米業(yè)HACCP計劃

1、米業(yè)HAW P計劃作者:日期:米業(yè)有限公司大米HACCP計劃書文件編號： *-HACCP- 0 1版 本:A/0實施日期:2編制人：核準人簽名：米業(yè)有限公司大米版本：A修訂次：0第0音日錄HA C CP計劃書第1 頁共 1 頁0n小生效日期：2016-01-02早下標 題頁數(shù)第0章目錄1第一章食品安全小組1第二章產(chǎn)品描述1第三章原輔料描述2第四章工藝流程圖1第五章工藝描述2第六章危害分析工作單3第七章HAC CP計劃表1第八章HACCPf戈IJ確認1第九章HACCP+劃的驗證1米業(yè)有限公司版本：A修訂次：0第一章食品安全小組HACCP計戈IJ書第1頁共1頁生效日期:2016-0 1-02為貫徹

2、執(zhí)行食品安全法，保障公眾身體健康和生命安全，保證企業(yè)正常發(fā)展，維護企業(yè) 利益，公司決定成立食品安全領導小組，全面負責公司食品安全工作。一、食品安全小組成員組 長：*總經(jīng)理副組長：* * * *組員：*、* * *、* * *、* *食品安全小組職責1 .負責公司食品安全的規(guī)劃和規(guī)章制度的制定；2 .負責組織對公司食品安全過程的自查、 互查和檢查；負責對食品安全存在問題提出整 改意見；負責對相關責任人做出考核處理；3 .負責對食品安全相關人員進行培訓；4 .由組長提議不定期召開食品安全領導小組會議，研究解決食品安全生產(chǎn)過程中存在的 問題。二、食品安全小組成員分工1 .食品安全小組組長：負責管理食

3、品安全小組，并組織其工作；確保食品安全小組成員的相關培訓和教育；確保建 立、實施、保持和更新食品安全管理體系；向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有 效性和適宜性；負責與食品安全管理體系有關的事宜對外聯(lián)系2 .食品安全小組組員：負責落實體系方案在各部門的實施；接受具體情況反饋；調(diào)整體系運行，審核相應文件；審核 批準前提方案；驗證流程圖準確性；策劃和實施控制措施，控制措施的確認、驗證；評審危害分 析、操作性前提方案、H AC CP計劃建立的必要性；確保食品安全管理體系的不斷更新。產(chǎn)品名稱產(chǎn)品成分原料輔料水性狀和特征1 .感觀特性A色澤：正常B滋氣味：正常C:組織狀態(tài)：顆粒狀2 .質(zhì)量指標：水

4、分/%W1 5 . 0、黃粒米/%w0.2、雜質(zhì)/%W0.1碎米總量/。降5.0、不完善粒/%w 1. 02 .衛(wèi)生指標：符合GB 2715- 2 0 0 5及國家有美規(guī)定包裝容器及材料1、內(nèi)袋包裝為NIY /P E，外包裝為紙箱2、尼龍編織袋包裝包裝類型1、5 kg* 5/箱、2 .5kg* 1 0 / 箱、Ik g*24/箱、4kg*5/箱等2、10kg /袋、15k g/袋消費期限/品質(zhì)保持期限/保存方法保存期限：十二個月、二十四個月保存方法：放于陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫使用方法蒸煮食用運輸/交付方式常溫運輸，不得與有毒有害物質(zhì)混存混運，送貨或顧客上門提貨。預期用途（主要消費對象、

5、分銷方法等）一般公眾消費者，批發(fā)、零售標簽說明符合G B771 8、GB28050標準流通中應注意的事項輕拿輕放、常溫、避光、防潮儲存米業(yè)有限公司大米HACC P計戈1J書版本：A1修訂次:0第二章產(chǎn)品描述第1頁共1頁生效日期:2 0 16-01-02第二章產(chǎn)品描述HACC P計劃書廣篇-02米業(yè)有限公司大米版本：A修訂次：0第1頁共2頁第三章原輔料描述HACC P計劃書生效日期：1-022 01 6 - 0原料重要質(zhì)量特征物理特 性感觀A色澤：大米正常的色澤 B組織狀態(tài)：顆粒狀?；?學特性水分 < 14. 5;雜質(zhì) <1.0;黃粒米 % 1.0 ;鉛（以 Pb 計），m g /K

