食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)題201511

1、食品微生物學(xué)復(fù)習(xí)思考題一、填空題題干答案1676年，_用他自制的顯微鏡觀察到了微生物；法國(guó)科學(xué)家巴斯德以曲頸燒瓶實(shí)驗(yàn)否定了_；提出病原菌學(xué)說的科學(xué)家是_。列文虎克;自然發(fā)生學(xué)說;柯赫1969年，R.H.Whittaker提出將生物劃分為：_、_、_、_和_。原核生物界;原生生物界;真菌界;植物界;動(dòng)物界AIDS被稱為_，由_病毒引起，簡(jiǎn)寫為HIV。艾滋病;人類免疫缺陷病毒的化學(xué)組成主要是_和_。蛋白質(zhì);核酸病毒的殼體結(jié)構(gòu)有三種主要的對(duì)稱方式，他們是：_對(duì)稱，_對(duì)稱和_對(duì)稱。螺旋;二十面體;復(fù)合病毒沒有_結(jié)構(gòu)，主要成分是_和_。由于衣殼粒的排列組合不同，使病毒有不同的構(gòu)型，主要有_、_和_三種對(duì)

2、稱性構(gòu)型。細(xì)胞;蛋白質(zhì);核酸;螺旋對(duì)稱;二十面體對(duì)稱;復(fù)合對(duì)稱 當(dāng)一種微生物生活在土壤中，它與其他生活在土壤中的微生物之間的關(guān)系可表現(xiàn)為_、_、_、_和_等。中立;互生;共生;拮抗;捕食（寄生、競(jìng)爭(zhēng)）動(dòng)物病毒顆粒一般由_、_和_三部分組成。殼體;核酸;包膜放線菌的菌絲體根據(jù)其形態(tài)和功能可區(qū)分為 _、_和_?；鶅?nèi)菌絲;氣生菌絲;孢子絲細(xì)菌性食物中毒主要的致病方式有_和_兩種。細(xì)菌侵襲;毒素中毒放線菌是一類菌體呈絲狀分枝生長(zhǎng)的原核微生物，因其菌落常呈放射狀而得名。它的菌絲體根據(jù)形態(tài)和功能可區(qū)分為：_、_和_，繁殖也可通過_、 _和_3種方式進(jìn)行?；鶅?nèi)菌絲;氣生菌絲和孢子絲;分生孢子;胞囊孢子;菌絲

3、斷裂革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁主要成分是_和_，革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁主要成分是_和_。肽聚糖;磷壁酸;肽聚糖;脂多糖根據(jù)3原界學(xué)說，在生物進(jìn)化的早期，各種生物存在一個(gè)共同祖先，由這一共同祖先分3條路線進(jìn)化，形成了3個(gè)原界，即_、_和_。真細(xì)菌原界;古菌原界;真核原界根據(jù)生物六界學(xué)說，生物界可劃分為_、_、_、_、_和_。原核生物界;真菌界;原生生物界;植物界;動(dòng)物界;病毒界根據(jù)微生物獲取能源和碳源方式的不同，可將微生物的營(yíng)養(yǎng)類型區(qū)分為_、_、_和_。光能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（光能自養(yǎng)）;光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（光能異養(yǎng)）;化能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（化能自養(yǎng)）;化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（化能異養(yǎng)）真菌可形成多種無性孢子，如：_、_、_、_、_

4、等。胞囊孢子;游動(dòng)孢子;分生孢子;芽孢子;厚垣孢子真菌有性生殖的過程包括_、 _和_三個(gè)階段。質(zhì)配;核配;減數(shù)分裂自然界中，微生物主要分布在_和_等場(chǎng)所。土壤;水體在適宜的培養(yǎng)條件下，細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線包括_、_、_和_四個(gè)時(shí)期。延遲期;對(duì)數(shù)期;穩(wěn)定期;衰亡期19世紀(jì)初至中葉，有三個(gè)非常著名的實(shí)驗(yàn)證明了核酸是生物的遺傳物質(zhì)，這三個(gè)實(shí)驗(yàn)是：_、_和_。肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn);噬菌體感染實(shí)驗(yàn);病毒的拆開和重建實(shí)驗(yàn)_是細(xì)菌細(xì)胞壁所特有的化學(xué)成分， _是G+細(xì)胞壁所特有的化學(xué)成分，而_是G細(xì)胞壁所特有的化學(xué)成分。肽聚糖;磷壁酸;脂多糖肽聚糖是_細(xì)胞壁所特有的化學(xué)成分，磷壁酸是_細(xì)胞壁所特有的化學(xué)成分，脂多糖

