車間衛(wèi)生管理制度

1、車間衛(wèi)生管理規(guī)定1目的防止交叉污染的發(fā)生，確保所有與食品接觸的表面和加工環(huán)境的清潔衛(wèi) 生。2適用范圍適用于生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，與生產(chǎn)有關(guān)的直接接觸和間接接觸的人和物。 包括：2.1直接接觸：加工設(shè)備、工器具和操作臺(tái)、加工人員的手套、工作服、圍裙。2.2間接接觸：運(yùn)輸工具、庫(kù)房、垃圾處理以及衛(wèi)生間的門把手等。2.3加工環(huán)境：地面、墻、天花板、下水道等。3定義/參考3.1作業(yè)員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)范3.2生產(chǎn)車間衛(wèi)生和加工設(shè)備工具管理規(guī)定4. 職責(zé)4.1技術(shù)對(duì)車間的清潔衛(wèi)生提出要求制定清洗消毒操作規(guī)程。4.2生產(chǎn)加工各工序人員按操作規(guī)程專職負(fù)責(zé)實(shí)施車間的清潔衛(wèi)生工作。4.3技術(shù)部負(fù)責(zé)制定食品接觸面清潔衛(wèi)生監(jiān)

2、控計(jì)劃，技術(shù)部對(duì)計(jì)劃負(fù)責(zé)具體實(shí) 施。4.4監(jiān)控員負(fù)責(zé)抽查監(jiān)督。5. 程序內(nèi)容清洗和消毒的五個(gè)步驟：1、預(yù)沖洗；2、使用清潔劑；3、清水沖洗；4、消毒5、 漂洗。5.1所有與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求，必須滿足如下要求：無(wú)毒、抗腐蝕、不 吸水、光滑、不生銹，禁止使用竹木制品、纖維等易吸潮、不易清潔和易脫落的 材料。5.2所有與食品接觸的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)的設(shè)計(jì)和安裝必須滿足如下要求： 能被正確地清潔和消毒；表面光滑，包括縫、角和邊在內(nèi)；拆裝方便，便于維護(hù) 保養(yǎng)5.3所有與食品接觸的面的清洗消毒規(guī)定如下：消毒水濃度：531.1 手消毒水：50-60PPM 按照60PPh濃度配置。腳池、車間墻壁、車

3、間地面消毒水池：150-200PPM按照200PPM濃度 配置。工器具、設(shè)備、運(yùn)輸工具消毒水池：150-200PPM按照200PPM濃度配置。所有與食品接觸的面清洗消毒后必須用清水沖洗干凈，防止污染食品，保 護(hù)設(shè)備。生產(chǎn)車間衛(wèi)生和加工設(shè)備工具管理規(guī)定5.4車間衛(wèi)生541清洗、消毒要求長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)必須對(duì)所有的設(shè)備、 工器具及相連管路等按要求 進(jìn)行全面的清洗，清洗完畢后由檢查科檢查簽字后方可正式生產(chǎn)， 如有問(wèn)題耽誤 生產(chǎn)個(gè)人或部門將負(fù)全責(zé)。長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)對(duì)所有接觸設(shè)備進(jìn)行清洗，去除銹斑、污垢。首 先用150-200PPM消毒水沖洗30分鐘，浸泡相關(guān)工具，以75 100C熱水沖洗干 凈

4、每班生產(chǎn)結(jié)束后用 75 100C熱水把設(shè)備清洗干凈，再用150-200PPM消毒水消毒，之后用75-100 C左右的熱水沖洗干凈，方可下班。每班生產(chǎn)前須用75-100 C熱水清洗加工設(shè)備1次車間衛(wèi)生每班交班前打掃，用自來(lái)水沖洗地面，并不間斷隨時(shí)清洗。交班前把設(shè)備污染處清掃干凈。工作鞋必須在消毒池中消毒，清毒池內(nèi)消毒液每日更換1次，清毒液為200PPM NACLO加入量為池2/3處。車間空氣消毒每天用 50PPM NACL噴灑1次。洗手遵守五步程序：清水一皂液一清水一干手一消毒液消毒污水池每周用200PPM NACL沖涮或噴灑。接觸用器具，物品必須離地存放，防止交叉污染，使用前必須消毒。 交班前

5、必須清刷干凈。所有門窗玻璃每天清刷一次，每星期徹底清刷車間衛(wèi)生。車間設(shè)施衛(wèi)生廠房?jī)?nèi)必須有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設(shè)施。容易造成交叉污染的工序，應(yīng)設(shè)隔離墻或米取其他有效措施予以隔離, 防止生產(chǎn)過(guò)程中相互污染。生產(chǎn)車間5.4.2.3.1 地面：應(yīng)能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無(wú)毒、易沖洗、消毒，并 應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露龋?.0%1.5%為宜）和良好的排水系統(tǒng)。排水溝必須是圓弧 式的明溝。排水溝不得堵塞、發(fā)霉、發(fā)黑、發(fā)粘，要經(jīng)常沖洗，以保持暢通。5.4.2.3.2 墻壁：應(yīng)能防霉、防潮、防水、無(wú)毒，易沖洗、消毒，墻裙砌1.5M以上淺色瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú模斀恰恰⒌亟浅驶⌒?，便于清洗?.4.2

