中學(xué)生營養(yǎng)健康(精)

1、中學(xué)生營養(yǎng)健康第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識概念_營養(yǎng)：是指機體攝取、消化、吸收和利用食物 屮的養(yǎng)料來維持生命活動的整個過程?！盃I”:在漢字里是謀求的意思?！梆B(yǎng)”:是養(yǎng)生。FI 常把“營養(yǎng)”當(dāng)作食物里的營養(yǎng)素含量多 少和質(zhì)量的好壞來使用 O概念營養(yǎng)素：人類為了維持止常的生理功能、滿足 機體的正常牛長發(fā)育、新陳代謝和工作、勞 動的需要、必須每日從食物攝入必要的營養(yǎng) 物質(zhì)，這些膳食中的營養(yǎng)物質(zhì)稱之為營養(yǎng)素。 主要包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、脂類、 糖類、水、纖維素七大類。概念七大營養(yǎng)素的主要食物來源月旨肪2礦物質(zhì)維生素蛋口丿貢z一匕大蘆養(yǎng)素從叨匕里育總得至 FjHAi?健康健康是人類生存發(fā)展的要素，它屬于個

2、人和社會。以往人們普遍認(rèn)為健康就是沒有病的,有病就不是健康隨著科學(xué)的發(fā)展和時代的變遷，現(xiàn)代健康觀告訴我們，健康已不再僅僅外，還需要精神上有一個完好的狀態(tài)。是指四肢健全,無病世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義健康乃是一種在身體上、精神上 的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不 僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。11這就是人們所指的身心健 康，也就是說，一個人在軀體 健康、心理健康、社會適應(yīng)良好和道德健康四方面都健全,才是完全健康的人。健康五快:“健康”的生理標(biāo)準(zhǔn)歸納為“五快”:吃得快、便得快、說得快、睡得快、走得快第二章營養(yǎng)素與食物1、蛋白質(zhì)定義：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有 生命。如果把人體比喻成一

3、座建筑物，蛋白質(zhì)就是構(gòu) 成這座建筑物的建筑材料。蛋白質(zhì)約占整個人體重量的五分之一;約占人體干物質(zhì)重量的一半。營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將 食物蛋白質(zhì)分三類：憲全垂白質(zhì) 半憲全畫白質(zhì) 不憲全蛋白質(zhì)O（1）完全蛋白質(zhì)這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種 類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不 但可以維持人體健康，還可以促進生長發(fā)育。例如：奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)分類W(2)半完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的 數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長 發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)

4、，含賴氨酸很少。賴氨酸是人體必需氨基酸之一,能促進人體發(fā)育.增強免疫功能, 并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而 缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。戒 (3)不完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提 供人體所需的全部必需 氨基酸，單純靠它們既 不能促進生長發(fā)育，也 不能維持生命。例如:肉皮中的膠原蛋 白便是不完全蛋白質(zhì)。(D 構(gòu)建機體和修復(fù)組織蛋白質(zhì)可以制造肌肉，血液，皮膚和各身體器官，同時蛋白質(zhì)也是新增組織和更新組織中的重要成分，幫助身體制造新組織 以替代壞掉組織幫助傷口愈合。(2)構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成機體幾乎

5、所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、 補體、免疫組織細(xì)胞等等。(3)提供能量每克蛋白質(zhì)可提供 4 千卡能量， 人體每天所需能量大約 10%-15% 由蛋白質(zhì)提供。每天飲食中的蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、 牛奶、豆類及魚類中。3、蛋白質(zhì)的生理功能:4、蛋白質(zhì)食物來源:常見食物中蛋白質(zhì)的含量范食物蛋白含量食物蛋白含量大米710%小麥粉912%玉米710%大豆3040%綠豆、豌豆1825%花生1828%核桃1217%木耳11 18%豬肉（肥）13%豬肉（瘦）1822%豬肝1522%牛肉2022%鴨肉1318%雞肉1722%蝦仁3050%魚、蝦1522%鮮牛奶2.53.5%雞蛋1114%蘿卜0.71

6、.5%奶粉1825%菠菜23%馬鈴薯1.52.5%組別年齡（歲）嬰兒 0-1梨、蘋果0.10.8%棗0.82.0%螢口質(zhì)的 H 推薦量蛋白質(zhì)缺乏：1成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、 嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫。2未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差、 營養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。蛋白質(zhì)攝入過量：1增加腎臟負(fù)擔(dān)。2多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。第二節(jié)脂肪脂肪是貯存能量的重要營養(yǎng)素:入不合理的影響蛋白質(zhì)攝32、脂肪的生理功能：(1)貯存和提供能量；(2)維持體溫正常；(3)參與內(nèi)分泌的作用；(4)機體重要的構(gòu)成成分等；(5)促進脂溶性維生素的吸收；(6)供給必需脂肪酸(

