研究德州特色美食文化

1、研究德州特色美食文化 小學(xué)六年級(jí)綜合實(shí)踐活動(dòng)小學(xué)六年級(jí)綜合實(shí)踐活動(dòng)匯報(bào)匯報(bào) 2012級(jí)小學(xué)教育專升本2班 組長(zhǎng)：劉莎 組員：王健 胡瑞雪 朱姝妹 張維 朱馨馨 李玉娟 指導(dǎo)老師：荊莉一、活動(dòng)主題民以食為天，食以安為先。德州市歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，美食文化亦豐富多彩。德州扒雞、樂陵小棗、保店驢肉、禹城辣椒、宋樓火燒等二、活動(dòng)目標(biāo) 通過訪談、現(xiàn)場(chǎng)觀察、上網(wǎng)搜集資料、問卷調(diào)查等方式了解美食知識(shí)，探究美食的歷史文化。 通過活動(dòng)培養(yǎng)小學(xué)生的觀察能力、探究能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。 通過這次活動(dòng)使小學(xué)生對(duì)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程產(chǎn)生濃厚興趣。 培養(yǎng)小學(xué)生熱愛勞動(dòng)、珍惜糧食的好習(xí)慣。三、活動(dòng)過程（1）制定活動(dòng)計(jì)劃。

2、全組人員通過討論確定了活動(dòng)課題，并進(jìn)行了精細(xì)分工，各司其職。（2）搜集資料。 搜集資料包括上網(wǎng)搜集資料，實(shí)地考察觀察，問卷調(diào)查研究等。（3）實(shí)施活動(dòng)計(jì)劃。 四、活動(dòng)結(jié)果 通過這次活動(dòng)讓小學(xué)生互相交流、展示自己或小組在活動(dòng)中的成果，例如進(jìn)行照片展覽、制作小卡片、學(xué)做一道菜等方式，讓小學(xué)生充分了解德州各種特色美食。五、活動(dòng)評(píng)價(jià) 經(jīng)過學(xué)生分組，自主活動(dòng)后，學(xué)生在活動(dòng)中，不僅表現(xiàn)的積極，而且完成了活動(dòng)內(nèi)容。每個(gè)學(xué)生不僅對(duì)美食有了認(rèn)識(shí)，而且體會(huì)到了制作美食、銷售美食的人的辛苦。同時(shí)，對(duì)自己的同學(xué)有了更深的了解。并且可以增加自己對(duì)家鄉(xiāng)的認(rèn)同感和榮譽(yù)感。圖圖1德州扒雞美食城圖2 傻小二扒雞店德州扒雞德州扒雞

3、 德州扒雞聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無(wú)不拍手稱絕，被譽(yù)為“天下第一雞”。 德州扒雞，源于明代，傳于民國(guó)，盛于當(dāng)今，距今已有三百余年的歷史。 五香脫骨扒雞，南北馳名。傻小二、屠記、云亭扒雞加工企業(yè)及其產(chǎn)品美名遠(yuǎn)揚(yáng)。關(guān)于德州扒雞的歷史故事 說的是三百年前，京杭大運(yùn)河，載來了龍船，接來了康熙大帝，在河西岸建造的行宮，準(zhǔn)備第四次迎接皇帝的駐蹕，可是這一次執(zhí)意不住行宮，卻要到城內(nèi)呂家街他啟蒙老師田雯家去住。皇帝這次南巡途中，是奉母命專程登門看望老師的，所以，來到德州下了龍船，直接住進(jìn)了田氏書房山姜書屋。（田雯（16351704）字綸霞，號(hào)山姜，晚號(hào)蒙齊，德州市人，清康熙三年，即公元

4、1664年，考中進(jìn)士。）來到田家，田雯雖早已得知皇帝要來，但還是有些局促，在驚喜之余，問安之后，準(zhǔn)備以家宴為皇帝接風(fēng)洗塵，心想拿什么招待皇帝呢？ 田一生清寒，只愛讀書，家中既無(wú)山珍海味，也無(wú)名廚伺候，他想到了自己家鄉(xiāng)的名產(chǎn)德州扒雞。于是派專人上街買來了剛出鍋的熱扒雞，端上餐桌，康熙見一又鮮又香臥鳳在盤，自然有幾分高興，等吃到嘴里一嚼，那真是香滿口，味滿屋，增加了食欲，在老師家不妨隨意吃起來，邊問邊吃邊吟：“真乃神州一奇也”。龍顏大悅，又命侍侯文房四寶，乘興御筆親書匾額寒綠堂賜予田雯。三百年后，在呂家街就有了“寒綠胡同”。居京的愛新覺羅家族，宣統(tǒng)皇帝之弟溥杰先生為德州扒雞題詞“神州一奇”(現(xiàn)存于

5、德州扒雞集團(tuán)有限公司扒雞文博管內(nèi)）。樂陵金絲小棗樂陵小棗 樂陵小棗，亦稱金絲小棗。樂陵地區(qū)地處黃河下游華北平原，是棗的原產(chǎn)地之一。其栽培歷史，始于商周，興于魏晉，盛于明清，距今已有3000多年。 樂陵先后被國(guó)家命名為“中國(guó)金絲小棗之鄉(xiāng)”、“全國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林金絲小棗之鄉(xiāng)”、“中國(guó)優(yōu)質(zhì)富硒金絲小棗生產(chǎn)基地”、“中國(guó)金絲小棗產(chǎn)業(yè)城”；百萬(wàn)畝紅棗基地是國(guó)家唯一劃定的金絲小棗標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)；2002年“樂陵金絲小棗”被列入國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)，并獲得國(guó)家綠色食品認(rèn)證； 2007年12月份樂陵富硒金絲小棗、無(wú)核小棗榮獲國(guó)際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，并被確定為2008北京奧運(yùn)推薦果品；2008年“樂陵小棗”商標(biāo)被評(píng)為山