5、是_細(xì)胞壁所特有的化學(xué)成分。細(xì)菌;革蘭氏陽性菌;革蘭氏陰性菌 微生物的發(fā)現(xiàn)者是_，否定自然發(fā)生學(xué)說的科學(xué)家是_，創(chuàng)立病原菌學(xué)說的科學(xué)家是_。列文虎克;巴斯德;柯赫微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物的方式有_、_、_和_。擴(kuò)散;助長(zhǎng)擴(kuò)散;主動(dòng)運(yùn)輸;基團(tuán)轉(zhuǎn)位細(xì)菌鞭毛的結(jié)構(gòu)是_結(jié)構(gòu)，由_、_、和_三個(gè)部分組成。中空管狀;鞭毛絲;鞭毛鉤;基體細(xì)菌鞭毛結(jié)構(gòu)是_，真菌鞭毛結(jié)構(gòu)是_。中空管狀;9+2式細(xì)菌的鞭毛由_、_和_三部分組成。鞭毛絲;鞭毛鉤;基體（基粒）細(xì)菌進(jìn)行基因重組的方式有_、_和_。轉(zhuǎn)化;轉(zhuǎn)導(dǎo);接合酵母菌在分類上屬_，有性孢子是_。子囊菌;子囊孢子二、名詞解釋題干答案（食品衛(wèi)生的）指示菌用于指示食品衛(wèi)生狀態(tài)的微

6、生物。孢子絲放線菌的氣生菌絲在生長(zhǎng)的一定時(shí)期，分化出產(chǎn)生孢子的菌絲稱為孢子絲。鞭毛微生物細(xì)胞表面生長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)、波曲的絲狀結(jié)構(gòu)，是微生物的運(yùn)動(dòng)器官。擔(dān)孢子真菌中擔(dān)子菌形成的有性孢子，形成在一種稱為擔(dān)子的細(xì)胞上，擔(dān)孢子是單倍體。擔(dān)子菌有性生殖產(chǎn)生擔(dān)孢子的真菌。毒素微生物產(chǎn)生的對(duì)人或動(dòng)物產(chǎn)生毒害作用的次級(jí)代謝產(chǎn)物。發(fā)酵有機(jī)物在被氧化的過程中，最終的電子受體仍然是有機(jī)物，該過程中沒有O2的參與，這樣的一種有機(jī)物氧化的方式稱為發(fā)酵。放線菌指菌體形態(tài)絲狀，可以形成菌絲體的原核微生物，主要靠孢子繁殖。分生孢子微生物的一種無性孢子，當(dāng)氣生菌絲生長(zhǎng)至一定階段，在菌絲的頂端分化形成，但不形成在囊狀結(jié)構(gòu)中。共生二種生

7、物緊密地生活在一起，互換生物活動(dòng)的產(chǎn)物，彼此之間的關(guān)系非常緊密，乃至形成他們單獨(dú)生活時(shí)沒有的結(jié)構(gòu)，形成一個(gè)生理上的整體，分開時(shí)生活不好，生物之間的這種關(guān)系為共生。光能自養(yǎng)以光為能源，可以CO2為唯一碳源的微生物的營(yíng)養(yǎng)方式。好氧呼吸有機(jī)物在氧化過程中，最終的電子受體是氧?；ド匀唤缰械奈⑸铮?dāng)他們生活在一起的時(shí)候，提供相互有利的生活條件，這種有利的生活條件可以是單方面的，也可以是互相有利，都稱為互生?；茏责B(yǎng)氧化無機(jī)物獲得能量，以這種能量還原CO2合成有機(jī)物的微生物的營(yíng)養(yǎng)類型?；鶅?nèi)菌絲指伸入培養(yǎng)基中，主要功能是吸收營(yíng)養(yǎng)的菌絲?；鶊F(tuán)轉(zhuǎn)位微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物的一種方式，可逆濃度梯度進(jìn)行，消耗能量，被吸

8、收的營(yíng)養(yǎng)物發(fā)生分子結(jié)構(gòu)上的改變，如磷酸化。莢膜指某些細(xì)菌表面形成的一層黏液狀物質(zhì)，它牢固的依附在細(xì)菌的表面。假根真菌中根霉的一種類似根狀的變態(tài)菌絲。接合細(xì)菌通過細(xì)胞間的相互接觸方可進(jìn)行基因重組的方式稱為接合。菌核真菌的菌絲在一定條件下形成的堅(jiān)硬、塊狀組織，通常是一個(gè)休眠體。菌落由一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)同種微生物細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)繁殖形成的具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的微生物群體稱為菌落?；@細(xì)菌一類可進(jìn)行光合作用的原核微生物，進(jìn)行光合作用時(shí)放出氧氣，含藻膽素，有些種類可固氮。連續(xù)培養(yǎng)以一定速率加入新鮮培養(yǎng)基，又以相同速率放出培養(yǎng)物的一種使微生物細(xì)胞培養(yǎng)狀態(tài)保持一致的培養(yǎng)方式。烈性噬菌體侵染寄主后，很快在寄主細(xì)