6、g W 0. 2 ;無機神（以 A s 計），mg/Kg <0.15 ;總汞（以H g 計），mg / Kg w o .02 ;鎘（以 Cd） ,mg/kg & 0.2黃曲霉毒素 B 1, u g/K g 0 5.0; /、/、/、，mg/Kg < 0. 0 5;滴滴涕,mg/Kg wo .05 o生物特 性尢要求。生產(chǎn)廠家湖南*大米廠、* *大米廠、湖南*米廠貯存保質(zhì)期應貯于陰涼干燥的庫房中，12個月。計劃用途及交付 方式用于大米的生產(chǎn)進廠檢驗合格后交付使用，使用食品級編織袋包裝50 k g/袋。接受標準G B135 0 -2 0 09大米標準輔料水物 理特 性1 .無臭

7、味、異味2 .無肉眼可見物3 . PH不小于6.5且不大于8.5重要質(zhì)量特征化 學特 性符合 GB5 74 9 20 0 6生物特 性符合 GB5 749- 2 0 06生產(chǎn)1家城鎮(zhèn)自來水計劃用途及交付 方式用于大米生產(chǎn)拋光用水接受標準符合G B 5749-2006米業(yè)有限公司大米H A CCP計戈1J書版本： A修訂次：0第二章原輔料描述第2頁共2頁生效日期：2016 -01- 02包裝材料紙箱、編織袋、PY/PE復合膜重要質(zhì)量特征物 理 特 性無異味；印刷正確化學特 性PY/PE:熱封強度20N/15mm溶劑殘留量:v 5mg/nm生 物 特 性符合紙箱、編織袋、復合膜、袋國家標準組成紙箱

8、、食品復合袋、復合塑料編織袋產(chǎn)地復合膜：江門 編織袋：溫州 紙箱：廣州貯存保質(zhì)期應貯于陰涼，干燥避光處庫房中。計劃用途及交付 方式用于大米的包裝作用箱內(nèi)使用食品級包裝；供應商提供合格檢驗單，進廠檢驗合格后交付使用。使用前預處理內(nèi)包材臭氧機滅菌，紙箱直接使用接受標準GB/T22865 2 008、G B /T89 4 7 -199 8、GB/T6 5 4 3食品接觸面產(chǎn)品傳送管道產(chǎn)地湖北計劃用途及交付 方式用于加工過程產(chǎn)品傳輸，現(xiàn)場調(diào)試、運行檢驗。重要特性堅固、不含有毒有害物質(zhì)，符合衛(wèi)生要求,不銹鋼材質(zhì)接受準則符合ISO22000標準7.2.3 的要求米業(yè)有限公司大米第四章工藝流程圖HACCP計

9、戈1J書版本：A 1修訂次：0第1頁共1頁生效日期：2016-01-02 ,清理型合機石雜碾淋機（碾米糠拋光機碎米？色選 CCP2I 一異色粒米業(yè)有限公司大米版本：A修訂次：0iHACCP計戈1J書第1頁共1頁第五章工藝描述生效日期：220 16 -01-01、大米驗收化驗室檢驗員對進廠的每車大米進行質(zhì)量驗收。2、投料將當天需加工產(chǎn)品的原料投入投料口去雜去石自動化生產(chǎn)線自動將投入的原料傳送到去石機內(nèi)進入去石程序 ,去石機自動將大米與砂 石等雜質(zhì)去除，然后傳送碾米機內(nèi)進入碾白程序。3、碾米碾米機對于精度不夠的大米時進行碾白，進入拋光程序。4、拋光本道工藝采用雙拋。將分級后的大米傳送到拋光機內(nèi)加少

10、量純凈水并均勻攪拌使大米 增加光滑程度，稱之拋光。5、組合篩將碾好的稻米進行分級，去掉碎米、破米、半粒米、不完整米、不規(guī)則米等，使大米 大小均勻一致。6、色選本道工藝采用三選。將拋光好的大米傳送到色選機內(nèi)進行色選 ，去掉黑米、黃米、腹白米 等不同顏色和顏色不正常的米粒。7、稱量與包裝生產(chǎn)線將加工好的大米傳送到電子打包秤處，進行稱量與打包，我公司生產(chǎn)加工的商品 大米包裝規(guī)格主要有5kg*5/箱、2. 5k g* 10/箱等類型。包裝物是真空塑料袋，包裝時抽 掉袋內(nèi)空氣然后包裝。然后將包裝好的商品米送入大米倉庫貯藏待銷售。18、大米的貯藏與運輸大米的貯藏與運輸采用兩種方式。一是采用低溫方法進行貯藏

