海綿蛋糕面包制作方法

1、海綿蛋糕制作方法1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛 奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。制法：(1) 預熱烤箱至180C(或上火180C、下火165C)備用。(2) 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。( 3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻 的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。( 4)將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進烤 箱烘烤。( 5)約烤 30 分鐘，待蛋糕完全熟透取出， 趁熱覆在蛋糕板上， 冷卻后即可使用

2、。2、香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、 脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預熱烤箱至180C(或上火180C、下火165C)備用。(2) 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至 稠厚并泛白。( 3)輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉， 稍加拌勻后， 加入生菜油及脫脂淡奶， 繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。( 4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱 烘烤。( 5)約烤 30 分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。3、香橙海綿蛋糕原料：

3、雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適 量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：(1)預熱烤箱至170C(或上火175C、下火160C)，在烤盤上鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。( 2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。(3) 在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再 依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。( 4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌 入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進烤箱烘烤。( 5)約烤 40

4、分鐘，至蛋糕完全熟透取出， 趁熱覆在蛋糕板上， 冷卻后即可使用。4、杏仁海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化 白脫油 50g。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預熱烤箱至180C(或上火180C、下火170C)，在烤盤上鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(2) 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀時， 加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會兒。( 3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入， 稍加拌勻后， 再加入溶化的白脫油， 拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。( 4)約烤 30 分鐘，至蛋糕完

5、全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使 用。5、蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵 粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：( 1 )將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。(2) 預熱烤箱至170C(或上火170C、下火160C)，在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(3) 將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)， 打入雞蛋并加入白糖， 上攪拌機攪打至完全膨松。( 4)將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和 溶化的白

6、脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。注：蛋糕乳化油又稱“ SP,能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)， 但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加。 花生醬可用烤香脆的花生仁， 加水磨制而成。6、咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化 的白脫油180g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預熱烤箱至180C(或上火185C、下火165C)，在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(2) 將雞蛋

7、和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打 至成稠厚的乳沫狀。( 3)將低筋粉過篩后，細心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白 脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。(4) 將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)， 并順勢用手抹平表面， 進烤箱烘烤。 ( 5)約烤 35 分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。7、草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀 粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預熱烤箱至170C(或上火165C、下火155C)，在烤盤

8、內(nèi)鋪上墊紙，再 放好蛋糕圈備用。(2) 將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至完全膨松，加入 草莓果醬，用中速稍加攪打。(3) 將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻， 再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。(4) 將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕 完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。8、櫻桃海綿蛋糕原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂 牛奶適量。用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 制法：(1)預熱烤箱至175C(或上火170C、下火160

9、C)，在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再 放上蛋糕圈備用。( 2)將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。(3) 將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。( 4)將面粉過篩后，細心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜 油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。( 5)約烤 35 分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。9、香蕉海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米 淀粉100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 預熱烤箱至170C(或

10、上火175C、下火160C)，在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再 放上蛋糕圈備用。(2) 將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。(3) 將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)， 上攪拌機攪打至泛白并成濃厚乳沫狀， 依次加入香蕉果醬、 生菜油、 篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶， 并不停的攪 打，勻透備用。(4) 將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)， 攪打成硬性泡沫狀， 混入蛋黃混合物， 并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。( 5)約烤 40 分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。10、芒果海綿蛋糕原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫

11、脂牛奶適量、白糖 150g。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）將烤箱預熱至170C（或上火170C、下火160C），烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再 放上蛋糕圈備用。（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。（3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫 油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)， 攪打至軟性泡沫狀時， 拌入蛋黃混合物， 拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。（ 5）約烤 40 分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。1 天使蛋糕材料:蛋白 6

12、個、塔塔粉 1 小匙、糖 120克、牛奶 1/4 杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉 90克、鹽 1/4 小匙作法 :1 .蛋白及塔塔粉放在鋼盆中 ,不可沾到一絲油 ,水或蛋黃（否則會打不發(fā) ）2. 用打蛋器打蛋白 ,打 1 分鐘后加糖繼續(xù)打3. 打67分鐘至濕性發(fā)泡 （即打蛋器拿起蛋白尖端下垂 ）不須像海綿蛋糕一樣到 硬性發(fā)泡4. 取走打蛋器 ,牛奶及香草精加入 ,用橡皮刮刀輕輕拌勻5. 面粉及鹽篩入 ,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌6. 將面糊倒入 9 寸中空的圓環(huán)形模型中 ,表面抹平7. 入烤箱 190度烤 25分鐘,見表面破裂微焦 ,按之有性即熟8. 用刀沿模型周圍割開 ,翻面用力摔 ,蛋糕即掉出