9、胞內(nèi)復(fù)制產(chǎn)生子代噬菌體，并導(dǎo)致寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。氣生菌絲伸出培養(yǎng)基外，生長(zhǎng)在空氣中的菌絲。噬菌體侵染細(xì)菌的病毒稱為噬菌體。肽聚糖細(xì)菌細(xì)胞壁特有的成分，由N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸通過肽橋連接而成。突變指微生物遺傳物質(zhì)發(fā)生了可遺傳的變化（變異）的現(xiàn)象。溫和噬菌體指這種噬菌體侵入寄主后可以不立即裂解寄主，而是將噬菌體的染色體整合到寄主的染色體上，隨寄主染色體的復(fù)制而復(fù)制。在寄主繁殖若干代后，由于某種原因，噬菌體的染色體可以從寄主的染色體上脫落下來，完成病毒的復(fù)制過程。無氧呼吸有機(jī)物在氧化過程中，最終的電子受體是NO3、SO42等無機(jī)氧化物，在氧化過程中沒有O2的參與，稱無氧呼吸。細(xì)菌一

10、類單細(xì)胞，細(xì)胞核外沒有膜包圍的微生物。芽孢某些細(xì)菌在一定生長(zhǎng)時(shí)期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)厚壁的、抗逆性很強(qiáng)的內(nèi)生孢子。異染粒原核生物的一種磷素貯藏顆粒，用藍(lán)色染料染色可以將其染成紅色。異型胞在某些籃細(xì)菌中存在的比一般營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞大，壁厚的細(xì)胞，它是籃細(xì)菌的固氮場(chǎng)所。營(yíng)養(yǎng)缺陷型在基礎(chǔ)培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)，必須加入生長(zhǎng)因子才能生長(zhǎng)的微生物菌株。營(yíng)養(yǎng)物微生物用來構(gòu)建細(xì)胞或代謝產(chǎn)物的物質(zhì)。游動(dòng)孢子真菌中一類具鞭毛，可以游動(dòng)的孢子稱為游動(dòng)孢子。誘變用物理、化學(xué)等因子誘發(fā)微生物發(fā)生變異。原噬菌體整合在寄主染色體上的噬菌體的核酸。真菌是一類不能進(jìn)行光合作用，細(xì)胞形態(tài)通常是絲狀，細(xì)胞壁中含有幾丁質(zhì)，有無性和有性生活史，主

11、要靠孢子繁殖的真核微生物。支原體沒有細(xì)胞壁的原核微生物，比普通細(xì)菌小，可通過細(xì)菌過濾器，細(xì)胞膜中有膽固醇。質(zhì)粒染色體外的遺傳因子，分子量較小，可自主復(fù)制的共價(jià)、閉合、環(huán)狀DNA分子。主動(dòng)運(yùn)輸微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物的方式之一，吸收營(yíng)養(yǎng)物時(shí)消耗能量，可逆濃度梯度吸收營(yíng)養(yǎng)物，有特異性的載體蛋白參與，但不改變營(yíng)養(yǎng)物的分子結(jié)構(gòu)。轉(zhuǎn)導(dǎo)細(xì)菌基因重組的一種方式，通過一個(gè)載體將供體菌的基因轉(zhuǎn)入受體菌。轉(zhuǎn)化一種細(xì)菌基因重組的方式，供體DNA直接進(jìn)入受體菌，不需載體，而使受體菌獲得供體菌的部分遺傳性狀。純培養(yǎng)指由一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)同種微生物細(xì)胞培養(yǎng)后產(chǎn)生的培養(yǎng)物。原核生物指這類生物的細(xì)胞核沒有膜包圍，不含組蛋白，這樣的細(xì)胞核