11、，不使用薰蒸方法殺滅倉貯 害蟲，更不使用任何薰蒸劑，二是用干凈無污染的專用運輸車，在貯藏與運輸過程中不受任何 污染，以保證大米的質(zhì)量。米業(yè)有限公司I -、 /,一1版本：A修訂次：0弟八早危害分析單第1頁共3頁生效日期：2 016-01-02加工步驟(2)確定本步引 入、控制或增加的危害(3)潛在 的食品安 全危害顯 著嗎？(4 )說明對第3欄的判斷依據(jù)(5)應用什么預防措 施來防止危害？(6)本步 驟是關鍵 控制點 嗎？原料驗收生物性危害： 細菌、致病菌、 霉菌、霉斑等是原料攜帶有細菌、致病菌，會污 染產(chǎn)品對人體造成傷害 選擇合格供應商后續(xù)工序，可將此危害 降低到可接受水平否化學性危害：農(nóng)藥

12、殘留超標重金屬(神、汞、 鉛、鎘等)超標是是在種植生長過程中可能進行預 防用藥以及非法用藥，造成藥物 殘留超過標準。會對人體造成傷 害由水稻生長過程相接觸的水、土 壤帶入。原料入廠進行衛(wèi)生指 標檢驗，不符合要求的 原糧,不得入廠是(CCP1)物理的：礦物質(zhì)、 石塊玻璃等異物是原料中會夾雜礦物質(zhì)、石塊玻璃 等異物，污染產(chǎn)品會對人體造成 傷害后序工序可將此危害 降低到可接受水平否原糧 存儲生物性危害：無化學性危害：黃曲 霉毒素B1是由于保管不好使原糧發(fā)生生霉， 進一步產(chǎn)生霉變生成黃曲霉毒 素B1,污染產(chǎn)品對人體產(chǎn)生危害保管員及時對原糧降 水、降溫，化驗員定期 對原糧進行普查檢 驗；通過G MPSS

13、OP 控制否物理的：礦物質(zhì)、 石塊玻璃等異物是原料中會夾雜礦物質(zhì)、石塊玻璃 等異物，污染產(chǎn)品會對人體造成 傷害后序工序可將此危害 降低到可接受水平否投料生物性危害：無化學性危害：無物理的：礦物質(zhì)、 石塊玻璃等異物是原料中會夾雜礦物質(zhì)、石塊玻璃 等異物，污染產(chǎn)品會對人體造成 傷害后序工序可將此危害 降低到可接受水平否清理生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：雜物 殘留否原料中會夾雜礦物質(zhì)、石塊玻璃 等異物，會對人體造成傷害，若 控制不好還會流入下一工序定期對設備進行維護 保養(yǎng)。通過GM PSS OP控 制否去石生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：并肩 石否原料中會夾雜并肩后，會對人體 造成

14、傷害，若控制不好還會流入 下一工序定期對設備進行維護 保養(yǎng)。通過G M PSSO P控 制否磁選生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：金屬 異物否原料中會夾雜金屬異物會對人 體造成傷害磁選機進行第二次磁 選，后續(xù)磁選也去除否w生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：金屬 雜質(zhì)否原料中會夾雜金屬異物會對人 體造成傷害后續(xù)磁選可去除否拋光生物性危害：細 菌、致病菌是拋光用水中含有細菌、致病菌等 微生物，霧化著濕時，可增高大米 微生物含量按生活飲用水指標進 行檢測和控制；食用 時煮熟可殺滅；通過GMPS S OP控制否物理性危害：無組合篩生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：無色選生物性危害：無

15、化學性危害：黃曲 霉毒素B1是如色選機未能將大米中含有的 黃粒米選出，則可能導致大米中 黃粒米超標，黃粒米可能含有黃 曲霉毒素B1按半成品檢驗標準對 此工序進行檢測、控 制是(CCP2)物理性危害：無磁選生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：金屬 異物否原料中會夾雜金屬異物會對人 體造成傷害經(jīng)過幾次磁選可把危 害控制在可接受水平否稱量 包裝生物性危害：細 菌、致病菌污染是使用未消毒的包裝物可能造成 二次污染；包裝膜封口 /、嚴會造成二次污 染；通過GM P SS O P控制員工逐一檢查否化學性危害：無物理性危害：無外包 裝生物性危害：無化學性危害：無物理性危害：無入庫貯存生物性危害：無化學性