13、來 ,天使蛋糕韌性大 ,不會摔碎.2奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盤（ 12x25cm） 1 個材料：雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉 米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖 30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量作法：1 ）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內(nèi)預先加溫至 18 度。2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩后攪拌均勻放置一旁待 用。3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至 180g左右。4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀5） 加入鮮奶以及步驟

14、2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180 度的溫度烤 12 分鐘。6）蛋糕待涼后從烤盤取出。7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9 等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下 2-3 顆作裝飾。9）步驟 7 處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。10）放置在冰箱 20-30 分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。 鋪上草莓和薄荷葉 之后再送進冰箱 20-30 分鐘，即可完成。海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外， 在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。 使用高營養(yǎng) 價值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油， 如此便可降低熱量。 再加上

15、含有豐富維生素 C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養(yǎng)。3菜譜名稱 西紅柿蛋糕基本特點：健胃養(yǎng)血基本材料：雞蛋 3 個，肉末 50克，海米和炸花生米各 20 克，西紅柿 2 個，花生油 20 克， 蔥末、姜末各 10 克，另精鹽、味精和料酒各少許。制法：1、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內(nèi)，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味 精、料酒，攪拌均勻；3、花生油放入炒鍋內(nèi)，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜 15 分鐘，取出晾涼，切 成圖案花樣；4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。 功效：健胃養(yǎng)血。用法：佐餐食用。應用：適用于脾胃虛弱，食納不

16、佳，貧血乏力者。4浙江菜香橙糕【特點】蛋糕般的松軟質(zhì)感 , 顏色誘人 .【原料】材料巧克力派 6 片、桔子汁 250克、蛋黃 60 克、細砂糖 50克、吉利丁片 5 片、動物 性鮮奶油 250克、草莓 4 顆【制作過程】作法：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派 2 片切成小塊備用。2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中， 隔水加熱煮至 80 度左右， 即加入瀝干 的吉利丁片融化拌勻。3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至 6 分發(fā)，兩者一起拌勻。4、將巧克力派墊于蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克 力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。5、冷凍 2 小時至全部凝結(jié)，脫模后刷上

17、一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓 即可。5浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕【原料】餡皮：面粉 225克，發(fā)粉 10克，砂糖 50克，牛油 150克，水 75克。 填充料：利確達芝士 500 克，雪利忌廉 100克，砂糖 125 克，面粉 50克，厚忌 廉 35 克，酸忌廉 300 亳升，蛋黃 6 個，蛋白 6 個。【制作過程】餡皮：1、把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結(jié)合成形，覆蓋上不透水 紙，冷卻 1 小時。2、把爐預熱至 180C3、將 23 厘米的模具兩側(cè)和底部涂滿油脂，張貼上餡皮。4、放在低架上，以中低火烘局 8-10 分鐘，冷卻之。填充料：1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。

18、2、攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物 1。3、注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局 30-40 分鐘。 4 、冷卻 1-2 小時， 撒上糖霜點綴上桌。6蜂蜜蛋糕所需材料：蛋 8 個、糖 180 克、蜂蜜 1/4 杯、低筋粉 200 克、鹽 1/4 小匙、色拉油 2 大匙 作法步驟：1. 烤箱先預熱到175C。2. 烤時放烤箱下層，烤約 50 分鐘。3. 蛋和糖隔水加溫后，用電動打蛋器打約 3 分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣 打得那么發(fā)。4. 加蜂蜜再打 5 分鐘到濃稠程度。5. 面粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。6. 將面糊刮入模型中，表面要刮平。7. 拿起模型多摔幾下

19、，把氣泡震出，即可烤焙。8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。 備注：如果您的烤箱放不下 寸的方模型，可改用 寸的方模型，材料 份量乘以 2/3（ 蛋的份量為：全蛋 5個，外加 1 個蛋黃）。7葡萄干小海綿 所需材料： 蛋 4個、細砂糖 1 20克、低筋面粉 1 20克、鹽 1/4 小匙、色拉油 2大匙、牛奶 2 大匙、葡萄干適量作法步驟：1. 烤箱先預熱到 210C。2. 烤時放烤箱中層，烤 20 分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干， 即可舀入模型中。*這些畢竟都麻煩還需要特殊工具 , 如果有烤箱 , 那就用下面的方法 , 很方便簡單 !原料：雞蛋 5 個、砂糖 4

