工序.3、協(xié)助治理員制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn). 向采購員提供采購原料的 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量,并積極研究開發(fā)新品種.廚師有權(quán)利拒收采購員采購 的不合格原材料,并及時(shí)報(bào)告治理員.4、負(fù)責(zé)冰箱、爐臺(tái)、猛火灶等廚具的正確使用和情況反應(yīng)工作,及 時(shí)檢查和報(bào)修,保證設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好.5、節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低本錢,減少浪費(fèi).6、負(fù)責(zé)廚師包干區(qū)衛(wèi)生爐臺(tái)及臺(tái)面四

2、周、操作、調(diào)料臺(tái)及臺(tái)面四 周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機(jī)外表,負(fù)責(zé)操作工具的衛(wèi)生清潔和 有序擺放.下班后關(guān)好水電氣開關(guān).7、及時(shí)按規(guī)定烹制各類菜肴,提前做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,保證 開餐的順利進(jìn)行.做好生、熟食品分類存放工作.8、做好領(lǐng)用調(diào)味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作.9、遵守工作紀(jì)律,參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作大掃除、加班、集體活 動(dòng),完成治理員交辦的其他工作任務(wù).工作時(shí)間早：6:30一早餐結(jié)束早班安排一名廚師中：9:00一中餐結(jié)束晚：16:30一晚餐結(jié)束有接待任務(wù)的15:30上班三勤雜工1、在治理員和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作,遵守廚房紀(jì)律 、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,努

3、力做好本職工作2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作,做好工作餐用餐餐具和接 待餐包廂菜盤的清潔消毒工作,做好廚房物品的清潔工作桶子、 盆子、簍子等.廚師工具不在清潔范圍內(nèi).所有餐具均要晾干水后再 放置消毒柜進(jìn)行消毒.3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,要求炊具、餐具、工具放置有序,保證 地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬.4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作,餐廳地面干凈,餐桌椅干凈無灰塵和水 漬,打飯操作臺(tái)區(qū)域干凈無雜物、臺(tái)面無油膩,食堂窗戶無明顯灰塵, 及時(shí)擺放擺正餐巾紙和牙簽,保護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn),對損壞或缺少的物資 及時(shí)上報(bào).5、配合廚師做好洗、擇菜工作,做好菜盤的擺放整理和清潔工作.聽從廚師指揮.6、做好食堂外區(qū)

4、域的紙屑垃圾清掃工作 食堂大門走廊周圍5米范 圍內(nèi),包括水池,做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作.做好食堂后門 鐵門范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作.7、做好泊水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作.8、做好打飯效勞工作,樹立為干部效勞的思想,打飯過程中熱情、 快捷、周到.9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門不 包括客房走廊的衛(wèi)生清潔工作.10、遵守工作紀(jì)律,參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作大掃除、加班、集體 活動(dòng),完成治理員交辦的其他工作任務(wù).工作時(shí)間早中班：7:00一中餐結(jié)束晚班：16:30一晚餐結(jié)束四蒸飯工一名勤雜工兼1、做好早餐稀飯、中晚餐米飯供給的準(zhǔn)備工作,領(lǐng)導(dǎo)用餐雜糧粥的 制作和供給工作.2、做好早

5、餐米粉供給準(zhǔn)備工作.3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作.4、負(fù)責(zé)蒸飯車等崗位使用設(shè)備的使用和維護(hù), 及時(shí)檢查和報(bào)修,保 證設(shè)備運(yùn)行正常.5、中午做好勤雜工的工作.6、遵守工作紀(jì)律,參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作大掃除、加班、集體活 動(dòng),完成治理員交辦的其他工作任務(wù).工作時(shí)間早班：在保證稀飯和米粉供給的根底上自行安排時(shí)間.中班：9:00一中餐結(jié)束晚班：在保證晚餐米飯的供給根底上,蒸飯工不上晚班.五采購員一名勤雜工兼1、做好食堂原材料采購工作.2、全部采購工程必須執(zhí)行定點(diǎn)采購,定點(diǎn)情況要報(bào)由治理員批準(zhǔn), 必須貨比三家.3、不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、 質(zhì)量不新鮮的食品原料.

6、4、及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場信息,按低于市場價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨,杜絕 采購, 人情采購等現(xiàn)象.負(fù)責(zé)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià),接受干部監(jiān)督.5、采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,“三無食品一律不得購置.6、回單位后二人以上其中一人為治理人員復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽 單,無治理員和第三方簽字認(rèn)可,不得報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)銷.7、及時(shí)和財(cái)務(wù)結(jié)清帳目,不得拖欠客戶貨款,采購員自己報(bào)賬.報(bào) 賬程序?yàn)椋涸蠁谓?jīng)由治理員和第三方簽字后,報(bào)效勞中央主任、分管 領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)科長、財(cái)務(wù)出納復(fù)核后報(bào)銷.原料采購明細(xì)單簽字裝訂后交 財(cái)務(wù)存底.8、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象,一經(jīng)查實(shí)將按實(shí)賠償,并給予損 失的三倍經(jīng)濟(jì)處分.9、尊重領(lǐng)導(dǎo),

