關(guān)于冷庫(kù)的概述

1、關(guān)于冷庫(kù)的概述1 冷庫(kù)的發(fā)展冷庫(kù)是食品冷凍加工、儲(chǔ)存與流通的重要設(shè)施，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。我國(guó)的冷凍冷藏行業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展已形成比較完整獨(dú)立的工業(yè)體系，并成為食品流通領(lǐng)域的我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯及繁榮市場(chǎng)等做出了重大貢獻(xiàn)。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，消化和吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，促進(jìn)了我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著我國(guó)人民的生活水平的提高，對(duì)冷凍冷藏食品的需求比重必定越來(lái)越高。美國(guó)的人口是我國(guó)人口的六分之一，冷藏容量卻是我國(guó)的三倍半；日本的人口只有我國(guó)人口的十分之一，冷藏容量也有我國(guó)的二倍。 從市場(chǎng)需求的發(fā)展趨勢(shì)看，我國(guó)的現(xiàn)有冷藏容量還十分

2、不足，必須在有關(guān)部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，合理規(guī)劃，大力發(fā)展，同時(shí)，要防止盲目建設(shè)，保證我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。解放前，我國(guó)食品冷藏工業(yè)十分落后。解放后，在黨中央的英明領(lǐng)導(dǎo)下， 隨著人民生活水平日益提高，副食品經(jīng)濟(jì)和對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，使各種類型和規(guī)格的冷藏庫(kù)、冷藏汽車、冷藏火車、冷藏集裝箱等得到迅猛發(fā)展。截止 1987年不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)冷庫(kù)冷藏噸位達(dá)350噸。但是人均冷庫(kù)占有量仍大大低于發(fā)達(dá)國(guó)家。進(jìn)入 80 年代以后，食品凍結(jié)裝置的形式有了很大改進(jìn)和發(fā)展。通過(guò)自行研制和引進(jìn)、消化、吸收，我國(guó)已能生產(chǎn)推進(jìn)式、流態(tài)式、螺旋式、 隧道式等多種形式的速凍裝置，改變了過(guò)去主要依靠?jī)鼋Y(jié)間的凍結(jié)模式。在品種上

3、，也一改凍白條肉，凍大盤魚(yú)、蝦等傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出許多種類的快潔、方便、富有營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足人民生活不斷提高的需求。國(guó)內(nèi)制冷市場(chǎng)非常龐大，涉及的地域也非常廣，大到尖端、國(guó)防、化工生產(chǎn)、畜牧水產(chǎn)漁業(yè)、肉類加工、食品、果蔬加工，小到菜籃子及千家萬(wàn)戶，日常生活，幾乎無(wú)所不及。我國(guó)速凍食品從生產(chǎn)企業(yè)-零售 家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高，冷藏鏈的發(fā)展前景將十分廣闊。食品工業(yè)是應(yīng)用制冷技術(shù)最早最多的領(lǐng)域。由于肉類、水產(chǎn)品、水果、蔬菜、蛋類等易腐食品的生產(chǎn)有較強(qiáng)的地區(qū)性和季節(jié)性，為了調(diào)劑淡旺季，保障供給，就需要對(duì)食品冷加工，冷藏及冷藏

4、運(yùn)輸，這樣冷庫(kù)等就應(yīng)運(yùn)而生。冷藏制冷裝置也用于貯存其他物品，如藥品、生物疫苗、感光材料等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，并由此提高了發(fā)展和完善食品冷藏鏈的要求。冷庫(kù)是食品冷藏鏈中的重要環(huán)節(jié)，因此冷庫(kù)的發(fā)展越來(lái)越受到社會(huì)的重視。2 冷庫(kù)的分類2.1 按冷庫(kù)的使用性質(zhì)分類（ 1）生產(chǎn)性冷庫(kù)：主要建在鮮貨產(chǎn)地附近，貨源比較集中的地區(qū)或漁業(yè)基地，通常是作為肉類聯(lián)合加工廠、水產(chǎn)品加工廠、禽蛋加工廠、 乳制品加工廠等企業(yè)的一個(gè)重要組成部分。這類冷庫(kù)配有相應(yīng)的屠宰車間、理魚(yú)間、整理間，設(shè)有較大的冷卻、凍結(jié)加工能力和一定的冷藏容量。食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過(guò)短期貯存即運(yùn)往銷售地區(qū)、

5、直接出口或運(yùn)至分配性冷庫(kù)作長(zhǎng)期貯存。故要求建設(shè)在交通便利的地方， 并配備適當(dāng)?shù)闹票芰捅鶐?kù)，以便和凍品運(yùn)輸形成配套生產(chǎn)能力。（ 2）分配性冷庫(kù)：主要建在大中城市，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。其冷藏容量大而凍結(jié)能力比較小。（ 3）中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)：主要指建在魚(yú)業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫(kù)，進(jìn)行大批量冷加工后，通過(guò)冷藏車、船向外地調(diào)撥或提供出口。（ 4）綜合性冷庫(kù)：指兼有生產(chǎn)性和分配性的冷庫(kù)。（ 5）零售性冷庫(kù)：一般建在工礦企業(yè)或大型副食品店、菜市場(chǎng)內(nèi)，供貯存零售用。2.2 按建設(shè)規(guī)模分類目前，冷庫(kù)容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷庫(kù)的冷藏容量在10000t以上；中型冷庫(kù)的冷藏容量在100010000t;小型冷庫(kù)的