12、稱為原核，具有這樣核的生物稱為原核生物。伴孢晶體某些芽孢桿菌，在形成芽孢的同時(shí)，能在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)多肽類晶體，稱為伴孢晶體。酵母菌是一類不形成絲狀體的真核微生物，營(yíng)養(yǎng)體通常為單細(xì)胞，以芽殖或裂殖方式繁殖。孢囊孢子微生物的一種無性孢子，當(dāng)氣生菌絲生長(zhǎng)至一定階段，菌絲頂端膨大形成囊狀結(jié)構(gòu)，在囊狀結(jié)構(gòu)中形成無性的孢子。食物中毒凡是經(jīng)口攝入正常數(shù)量“可食態(tài)”含有致病菌、生物性或化學(xué)性以及動(dòng)植物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒為主要癥狀的疾病，稱為食物中毒。三、單項(xiàng)選擇題下列（ ）細(xì)菌可以形成芽孢。A. 梭菌 B. 大腸桿菌 C. 籃細(xì)菌 D. 葡萄球菌A下列微生物中，（ ）是真核微生物。A. 根

13、瘤菌 B. 大腸桿菌 C. 真菌 D. 蘇云金芽孢桿菌C磷壁酸存在于（ ）微生物的細(xì)胞壁。A. 真菌 B. 革蘭氏陽性菌 C. 革蘭氏陰性菌 D. 大腸桿菌B豆科植物的根瘤是（ ）。A. 一種互生關(guān)系 B. 固氮菌與豆科植物的共生體C. 根瘤菌與豆科植物的共生體 D. B和C都對(duì)C放線菌是細(xì)胞形態(tài)呈絲狀，可以形成菌絲體的（ ）。A. 原核生物 B. 病毒 C. 真核生物 D. 以上答案都不正確A福爾馬林是一種常用的殺菌劑，它的成分是（ ）。A. 40的甲醛 B. 10甲醛 C. 75的甲醛 D. 95的甲醛A干熱滅菌的溫度和時(shí)間是（ ）。A. 100，2小時(shí) B. 121，2小時(shí)C. 121，

14、4小時(shí) D. 160，2小時(shí)D高壓蒸汽滅菌的溫度和時(shí)間是（ ）。A. 100，30分鐘 B. 121，30分鐘C. 121，2小時(shí) D. 160，2小時(shí)B能產(chǎn)生異形胞的微生物是（ ）。A. 根瘤菌 B. 圓褐固氮菌 C. 大腸桿菌 D. 藍(lán)細(xì)菌D幾丁質(zhì)存在于（ ）微生物的細(xì)胞壁。A. 真菌 B. 革蘭氏陽性菌 C. 革蘭氏陰性菌 D. 芽孢桿菌A酵母菌屬于（ ）營(yíng)養(yǎng)類型。A、 光能自養(yǎng) B. 光能異養(yǎng) C. 化能自養(yǎng) D. 化能異養(yǎng)D青霉產(chǎn)生青霉素可抑制某些細(xì)菌生長(zhǎng)，這兩種微生物之間的關(guān)系屬于（ ）。A. 共棲關(guān)系 B. 競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系 C. 拮抗關(guān)系 D. 捕食關(guān)系C下列（ ）微生物沒有細(xì)胞壁。A

15、. 大腸桿菌 B. 立克次氏體 C. 衣原體 D. 支原體D下列微生物中，引起食品的腐敗是（ ）。A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 雙歧桿菌 D. 假單胞菌D啤酒釀造過程中所使用的微生物是（ ）。A. 細(xì)菌 B. 病毒 C. 放線菌 D. 酵母菌D真菌可以形成有性和無性孢子，請(qǐng)指出下列（ ）是真菌的有性孢子。A. 分生孢子 B. 芽孢 C. 子囊孢子 D. 厚垣孢子C真菌可以形成有性和無性孢子，請(qǐng)指出下列（ ）是真菌的無性孢子。A子囊孢子 B. 芽孢 C. 卵孢子 D. 厚垣孢子C（ ）有性繁殖形成接合孢子。A. 鐮刀菌B. 曲霉C. 毛霉D. 木霉C（ ）是提出病原菌學(xué)說的科學(xué)家。A. Le

16、euwenhock B. Pasteur C. Koch D. AveryC大腸桿菌屬于（ ）營(yíng)養(yǎng)類型。A. 光能自養(yǎng) B. 光能異養(yǎng) C. 化能自養(yǎng) D. 化能異養(yǎng)D我們通常食用的蘑菇是（ ）。A. 子囊菌 B. 擔(dān)子菌 C. 籃細(xì)菌 D. 鐮刀菌B根瘤菌可與豆科植物形成根瘤，兩者的關(guān)系是（ ）。A. 共生關(guān)系 B. 互生關(guān)系 C. 拮抗關(guān)系 D. 共棲關(guān)系A(chǔ)脂多糖存在于（ ）微生物的細(xì)胞壁。A. 真菌 B. 革蘭氏陽性菌 C. 革蘭氏陰性菌 D. 芽孢桿菌C消毒酒精的濃度是（ ）。A. 95 B. 75 C. 50 D. 98%B下列微生物中，（ ）是原核微生物。A. 子囊菌 B. 曲霉

