地溝油的檢測方法

1、地溝油的檢測方法眾所周知地溝油對人體的危害很大，但它也有可利用的一面。本文從地溝油的認(rèn)識出發(fā)，簡述其對人體的危害性，并對現(xiàn)今的地溝油檢測方法和地溝油的環(huán)保利用進(jìn)行論述。民以食為天，據(jù)有關(guān)部門估計(jì)，每年返回餐桌地溝油約有200-300 萬噸之多，這對社會與食品安全都造成非常大的危害。為此，國家相關(guān)部門出臺一些措施（2010 年3 月18 日，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室發(fā)布關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)緊急通知（食藥監(jiān)辦食201025 號），但從目前情來看，由于對地溝油不能進(jìn)行有效鑒別，僅局限于一般性管理，因而無法從根本上解決問題。那什么是地溝油呢？ 1、什么是地溝油？地溝油主要系指從餐飲業(yè)

2、油水分離系統(tǒng)或下水道中撈取油膩漂浮物，也包括一部分酸敗煎炸老油、劣質(zhì)動物油脂，是人們對廢棄各類劣質(zhì)油脂統(tǒng)稱。1.1地溝油的分三類一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。1.2地溝油對人體的危害一、“地溝油”會導(dǎo)致消化不良在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起

3、消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。二、“地溝油”會導(dǎo)致腹瀉“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。三、“地溝油”會引發(fā)強(qiáng)烈腹痛“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。四、“地溝油”可導(dǎo)致胃癌、腸癌令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍木频辍⒉宛^收來潲水

4、(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。2、對地溝油的檢測方法的研究進(jìn)展2.1 理化指標(biāo)分析一般來說，正常食用油與地溝油在理化分析指標(biāo)上存在差異，主要包括酸價(jià)、過氧化值、水分、碘值、皂化值等。例如食用油水分含量要求低于0.2%，而地溝油則相對較高。2.2水分含量測定法通常泔水油的水分含量高于1 食用油水分含量則少于0.2 ，因此，根據(jù)水分含量的不同 可以對食用油中是否含有泔水油進(jìn)行鑒別。但是 水分含量不能作為深度油炸油的鑒別指標(biāo)。2.3酸價(jià)測定法研究發(fā)

5、現(xiàn)，酸價(jià)可作為分辨潲水油、煎炸老油與植物油的理化指標(biāo)之一；而過氧化值則不能進(jìn)行有效分辨。酸價(jià)是指中和每克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。2.4近紅外光譜法泔水油或深度油炸油中的油脂在加工過程中會發(fā)生高度的氧化 酸敗反應(yīng)產(chǎn)生比普通植物油脂更多的氧化產(chǎn)物，由于氧化產(chǎn)物在近紅外光譜中會出現(xiàn)不同的特征峰因而，可通過這些特征峰，判斷出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。2.5 脂肪酸組成分析地溝油常由多種油脂混合而成，成分復(fù)雜，具有多種油脂脂肪酸圖譜特征，而單一食用油脂都具特定特征圖譜，所以通過對脂肪酸組成進(jìn)行分析，也可作為鑒別地溝油指標(biāo)之一。結(jié)果表明，地溝油和泔水油SFC 值遠(yuǎn)大于食用油。2

6、.6膽固醇含量地溝油通常為多種動、植物油脂混合物，含有大量動物油脂。動物油脂普遍含有相對較高膽固醇，而植物油一般不含或含有極少膽固醇，因此可通過檢測膽固醇含量判定植物油是否含有動物油脂。2.7電導(dǎo)率與極性物質(zhì)測定法油脂屬于非導(dǎo)電物質(zhì) 電導(dǎo)率極低。但研究發(fā)現(xiàn)泔水油的電導(dǎo)率極高這可能是因?yàn)殂锼驮谂胝{(diào)過程中添加了易電離物質(zhì)如食鹽、味精等調(diào)味劑。2.8薄層色譜法地溝油經(jīng)高溫加熱或反復(fù)使用后會產(chǎn)生一些極性物質(zhì)（如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基等），雖經(jīng)精煉也不易除去；而在合格食用植物油中幾乎沒有。油樣在展開劑作用下各種成分在硅膠板上散分離，經(jīng)顯色劑顯色后可在板上觀察到不同斑點(diǎn)。2.9重金屬檢測重金屬含量超標(biāo)

