優(yōu)質(zhì)稻谷烘干對其品質(zhì)的影響精品資料

1、優(yōu).質(zhì)稻舀谷比干:對其品質(zhì)f的影創(chuàng)糧食與食品工業(yè)雜志2014年第五期1材料與方法1-1試驗(yàn)方法111試驗(yàn)倉對新收獲的水分超過170%的稻谷(最高達(dá)280%)高的水分優(yōu)質(zhì)稻谷在烘干刖進(jìn)行兩次清雜然后采用多段干燥和多段緩蘇進(jìn)行干燥降水干燥流程如下烘干后儲存于2號試驗(yàn)倉。順流烘干緩蘇順流烘干緩蘇逆流烘干緩蘇逆順流冷卻排糧第一一一烘干段糧食受熱溫度為70±5時(shí)間約為23h第二二二階段為緩蘇階段是糧食停留的階段也是糧食水分再分配的階段此時(shí)干燥過程形成的應(yīng)力得到有效緩解為后續(xù)干燥創(chuàng)造條件時(shí)間約為05h左右第三三烘干段糧食受熱溫度為60±5時(shí)間約為23h第四階段為緩蘇階段時(shí)間約為05h左

2、右第五烘干段糧食受熱溫度為50±5時(shí)間約為23h本次烘干加熱介質(zhì)為干凈空氣降水幅度為4%左右。但由于糧食水分的不均勻性實(shí)際上烘干時(shí)間超過8h。1-12對昭八、倉在收購過程中水分在170%以內(nèi)的稻谷直接清雜后入庫存于3號對昭八、倉。12測疋方法12-1糧情檢測每周對兩個(gè)倉庫的糧食進(jìn)行一一一次糧情檢測詳細(xì)記載每倉的最高糧溫、最低糧溫以及平均糧溫進(jìn)入冬季后利用有利的時(shí)機(jī)進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)降溫將平均糧溫降低在3以下最高糧溫在10以下。在兩個(gè)倉設(shè)疋固疋的扦樣占八、每一一一季度對兩個(gè)倉稻谷的水分與脂肪酸值進(jìn)行檢測。扦樣占八、布置如圖1。1-22稻谷質(zhì)量指標(biāo)的測疋水分含量的測疋參昭八、GB/T54971

3、985脂肪酸值的測疋參昭八、GB/T205692006稻谷裂紋粒的測疋參昭八、GB/T54961985整精米率的測疋參昭八、GB/T2171920087色澤、氣味的測定，一參照GB-厶T5丄22丄O丄破一碎一率.±測.定.:每.份樣.品.取.丄丄，-從-中.檢.出.破.損籽-粒丄包括.破殼鑒殼、破碎稱重nU2一結(jié).果.與.分.析.nn口丄-J-烘一干-丄序一對-稻一谷.質(zhì)一量指一標(biāo).的一影一響一稻一谷.烘.丄前后的質(zhì)量指標(biāo)的變化一見表丄nUnU丄丄丄烘一丄工序?qū)?稻谷旨 月肪一酸值的影響旨 月肪一酸一值一是一反一映一稻一谷儲一藏一品一質(zhì)的一一項(xiàng)一二g一要一指一標(biāo)一由表丄可知，-稻谷烘

4、丄前后旨 月肪酸值丄K2H-)增一加一丄3 一亠丄丄厶丄丄丄丄丄基一，一增一加一幅一度一較一大一，一影一響一脂一肪一酸一值一增一加一的一因一素一可一匕匕 厶冃有一兩一個(gè)一丄丄烘一丄塔內(nèi)高溫的影響一稻谷一在一第丄烘一丄段一其一介一質(zhì)-的一溫-度一為-丄。一C-三5-，一降一落一到一第-3 一烘一干一段一其一介質(zhì)一的一溫一度-為一6 一丄£±丄c，-當(dāng)一潮一糧-下降-到一第-5-烘一丄段一其-介一質(zhì)一的一溫一度-仍一為一5-丄丄土 丄丄，-而一自一然一晾曬一丄燥一溫一度-口般一不超一旦丄丄£，-烘丄介質(zhì)溫度高會引起糧食呼吸作用加-強(qiáng)-，-使一糧-食-內(nèi)-部-旨 月類一