7、團(tuán)結(jié)同事,服從分配,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章 制度,堅(jiān)守崗位.聽從廚師的采購建議,盡力滿足廚師的采購要求.10、做好勤雜工的責(zé)任.11、遵守工作紀(jì)律,參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作大掃除、加班、集體 活動(dòng),完成治理員交辦的其他工作任務(wù).工作時(shí)間采購工作由采購員自行妥善安排時(shí)間,不得影響勤雜工的工作職 責(zé).二、績效考核一爐臺(tái)廚師1、發(fā)生誤餐.誤餐指：工作餐晚點(diǎn)10分鐘開不了飯,來客10分鐘 后上不來菜扣20元/次.早餐小菜沒有新鮮蔬菜類10元/次.2、拒絕協(xié)助治理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn).扣10元/次3、不能按月研發(fā)新菜兩道.扣20元/月/次4、采購員采購原料不合格,廚師未拒收.不合格

8、標(biāo)準(zhǔn)為：腐爛變質(zhì)、 發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮、與菜單所寫原 料不同扣20元/次5、冰箱、爐臺(tái)、猛火灶因人為損壞而無法正常使用,鑒定標(biāo)準(zhǔn)由廠家提供.扣50元/次6、浪費(fèi)能源,浪費(fèi)原料.扣20元/次7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生爐臺(tái)及臺(tái)面四周、操作臺(tái)及臺(tái)面四周、操作區(qū) 域窗戶和地面、油煙機(jī)外表沒有清潔干凈,操作工具衛(wèi)生沒有清潔和 擺放.20元/次8、不協(xié)助倉管填寫調(diào)料、油等用品領(lǐng)用表.20元/次9、不聽治理員工作安排.20元/次10、不參加大掃除、加班等集體活動(dòng).20元/次.11、工作餐的質(zhì)量和口味受到干部的口頭或書面批評,接待用餐受 到效勞中央、局領(lǐng)導(dǎo)的批評.50元/次12、夾帶偷盜

9、食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物.予以辭退13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、 蒼蠅等異物.50元/次三勤雜工1 、不服從治理員和爐臺(tái)廚師的工作安排.扣10元/次2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物.扣10元/次3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后,有明顯洗潔精、油膩、污漬剩余.扣10元/次4、沒有把餐盤、筷子、調(diào)羹、小湯碗放在消毒柜里消毒扣10元/次.沒有晾干水就把餐具放進(jìn)去消毒扣 10元/次.5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈,餐桌椅有灰塵和水漬,打飯 操作臺(tái)區(qū)域雜亂、臺(tái)面油膩,食堂窗戶有明顯灰塵,沒有及時(shí)擺放擺正 餐巾紙和牙簽.扣10元/次6、不保護(hù)食堂公用財(cái)產(chǎn),大手大腳清洗餐具,亂用餐

10、紙.10元/次7、洗完的餐具亂堆亂放.扣10元/次8、提前吃東西10元/次.范圍：早上8:10之前,中午12:10 之前,晚上17:45之前.不管在廚房吃什么,一律扣錢.9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑,食堂外垃圾桶沒有及 時(shí)更換袋子.10元/次10、垃圾桶亂堆亂放,一星期沒有清洗一次垃圾桶.10元/次11 、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾,食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣.10元/次12 、與干部交流、打飯面無表情沒有微笑,態(tài)度惡劣.10元/次13、不參與食堂其他團(tuán)隊(duì)工作大掃除、加班、集體活動(dòng).20元/次14、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生情況較差,沒有按時(shí)上下午進(jìn)行清潔.10元

11、/次15、沒有治理員允許,帶走食堂食物、原料、調(diào)味品等一切公物均 屬偷盜.予以辭退四米購員1、發(fā)現(xiàn)采購價(jià)格高于市場價(jià)格兩家農(nóng)貿(mào)市場平均價(jià)格,扣20元 /次.情節(jié)嚴(yán)重的取消采購員采購資格.2、沒有執(zhí)行定點(diǎn)采購,沒有將供貨商情況有關(guān)資料復(fù)印并簽訂供貨 協(xié)議,取消采購員采購資格.3、采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量 不新鮮的食品原料.扣50元/次,情節(jié)嚴(yán)重的取消采購員采購資格并追 究法律責(zé)任.4、沒有做到按時(shí)公布各類原材料進(jìn)貨價(jià),扣 20元/次.5、采購貨品沒有經(jīng)治理員復(fù)稱,不予報(bào)銷.6、采購原始憑證必須經(jīng)采購員、治理員、供貨商三方簽字方可存底.7、每個(gè)月原始憑證裝訂好交至效

12、勞中央存底.8、報(bào)銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財(cái)務(wù)科, 按正常程序進(jìn)行報(bào)銷, 報(bào)銷過程由采購員自己經(jīng)手操作.六考勤考核1 、未按規(guī)定時(shí)間到崗遲到10元/次.一個(gè)月遲到5次,予以辭 退.2 、用餐未結(jié)束早退10元/次.一個(gè)月早退5次,予以辭退.3 、曠工半天20元,曠工一天50元.曠工兩天,予以辭退.4、事假半天向治理員口頭請假,事假一天由效勞中央主任批準(zhǔn).事假一天以上不包括一天,請假人在請不到頂崗人員的情況下,不 予以準(zhǔn)假.強(qiáng)行休息,按曠工處理.請假人請到了頂崗人員,頂崗人員 考勤考核記到請假人名下,需要頂崗一個(gè)月以上不包括一個(gè)月,予以辭退.5、婚喪、探親假按國家法定時(shí)間休假,須書面請假并經(jīng)效勞中央 主任批準(zhǔn).6、在法定節(jié)假日進(jìn)行加班的,客房效勞員安排調(diào)休,其他人員發(fā) 加班費(fèi).加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定廚師早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其 他人員早餐10元、中餐40元、晚餐40元三、其它要求