16、危害：無物理性危害：無運輸生物性危害：無銷售化學性危害：無物理性危害：無輔材料、包裝材料危害分析表拋光 用水生物性危害：細 菌、致病菌是拋光用水中含有細菌、致病菌等 微生物，霧化著濕時，可增高大 米微生物含量按生活飲用水指標進 行檢測和控制；食用 時煮熟可殺滅；通過GM P S SOP控制否化學性危害：重金 屬是拋光用水中含有鉛、神等污染 物，霧化著濕時，可增高大米污染 物含量按生活飲用水指標進 行檢測和控制；通過GMPSS O P控制否物理性危害：無包材/ 輔料 驗收生物性危害：細 菌、致病菌否選擇合格供應商，由供方提供合 格證明，并定期對供方進行評價通過S S OP控制否化學性危害：非食

17、品級材料否選擇合格供應商，由供方提供合 格證明，并定期對供方進行評價通過GM SSOP控 制否物理性危害：無包材 /輔 料貯 存生物性危害：細菌 繁殖否儲存不當造成細菌繁殖通過庫房管理制度GMPSSOP 控制否化學性危害：無物理性危害：無米業(yè)有限公司大米HAC CP計劃書版本：A產(chǎn)品描述修訂次：0消費期限/品質(zhì)保持 期限/保存方法保存期限：不少于12個月 保存方法：放于陰涼干燥處 ，避免 陽光直射和高溫(1 )關鍵控制點CCP(2 )顯著危害對每個預防措施的 關鍵限值監(jiān)控(8)糾偏行動(9)記錄(1 0 )驗證(4)監(jiān)控什么(5)如何監(jiān)控(6)監(jiān)控頻率(7)誰監(jiān)控CC P1原料驗收化學性危害：

18、 農(nóng)藥殘留超 標、重金屬超 標六六六 mg /kg < 0.05 滴滴涕 m g/kg < 0. 0 5 鉛(P b) mg/kg <0.2 鎘(Cd) ) mg /k g< 0.2 汞(Hg) mg /kg <0.02 無機碑(以A s計)mg/kg < 0.2原糧檢驗報 告查驗檢測結(jié)果是 合符合國家標準一個保管型 態(tài)檢驗人員拒收偏離關鍵限值的 原料。原料進廠原始記 錄產(chǎn)品檢驗報告復核記錄 產(chǎn)品檢驗CCP2色選物理性危害 (石塊、礦物 質(zhì)、異色粒等)礦物質(zhì)含量/ %w 0.0 2黃粒米/%W 1. 0礦物質(zhì)含量、石塊、異色粒查驗檢驗報告每兩個小時操作工、檢

19、 驗人員超出關鍵限值時隔離 該批產(chǎn)品，恢復受控 狀態(tài)，評估和處置隔 離產(chǎn)品：1、返工2、降級檢驗報告復核、重新進行 檢驗第七章HAC CP計劃表第 1頁共1頁預定用途和消費者即食，一般大眾。生效日期：2 016-010 2公司地址米業(yè)有限公司大米HAC C P版本:產(chǎn)品描述營養(yǎng)米1 . HA C CP計劃確認人員：由食品安全小組組織確認。2 .確認對象:H A CCP計劃中每個環(huán)節(jié)所確定的控制數(shù)據(jù)進行科學性復核。3 .確認內(nèi)容：1）大米加工的原料、工藝、執(zhí)行標準、成品用途、銷售、食用方法未發(fā)生變化，計劃書內(nèi)容準確、適用。2）危害分析單：危害分析工作單涉及到從原材料采收到生產(chǎn)加工及貯存的每一個環(huán)

20、節(jié)，而且從生物性危害、物理性危害、化學性危害三個方面進行了全面的分析識別，并對識別出的危害進行了分析評估，將有可能發(fā)生的和一旦失去控制將可能給消費者帶來不可接受的健 康安全風險的特點確定為顯著危害，并提出了有效的控制措施。3） C CP點：根據(jù)G B27 1 5-2005糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定和加工工藝要求制定，符合H AC C P法規(guī)原理，可有效控制影響大米食品安全的危害。黑龍江省牡丹江農(nóng)墾谷邦米業(yè)有限公司大米HAC P計劃，是參照HACC林系適用準則及根據(jù)公司生產(chǎn)特點，經(jīng)過HACCPI、組全體成員共同努力，將從原料特性、原料驗收到各加工環(huán)節(jié)的生物、化學、物理的潛在危害全部加以分析，并通過微生物檢測數(shù)據(jù)和消費反饋的信息等基礎上制定完成。從該HAC©計