年產(chǎn)10萬噸豆干廠工藝設(shè)計剖析

1、年產(chǎn) 10 萬噸豆干廠設(shè)計姓名：學(xué)號：專業(yè)： 同組者姓名:1前_、）2說明廠址選擇要求3總平面設(shè)計4產(chǎn)品方案：班制、工作日、日產(chǎn)量、班產(chǎn)量，并作出方案圖5工藝流 程6主要設(shè)備選擇表7定員設(shè) 計8主要車間工藝布 置29作簡單的物料計 算一、刖百豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。 咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿” 。豆干等豆制品中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完

2、全蛋白，不僅含有人體必需的8 種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；豆干含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D， 二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。機體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆花3等豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉

3、蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。二、 廠址選擇廠址選擇是否得當(dāng)，直接影響基建速度，投資費用以及投資后的生產(chǎn)成本、效益等方面。，對于職工的勞動環(huán)境，廠區(qū)的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品的質(zhì)量也有一定的影響，所以選擇廠址時必須認真仔細和慎重。豆干廠應(yīng)建于地勢高、干燥的場地，周圍不得有煙塵、有害氣體和其他擴散性污染源，30 米以內(nèi)不得有糞坑、垃圾場或坑式廁所。用水量不是很大，但是對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項目將收到嚴(yán)重損害。還需考慮社會經(jīng)濟因素、戰(zhàn)略條件和土地費用等等。廠址的選擇應(yīng)遵循以下原則（ 1）防止廠區(qū)因周圍環(huán)境的污染而造成企業(yè)污染，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、 有

4、害氣體、放射性物質(zhì)和其他礦物性污染物，不得有垃圾場、污水處理廠、廢渣場等。（ 2）防止企業(yè)污水和廢棄物對居民區(qū)的污染，應(yīng)設(shè)有廢水和廢棄物處理設(shè)施。（ 3）要建立必要的衛(wèi)生防護帶，如屠宰場距居民區(qū)的最小防護帶不得少于500m，釀造廠、醬菜廠、乳品廠等不得少于300m,蛋品加4工批發(fā)部門不得少于100m。 （ 4）有利于經(jīng)處理的污水和廢棄物的排出。（ 5）要有足夠、良好的水源、能承載較高負荷的動力電源。（ 6）要有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后擴建發(fā)展的要(8)交通求。(7)廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、采風(fēng)良好、空氣清新要方便，便于物資的運輸和職工的上下班三、總平面設(shè)計豆干廠總

5、平面設(shè)計的基本原則有以下幾點1、食品工廠總平面設(shè)計應(yīng)按任務(wù)書耍求進行 布置必須緊湊合理做到節(jié)約2、總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。3、4、廠區(qū)道路應(yīng)按運輸及運輸工具的情況決定其寬度，般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或青路面以保持清潔際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼、5廠區(qū)道路之外應(yīng)從實頭等設(shè)施。6、廠區(qū)建筑物間距指兩幢建筑物外墻面相距的距離應(yīng)按有 關(guān)規(guī)定設(shè)計。7、廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃耍求同時合理利用地質(zhì)、地 形和水文等的自然條件。、8相互間有影響的車間盡量不要放在同一建筑物里但相似5車間應(yīng)盡量放在一起飛高場地利用率如下圖：廠區(qū)設(shè)置有原料庫、包裝材料間

6、、生產(chǎn)車間、成品包裝間、生活區(qū)、食堂、研發(fā)室等。Q *.，生活區(qū)，4*泮率*寄研發(fā)室四、產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年 產(chǎn) 量/t班產(chǎn)量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月手撕豆干2.403一魚豆腐1.960一一一魚板燒豆 干2.540一一一一蛋白肉2.100一一鹵香豆 干2.736一泡椒豆 干2.007一一一一一一一燈影豆 干1.800一麻辣豆干2.106一一一雞蛋豆 干1.700一一一臭豆腐 干2.034一一一一一一一一一一一勁道豆 干2.000一一一一一一手撕豆 筋1.746一一一風(fēng)味面 筋1.890一一一風(fēng)味辣 條1.760一一手撕辣 條1.680一一一根據(jù)，生產(chǎn)旺季在6月

7、7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4 月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié) 假日各設(shè)備檢修日。全年豆干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=288由于受到各種因素影響，每個工作日實際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次有及設(shè)備平均系數(shù)的積，。所以班產(chǎn)量計算如下Q 班=70000/0.75(3 X 78+2X 135+75)=161t旺季日產(chǎn)量=3Xl61=483t中季日產(chǎn)量=2Xl61=322t淡季日產(chǎn)量=161t五、工藝流程由臺配前豆腐干生產(chǎn)工藝流程圖r'M£CI.-r -i亂喝1亭K豆腐生產(chǎn)工藝流程圖9六、主要設(shè)備主要生產(chǎn)設(shè)備：鍋爐、點

8、鹵桶、二漿槽、放豆車、分料斗、隔板架、緩沖桶、漿渣桶、浸泡桶、離心機、瀝水篩、磨漿桶、磨漿機、奶泵、連續(xù)燒漿器、熟漿篩、攤晾機、頭漿槽、吸豆機、壓榨機、液壓站、渣泵、攪拌機、冷藏庫、多 層烘干機、夾層鍋、切菜機、儲氣罐、空壓機、清洗槽、全 自動包裝機、真空包裝機、殺菌車、殺菌釜、洗袋機、封口 機、操作臺等。2、主要設(shè)備來源國內(nèi)能夠完全供給。七、定員設(shè)計(1)廠的生產(chǎn)效率是19人/t7 萬噸每班生產(chǎn)161 噸所以人員要19X 161=3059人八、主要車間工藝布置車間平面圖A圖形T意0 悻同口0 度淖宴刑，泡口加1口.事 人筠承造里.生1小痍良 排水維匿.® 滅龍丁'世昆度J澆

9、寺;工A 滅鼠點“10ii手工?GOJSM、 I%尊餐 1fln«at圖工藝中而布i¥圖12九.物料衡算原料風(fēng)味豆干原料手撕豆干原料魚豆腐豆腐干100大豆植物蛋 白100千葉豆腐100水20水20水30食用鹽6食用鹽6食用鹽611mt2植物油5植物油5植物油4香辛料3香辛料3魚汁5白砂糖1白砂糖1白砂糖2添加劑2添加劑2添加劑2姜塊8 0.蔥段5 0.姜塊0.6料酒2料酒2料酒2辣椒油0.3合計141.1合計140.5合計153.613班產(chǎn)161t豆干物料計算項目指標(biāo)每班實際量成品99.7%成品率161t43.5%其中風(fēng)味豆干70t手撕豆干31.1%50t魚豆腐24.8%40t大豆植物蛋白消耗量98. 9%99. 42t豆腐消耗量.9% 9623.10t香辛料消耗量99. 2%1.738t植物油消耗量99. 8%9.04