17、C. 酵母菌 D. 痢疾桿菌D下列微生物中，（ ）不是原核微生物。A. 放線菌 B. 大腸桿菌 C. 酵母菌 D. 痢疾桿菌C微生物活菌數(shù)的測(cè)定通常采用（ ）。A. 血球計(jì)數(shù)法 B. 稀釋平板法 C. 直接計(jì)數(shù)法 D. DNA測(cè)定法B乳酸發(fā)酵是（ ）。A. 厭氣發(fā)酵 B. 好氣發(fā)酵 C. 兼性厭氣發(fā)酵 D. 上述都不對(duì)A煙草花葉病毒的核酸是（ ）。A. DNA B. RNA C. DNA或RNA D. DNA和RNAB在自然界中，一些微生物可以將氨轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，這個(gè)過程稱為（ ）。A. 硝酸鹽轉(zhuǎn)化 B. 硝化作用 C. 反硝化作用 D. 氨化作用B藍(lán)細(xì)菌屬于（ ）營(yíng)養(yǎng)類型。A. 光能自養(yǎng) B.

18、 光能異養(yǎng) C. 化能自養(yǎng) D. 化能異養(yǎng)A病毒的核酸通常是（ ）。A. DNA B. RNA C. DNA或RNA D. DNA和RNAC葡萄球菌是一種常見的食品污染細(xì)菌，該菌（ ）。A. 革蘭氏陰性，周生鞭毛運(yùn)動(dòng)B. 革蘭氏陽性，無鞭毛，不能運(yùn)動(dòng) C. 革蘭氏陰性，產(chǎn)芽孢D. 革蘭氏陽性，產(chǎn)芽孢B大腸桿菌是一種常見的食品污染細(xì)菌，該菌（ ）。A. 革蘭氏陰性，一般周生鞭毛運(yùn)動(dòng)B. 革蘭氏陽性，無鞭毛，不能運(yùn)動(dòng) C. 革蘭氏陰性，產(chǎn)芽孢D. 革蘭氏陽性，產(chǎn)芽孢A在自然界中，有些微生物可以將N2轉(zhuǎn)化為氨，這個(gè)過程稱為（ ）。A. 氨化作用 B. 硝化作用 C. 反硝化作用 D. 生物固氮D原核

19、微生物中，有一類沒有鞭毛，但可以借助軸絲進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，這類原核生物是（ ）。A. 藍(lán)細(xì)菌 B. 支原體 C. 螺旋體 D. 衣原體C微生物代謝葡萄糖產(chǎn)生酒精的過程屬于（ ）。A. 有氧呼吸 B. 厭氧發(fā)酵 C. 無氧呼吸 D. TCA循環(huán)B下列微生物中，不能將N2轉(zhuǎn)變?yōu)镹H3的是（ ）。A. 根瘤菌 B. 巴斯德梭菌 C. 弗蘭克氏菌 D. 酵母菌D下列微生物基因重組的方式中，不屬于細(xì)菌基因重組方式的是（ ）。A. 轉(zhuǎn)化 B. 轉(zhuǎn)導(dǎo) C. 準(zhǔn)性生殖 D. 接合C下列（ ）化合物不屬于微生物的生長(zhǎng)因子。A. 維生素K B. 生物素 C. Fe+ D. 賴氨酸C根據(jù)目前我們通常采用的真菌分類系統(tǒng)，根霉

20、應(yīng)歸屬（ ）。A. 擔(dān)子菌門 B. 接合菌門 C. 半知菌類 D. 壺菌門B血球計(jì)數(shù)器適用于測(cè)定下列（ ）微生物的細(xì)胞總數(shù)。A. 大腸桿菌 B. 酵母菌 C. 放線菌孢子 D. 革蘭氏陽性球菌B紫外線可引起微生物的突變，原因是因?yàn)椋?）。A. 堿基置換 B. 移碼突變 C. 染色體畸變 D. 形成嘧啶二聚體D酵母細(xì)胞總數(shù)的測(cè)定，常采用（ ）。A. 含氮量測(cè)定 B. 血球計(jì)數(shù)器 C. 比濁法 D. 干重法B下列（ ）物質(zhì)不屬于微生物產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。A. 赤霉素 B. 青霉素 C. 黃曲霉素 D. 光合色素D微生物的發(fā)現(xiàn)離不開顯微鏡，1676年利用自制的顯微鏡首先看到了微生物是（ ）。A. 列

