龍眼實用保鮮技術(shù)

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯龍眼實用保鮮技術(shù) 貯藏保鮮是龍眼采后到銷售期間一個極其重要的處理手段，適當(dāng)?shù)谋ｕr處理能夠延長果實的采后壽命和貨架期。綜合多年來的討論成果，人們提出了一套較易于應(yīng)用和推廣的貯運方法，即低溫自發(fā)氣調(diào)結(jié)合藥劑防腐的方法。在此基礎(chǔ)上，人們還可以依據(jù)實際狀況實行合適的幫助措施。 一、采前管理 龍眼采前管理工作的好壞關(guān)系到果實品質(zhì)優(yōu)劣，影響果實的耐貯藏力量。在整個采前管理過程中，除了要加強肥水管理、保證樹勢壯健之外，尤其要留意搞好病蟲害防治工作。在貯藏過程中，病蟲果將會成為其它健康果實的病害傳染源，導(dǎo)致果實快速腐爛。 二、采收時期及采收方法 1采收的基本原則：龍眼果實采

2、收一般要求做到適時、適熟、輕采。適熟采收要求果實達(dá)到合適的成熟度時采收。龍眼果實采后的用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差異。采后就地鮮銷或加工成桂圓肉、桂圓干的，采收成熟度必需在九成以上。而用于制作糖水罐頭的果實要求成熟度八九成為好，供貯藏、遠(yuǎn)運的果實宜在八成熟時采收。采收過早，果實尚未充分發(fā)育，品質(zhì)差，不宜久藏。采收過晚，果實會消失退糖現(xiàn)象，易年輕，不耐貯運。因此，要進(jìn)行中長期貯藏或長途運輸?shù)墓麑崙?yīng)在相宜的成熟度時采收。 2采收方法：一般在早晨或傍晚采摘為好，不宜在雨天、臺風(fēng)天、霧天或早晨露水未干時采果。要強調(diào)使用正確的采摘方法，要求整穗采果，宜在果穗基部36厘米處帶2片復(fù)葉剪斷，斷口要整

3、齊。采下的果穗要當(dāng)心輕放，并在陰涼處散熱，以利保存養(yǎng)分和延長保鮮期。 三、選果、分級 1選果：果實的品質(zhì)好壞對貯藏效果有很大影響。病果、蟲果、弱果、劣果、掉粒果、破損果、畸形果、過小果和禿枝梗果、受傷果、裂果、過熟果等都不耐貯藏，在選果過程中都應(yīng)嚴(yán)格剔除，以免影響好果的貯藏效果和品質(zhì)。選果應(yīng)在通風(fēng)涼快的地方進(jìn)行，有條件的可在低溫冷庫或空調(diào)房內(nèi)進(jìn)行。選果同時摘除果梗上的葉片和過長的果梗。選果的同時也可以對果實進(jìn)行分級。 2分級：龍眼分級要做到每批銷售果的品種全都、成熟度全都、外形大小全都。龍眼分級基本上是采納人工分級，可依據(jù)果實的外觀、大小、重量、養(yǎng)分成分含量等進(jìn)行分級。如依據(jù)每簇果的直徑大小分

4、級，或單位重量果實的果數(shù)來分級，即以每公斤有多少個果來分。依據(jù)國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的GB1204989新奇龍眼購銷國家標(biāo)準(zhǔn)，將龍眼分為優(yōu)等品、一等品和合格品3個等級。 四、防腐處理 國內(nèi)外已有的龍眼保鮮技術(shù)概括起來主要有以下幾種：民間傳統(tǒng)保鮮法、低溫自發(fā)氣調(diào)結(jié)合藥劑防腐法、氣調(diào)貯藏保鮮法、二氧化硫處理保鮮法等，以相宜的二氧化硫處理保鮮龍眼效果較佳，外觀好，貯藏期較長，但存在二氧化硫殘留的問題，對人體有肯定的危害，還需進(jìn)一步改進(jìn)。其它的幾種貯藏保鮮方法尚難以長期貯藏龍眼，而且對果實褐變的掌握效果也不佳。 1民間傳統(tǒng)保鮮法：主要指熱燙處理法，它的主要保鮮原理是利用開水燙果，起到殺菌的作用，然后將果穗

5、掛在空氣流通場所或把果實吹干，使它不易長霉，從而達(dá)到保鮮的目的。詳細(xì)做法是：把整穗龍眼果實放在沸騰的開水中燙3040秒鐘，以不燙傷果肉為度，肯定要把握好熱燙時間和溫度，熱燙時間短了沒有效果，熱燙時間長了則簡單對果實造成損害，反而加速果實腐爛。燙后馬上取出掛在陰涼通風(fēng)處自然吹干，或者用鼓風(fēng)機吹干，使果皮漸漸干硬，但果肉仍保持新奇狀態(tài)，雖然果肉會蒸發(fā)掉一部分水分，但不會影響果肉的風(fēng)味，甚至還會變甜。經(jīng)過這樣處理的果實放置1520天不會腐爛，仍保持龍眼風(fēng)味，但果皮褐變。此法還可以與現(xiàn)代冷藏法相結(jié)合，即熱燙、吹干、裝箱后果實在低溫條件下貯藏。 2低溫貯藏結(jié)合藥劑防腐 這種方法是龍眼保鮮工討論得較多的一

