臺(tái)灣十大美食制作方法

1、臺(tái)灣十大美食制作方法臺(tái)灣小吃美味可口聞名世界，很多人都想知道這些美味到底是如何制作的，以下小編為大家介紹臺(tái)灣十大小吃的制作方法。1. 蚵仔煎制作方法:（1）將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油；抓勻后腌制 15分鐘；（2）在紅薯淀粉中加入適量水；攪拌成均勻面糊；（3）平底鍋放入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟 4中的面糊，攤成圓餅；（4）待面糊開始凝固時(shí)放入胡蘿卜絲；待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋 液將要完全凝固時(shí)，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；（5）將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可2. 大腸包小腸制作方法：（1）豬腸衣以鹽、白醋（份量外）搓揉沖洗干凈再瀝干水份；圓糯米洗

2、凈并泡水 24小時(shí)后，撈起瀝 干水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂；金鉤蝦洗凈切末；水煮花生稍氽 燙后備用。（2） 熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再於同一鍋內(nèi)放入作法1的圓糯米、花生拌炒 至約45分熟（即半生熟），再加入調(diào)味料 A拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內(nèi)餡。（3）將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入作法 2的內(nèi)餡，約67分滿，每1520公分為一段，再用細(xì) 麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。（4）蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法 3的糯米腸后，以中火蒸4050分鐘后取出，待稍涼時(shí)， 由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調(diào)味料B，撒上香菜即可。3. 辛發(fā)亭綿綿冰制作

3、方法：（1） 將綿綿冰粉1Kg （最好是一次性全部使用），與 6Kg水和糖混合，攪拌至溶解；（2） 分次加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌（加入攪拌機(jī)前先行攪勻），先攪拌3分鐘，靜置5分鐘，再攪拌10 分鐘，如果加淡奶油可在此前加入，并手動(dòng)攪拌均勻；（3）分次倒入14*15CM的模具待到常溫進(jìn)行冷凍8-10個(gè)小時(shí)；（4）把模具倒置，在背后沖冷水，同時(shí)拇指按壓模具，即可脫出冰塊；（5）冰塊放回冰柜翻凍1-2小時(shí)；（6）可上刨冰機(jī)刨成品。4. 姜母鴨制作方法：（1）番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成 3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩 截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，（2）再用手撕成條；豬棒子骨

4、洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色 乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨 血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。（3）炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約 15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時(shí)， 撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí)，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、米酒和冰糖，再投入黑色藥料 2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約 15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘, 揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。（4） 凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮

5、變小時(shí)，撒入白色藥料1 包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。（5）把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油， 待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟，待用。（6）先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量 棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨5生炒花枝制作方法：（1）花枝洗；爭去膜后，切花條狀氽燙備用。菜料除蔥以外全切片后氽燙備用（2）蔥段爆香后，放入切片菜料拌炒香，再加入調(diào)味料煮開。（3）加入花枝條，煮開后加入太白粉水勾薄芡。（4）

6、起鍋前加些烏醋與香油拌勻，即可盛盤。6.棺材板制作方法:（1）將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸到金黃色后撈起，（2）掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、 墨魚和蝦仁等精心調(diào)制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，（3）再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。7阿宗面線制作方法：（1）和面：主要是兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激, “嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團(tuán)。（2）把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個(gè)漏斗狀的圓孔對(duì)著鍋，將和好的米面一快快 揉成團(tuán)塞入圓孔中，圓孔上

7、方有個(gè)蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細(xì)絲便入鍋。(3) 煮面：把米面和成面團(tuán)，將木制的面線床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮 開就要打斷長條開始煮了。這煮面最講究火候，時(shí)間短了怕生，時(shí)間長了怕爛，這其中的精妙也是師 傅們經(jīng)過很長的實(shí)踐才能摸的透的。(4) 加料：將面煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。8.彰化肉圓制作方法：(1) 將餡料中的筍干洗凈，浸泡 30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去 蒂后，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。(2) 餡料部份，燒熱鍋?zhàn)?，加?3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍干、紅蔥酥、醬油

8、、 五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。(3) 把粉漿材料拌勻，放在瓦斯?fàn)t上，用小火慢煮，煮的時(shí)候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄 火后，等粉漿降至35 C時(shí)，即可制作肉圓。(4) 將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法 2完成的餡料，然后再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，做好，用中小火蒸熟，約需 68分鐘。(5) 紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸干，即為印泥。(6) 將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然后泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即 可撈出，瀝干油份。(7) 放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙，把勾芡材料拌勻后，倒入醬料中拌勻 即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。9.鼎邊銼制作方法:(1) 將材料(1)混合做成粉漿，待鍋燒熱后，由鍋邊四周淋一圈，使其附著于邊上。(2) 金針泡軟后，每條打結(jié)備用；香菇泡軟、去蒂、切絲；蚵洗凈，魷魚切絲，韭菜花切丁(3) 待粉漿凝固時(shí)，在鍋中間加入高湯，并放人金針、香菇、魷魚、蚵，及蝦仁羹等配料。(4) 待湯汁煮滾時(shí)，刮下四周的粉漿皮，并切小塊與配料同煮，同時(shí)加入其他料。(5) 熄火后再撒韭菜花粒，盛出即可。10.雞翅包飯制作方法:（1）先把糯米泡上20分鐘。煮的時(shí)候，放一點(diǎn)點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)哦！我喜歡吃黏的，所以放的水漫 過了米米（2）剃骨！先給雞