7、是地溝油主要特征之一。在地溝油回收及加工過程中因受到污染，或接觸金屬器皿后引入重金屬，因此，重金屬有可能成為地溝油特征化學(xué)成分。2.10熒光法考慮到地溝油外源性污染物質(zhì)特性，針對餐具洗滌劑表面活性劑十二烷基苯磺酸鈉混在地溝油里，而食用油不含這種人工合成化學(xué)物質(zhì)。2.11生活中消費(fèi)者自行檢驗(yàn)地溝油的簡單方法地溝油一旦流入市場，消費(fèi)者要學(xué)會感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問等方面即可鑒別。 2.11.1看 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物

8、，其主要成分是雜質(zhì)。 2.11.2聞 每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 2.11.3嘗 用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。 2.11.4聽 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。 2.11.5問 問商家的進(jìn)

9、貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。2.11.6蒜頭在炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜頭,蒜子對于致癌的黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色,就是用地溝油,含有大量黃曲霉素。食油良好的話,蒜子是白色的。2.11.7冰凍把油放到冰箱里2個(gè)小時(shí)，如果出現(xiàn)像白色的泡沫，那就是地溝油。上述檢測方法，在應(yīng)用上各具優(yōu)勢，都可作為檢測地溝油特征指標(biāo)，但對摻入地溝油量較低的食用油都難以準(zhǔn)確檢出（如地溝油含量小于10% 樣品），有些僅適于初步判別。因而，要準(zhǔn)確判斷食用油是否含地溝油，必須進(jìn)行多個(gè)指標(biāo)檢測，相對不利于現(xiàn)實(shí)生活中的快速準(zhǔn)確檢驗(yàn)，不利于有關(guān)部門加大對地溝油的大力度。綜合判斷；所以，快速、準(zhǔn)

10、確必將成為地溝油檢測新方向。在超市里，如何選擇好的食用油？在餐館吃飯，如何知道炒菜的油是不是好油？相信這些都是網(wǎng)友們非常關(guān)心的問題。一、看油的顏色好的食用油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。而地溝油有多種化學(xué)成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。李健森建議消費(fèi)者，盡量不要購買有沉淀的食用油。二、看品牌消費(fèi)者到超市購買食用油，應(yīng)該盡量選擇大品牌生產(chǎn)的食用油進(jìn)行購買。大品牌比較注重企業(yè)信譽(yù)和企業(yè)形象，食用油的品質(zhì)也比較有保障，而且萬一購買的食用油出現(xiàn)質(zhì)量問題，也比較容易獲得賠償，減少自己的損失。三、看有效營養(yǎng)成分含量正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，那么食用油的營養(yǎng)價(jià)

11、值就更高。購買油時(shí)，可對比標(biāo)注的含量。維生素E和不飽和脂肪酸很重要，并且建議消費(fèi)者多吃植物油，少吃動物油。四、用熱水涮油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經(jīng)很壞的油了。3、地溝油的環(huán)保利用地溝油的主要化學(xué)成分是高級脂肪酸甘油脂，目前綜合利用的基本原理是將地溝油催化分解為高級脂肪酸和甘油，再經(jīng)過深加工成洗衣粉、皂粉、生物柴油、甘油等產(chǎn)品。地溝油的前處理無論將地溝油加工成何種產(chǎn)品，都必須經(jīng)過前處理才適合進(jìn)行深加工。前處理工藝一般如下：地溝油粗油離心過濾除雜中溫脫膠中溫堿煉水洗靜置分層干燥精煉地溝油。3.1無磷洗衣粉梁芳慧等在實(shí)驗(yàn)室中在經(jīng)過前處理

