《農(nóng)藥殘留與農(nóng)產(chǎn)品安全》教學大綱

1、農(nóng)藥殘留與農(nóng)產(chǎn)品安全教學大綱一、基本信息 課程名稱農(nóng)藥殘留與農(nóng)產(chǎn)品安全課程編號英文名稱Pesticide Residues and Products Safety課程類型科類選修課總學時36理論學時24實驗學時12實踐學時學分2預修課程適用對象植保、生態(tài)課程簡介（200字左右）本課程全面介紹農(nóng)產(chǎn)品中的主要污染物及來源，農(nóng)藥殘留田間試驗的要求，以及農(nóng)藥殘留分析的前處理技術和檢測技術，包括常用的儀器分析技術和生物測定技術。能使學生掌握現(xiàn)代分析儀器的使用以及在農(nóng)藥殘留檢測中的應用，能根據(jù)具體殘留樣品設計農(nóng)藥殘留量測定實驗方案，并應用分析儀器進行檢測。 二、教學目標及任務化學農(nóng)藥的廣泛應用不可避免的產(chǎn)

2、生了農(nóng)藥殘留問題，隨著人們對農(nóng)產(chǎn)品安全的日益關注，學生在了解病蟲草害發(fā)生發(fā)展規(guī)律及運用農(nóng)藥防治病蟲草害的同時，了解農(nóng)藥使用后，農(nóng)產(chǎn)品及環(huán)境中農(nóng)藥殘留的檢測技術是十分必要的。通過本課程的學習，要求學生了解農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測的最新發(fā)展動態(tài)；了解農(nóng)藥安全使用準則和農(nóng)藥最大允許殘留量的意義；了解農(nóng)藥殘留現(xiàn)代前處理技術的基本原理及在農(nóng)藥殘留分析中的應用；掌握農(nóng)藥殘留常用分析儀器的基本原理和操作方法；能獨立設計農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留田間試驗方案，并運用現(xiàn)代分析儀器對具體農(nóng)藥進行檢測。三、學時分配 教學課時分配章節(jié)章節(jié)內(nèi)容講課實驗實踐合計緒論食品中的主要化學物質及食品安全檢測技術22第二章農(nóng)藥殘留田間試驗11第

3、三章農(nóng)藥殘留分析的質量控制11第四章農(nóng)藥殘留分析的前處理技術48第一節(jié)樣品制備原理0.5第二節(jié)樣品提取技術1.5第三節(jié)樣品凈化技術1.5第四節(jié)樣品濃縮技術0.5第五章農(nóng)藥殘留分析檢測技術821第一節(jié)氣相色譜檢測方法及應用3第二節(jié)液相色譜檢測方法及應用3第三節(jié)色-質聯(lián)用技術3第四節(jié)酶抑制法與免疫測定技術3第五節(jié)農(nóng)藥多殘留檢測技術1第六章學生講座33合計241236四、教學內(nèi)容及教學要求第一章 緒論 1. 食品中的主要化學有害物質2. 食品安全檢測技術習題要點：食品中的主要化學有害物質分類；農(nóng)藥殘留和殘留毒性；農(nóng)藥殘留的來源。本章重點、難點：農(nóng)藥殘留及相關概念；農(nóng)藥殘留的主要來源。本章教學要求：了

4、解食品中的主要化學有害物質的種類及對人體的危害；理解農(nóng)藥殘留的主要來源；掌握農(nóng)藥殘留分析的特點和程序；掌握農(nóng)藥殘留、最大殘留限量和每日允許攝入量的概念。第二章農(nóng)藥殘留田間試驗1. 農(nóng)藥殘留試驗的原則和要求2. 農(nóng)藥殘留田間試驗的內(nèi)容習題要點：農(nóng)藥殘留試驗的三要素；農(nóng)藥殘留田間試驗的主要內(nèi)容。本章重點、難點：農(nóng)藥殘留田間試驗方案設計。本章教學要求：理解農(nóng)藥殘留試驗的原則和要求；掌握農(nóng)藥殘留田間試驗方案的設計。第三章 農(nóng)藥殘留分析的質量控制 1. 農(nóng)藥殘留分析實驗室的基礎條件2. 殘留分析方法可靠性的確認3. 農(nóng)藥殘留分析重要環(huán)節(jié)的質量控制習題要點：常用化學試劑的級別，標簽的顏色；農(nóng)藥殘留分析方法

5、的可靠性的衡量。本章重點、難點：農(nóng)藥殘留分析方法可靠性的確認。本章教學要求：理解農(nóng)藥殘留分析重要環(huán)節(jié)的質量控制；掌握方法靈敏度、精密度、準確度的概念及數(shù)據(jù)處理。第四章 農(nóng)藥殘留分析前處理技術1. 樣品制備原理2. 樣品提取技術3. 樣品凈化技術4. 樣品濃縮技術習題要點：樣品提取技術及對提取溶劑要求；樣品凈化技術；柱層析用吸附劑的要求； 樣品制備效果的確認。本章重點、難點：樣品提取、凈化技術及其原理本章教學要求：理解樣品制備的原理；掌握常用的樣品提取、凈化、濃縮技術。第五章 農(nóng)藥殘留分析檢測技術第一節(jié) 氣相色譜檢測方法及應用1. 氣相色譜基本原理2. 氣相色譜儀器及操作3. 定性定量分析習題要