6、種保鮮技術(shù)，在商業(yè)中也是*普遍應(yīng)用的一種方法。龍眼不耐貯藏，常溫下很快變質(zhì)，低溫結(jié)合藥劑貯藏是目前*平安的保鮮方法。相宜龍眼防腐的藥劑有多種，一些是被廣泛使用的，一些則是由討論者自配的，尚處于試驗階段，有肯定的保鮮效果。下面介紹幾種較常用而且效果較好的防腐保鮮技術(shù)。 (1)仲丁胺防腐保鮮：仲丁胺的使用方法有兩種：熏蒸法和浸果法，熏蒸法比浸果法效果好。熏蒸處理方法是龍眼果實裝入塑料袋，用0.15毫升/公斤濃度的仲丁胺熏果，密閉24小時后，打開袋口，貯于68冰箱中。浸果處理方法是將仲丁胺原液稀釋30倍，浸果10分鐘，撈起晾干、裝袋，在68冰箱中貯藏。貯藏1個月后，熏蒸法好果率平均為99.05，浸果

7、法好果率為97.3，未經(jīng)仲丁胺處理的對比組僅為39.6。仲丁胺熏蒸法在生產(chǎn)上的應(yīng)用以薄膜大帳密閉方式結(jié)合低溫貯藏為好，能夠保鮮38天。 (2)其它類型保鮮劑：試驗表明，多菌靈、甲基托布津、苯甲酸、特克多、抑霉唑、2，4D、赤霉素、細(xì)胞分裂素等對龍眼果實均具有肯定的防腐保鮮作用。華南農(nóng)業(yè)高校篩選出龍眼防腐保鮮劑A配方，保鮮效果均優(yōu)于上述各種藥劑，常溫貯藏7天，好果率87.0。在此基礎(chǔ)上，添加2，4D和赤霉素，效果更好。 3二氧化硫保鮮法：龍眼的各種保鮮方法中，目前以熏硫處理的效果*。泰國首先借鑒了葡萄的二氧化硫保鮮法，應(yīng)用二氧化硫保鮮龍眼，并在商業(yè)生產(chǎn)流通中使用這個技術(shù)，是較為成熟的龍眼保鮮技術(shù)

8、。使用熏硫處理結(jié)合冷藏，龍眼果實的貯藏期和貨架期都得到大幅度的延長，效果很好。果實貯藏期間，不會發(fā)生果皮褐變現(xiàn)象。熏蒸流程：采果、選果、裝箱、入熏硫室、熏蒸、排二氧化硫氣體、取果、預(yù)冷、上市或貯運。二氧化硫可以用火燒硫磺的方法制取，或直接使用純的二氧化硫氣體，掌握濃度，快速熏蒸20分鐘左右。 五、包裝、預(yù)冷 龍眼采后用塑料周轉(zhuǎn)箱裝載，外套0.04毫米厚聚乙烯薄膜袋，貯藏效果與其它類型包裝相比效果*，便利貯藏和運輸，但成本較高。而運用塑料薄膜小包裝(0.020.04毫米厚的聚乙烯、聚丙烯袋)和竹簍包裝貯藏效果雖稍遜于塑料周轉(zhuǎn)箱，但影響不大，且成本低。也可以用木箱、鈣塑料箱或具有通氣孔的紙板箱包裝

9、。在包裝外面注明商標(biāo)、品名、等級、重量、產(chǎn)地、特定標(biāo)志及包裝日期。 六、貯藏 龍眼*適貯藏溫度是35，濕度9095，貯藏35天后，好果率仍達(dá)90以上。品種不同其*適溫度略有不同，但貯溫不能高于8或低于0，溫度過低易使果實產(chǎn)生冷害或凍傷，溫度過高則無法掌握果實的代謝，會加速果實的年輕變質(zhì)。貯藏過程中應(yīng)避開溫度變動。除了低溫貯藏外，也可結(jié)合氣調(diào)或自發(fā)氣調(diào)貯藏，其效果比單純的低溫貯藏更好。龍眼果實貯藏環(huán)境相宜的氣體配比為CO24、O268。CO2濃度偏高(?13)或偏低(?3)均不利于龍眼貯藏，且有副作用。 七、銷售 龍眼貯藏后上貨架銷售，關(guān)鍵指標(biāo)是貨架壽命，也就是龍眼在貨架上能夠銷售的時間。當(dāng)龍眼從低溫移入室溫，在果實表面會