團(tuán)隊(duì)宴會(huì)服務(wù)過(guò)程制度

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯團(tuán)隊(duì)宴會(huì)服務(wù)過(guò)程制度 團(tuán)隊(duì)宴會(huì)服務(wù)過(guò)程制度 餐前準(zhǔn)備 1.備餐間 (1)茶壺要開(kāi)好茶膽; (2)準(zhǔn)備好每圍每道菜式所搭配的汁醬，所需要的用具(洗手盅等); (3)檢查毛巾柜的熱度; (4)準(zhǔn)備好使用后餐具的擺放用具。 2.酒吧臺(tái) (1)準(zhǔn)備好冰水; (2)根據(jù)宴會(huì)需要，預(yù)先打開(kāi)適量的酒(紅酒、白酒、洋酒、)。 3.樓面 (1)擺好分菜位的位置; (2)將椅子對(duì)應(yīng)餐位分開(kāi)擺放; (3)再次檢查餐具是否干凈、無(wú)破損; (4)根據(jù)客人要求，協(xié)助客人擺設(shè)臺(tái)卡。 宴會(huì)前例會(huì) 1.召集會(huì)議 在開(kāi)餐前召集參加服務(wù)的所有人員開(kāi)會(huì)。 2.餐前檢查 檢查每個(gè)服務(wù)人員的儀容儀表;

2、具體要求按照酒店關(guān)于員工儀容儀表要求的規(guī)定執(zhí)行。 3.分配工作 (1)由經(jīng)理或領(lǐng)班給每個(gè)服務(wù)人員分配具體的工作任務(wù); (2)制定各工作環(huán)節(jié)的督導(dǎo)檢查人。 4.明確任務(wù) 在經(jīng)理或經(jīng)理助理給參加服務(wù)的人員講清宴會(huì)的人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、形式、服務(wù)方法、食品和飲料種類及要求等問(wèn)題，并詳細(xì)交待需要注意的事項(xiàng)。 5.講解菜單 (1)介紹菜單的構(gòu)成和制作方法; (2)明確每道菜式所需跟進(jìn)的汁醬和用具。 中餐宴會(huì)服務(wù) 1.準(zhǔn)備工作 (1)一切準(zhǔn)備工作在宴會(huì)開(kāi)餐前半小時(shí)就序; (2)根據(jù)菜單要求，擺好餐前小食; (3)根據(jù)宴會(huì)需要、個(gè)人要求，可能會(huì)預(yù)先倒紅酒。 (4)站在餐桌上菜位旁，面向門(mén)口等候客人; 2.迎接

3、客人 (1)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，要先向客人問(wèn)好，然后幫客人拉椅; (2)待客人坐下后從個(gè)人右側(cè)為客人上禮貌茶，并不斷為客人添加。 3.毛巾服務(wù) 將熱毛巾放在毛巾碟內(nèi)，從客人右側(cè)送上，擺放在小碗左側(cè)。 4.開(kāi)筷子套 收到指示后從右側(cè)為客人鋪上餐巾并脫去筷子套。 5.酒水、飲料服務(wù) 收到指示后詢問(wèn)客人需要什么酒水、飲料，然后從客人右側(cè)服務(wù)。 6.食品服務(wù) (1)從廚房取出放有公勺的菜，向客人展示并報(bào)出菜名后放于轉(zhuǎn)盤(pán)上邊緣處; (2)提前準(zhǔn)備下一道菜所需的物品和轉(zhuǎn)盤(pán)的空間; (3)如要需要將剩菜換小碟時(shí)，要咨詢客人，得到同意后方可更換小碟或取走; (4)如菜中有蝦、蟹等有殼的海鮮時(shí)，上菜時(shí)要配洗手盅并

4、更換毛巾，吃完菜后一同撤下; (5)湯、糖水要為客人分到轉(zhuǎn)盤(pán)上的餐具內(nèi); (6)有骨的魚(yú)要用刀叉將魚(yú)骨從魚(yú)身內(nèi)分離。 7.席間服務(wù) (1)要經(jīng)常更換骨碟，避免骨碟上有太多的食物殘?jiān)? (2)要經(jīng)常更換煙缸，避免煙缸上有多于3(白金五星要求：1)個(gè)煙頭; (3)要經(jīng)常添加酒水，避免水杯、酒杯沒(méi)有酒水供客人使用; (4)要保證轉(zhuǎn)盤(pán)上的衛(wèi)生情況，不時(shí)用毛巾去擦除臟物、菜汁等; (5)收多余的餐具(如：湯碗、小碗、洗手盅等); (6)在客人喝完湯后及吃完水果后更換毛巾。 8.清理臺(tái)面 上水果前要清理臺(tái)面，將多余的餐具收走，更換客人面前的骨碟。 9.茶水服務(wù) 上到單尾前，將已倒上熱茶的茶杯從客人右側(cè)擺放