6、點：氣相色譜儀的基本結構；氣相色譜儀常用檢測器的檢測原理和特點。本節(jié)重點、難點：氣相色譜儀的基本結構；常用檢測器及其原理、特點。本節(jié)教學要求：了解氣相色譜的基本原理和氣相色譜儀的基本結構；理解氣相色譜儀的幾種常用檢測器的檢測原理、特點及應用。第二節(jié) 液相色譜檢測方法及應用1. 液相色譜基本原理2. 液相色譜儀器及操作3. 定性定量分析習題要點：對流動相進行在線或離線脫氣和過濾處理的原因；HPLC和GC在分離原理、儀器構造和應用范圍幾方面的異同點。本節(jié)重點、難點：液相色譜儀的基本構造；常用檢測器及其原理、特點。本節(jié)教學要求：了解液相色譜的基本原理和液相色譜儀的基本結構；掌握HPLC和GC在分離原

7、理、儀器構造和應用范圍幾方面的異同點。第三節(jié) 色-質聯(lián)用技術1. 質譜技術2. 氣相色譜-質譜聯(lián)用技術3. 液相色譜-質譜聯(lián)用技術習題要點：氣質聯(lián)用對待測農(nóng)藥的定性依據(jù)；影響質譜靈敏度的主要因素；本節(jié)重點、難點：質譜儀的基本原理和基本構造。本節(jié)教學要求：了解質譜的基本原理、相關術語；理解色-質聯(lián)用儀的基本結構及在農(nóng)藥殘留分析中的應用。第四節(jié) 酶抑制法與免疫測定技術1. 酶抑制分析測定法2. 免疫測定技術習題要點：酶抑制法測定農(nóng)藥殘留的基本原理；免疫分析法應用于農(nóng)藥殘留檢測的關鍵問題。 本節(jié)重點、難點：酶聯(lián)免疫吸附測定法的主要技術環(huán)節(jié)。本節(jié)教學要求：了解酶抑制法測定法的基本原理；掌握酶聯(lián)免疫吸附

8、測定法的基本原理、相關術語及主要技術環(huán)節(jié)。第五節(jié) 農(nóng)藥多殘留檢測技術1. 農(nóng)藥多類多殘留分析方法2. 選擇性多殘留分析方法3. 農(nóng)藥多殘留分析的確證習題要點：影響農(nóng)藥多殘留分析能力的主要因素；有一批未知用藥歷史的水果樣品要求對其進行農(nóng)藥多殘留分析，請?zhí)岢鼍唧w分析方案。 本節(jié)重點、難點：如何對未知樣品進行農(nóng)藥多殘留分析，如何對未知峰進行確證。本節(jié)教學要求：理解國內(nèi)外常用的多殘留分析方法；掌握多殘留分析確證方法。第六章 學生講座每個學生選擇與農(nóng)藥殘留和農(nóng)產(chǎn)品安全相關的專題，寫一篇匯報并進行討論。 實驗部分實驗一 有機磷農(nóng)藥敵敵畏的氣相色譜檢測（3學時） 了解色譜分離原理、氣相色譜儀的基本構造及使用

9、方法；學習和掌握有機磷農(nóng)藥敵敵畏的氣相色譜檢測方法；掌握程序升溫原理和方法及外標定量法。 習題要點：FPD檢測器的原理；敵敵畏用FPD檢測器檢測的原理；程序升溫的優(yōu)點。實驗二 氰戊菊酯的高效液相色譜檢測（3學時）學習和掌握高效液相色譜儀的基本構造及操作方法；學習使用液相色譜法測定菊酯類農(nóng)藥氰戊菊酯的方法；進一步學習外標法定量，掌握最小檢出量的概念和計算方法。 習題要點：流動相脫氣的方式；液相色譜的剃度洗脫與氣相色譜的程序升溫異同點。實驗三 綜合設計實驗（6學時） 設計蔬菜、水果中有機磷和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量測定實驗方案；學習和掌握蔬菜、水果中有機磷和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量測定的前處理方法；掌

10、握農(nóng)藥殘留分析的數(shù)據(jù)處理（方法的精密度、精確度、最低檢出濃度）及報告編寫。 習題要點：消除乳化的方法；有機磷農(nóng)藥和菊酯類用不同的檢測器檢測的原因。五、考核方式及要求本課程考核方式為：考勤10%+平時表現(xiàn)10%+實驗20%+考試60%要求學生掌握農(nóng)藥殘留常用分析儀器的基本原理及操作方法，能綜合設計農(nóng)藥殘留田間試驗方案，運用常用分析儀器對具體農(nóng)藥進行分析，并對分析結果進行數(shù)據(jù)處理。六、推薦教材及教學參考書教 材：農(nóng)藥殘留分析，岳永德主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2004年，標準書號：ISBN 7-109-09121-X。參考書：農(nóng)藥殘留量分析與檢測，樊德方主編，上海科學技術出版社，1982年。色譜在食品安全分析中的應用，王緒卿，吳永寧主編，化學工業(yè)出版社，2005年，標準書號：ISBN 7-