21、文虎克B. 伽利略 C. 弗萊明 D. 牛頓 A四個(gè)球菌細(xì)胞呈田字形排列，這種球菌稱為（ ）。A. 鏈球菌 B. 四鏈球菌 C. 四聯(lián)球菌 D. 四疊球菌C微生物在無氧條件下，還原硝酸為亞硝酸，并進(jìn)一步還原生成NO、N2O，并最終形成N2的作用稱為（ ）。A. 硝化作用 B. 反硝化作用 C. 氮?dú)膺€原作用 D. 氮?dú)猱a(chǎn)生作用B煙草花葉病毒呈直桿狀，它的殼體結(jié)構(gòu)是（ ）。A. 螺旋對(duì)稱 B. 均勻?qū)ΨQ C. 多面體對(duì)稱 D. 中心對(duì)稱A下列物質(zhì)中可以引起微生物突變的是（ ）。A. 青霉素 B. 甲醛 C. 鏈霉素 D. 亞硝酸D四、簡(jiǎn)答題題干答案繪圖說明裸露病毒和具包膜病毒的結(jié)構(gòu)，并指出它們的

22、化學(xué)成分。外鞘：蛋白；核酸：DNA或RNA；包膜：類脂或脂蛋白；刺突：多糖與蛋白復(fù)合物。繪圖說明細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。 細(xì)菌細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、原生質(zhì)、原核、莢膜、鞭毛、菌毛、內(nèi)含物、核糖體等簡(jiǎn)述革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和成分的異同。革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主要區(qū)別可概括如下：革蘭氏陽性菌的細(xì)胞壁厚，肽聚糖的含量高，層次多達(dá)50，交聯(lián)度高，網(wǎng)孔?。欢锾m氏陰性菌的細(xì)胞壁薄，分為二層，內(nèi)壁層只有13層肽聚糖，且交聯(lián)度低，網(wǎng)孔大，外壁層又是由脂多糖、磷脂和脂蛋白等組成的膜。由于革蘭氏陽性菌的細(xì)胞壁厚，肽聚糖的含量高，層次多50，交聯(lián)度高，網(wǎng)孔小，當(dāng)用草酸銨結(jié)晶紫染色

23、后，結(jié)晶紫被保留在細(xì)胞壁中，不易被酒精洗脫，因此保留了結(jié)晶紫的顏色。而革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁薄，分為二層，內(nèi)壁層只有13層肽聚糖，且交聯(lián)度低，網(wǎng)孔大，外壁層又是由脂多糖、磷脂和脂蛋白等組成的膜，因此，用草酸銨結(jié)晶紫染色后，再用酒精脫色時(shí)，結(jié)晶紫不能被保留在細(xì)胞壁中，細(xì)胞隨后被復(fù)染成紅色。舉例說明3種引起食品腐敗的微生物，并指出其主要危害哪些食品。明串珠菌屬 ：分布廣泛，常存在于牛乳、蔬菜和水果上，該屬菌某些種可用于生產(chǎn)右旋糖酐，在臨床上可用于抗休克、消腫和解毒。但該屬菌也常給食品生產(chǎn)帶來麻煩，如牛乳的變黏，影響過濾、降低產(chǎn)量。鹽桿菌屬和鹽球菌屬：對(duì)高滲有很強(qiáng)的耐受能力，可在高鹽環(huán)境中生長(zhǎng)，鹽桿菌

24、和鹽球菌可在咸肉和鹽漬食品上生長(zhǎng)，引起食品變質(zhì)。變形桿菌屬：廣泛分布于土壤、水體及糞便中，有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)能力，是食品的腐敗菌，可引起許多食物的腐敗，引起食物中毒。什么是培養(yǎng)基？根據(jù)其物理狀態(tài)、成分、用途等可分為哪幾類？培養(yǎng)基是人工配制的適合不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。由于各類微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求不同，也由于科學(xué)研究或生產(chǎn)的目不同，對(duì)培養(yǎng)基的要求也不同。為了便于研究，我們可以根據(jù)某種標(biāo)準(zhǔn)，將種類繁多的培養(yǎng)基進(jìn)行簡(jiǎn)單的劃分。根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)可將培養(yǎng)基劃分為液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基；根據(jù)培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物成分是否可知可將培養(yǎng)基劃分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基；

