黃酒和料酒的區(qū)別【料酒的用法料酒與黃酒的區(qū)別】

1、本文格式為word版，下載可任意編輯黃酒和料酒的區(qū)別【料酒的用法料酒與黃酒的區(qū)別】 烹調(diào)時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味，那我們怎么使用料酒呢?以下是由我整理關(guān)于料酒的用法的內(nèi)容，盼望大家喜愛! 料酒的用法 1、燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 2、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3、烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)當(dāng)是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必需在魚

2、煎制完成后馬上烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4、絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，馬上爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芳香濃郁。 料酒的主要功效 料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。 料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。

3、其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 料酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的味道變得更加鮮美。 料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種迷人的香氣，使菜肴香味濃郁。 1、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)

4、生迷人的香氣; 2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增; 3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的養(yǎng)分更加豐富; 4、在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。 料酒與黃酒的區(qū)分 市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)分為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上進展起來的一種新品種，它是用30%50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較廉價。料酒只有在做菜的時候才可

5、以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。假如烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。 有些伴侶喜愛用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。由于啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。假如烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)，達不到去腥除膩的效果。 不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。料酒具有10%15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。 看過"料酒與黃酒的區(qū)分'的人還看了：