20、 大勺、色拉油 3 大勺、面粉 150G、1.5 個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然后用打蛋器把蛋清打成奶油狀。2. 蛋黃+4 大勺砂糖 +3 大勺色拉油攪拌均勻。3. 面粉大概150G過篩后也放進2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均 勻就好。4. 分兩次把奶油狀的蛋清放到 3 里攪拌均勻?？鞠漕A熱。5. 把 4 倒入蛋糕模子里，放進烤箱 190C、20 分鐘。*沒有烤箱和蛋糕模 ？ OK 無所謂咱用電飯鍋做蛋糕材料: 面粉 110 克, 砂糖 110 克（ 用精制幼砂糖 , 太古牌）, 雞蛋 5 個（ 新鮮）, 黃油若 干（越多越香 , 光明小紙盒裝 , 切了三分之一多 ）, 牛奶 50 或 6

21、0 克. 面粉和砂糖是 1:1, 其他的東西估莫著放也可以 .I 、面粉篩三、四次2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入6、 剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺77、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌8、 把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌79、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去II 、蓋上蓋子，按下煮飯12、很快（ 20 多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管

22、它，保上個半小時，然后再 按下煮飯， 跳到保溫檔后再保個半小時吧， 就差不多了， 如果拿不準的話就打開 蓋子看看戚風蛋糕的制作方法 （一）材料：蛋黃部分制作需材料：綿白糖 23 克、色拉油 36 克、水 36 殼、低粉 91 克、香粉 1 克、泡打粉 2 克、蛋黃 5 個蛋白部分制作材料： 蛋白 5 個、塔塔粉 2 克、鹽 1 克、砂糖 77 克其他材料： 8 寸蛋糕模具一個制作過程：蛋黃部分：1. 把糖、水、色拉油攪拌至無糖粒狀2. 加入過篩的低粉、香粉、泡打粉攪拌至無干粉狀3. 加入蛋黃拌勻至光滑無顆粒狀備用蛋白部分：1. 把蛋白、塔塔粉、鹽、砂糖倒入盆內(nèi)，用打蛋器先用中速攪拌到糖化，再

23、用快速打到中性發(fā)泡2. 將蛋白取 1/3 與面糊拌勻，然后把面糊倒入剩余的蛋白中，拌勻即可?？镜案猓?. 將面糊倒入 8 寸模具中，搖晃均勻2. 上下火200 C預熱烤箱5分鐘3. 將模具放入烤箱中層，改為上下火150 C,烤30分鐘。4. 出爐后反扣在架子上。5. 等到蛋糕冷卻后用刀將蛋糕底取下香辣咖哩面包的做法【所屬菜系】 浙江菜【特點】 原味醇香 ,滋味鮮美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300 克 糖 1 湯匙 菜油 1 湯匙 發(fā)粉 1 湯匙 酵 母（干）半湯匙溫水 1 杯 面包粉適量 餡料: 雞肉（粒）150 克 洋蔥頭 1 粒 蒜米 2 茶匙 雜豆 150克 香辣即煮料 1包 薯仔泥

24、 200 油2 湯匙腌雞調(diào)味料 : 調(diào)味素 2 茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉 2茶匙 油1/2 湯匙?！局谱鬟^程】 首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放 15 分。將 雞肉粒用餡料腌 10 分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入 腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香 ,加入薯泥，撈勻。把面團分成小球， 每份包入 1 湯匙餡料 , 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油 ,把面包炸至金黃色， 撈起即可吃。丹麥面包的做法材料：高筋面粉 240 克、低筋面粉 60 克、水 120 克左右、奶油 30 克、酵母 7 克、砂糖 20 克、食鹽 5 克、雞蛋 50 克、起酥油

25、210 克制作步驟：1、將酵母放入容器內(nèi)，加入 1-2 湯匙溫水攪拌均勻2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶 化3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團4、移到工作臺加入奶油拌勻5、用手來回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面團放入發(fā)酵箱，在 22 度-25 度的環(huán)境中松馳 20 分鐘（第一次發(fā) 酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個架子，把 放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約 20 分鐘左右就發(fā)起來了）7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約 1-4 小時8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成 2cm 厚的長方形9、再下來就是疊被子了，