25、根據(jù)培養(yǎng)基的用途可將培養(yǎng)基劃分為選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基等。什么是芽孢，芽孢為什么抗逆性很強(qiáng)？某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)的一定時(shí)期，在其細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)厚壁的、抗逆性很強(qiáng)的內(nèi)生孢子，這個(gè)內(nèi)生的孢子就稱為芽孢。芽孢抗逆性強(qiáng)的原因有：有多層厚而致密的壁；含水量低；存在有對(duì)熱穩(wěn)定的蛋白；含有特殊的物質(zhì)如：2,6-吡啶二羧酸鈣。試比較立克次氏體、支原體與衣原體的差別。說明用光學(xué)顯微鏡觀察細(xì)菌的步驟，并指出需特別注意的方面。首先在低倍鏡下找到視野，然后轉(zhuǎn)換高倍鏡；在玻片上滴加一滴香柏油，將油鏡浸入香柏油中，緩慢降低載物臺(tái)（或提升油鏡），找到視野；用細(xì)調(diào)焦螺旋調(diào)節(jié)至清晰的視野；觀察；觀察結(jié)束后擦去油鏡上的

26、香柏油。注意事項(xiàng)有：油鏡觀察一定要加香柏油；用油鏡觀察時(shí)應(yīng)特別小心，以免壓碎載玻片；觀察完畢后一定要擦去油鏡上的香柏油。微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方法主要有哪幾種，并比較它們的異同。主要有四種，擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位4種方式。1、簡(jiǎn)單擴(kuò)散：這是一種依靠膜內(nèi)外兩側(cè)營(yíng)養(yǎng)物的濃度差，由高濃度向低濃度運(yùn)輸，最后達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡的吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式。簡(jiǎn)單擴(kuò)散的特點(diǎn)是：不消耗能量，非特異性的，不能逆濃度梯度運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物，也不需要載體，可運(yùn)送的養(yǎng)料有限，主要是一些小分子物質(zhì)如：水、氣體、尿素、甘油等。2、促進(jìn)擴(kuò)散：促進(jìn)擴(kuò)散也是依靠膜內(nèi)外兩側(cè)營(yíng)養(yǎng)物的濃度差，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物由高濃度向低濃度運(yùn)輸?shù)姆绞健Ｅc簡(jiǎn)單擴(kuò)散的區(qū)

27、別在于其運(yùn)送過程中必須有透性酶的參與，通過營(yíng)養(yǎng)物與透過酶的可逆性結(jié)合將營(yíng)養(yǎng)物從胞外運(yùn)輸進(jìn)胞內(nèi)。與簡(jiǎn)單擴(kuò)散相同的是不消耗能量，也不能逆營(yíng)養(yǎng)物濃度梯度運(yùn)輸，但有酶飽和效應(yīng)。3、主動(dòng)運(yùn)輸：主動(dòng)運(yùn)輸是指微生物在代謝能的推動(dòng)下，通過膜上特殊載體蛋白逆營(yíng)養(yǎng)物濃度梯度吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程。主動(dòng)運(yùn)輸是微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式，廣泛存在于微生物中。主動(dòng)運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)是：具有與營(yíng)養(yǎng)物專一性結(jié)合的載體蛋白，運(yùn)輸過程中消耗能量，可逆濃度梯度吸收營(yíng)養(yǎng)物。4、基團(tuán)轉(zhuǎn)移：基團(tuán)轉(zhuǎn)移是一種類似于主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞?，與主動(dòng)運(yùn)輸相同的是：基團(tuán)轉(zhuǎn)移在營(yíng)養(yǎng)物運(yùn)輸過程中消耗能量，營(yíng)養(yǎng)物也可逆濃度梯度運(yùn)輸，也需特異性載體蛋白參與，但在運(yùn)輸過程中

28、，營(yíng)養(yǎng)物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，如發(fā)生了磷酸化。為什么大腸桿菌常被用于食品衛(wèi)生檢測(cè)的指示菌？它適合指示哪些食品衛(wèi)生質(zhì)量。大腸菌群是人和動(dòng)物腸道中的正常微生物區(qū)系，并且只存在于人和動(dòng)物腸道中，大腸菌群通常與動(dòng)物腸道病原菌同時(shí)存在，動(dòng)物腸道病原菌抵抗外界不良環(huán)境的能力較差，在體外環(huán)境中極易死亡，所以難以在食品中檢出，因此選擇了大腸桿菌。另外，大腸桿菌有較成熟的檢測(cè)方法。適合指示的食品有：冷凍食品，經(jīng)射線照射處理的食品和pH較高的食品。細(xì)菌有哪幾種基因重組的方式，他們各有何特點(diǎn)。細(xì)菌基因重組主要有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)和接合3種方式。轉(zhuǎn)化：供體菌的DNA直接被受體菌吸收，并被整合進(jìn)受體菌的染色體，從而使受體菌獲得

