市場調(diào)研結(jié)果報告

1、場，周果報告貴州省六盤水市師范學(xué)院市場調(diào)研結(jié)果報告目錄一、食堂基本情況調(diào)查分析二、市場營銷環(huán)境調(diào)研分析三、市場需求情況調(diào)研四、食堂營銷策略調(diào)研五.食堂市場調(diào)研結(jié)論及建議一、食堂基本情況調(diào)查分析（一）學(xué)校食堂組織結(jié)構(gòu)情況貴州省六盤水市師范學(xué)院食堂始建于 2005年，位于學(xué)院西北角。占地10000平方米，建筑面積12000余平方米。每天一餐能保證 2000-4000人 左右的人數(shù)就餐。學(xué)校食堂分為一、二樓，一樓只要主打?qū)W生套餐，二樓 主打是各地小吃以及特色菜，從而供學(xué)生的選擇余地大。（二）食堂經(jīng)營情況一食堂是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的生活保障， 在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低 利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)。在校方

2、的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué) 校教學(xué)工作。校方與食堂經(jīng)營者進(jìn)行共同的管理，學(xué)校進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督經(jīng)營管 理工作。建立健全配套的管理制度，如食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié) 崗位責(zé)任制，同時也在不斷強(qiáng)化食品安全措施。二、市場營銷環(huán)境調(diào)研分析（一）宏觀環(huán)境分1宏觀環(huán)境分析（1）、開店背景我院食堂門面租用費用較低，學(xué)生眾多且以我省居多，因此四川冒菜可以迎 合大部分學(xué)生的口味。2、營銷環(huán)境分析(1) .人口環(huán)境坐落于我院一食堂一樓后門入門左側(cè)，顧客來源多為學(xué)生，還有少數(shù)附近 居民，具有很好的顧客基礎(chǔ)。而我院學(xué)生現(xiàn)有 6000余人，家庭條件不特別寬裕 但也不很落后，且冒菜館物美價廉。因此顧客很多

3、(2) .社會文化環(huán)境我院全院學(xué)生達(dá)6000余人，其中有相當(dāng)部分是來自外省，在飲食習(xí)慣和偏 好上有所差異，而冒菜館以辛辣的粉面為主，這對于那些不吃辣或不能吃辣的同 學(xué)來說，顯然他們是不會選擇來冒菜館的。(3) .地理位置冒菜館位于我院一食堂一樓后門入門左側(cè)，離1、2、4、5學(xué)生公寓較近，這樣的地理位置有其自身的優(yōu)勢： 對于住這幾棟公寓的學(xué)生和剛下課回來的學(xué)生 來說，他們基于“就近原則”會選擇冒菜館。但另一方面這也有其劣勢：這個位 置相對于同類的其他店來說較偏，會失去部分不熟悉該店的學(xué)生顧客群體。(4) .經(jīng)濟(jì)環(huán)境因為冒菜館的主要消費主體為學(xué)生，而學(xué)生每月的生活費大多在500-1000元之間。透

4、支消費不是主流消費者。(二)微觀環(huán)境分析(5) 市場營銷渠道蔬菜和粉都是菜場里的新鮮蔬菜和粉(6) 顧客：大多為我院學(xué)生，客源穩(wěn)定，但需求多樣。(7) 同行競爭者：如牛肉粉館、羊肉粉館、火鍋店、炒飯蓋飯館、包子鋪畢畢尋尋O(8) 衛(wèi)生環(huán)境：就餐環(huán)境整潔干凈（三）對“四川冒菜館”的環(huán)境分析（SWOT分析法）優(yōu)勢：客源穩(wěn)定、物美價實惠、就餐環(huán)境干凈整潔、老板熱情，服務(wù)態(tài)度好、上餐快劣勢：店鋪位置較偏、空間小、競爭大、菜品更新慢、無法滿足學(xué)生多樣性 的需求機(jī)會：同行競爭激烈，要求其不斷推出新菜品，滿足顧客多樣性需要。威脅：學(xué)生的口味不一，同行競爭大（除冒菜館外，食堂還有其他粉面館 及一些地方特色小吃

5、，且口味和價格均很實惠）而其菜品單一，無法滿足學(xué)生的 多樣性需求?；赟WOT析提出的策略1 .繼續(xù)發(fā)揮和保持自身優(yōu)勢，特別是在服務(wù)和食品衛(wèi)生方面做得更好。2 .對于位置較偏和空間小的問題，可以通過物美價廉和服務(wù)等在學(xué)生之間形成良 好口碑，以此起到無形的宣傳作用?？臻g問題則可以通過適當(dāng)調(diào)整店內(nèi)桌凳等的 擺放，來達(dá)到一種開闊的效果。3 .善于利用機(jī)會，多與同行進(jìn)行溝通與交流，彼此取長補短。4 .推出盡可能多樣的菜品（可以嘗試推出一些除面食之外的地方特色菜肴），如回鍋肉、麻婆豆腐、怪味雞加上一些四川特色小吃：如黃涼粉、抄手、米線 土壁尋尋O三、市場需求情調(diào)研（一）消費者消費動機(jī)的分析1、對在四川冒