26、總共疊三次，疊好之后冷藏 15-20 分鐘，最后一次 30 分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片， 然后按照自己想要的式樣進行造型， 造型 完畢進行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約 40 分鐘 就可以了。10 、二次發(fā)酵完畢后， 在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱 200 度（先 預熱）烤 18-20 分鐘。11 、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出 12*12CM 一塊的正方形面片，中間涂一點蛋 汁，然后將四個角往里面折進去， 捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡 士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麥面包2片沙拉醬1匙

27、沙拉葉數(shù)片乳酪片50克黃瓜1/3條鹽 做法：1 、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽 和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。給上班族的建議： 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。 面包1. 干酵母 1 大匙 溫水 150 毫升（150 克）蛋 1 個黃油 60 克 糖 60 克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽 1/2 小匙 高筋面粉 250 克 低筋面粉 50 克 奶粉 18 克2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻3. 將

28、面粉，奶粉與 “ 2中”的混合物拌在一起。4. 由于水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。 使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了5. 放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約 1 個小時（偶放微波爐，還放了碗開水進去， 差不多 40 分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到 2 倍大6. 用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體。7. 再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀8. 烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面團放上烤盤，進行最后發(fā)酵9 . 大約半個小時吧，面團發(fā)酵完成。 烤箱預熱 180 度，上下火， 23 分鐘左右 （最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）超級美味的

29、椰子面包面團材料A 高筋粉 210 克 低筋粉 56 克 奶粉 20 克 細沙糖 70 克 鹽 1/2 茶匙B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）C 水 85 克 酵母 6 克D 無鹽奶油 22 克PS :圖中出現(xiàn)一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽 如果放在一起就會損害酵母的活性，面團就發(fā)不起來啦！夾餡材料細砂糖 20 克 椰子粉 1 大匙 白蘭地 1 杯 葡萄干 80 克 做法:1 將白蘭地和萄萄干混合浸半小時2將C料混合溶解3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。4 當均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時加入 D 料5 加入 D 料后攪拌到團光滑6 基本發(fā)酵 40

30、分鐘7 將基本發(fā)酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形8 面團下撒看手粉，然后將面團搟成 25CM*40CM9 面團搟好，把邊緣略按平10 用毛刷在面團上刷上一層水11 夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻， 然后均勻地撒在面團上 （按平處不用撒， 方便收口）12 將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團上13 面團由上往下卷14 收口處捏合15 面團平均分為 8 份?？曜由险成弦恍└叻?，從面團中間按壓下成蝴蝶狀16 最后發(fā)酵（ 38 度，約 40 分鐘）17 最后用 180 度烤約 20 分鐘即可食用 面包制作方法 面包是用鮮酵母調(diào)制面團，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān) 鍵在于抓好選粉、

31、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。1. 選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含 面筋量 25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。2. 發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團時，除使用液體鮮酵母外， 還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為 例介紹其發(fā)酵方法。（1）投料標準 面粉 5 公斤 （以富強粉為好 ），白糖 1.5 公斤左右 （熱天 1.5 公斤、冷 天1公斤），油750克左右（豬油、素油均可），雞蛋750克左右，鮮酵母120 150 克，清水 2.5 公斤左右 （熱天 2 公斤、冷天 3 公斤），其余如鹽、香精

32、、飴糖 水少許。（2）調(diào)劑方法 分兩個階段進行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清 水 500 克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵 2 小時（有的發(fā) 34 小時），發(fā)起 后即為小酵面。3. 烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電 烤爐、遠紅外線烤爐。 通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。 制品不僅可由生變熟， 而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤 爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同 階段要用不同火候。第一階段火要低（120 C左右），底火要高（不超過250260 C）,這樣既可以避免面包表面

33、很快定形， 又能使面包膨脹適度。第二階段面 火、底火都要高，面火可達270 C,底火不超過270300 C,使面包定形。第 三階段逐步將面火降為180200 C,底火降為140160 C,命名面包表面焦 化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握，如 100 克 小面包為 810 分鐘（面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火 ）。這樣在三個 階段中運用 “先低、后高、再低 ”的不同火候,可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。 其它烤爐的溫度,也可根據(jù)這種變化來適當控制。材料：高筋面粉 300 克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150 克/黃油 9 克/上光用蛋液 少許。做法： 1 .在容器里放入牛奶和黃油,用微 波爐加熱 30 秒,然后取