29、供體菌的部分遺傳性狀。轉(zhuǎn)導(dǎo)：供體菌的DNA，通過一個(gè)載體被轉(zhuǎn)入受體菌，從而使受體菌獲得供體菌的部分遺傳性狀。接合：細(xì)菌細(xì)胞間的基因重組必須通過細(xì)胞間的接觸。轉(zhuǎn)化是供體菌的DNA直接被受體菌吸收，沒有任何載體參與；轉(zhuǎn)導(dǎo)需要一個(gè)載體將供體菌的DNA轉(zhuǎn)入受體菌；接合是供體菌必須與受體菌接觸才能進(jìn)行遺產(chǎn)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移。以T4噬菌體為例，簡(jiǎn)述烈性噬菌體侵染和增殖的主要過程。烈性噬菌體的侵染和增殖過程有四個(gè)階段，吸附、侵入、復(fù)制和裝配與釋放，對(duì)這四個(gè)過程進(jìn)行簡(jiǎn)要的描述和說明。吸附：噬菌體以尾絲吸附于細(xì)菌特異的接受位點(diǎn)上；侵入：噬菌體吸附在細(xì)胞上之后，接著尾鞘蛋白發(fā)生收縮，使尾管插入宿主細(xì)胞，將其核酸注入到寄主

30、細(xì)胞內(nèi)，而外殼一般留在外面；復(fù)制：噬菌體進(jìn)入細(xì)胞后以其核酸中的遺傳信息向宿主細(xì)胞發(fā)出指令，使宿主細(xì)胞的代謝系統(tǒng)按次序地逐一轉(zhuǎn)向合成噬菌體的組分和部件；成熟和釋放：當(dāng)合成的噬菌體頭部、尾部等蛋白完成后，DNA開始收縮聚集，被頭部外殼蛋白包圍，形成噬菌體的頭部，尾部各部件也裝配起來，再與頭部連接，最后裝上尾絲，裝配完畢，宿主細(xì)胞破裂，噬菌體被釋放出來。真菌可形成哪些有性孢子，在真菌分類上有何作用。真菌的有性孢子有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子，真菌亞門（或門）的區(qū)分，主要是根據(jù)有性孢子的類型，如鞭毛菌亞門真菌的有性孢子是卵孢子，接合菌亞門真菌的有性孢子是接合孢子，子囊菌亞門真菌的有性孢子是子

31、囊孢子，擔(dān)子菌亞門真菌的有性孢子是擔(dān)孢子。以噬菌體為例，簡(jiǎn)述溫和噬菌體的生活周期。溫和性噬菌體侵染的主要的步驟是：吸附、侵入、噬菌體染色體整合到寄主染色體上、噬菌體染色體從寄主染色體脫落、病毒的復(fù)制、病毒的裝配和釋放。其吸附、侵入的過程與烈性噬菌體基本一致，但其核酸侵入寄主細(xì)胞后，并不立即在寄主細(xì)胞內(nèi)增殖，而是與寄主染色體結(jié)合在一起，隨細(xì)胞分裂而繁殖，形成攜帶有噬菌體的細(xì)菌群體，在細(xì)胞分裂很多代之后，可能由于某種原因，如紫外線，輻射，細(xì)胞中的噬菌體DNA脫離細(xì)菌染色體，并進(jìn)行復(fù)制，形成新的病毒粒子，而使細(xì)胞裂解。微生物有哪幾種氧化有機(jī)物的方式？他們有何區(qū)別？微生物有3種氧化有機(jī)物的方式：發(fā)酵、無氧呼吸和有氧呼吸。如果有機(jī)物在氧化過程中，最終的電子受體是有機(jī)物為發(fā)酵，最終的電子受體是SO42-、NO3-等為無氧呼吸，最終的電子受體是氧為有氧呼吸。什么是次級(jí)代謝？舉例說明常見的次級(jí)代謝產(chǎn)物。糖、蛋白、核酸、脂肪酸等的合成是微生物生命活動(dòng)所必須的代謝，因此也稱初級(jí)代謝，即他們是一類普遍存在于一切生物中，與生物生命活動(dòng)密切相關(guān)的代謝。在微生物中還存在一類物質(zhì)的合成的代謝，但這類物質(zhì)的合成對(duì)微生物的生命活動(dòng)是非必須的，這樣的代謝就稱為次級(jí)代謝，這類物質(zhì)主要是抗生素、生長(zhǎng)刺激素、毒素和色