6、.3.3 天花板：應(yīng)能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂層牢固。門、窗：應(yīng)嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作。窗和其他洞口應(yīng) 安裝易于清洗、更換的紗窗。窗臺(tái)須下斜45度，門口必須有防蚊、蠅、蟲(chóng)設(shè)施。洗手設(shè)施：車間進(jìn)口處和車間內(nèi)須按人均 （1015人一個(gè)）安裝不用 手開(kāi)關(guān)的冷、熱水龍頭。洗手池下水管應(yīng)安裝反水彎并引進(jìn)排水管中， 廢水不得 外溢，洗手處應(yīng)有清洗、消毒劑和干手設(shè)施。0 消毒設(shè)施：車間進(jìn)口處必須有與通道等寬、長(zhǎng) 1M以上、深20CM勺鞋 靴消毒池。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有設(shè)備和工器具的清洗、 消毒設(shè)施，選用易清洗、防腐蝕、 無(wú)毒的材料制作，并配有充足的冷、熱水源。1 通風(fēng)設(shè)施：車間內(nèi)必須安裝通

7、風(fēng)設(shè)備，以保持車間內(nèi)空氣對(duì)流。有大 量蒸汽加熱的工段，應(yīng)集中在一處，配備足夠能力的排風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)口必須安裝 易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口必須距地面 2M以上，并遠(yuǎn)離污染源和排 氣口。作業(yè)員個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)范5.5人員衛(wèi)生按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考核效果要記錄。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換 衣、勤理發(fā)，不隨地吐痰、亂丟雜物。員工上班時(shí)，統(tǒng)一著長(zhǎng)褲，禁止穿九分褲、七分褲、五分褲等；禁止穿拖 鞋、涼鞋等露腳趾類的鞋；禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾 品、手表等；

8、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、吃東西、嬉戲、跑步或追逐打鬧。員工進(jìn)入車間時(shí)不得攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，在預(yù)進(jìn)間內(nèi)換工作鞋、換工作服、戴工作帽，工作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面。工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入加工場(chǎng)所前、上衛(wèi)生間后或手部 受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。洗手消毒程序：A:清水沖洗一洗手液搓洗一清水沖洗一消毒液浸泡20秒一清水沖洗一烘干B:清水沖洗一洗手液搓洗一清水沖洗-烘干一 75%酒精噴灑搓洗消毒注：穿短袖工作服要洗至肘部員工手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，在生產(chǎn)過(guò)程中的有以下情況時(shí)，必須對(duì)手進(jìn) 行清潔消毒：a：去洗手間后；b；處理廢物后；c :離開(kāi)工作區(qū)域或進(jìn)行與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的工作后，重返崗位前

9、；d:接觸產(chǎn)品前;e：接觸到身體其它未清潔部分或不潔凈物品后;f :開(kāi)工前進(jìn)入車間及連續(xù)工作2小時(shí)；g：與食品直接接觸的員工必須在每1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行洗手、消毒。進(jìn)入車間前，鞋靴底部要在鞋消毒墊浸泡消毒后，方可進(jìn)入車間主管、領(lǐng)班在生產(chǎn)前應(yīng)檢查員工衛(wèi)生狀況：衣帽、口罩、工鞋是否按規(guī)范 佩戴、穿著，頭發(fā)是否外露等；手部衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，指甲不得超過(guò)0.5mm長(zhǎng)；是否有人帶傷上崗；是否有人患病上崗等。生產(chǎn)過(guò)程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無(wú)破損、 不透水，當(dāng)手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。在工作過(guò)程，包裝人員必須每2小時(shí)用75%酒精對(duì)手進(jìn)行消毒；成品再加工人員因工藝操作原因， 要接觸裸露成品的，必須每1小時(shí)用75%酒精對(duì)手進(jìn)行消毒一次。生產(chǎn)期間不允許接聽(tīng)電話（主管、領(lǐng)班除外），如有特殊需要，需請(qǐng)示 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)后，到生產(chǎn)區(qū)域外接聽(tīng)，接聽(tīng)后需先洗手消毒才可再進(jìn)行生產(chǎn)加工。工作人員的個(gè)人衣物及物品要放置更衣室，不得帶入加工間；也不得穿 戴工作服到加工區(qū)域外的地方，并在工作期間工作服的口袋不得存放與工作無(wú)關(guān) 的個(gè)人物品。員工上衛(wèi)生間時(shí)，必須在更衣室更換工作服、帽、工作鞋等，不