7、合成前列 腺素的前體、參與物質(zhì)代謝, 細(xì)胞膜的組成成分)；(7)增加膳食的可口感、飽腹感。1、脂肪的定義:通常肪，一般把常溫下是液體的稱作油，常溫下是固33、脂肪的主要來源：植物油、動物油脂.肉類脂肪缺乏:必需脂肪酸缺乏?。ㄈ纾荷L遲緩、生殖障礙等）；脂溶性維生素缺乏?。ㄈ纾褐苄跃S生素 A 缺乏癥夜 盲癥、干眼病等） 。1肥胖2脂肪肝3引發(fā)三高脂肪攝入.1、糖類定義：糖類是由碳、 氫和氧三種元素組成的， 由于它所含的氫氧的 些創(chuàng)盤三些二？和水；樣，故也稱為碳水化合物。糖類是人體最 主宴的熱量來源，分為：單糖葡萄糖.果糖、半乳糖低聚糖蔗糖、乳糖、麥芽糖.棉子糖、水蘇糖多糖糖原.淀粉.纖維素第三

8、節(jié)糖類糖類和人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的糖淀粉纖維素-4 InY糖類 0 糖2、糖類生理功能:(1)貯存和提供能量；(2)參與人體細(xì)胞和組織的構(gòu)成；(3)維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝(節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用)。3.糖類的食物來源食物中糖類主要來自谷物.蔬菜.水果、奶和糖。 其主要形式有：（1）淀粉：谷薯類、豆類.某些蔬菜的根和莖。（2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖（3）果糖：水果.蜂蜜.水果糖（4）乳糖：奶及奶制品（5）葡萄糖糖類的供給量：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦量為：糖類所提供的能量應(yīng)占 膳食總能量的 55-65%o 精制糖不超過總能量的 10%。谷類食物中含糖大約 70%.將導(dǎo)致全身無力，疲乏.血糖含量降低

9、，產(chǎn)生頭呆、心悸.腦功能障礙等。嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。（2）膳食中糖類過多：就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖 點 込而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。4、糖類攝入量不合理的危害（1）膳食中糖類缺乏:第四節(jié)維生素- 維持機體健康的營養(yǎng)素O 維生素定義：維生素是維持人體正常生理功能必需的一類微量有機物， 它們不提供能量，也不是機體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對不可缺 少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出 現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。維生素分類：維生素扌和油脂中的聲性分為：脂溶性維生素和水溶性維生 脂溶性:維生素A.維生素D.維生素E.維生素K水溶性維生素包括：維生素B族.維

10、生素C、維生素P1維生維生素A的生2促進細(xì)胞生長和分化，維護直接獲得維生素 A 的食物來源:動物肝臟、奶、蛋黃、魚肝油需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化獲得維生素 A 的來源：黃綠色植物- 胡蘿卜素O 2、維生素 Da（抗佝僂病維生素、鈣化醇）維生素 D 的生理功能：1促進鈣、磷的吸收，維持正常血鈣水平和磷酸鹽水平；2促進骨骼和牙齒的生長發(fā)育；3維持血液中正常的氨基酸濃度；4調(diào)節(jié)檸檬酸代謝。檸檬酸代謝是生物機體獲取能量的主要方式， 是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底氧化的共同代謝途徑。K 維生素 A （視黃醇）維生素 A 的食物來源:動物胡蘿卜.玉米等。2、維生素 D（抗佝僂病維生素.鈣化醇）維生素 D 的食物

11、來源:食物中肝.牛奶.蛋黃，魚肝油等含量最豐富。通過日光照射皮膚可制造維生素 D。9 2、維生素 D（抗佝僂病維生素、鈣化醇）維生素 D 攝入量不合理的危害：維生素 D 缺乏：1兒童：佝僂病2成人：軟骨病、骨質(zhì)疏松維生素 D 攝入過量：過量攝取維生素 A 易導(dǎo)致中毒3、維生素 E （生育酚）表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、過度興奮、頭發(fā)稀 疏以及皮膚瘙癢等。3、維生素 E （生育酚）l=i維生素 E 的生理功能：1抗氧化；高效抗氧化劑，保護細(xì)胞免受自由基的損害;2促進蛋白質(zhì)更新， 減輕炎癥及疤痕的形成；3預(yù)防衰老，預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生；4與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)；5保護皮膚免

12、受紫外線和污染的損傷。維生素 E 的食物來源： 維生素 E 含量豐富的食品有：植物油、麥胚、堅果、種子類、豆 類及其他谷物類。但是肉、魚類等動物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。3、維生素 E （生育酚）3、維生素 E （生育酚）維生素 K 的生理功能：1有助于某些凝血因子在肝臟的合成，促進血液凝固;2減少生理期大量出血；3防治新生兒出血性疾??；4防治內(nèi)出血及痔瘡等，又被稱為“凝血功臣”。4、維生素 K （凝血維生素）維生素 K維生素K的食5、維生素 C （抗壞血酸）維生素 C 的食物來源:維生素 C 在新鮮水果蔬菜中含量豐富，是唯一一種不在動 物性食品中存在的維生素。水果中鮮棗、獄猴桃、橙 類，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各種深色葉菜的維生素 C維生素 c的生2具3增強機體對外界環(huán)境的抗應(yīng)5、 維生素含量5、維生素 C （抗壞血酸）維生素 C 攝入量不合理的危害：維生素 C 缺乏：1維生素 C 缺乏的直接后果是患壞血病。2傷口、潰瘍難愈合。3免疫系統(tǒng)功能低下，易患感冒。4精神不振、肌膚黑化。維生素 C 攝入過量：雖然維生素 C 是無毒的營養(yǎng)素，但近年來發(fā)現(xiàn)攝入