食堂操作間管理制度

1、食堂操作間管理制度一、 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫 煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食

2、品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、 鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。粗加工管理制度一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、 容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí) 消毒、清洗

3、后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。食堂從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康， 直接影響師生的健康。 為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制 度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員一年一聘。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 食堂從業(yè)人員每年到法

4、定機(jī)構(gòu)體檢 一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化 膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良 好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。凡是個(gè)七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查， 人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所， 規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安 全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂

5、的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15 厘米，離地面 20 厘米。六、在庫房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房?jī)?nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。食堂配餐間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所， 配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影

6、響到食物的衛(wèi)生 質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用 “三防 ”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔 功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔， 手經(jīng)過消毒后， 戴上一次性手套、 口罩才能分 發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁 所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能 用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許， 從業(yè)人員不能隨意換崗， 非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入 配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐

7、間工作人員送出配餐間。學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案一、預(yù)防措施：1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳。2、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。不得 加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、 留樣制度。3、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間 由專人負(fù)責(zé)。4、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不 吸煙，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。5、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的動(dòng)植物和 病死的家禽、家畜不得食用。6、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、 菜板

8、應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。7、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒 物質(zhì)存放在一起。二、食物中毒處理預(yù)案：1、如一旦發(fā)生食物中毒，食堂人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，組織搶救。2、區(qū)疾控中心教育局匯報(bào)。 3、全力保持學(xué)生的穩(wěn)定。4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。食堂食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣， 是預(yù)防食品中毒的有效措施， 是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 為確 保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫

9、度保持在 2-8 攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗， 由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗， 并按 食品留樣試嘗情況 登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。 （如當(dāng)天中午留樣到第二天中午 ）。五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況， 逐一對(duì)照檢查， 若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜 試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。食堂原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證師生食品衛(wèi)生安 全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許

10、可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮， 價(jià)格合理， 并按每天食譜所定數(shù)量合理采 購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購食品， 必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件， 有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證） 。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、食堂管理人員至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生： 地面是否有殘留的食

11、物殘?jiān)壤?地面坑洼處是否積有污水， 潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處 是否干凈、整潔。2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤 ，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗， 有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙， 有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分 發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的 “三防 ”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮 “三防”設(shè)施的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否

12、按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。 每天作好進(jìn)出庫登記， 精制飯菜存放不得超過2 小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8 攝氏度。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。 班上準(zhǔn)備肥皂， 要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗 手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒， 立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組， 再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)， 操作間， 配餐間要分

13、別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)， 必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 確保食 堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次， 訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真

14、參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后， 組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者， 補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。進(jìn)行學(xué)校食堂餐用具消毒管理制度食堂如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，進(jìn)入體內(nèi)， 造成腸道傳染病或食物中毒事故、 食源性疾病的發(fā)生與流行。 品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、 容器、 用具在使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060C為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等病菌或病毒就會(huì) 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行 食第一步是用熱水洗去（水溫以30C左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化

15、學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、 病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔， 即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法采用物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、 餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1. 煮沸消毒法。2. 蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80C上，保持30分鐘學(xué)校食堂采購驗(yàn)收制度紅外線等。 幾種常用為了保證食品衛(wèi)生安全， 加強(qiáng)過程管理， 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持 一看二聞三手感 的原 則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相

16、符； 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣1、2、3、4、5、6、二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受有無異樣； 蔬菜是否新鮮。1、2、3、4、學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理制度強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，以節(jié)約為原則，為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的午餐，特制定制度：1建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò)，食品的采購、驗(yàn)收、入庫、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密，資料齊全。2組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí) 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 結(jié)合本食堂的實(shí)際情況， 落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任，保持地面清潔、無灰塵、污水

17、、油漬、無剩飯剩菜。按時(shí)噴藥消毒，無衛(wèi)生死角。3保持食堂門窗整潔，玻璃明亮；墻壁無灰塵，無蛛網(wǎng)；保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時(shí)清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內(nèi)清潔，無雜物。4. 從事炊事人員穿戴工作服、 帽、不抽煙， 不用手直接抓熟食品； 夏季做好食品防變質(zhì)、 冬季做好食品保溫工作。5. 爐灶等專用設(shè)備必須由專人管理使用， 安全員必須每天早晚檢查安全用電、 安全用氣、 安全用水情況，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)上報(bào)。6. 非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。學(xué)校小餐桌餐廳管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。

18、為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板 凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐， 進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠， 不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物 咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生， 不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要

19、隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生， 分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查 一次餐廳的衛(wèi)生情況。學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的 安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組 長(zhǎng)：小學(xué)（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：學(xué) X、 XX成 員： XX 、各班班主任、生活老師二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全， 學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、 宣傳、教育 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生 知識(shí)和安全知

20、識(shí)教育。2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣 部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4、每天堅(jiān)持 “兩掃一揀 ”，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂 等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購 的蔬菜要新鮮， 要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。 不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜， 不得加工涼拌 菜。每天堅(jiān)持試嘗、 留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配

21、餐間 由專人負(fù)責(zé)。7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不 吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售 變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植 物和病死的家禽、家畜不得食用。10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。 生熟食品應(yīng)分開存放， 加工生熟食物的刀、 菜板應(yīng)當(dāng)分開， 并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒 物質(zhì)存放在一起。12、每年化驗(yàn)飲用

22、水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投 毒。三、食物中毒處理預(yù)案： 學(xué)校是人群聚集的地方， 涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。 一旦發(fā)生食物中毒， 后果不堪設(shè)想。 為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救 治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。2、立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、1 小時(shí)內(nèi)書面向教育局、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家

23、長(zhǎng)群眾 的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、 家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。 如懷疑是 人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù) 人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留 樣食品立即封存。 待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后， 按照教育局、 市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì) 發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查， 內(nèi)容包括主要癥狀、 最早發(fā)病時(shí)間

24、， 如實(shí)說明 24-48 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等， 做好學(xué)生的思想工作， 讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療， 遵守 醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。7、政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦 法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。8、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校 門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆 病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班 主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者

25、。學(xué)校食堂餐用具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果 餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造 成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法 和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、 容器、 用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求， 嚴(yán)格按照洗 消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060 C為宜）；第二步是溫水清即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗用具移入保潔設(shè)施內(nèi)洗，去除殘留油脂等（水溫以 30 C左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺 滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等） ；第四步是沖洗， 掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、 備用，以防止再污染。一類是物理消毒法， 即利二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、 蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué) 消毒劑滅殺滅病原微生物。 但后一類有一定副作用， 對(duì)人體有不同程度的危害， 所以國(guó)家對(duì) 用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方