5、物一質(zhì)一迅一速-氧-化_產(chǎn)一生一旨一 月肪一酸-，-導(dǎo)一致-旨 月肪一酸-值-的一升-高-(-2一)稻一谷收一購一入庫-時(shí)水分高個(gè)批次的入庫糧食之間水分差異較大，一一般都采一取了延長一干燥時(shí)間一來達(dá)一到一降水一幅.度.，-因.鑒，-造.成.糧.食.在.較.高一的.環(huán).境.溫.度.丄，-停留時(shí)-間較長，-造成糧.食品質(zhì)的變化.-UnU2一-丄2-烘.丄工-序一M-稻.谷-裂一紋.粒.的-有.影一響.由.表丄可知，-稻.谷經(jīng)烘干-后裂紋粒.增加-丄丄%，-這是因?yàn)槌睗竦牡竟仍诤娓蓵r(shí)，一谷殼和一米一粒表面的一水-分汽化-較快一，-而-米-粒內(nèi)一層一水-分移動速度較一慢一，一隨一著一丄燥一過程一的一急

6、一劇一進(jìn)一行一，一米粒一內(nèi)外一層干-燥程度差異越來越大，-因而一表層形一成二硬結(jié)一內(nèi)一層一水一分一向-外_移一動一更一加_困一難一，一內(nèi)_層一水一蒸一氣一就一聚一集一起一來，一由一于內(nèi)一外一層一不一均一等一的一收一縮一和一內(nèi)一層一水汽一壓力的作一用，一米粒一形成裂紋一亠稻谷一烘一丄后-，一糧-溫一高一，一突一然一受-到一低一溫一強(qiáng)一氣一流一的一冷-卻一作一用一，-米一粒一表一層一迅一速一收一縮一，-也一可一能一會一引一起一米一粒一裂一紋一2一亠丄亠丄烘一丄丄序一對一整一精-米一率一的影-響由表一丄可知一，-稻谷烘一丄后破碎一率增加丄丄丄丄%，-整-精-米_率-降-低一丄丄亠丄%-亠丄要-是-因

7、一為-裂-紋一粒一的一增-加一導(dǎo)一致-大一米一的碎一米一率-的增-加一亠從而一降-低一丄整精米率丄亠丄丄烘一丄工序?qū)Φ竟壬珴梢粴馕兜囊挥绊懸挥捎?潮.糧.進(jìn).烘.丄塔.前.經(jīng).過.了-兩.道.清.雜.，-烘.丄期.間定期清理塔內(nèi)-雜物，-避免了引起潮糧變色，-焦一糊.和.*火-現(xiàn).象一，-因一此.，-糧.食一的.色.澤.氣.味.烘.干-前一旦沒一有一發(fā).丄變.化一1IUIIII丄亠稻谷儲存期間旨 月肪酸值的變化一nUnU由表一可-知，-試驗(yàn)期間試驗(yàn)倉最高糧溫為一2一n丄C 一，一最一低一糧一溫一為丄C 一對照一倉一最一高一糧一溫一為一2 一，-最低糧溫為丄1兩個(gè)倉的糧溫變一化幅度一基一本一致一

8、，一沒一有一出一現(xiàn)一高一溫一糧一，一因一此_可-以一判一定一，一儲一藏一溫一度一對一兩個(gè)倉一的一品一質(zhì)一指一標(biāo)一的一影一響一較一小一由表3可一知，一經(jīng)近6個(gè)月的一儲存亠試一驗(yàn)倉稻一谷一脂-肪一酸-值一丄K_H-)丄升-丄。一9-丄丄丄丄g丄基一，-對一照一倉一丄升一丄亠5 一g丄丄。一丄丄丄基-，-雖一然一試一驗(yàn)-倉一比一對一照一倉一的一旨一月肪一酸-值-上一升一幅-度-高-出一丄亠4旦丄/丄丄丄丄丄基一亠但一兩個(gè)倉一的一旨 月肪一酸一值一上升幅一度一者不一大亠說一明一稻一谷一烘一丄后-脂-肪一酸-值-升-高-丄，-但-在_儲-存一期-間一旨一 月肪一酸-值-的一變一化一不大一IInIIIIII3結(jié)語匚(1)采用烘干塔對優(yōu)質(zhì)稻谷進(jìn)行烘干相對自然晾曬無論是其/、儲藏品質(zhì)還是加工品質(zhì)都有-一一疋影響但仍不失為-一一種經(jīng)濟(jì)、快捷的降水措施而適宜推.廣(2)選擇適宜的干燥條件是稻谷干燥技術(shù)中的重要問題對于保持和改善糧食品質(zhì)提高干燥效果具/、有很大.、八 意義干燥介質(zhì)的溫度、稻谷被加熱的溫度以及它在烘干塔內(nèi)所停留的時(shí)間是干燥條件中3個(gè)基本的參數(shù)稻谷在烘干過程中應(yīng)格掌握以上要素在實(shí)際烘干生產(chǎn)操作時(shí)建議干燥介質(zhì)的溫度不超過50減少稻谷在烘干塔內(nèi)停留