2019年餐飲廚師年終工作總結(jié)

1、餐飲廚師年終工作總結(jié)廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師 這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社 會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高， 廚師職業(yè)也不斷發(fā)展， 專職廚師隊(duì)伍不 斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)， 21 世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù) 千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。餐 飲廚師年終工作總結(jié)。為大家推薦?；仡欉^去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工 作壓力之沉重。 因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量， 很有可能會(huì)影響到全體職 工的身心健康， , 所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì) 一年的工作情況總結(jié)如下。首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)

2、對(duì)我工作的認(rèn)可和支持 , 其中包括在工作 中給我指出問題并提出了寶貴的意見 , 如: 菜咸了, 太油. 顏色偏重等 等. 同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正 .其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四” 制。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和 有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害， 保障就餐者的身體健康。 同時(shí)成品存放實(shí) 行“四隔離” ;生與熟隔離 ; 成品與半成品隔離 ; 食品與雜品、藥品隔 離 ; 食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、 定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé) ; 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤 洗手、剪指甲 ; 勤洗澡、理發(fā) ;

3、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥 柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和 地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和缽灰，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、 玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。 遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上， 服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生， 嚴(yán)防食物中毒。 在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。 做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到 揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒 菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐

4、人員態(tài)度和 藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極 履行自己的工作職責(zé)。 展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱 情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長 我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng) 導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。 為了再新的一年里能夠更好的完 成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。工作上我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生 制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生 “五四”制。以身作則的情況下， 帶領(lǐng)全組人員， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防

5、止“病從口入”，防止食品污染和有害 物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔 離”; 生與熟隔離 ;成品與半成品隔離 ;食品與雜品、藥品隔離; 食物與 天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定 質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé) ; 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指 甲;勤洗澡、理發(fā) ; 勤洗衣服、被褥 ;勤換工作服。放置食品的櫥柜、 貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面， 認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周 邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹 立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。 按時(shí)上

6、下班。 遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一 切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體 財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格 按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎 質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真， 丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服 務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹， 說話和氣。不說粗話， 不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng) 常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全 過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組

7、人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)， 清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前 和飯后整理結(jié)束工作。 合理安排本班人員的工作， 對(duì)切配及烹調(diào)加工 的主副食品的質(zhì)量、 色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)， 對(duì)不符合要求的應(yīng)予以 指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通， 掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情 況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20XX年的鐘聲即將敲 響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20XX年，在各位領(lǐng) 導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以 身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧

8、客提供了 精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ; 為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇 懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的 經(jīng)營計(jì)劃。如： 根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生 食品; 根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作 是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵 守廚房規(guī)章制度等 ; 有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我 們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、

9、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作 為廚師長， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制 作程序單， 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定 ; 我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋， 總結(jié)每日出品問題， 并在 每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足 ; 我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、 變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi) 生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì) 各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查 ; 其次，規(guī)定食品原 料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置

10、 ; 另外， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。 我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全， 防止顧客食物中 毒，造成不必要的后果。五、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的情況下， 降低成本，讓利顧客， 始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。 作為廚師長， 我也總結(jié)出一些降低 成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把 存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去 ; 研制無成本菜品，把主菜的剩余 原料做成托式菜品，以降低成本 ; 還讓每位員工都知道自己所用原料 的單價(jià)， 每日估算所用原料的價(jià)值， 這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員 工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益

11、最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管 理方面取得了顯著成效 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素 質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。 當(dāng)然，我們也還存在不足， 比如， 受甲流和金融危機(jī)的影響， 消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降， 這使我們 的年收入受到一定程度的影響。 但面對(duì)不可抗力， 我們需研制更加物 美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客， 最大程度的增加年收入， 從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為 機(jī)的良好效果。 從這個(gè)事件上， 我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新 性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更 精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、 質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制