12、的地溝油中加入3.6的雙氧水。于60，攪拌20min。再加入5的活性白土。升溫至70再攪拌20min可以達(dá)到對地溝油脫色的理想效果。再經(jīng)過活性白土吸附法吸附，取一定量脫色后的地溝油加到反應(yīng)器中。在100恒溫下慢慢滴加30氫氧化鈉溶液（氫氧化鈉與地溝油質(zhì)量比為1：2），進(jìn)行4h皂化反應(yīng)，皂化產(chǎn)物凝固析出后。取出置于烘箱中，在（105±2）烘干。研細(xì)至全部通過0.8mm篩，裝入瓶中備用（以下稱地溝油脫色后的皂料），皂料直接作為生產(chǎn)洗衣粉的原料。研究結(jié)果表明，脫色后地溝油制取的皂料與LAS、AEO9、TXl0具有良好的復(fù)配性，加入各種助劑后配成的無磷洗衣粉，具有去污性能較高、粉質(zhì)柔軟、泡沫

13、小、易漂洗等優(yōu)點(diǎn)14。3.2皂液盛金英在專利1603397中介紹，在經(jīng)過預(yù)處理的地溝油中加入比例為l：6至8的活性炭和活性白土混合物20至40重量份，升溫至l20-150，攪拌l至2小時(shí)，進(jìn)行脫色；以40至80目的濾網(wǎng)過濾，制取濾液；再在濾液中加水體積和濃度為50的硫酸，烷基苯磺酸攪拌并升溫至100-l20，反應(yīng)l0至l5小時(shí)，出現(xiàn)油、水層；分離出油層液體，用90以上的清水震蕩洗滌，重復(fù)三次，棄泔油水，得混合脂肪酸；加入一定濃度的KOH或NaOH溶液，控溫，攪拌皂化2至3小時(shí)，至PH值達(dá)到7.5-7.8止；再加鹽進(jìn)行一次鹽析，分離皂膠；向皂膠中加入一定濃度的過氧化氫進(jìn)行脫色，之后加入高效助劑和

14、一定量的碳酸鈉，攪拌后制得皂液，此專利具有一定的生產(chǎn)價(jià)值（15）3.3生物柴油制取生物柴油是目前地溝油研究最有生產(chǎn)價(jià)值和前途，也是實(shí)際運(yùn)用最廣的地溝油綜合利用項(xiàng)目。原理：生物柴油即高級脂肪酸甲醇脂，通過酯交換反應(yīng)，用甲醇將“地溝油”甘三酯中的甘油取代下來，使一個(gè)甘三酯分子變成三個(gè)長鏈脂肪酸甲酯，從而減小分子量，提高油脂的流動性，制成符合柴油內(nèi)燃機(jī)使用的生物柴油。酯交換法的技術(shù)關(guān)鍵是反應(yīng)所用的催化劑。根據(jù)催化劑的不同可以分為堿催化法、酸催化法和生物酶催化法，其中堿催化法和酸催化法是最常用的兩種方法。除了以上3種方法，還有可以用地溝油制備選礦藥劑、生產(chǎn)乙醇和沼氣、還可變身為航空油等其他方法，因此地

15、溝油并非是人們單純認(rèn)識中的垃圾，恰恰相反，如果正確利用的話，地溝油完全可以成為一種環(huán)保材料。4、總結(jié)展望地溝油并非只是中國才存在的問題，世界其他各國都存在同樣的問題。在美國嚴(yán)格控制地溝油來源，只有專門公司才能進(jìn)行回收，有完善處罰條例。美國科研人員已將地溝油制成保暖材料，能根據(jù)環(huán)境變化，選擇反射或吸收能量。日本主要采取政府補(bǔ)貼回收方式，高價(jià)回收地溝油，使之不能流入市場或餐桌，然后加工成生物柴油。德國政府推出地溝油回收法律，對其進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，回收廢油除可用作生物柴油外，還可用于生產(chǎn)化學(xué)品、有機(jī)肥料等。在英國，主要是將廢油倒入政府免費(fèi)提供容器中，如私自倒入水槽，將收到高額罰款。相對而言我國對地溝油的檢測機(jī)制還不夠完善。目前尚未有檢測地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。地溝油事件還是不斷發(fā)生，說明現(xiàn)行的檢驗(yàn)機(jī)制還存在一定的缺陷。被不良商家利用，賺取暴利，如何有效的快速的檢測地溝油，打擊地溝油的生產(chǎn)及銷售，杜絕地溝油流上我們的餐桌，切實(shí)保護(hù)好人民的