6、東省著名商標(biāo)。同時(shí)，依托棗林風(fēng)光、棗鄉(xiāng)文化，大力開發(fā)獨(dú)具特色的生態(tài)旅游業(yè)，50萬(wàn)畝棗林游覽區(qū)被評(píng)為國(guó)家級(jí)“工農(nóng)業(yè)旅游示范區(qū)”、“AAA級(jí)旅游景區(qū)”和省級(jí)森林公園。 樂陵金絲小棗“渾身是寶”，棗肉、棗皮、棗核、棗汁都有很高的利用價(jià)值。除做食品外，還可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域。目前，樂陵小棗只有20%的用于產(chǎn)品深加工，80%直接銷售，可利用的資源非常豐富，在科研、加工、營(yíng)銷等方面，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有挖掘出小棗的潛在價(jià)值，還有很大的發(fā)展空間。保店驢肉 我們得知保店驢肉原產(chǎn)地是寧津保店鎮(zhèn)，有“長(zhǎng)官包子、大柳面，要吃驢肉上保店”之說。其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦而不柴，爛而不散，香味四溢。驢肉富含18種人體所需的游離氨基酸，

7、豐富的動(dòng)物膠源，即鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常食用有補(bǔ)血、滋陰、壯陽(yáng)、潤(rùn)燥、健身等食療作用，它與名貴中藥阿膠相匹美，素有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱。禹城辣椒 禹城特產(chǎn)辣椒是禹城的傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。禹城辣椒特點(diǎn)為味香、皮厚、含油質(zhì)多。禹城辣椒主產(chǎn)于該市市中、安仁、房寺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。 據(jù)科學(xué)測(cè)定，它除含辣椒素外，還含有龍葵甙、脂肪油、維生素C及揮發(fā)油。特別是維生素C在蔬菜中占居首位。不但對(duì)維持人體生理平衡有重要作用，又有抑制癌病的功效。除鮮食、腌制外，還可加工成辣椒醬、辣椒油供人們佐食。所以，它是一種很好的辛辣蔬菜和調(diào)味佳品。 制作工藝：取上等面粉加少許黃豆面，用鹽水和面，每個(gè)折壓6層，層層刷香油

8、，經(jīng)鍋烙火燒即成。 特色：形似燈籠，香酥可口，長(zhǎng)時(shí)間存放不變質(zhì)。 榮譽(yù)：清同治、光緒年間，頗受皇室后宮太后、嬪妃的青睞。夏津名吃 宋樓火燒德州“又一村”蒸包 制作工藝：用半發(fā)面，肉餡內(nèi)調(diào)進(jìn)香油、醬油、蔥、姜、高湯等十種佐料精制而成。其名取古詩(shī)“柳暗花明又一村”之意，諧“有益村”之音。 特色：造型好，有嚼勁，選料精，滿口香。 榮譽(yù)：2004年獲“山東名小吃”稱號(hào)。有詩(shī)贊曰“到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個(gè)最包藏。外強(qiáng)不必中干鄙，執(zhí)熱須防手控湯”。夏津“布袋雞” 制作工藝：將蒸雞的原湯盛入炒勺內(nèi)，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入蔥油、味精調(diào)勻，澆在雞上即成。因其狀如布袋，故

9、名“布袋雞”。 特色：雞肉濃爛，湯鮮味美。 榮譽(yù)：被列入中國(guó)菜譜。附件： 德州美食文化調(diào)查問卷時(shí)間： 地點(diǎn)：尊敬的市民朋友： 您好！德州小吃的種類眾多，而且各有特色，不知您是否喜愛？對(duì)于我們德州，在小吃這方面是突出的。于是我們小組做了此次調(diào)查。為了了解本地人（或外地人）對(duì)德州特色小吃的需求情況以及對(duì)德州小吃的了解情況。以便于我們制作及推廣德州小吃。我們開展此次調(diào)查，請(qǐng)您仔細(xì)閱讀及回答。您的寶貴意見和看法對(duì)本項(xiàng)調(diào)查結(jié)果具有重要的影響。因此，打擾您幾分鐘的時(shí)間，希望您能仔細(xì)回答我們的問題。本次調(diào)查不記姓名，問卷中所提問題無(wú)所謂對(duì)或錯(cuò)。您的資料僅供研究參考，絕不公開，請(qǐng)您放心作答。謝謝您的支持！ 1

10、、 您的年齡在： A 18歲以下 B 18-30歲 C 31-50歲 D 50歲以上2、您是德州本地人還是外地人？A 本地人 B 外地人3、您對(duì)德州美食歷史文化有了解么？A 還是比較多的 B 有一定的了解 C 了解一點(diǎn)點(diǎn) D 不了解4、您喜歡的德州美食？（可多選） A 德州扒雞 B 保店驢肉 C 長(zhǎng)官包子 D 大柳面 E 樂陵小棗F 武清的旋餅 G 又一村蒸包 H 禹城農(nóng)家燉兔 I 其他 5、您喜歡去哪買德州美食？ A 美食城 B 路邊攤 C 超市 D 其他 6、您能接受多少價(jià)位的美食？ A 10-20元 B 20-50元 C 50-100元 D 100以上 8、您覺得德州美食受歡迎的原因？ A 香味迷