6、冷藏容量在1000t以下。2.3 按冷藏設(shè)計(jì)溫度分類 分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫(kù)。一般高溫冷庫(kù)的冷藏設(shè)計(jì)溫度在-2 C至+8 C;中溫冷庫(kù)的冷藏設(shè)計(jì)溫度在-10C23C; 低溫度，溫度一般在-23C30C;超低速凍庫(kù)溫度一般為 -30C 80。2.4 按庫(kù)體結(jié)構(gòu)分類（ 1）土建冷庫(kù)這是目前建造較多的一種冷庫(kù)，可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。土建冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)屬重體性結(jié)構(gòu)，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜波動(dòng)和圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面受太陽(yáng)輻射引起的晝夜溫度波動(dòng)，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)中衰減較大，故圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面溫度波動(dòng)就較小，庫(kù)溫也就易于穩(wěn)定。（ 2）組合板式冷庫(kù)這種冷

7、庫(kù)為單層形式，庫(kù)板為鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱板裝配結(jié)構(gòu)，其承重構(gòu)件多采用薄壁型鋼材制作。庫(kù)板的內(nèi)、外面板均用彩色鋼板（基材為鍍鋅鋼板），庫(kù)板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。 由于除地面外，所有構(gòu)件均是按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)在專業(yè)工廠成套預(yù)制，在工地現(xiàn)場(chǎng)組裝，所以施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。（ 3）山洞冷庫(kù)一般建造在石質(zhì)較為堅(jiān)硬、整體性好的巖層內(nèi)，洞體內(nèi)側(cè)一般作襯砌或噴錨處理，洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于20m。（ 4）覆土冷庫(kù)它又稱土窯洞冷庫(kù)，洞體多為拱形結(jié)構(gòu)，有單洞體式，也有連續(xù)拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫(kù)，洞體的基礎(chǔ)應(yīng)處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。

8、由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡(jiǎn)單、造價(jià)較低、堅(jiān)固耐用等優(yōu)點(diǎn)，在我國(guó)西北地區(qū)得到較大的發(fā)展。3 我國(guó)冷庫(kù)的發(fā)展?fàn)顩r及前景1955 年我國(guó)開(kāi)始建造第一座貯藏肉制品冷庫(kù)，1968 年建成第一座貯藏水果冷庫(kù)，1978 年建成第一座氣調(diào)庫(kù)。廣東、北京等省市先后引進(jìn)了約40座預(yù)制裝配式冷藏庫(kù)，總庫(kù)容約為7.5萬(wàn)噸近幾年來(lái)，我國(guó)冷庫(kù)建設(shè)發(fā)展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的蔬菜基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 全國(guó)有冷凍冷藏能力已達(dá)500 多萬(wàn)噸其中外資、中外合資和私營(yíng)冷庫(kù)約占50 萬(wàn)噸，國(guó)有冷庫(kù)450 多萬(wàn)噸分屬于內(nèi)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、外貿(mào)和輕工系統(tǒng)，其中內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)冷庫(kù)容量達(dá)300 多萬(wàn)噸，占全國(guó)總量的60

9、%以上。我國(guó)商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫(kù)面積達(dá) 200 多萬(wàn)m2， 倉(cāng)儲(chǔ)能力達(dá)130多萬(wàn)噸， 其中機(jī)械冷藏庫(kù)70 多萬(wàn)噸，普通庫(kù)為60 多萬(wàn)噸。果品蔬菜保鮮一般采用最低溫度為-2的高溫庫(kù)，水產(chǎn)、肉類保鮮采用溫度在-18以下的低溫庫(kù)，而我國(guó)的貯藏冷庫(kù)大多數(shù)為高溫庫(kù)。大型冷庫(kù)一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制難度大。小型冷庫(kù)一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統(tǒng)。在建造方面以土建冷庫(kù)偏多，自動(dòng)化控制水平普遍較低，裝配式冷庫(kù)近幾年來(lái)有所發(fā)展。2008 年在武漢建成的一座單體冷庫(kù) 四季美農(nóng)貿(mào)城 30 萬(wàn)噸冷庫(kù)，采用回轉(zhuǎn)式壓縮機(jī)，循環(huán)型蒸發(fā)器，水冷式冷凝器，使恒溫庫(kù)儲(chǔ)存溫度一般在+8 +15，是儲(chǔ)藏果品、蔬菜、花卉和其他易腐易爛商品最佳的商儲(chǔ)設(shè)施。從市場(chǎng)對(duì)冷庫(kù)的需求趨勢(shì)來(lái)看，我國(guó)現(xiàn)有的冷庫(kù)容量還十分不足。發(fā)展的空間和前景非常之大。我國(guó)完整獨(dú)立的冷鏈系統(tǒng)尚未完全形成，市場(chǎng)化程度較低。制冷設(shè)備自動(dòng)化程度低下，未來(lái)將計(jì)算機(jī)與自動(dòng)化技術(shù)廣泛地應(yīng)用于整個(gè)制冷系統(tǒng)的自動(dòng)控制中， 成為發(fā)展的趨勢(shì)。從 冷庫(kù)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，果品恒溫氣調(diào)庫(kù)發(fā)展迅速，低溫庫(kù)比例 有所增加，適合農(nóng)戶建造使用的微型冷庫(kù)異軍突起， 裝配式冷庫(kù)及以 氟里昂為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)推廣力度正在加大，冷庫(kù)設(shè)計(jì)更加 趨于優(yōu)化