6、菜館就餐的調(diào)查數(shù)據(jù):從上圖表我們可以看出同學(xué)們選擇就餐因素其是方便是首選、衛(wèi)生吃的放 心變次之。學(xué)生對于食堂遠(yuǎn)近要求較高，同時學(xué)生對于飯菜的要求首先是飯菜的 衛(wèi)生，從而作為冒菜經(jīng)營方應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生、安全工作。2.對冒菜館的粉面的口味的評價從上面圖表了解到有63%勺學(xué)生對冒菜館的口味評價是一般，25%勺同學(xué)評價 是不滿意，而滿意的卻只占了 6%說明四分之一同學(xué)對現(xiàn)冒菜館的粉面口味不滿據(jù)我們了解每天都有大量的學(xué)生來此就餐， 但大部分由于種種原因才選擇了 冒菜館就餐，對于冒菜館的長期發(fā)展來說是很不利的。這也是周末為什么大部分 同學(xué)會選擇在校外同類餐館就餐的原因。 對于冒菜館來說這個就是與校外餐館競

7、爭的一個劣勢四、冒菜館營銷策略調(diào)研（一）產(chǎn)品策略調(diào)研分析1、產(chǎn)品層次（1）核心食品 主要是指產(chǎn)品能夠提供給購買者的基本效用或益處，是購買 者所追求的中心內(nèi)容。冒菜館提供的產(chǎn)品主要是食物，是滿足人最基本的需要一 生理需要。（2）形式食品 是指產(chǎn)品在出現(xiàn)時具體物質(zhì)外形。形式產(chǎn)品是核心產(chǎn)品的 載體。作為食堂，它所提供的食物質(zhì)量等滿足學(xué)生的要求。（3）期望食品冒菜館針對的對象主要是學(xué)生。而通過問卷調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，他們在食堂就餐 主要是因為方便、距離近（上述對于消費者需求已做分析）；而師生食堂每天大 概有20多種食物，樣式豐富，因此師生食堂正好滿足了他們這一需求。2、食品組合學(xué)生：這是一個巨大的消費群體。

8、他們每月由父母給生活費，相對來說購買 力較低；而食堂還有學(xué)校和教育部的經(jīng)費支持，因此在制定菜的價格時，要符合 學(xué)生的消費水平，不宜太高。3、食品種類紅燒牛肉粉（面）、紅燒肉粉、雞湯粉、排骨粉、炸醬面、素粉、素面、火 鍋粉、冒菜等（二）食堂四川冒菜銷售方式在我們學(xué)校，四川冒菜是一家生意火爆的粉館，它的營銷方式主要包括三個方面：環(huán)境營銷，品牌營銷和承諾營銷:1. 環(huán)境營銷主要包括餐館的地段、 外觀、內(nèi)部裝修、氣溫、氣味、布局、 燈光、餐桌、餐椅、餐具、廚房、人員和顧客等。四川冒菜位于我們學(xué)校一食堂 進(jìn)口處，屬于一個相對有利的地段。它的招牌也做得很大，上面每一個種類還有 它的價格，都是清清楚楚，讓人

9、一目了然。他們家廚房是比較開放的，在外面可 以看見里面的任何角落，讓人很放心。內(nèi)部裝修和布局干凈整潔，餐桌餐椅搭配 得很得體，室內(nèi)除了粉的香味，沒用任何異味。食物新鮮，而且老板和老板娘都 十分熱情，平易近人。偶爾還會開玩笑，讓去消費的人很輕松，很愉快。2. 品牌營銷主要是指該餐館有自己的品牌，也許很多人認(rèn)為粉館這種小餐館每家都是一 樣的，談不上什么自主品牌。其實不然，每一家粉館都有自己的味道，不管是好 吃還是不好吃，都融有自己的味道。特別是四川冒菜，他們家獨特的湯底和辣椒 調(diào)料，使得他們家粉獨具一格，如果經(jīng)常吃的人能夠一聞就知道是他們家的。而 且他們家在燙粉的時候還會加一些綠色的蔬菜，這樣不僅可以改善味道，還可以 增加食欲。3. 承諾營銷是指店主針對已經(jīng)出現(xiàn)或者可能出現(xiàn)的一些問題做出改善或者賠償?shù)某兄Z， 在他們家店里，有一個小告示“假一罰百”。這里的“假”有很多含義，主要是 指不衛(wèi)生，菜不新鮮之類，如果說有任何做得不好的地方，可以進(jìn)行投訴，然后 查明屬實的話，能夠得到免費吃一百次的機(jī)會。能夠做出這樣的承諾，也是店主 對自己家店的信心和良心的保證。五.食堂市場調(diào)研結(jié)論1、衛(wèi)生：首要特點是衛(wèi)生，要做到讓消費者能感知到的一切都要