5、在客人面前。 10.水果服務(wù) (1)將水果叉從客人右側(cè)擺放在干凈骨碟的右側(cè); (2)將水果盤(pán)放到轉(zhuǎn)盤(pán)上; (3)待客人用完水果后，從右側(cè)將餐具一同撤下。 11.歡送客人 (1)客人離開(kāi)時(shí)，要幫助客人搬開(kāi)餐椅，并站在桌邊禮貌地歡送客人。 (2)協(xié)助客人將要求打包的菜打包。 12.檢查 (1)檢查餐臺(tái)范圍是否有客人遺留的物品; (2)檢查餐臺(tái)上煙缸內(nèi)的煙頭是否全滅。 餐后收拾 1.餐椅收拾 將餐椅回復(fù)到椅子邊緣貼住臺(tái)布下垂處，并平均四份對(duì)稱地?cái)[放在桌子四周(其中一份正對(duì)主位)。 2.餐臺(tái)收拾 (1)將臺(tái)面的餐巾、毛巾集中起來(lái)(每10條 捆扎起)，并先放在餐椅上; (2)用手盤(pán)將臺(tái)面所有銀器先收走，

6、并放到備餐間(洗碗間)相應(yīng)的地方; (3)用長(zhǎng)方盤(pán)將餐臺(tái)上各種玻璃杯收走，并分類放到備餐間(洗碗間)相應(yīng)的杯茜內(nèi); (4)將轉(zhuǎn)盤(pán)上用于盛菜的大碟，逐一疊起取回備餐間(洗碗間)相應(yīng)的位置; (5)用長(zhǎng)方盤(pán)將餐臺(tái)上各種剩余餐具收走，并分類放到備餐間(洗碗間)相應(yīng)的位置; (6)用餐巾將轉(zhuǎn)盤(pán)擦干凈，并連同轉(zhuǎn)盤(pán)底座及l(fā)ogo墊取下收回到指定的地方; (7)將臺(tái)面的殘余物掃到手盤(pán)上，并倒進(jìn)垃圾桶內(nèi); (8)將臺(tái)布收起卷成一團(tuán)，連同餐巾、毛巾一同收到指定的地方; (9)檢查餐臺(tái)底部是否有殘留的餐具和布草。 3.會(huì)場(chǎng)收拾 (1)將簽到臺(tái)上的物品和布草收走，并把臺(tái)搬回廳房?jī)?nèi); (2)將工作臺(tái)上的干凈家私歸類放

7、回餐具柜內(nèi)，臟的收進(jìn)備餐間(洗碗間)相應(yīng)的位置; (3)清理廳房各處遺留的家私和布草，清理明顯的垃圾。 4.檢查 (1)將其它用臺(tái)上的物品和布草收走; (2)廳房各處的衛(wèi)生情況和是否有餐具、布草遺留; 篇2：宴會(huì)服務(wù)制度 宴會(huì)服務(wù)制度 (一)、十要 1、要熱情有禮、工作主動(dòng)、耐心細(xì)致、關(guān)心客人; 2、要經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)，你好、早上好、謝謝、歡迎光臨、對(duì)不起等要常掛口邊，萬(wàn)事加個(gè)請(qǐng)字; 3、要注意儀表儀容，保持良好的個(gè)人形象，工衣要燙平整，鞋子要抹擦光亮，頭發(fā)要梳洗整齊，手部要干凈無(wú)跡; 4、要尊重上司，愛(ài)護(hù)下屬，坦誠(chéng)相交，相互幫助; 5、要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，上班不遲到，下班不早退，請(qǐng)假辦手

8、續(xù)，用善要依時(shí); 6、要堅(jiān)決服從上司得工作分配，盡一切努力完成上司安排得工作任務(wù); 7、要愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，做到不損壞、不浪費(fèi)、不超負(fù)荷使用、不隨處棄置，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向主管報(bào)告; 8、要加強(qiáng)合作，增加溝通，減少誤會(huì)，避免工作事故發(fā)生; 9、要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生條 ，保持工作區(qū)域干凈衛(wèi)生; 10、要增強(qiáng)防火意識(shí)，注意防火安全; (二)、十不 1、不私袋小費(fèi)，不帶錢(qián)上崗; 2、不挪動(dòng)酒店或客人得任何財(cái)務(wù); 3、不在工作崗位交頭接耳，大聲喧嘩; 4、不打私人電話; 5、不擅離工作崗位; 6、不講粗言爛語(yǔ); 7、不在領(lǐng)導(dǎo)、同事背后評(píng)頭品足講壞話，影響團(tuán)結(jié) 8、不泄漏酒店或部門(mén)的機(jī)密; 9、不利用服務(wù)過(guò)程和

9、客人建立不正常的關(guān)系; 10、不在工作時(shí)間及場(chǎng)所做出與本職無(wú)關(guān)的任何事情。 (三)、宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量檢查制度 A、每日工作核驗(yàn)表 1.根據(jù)場(chǎng)地布置、餐前準(zhǔn)備、服務(wù)過(guò)程、餐后整理等主要工作流程中不同檢查指標(biāo)設(shè)定工作核驗(yàn)表，由宴會(huì)服務(wù)部長(zhǎng)以上管理人員進(jìn)行檢查與資料填寫(xiě)并存檔; 2.根據(jù)日常工作中的管理項(xiàng)目：環(huán)境衛(wèi)生、員工紀(jì)律、場(chǎng)地及設(shè)備設(shè)施的工作狀態(tài)設(shè)定工作核驗(yàn)表由宴會(huì)服務(wù)副經(jīng)理以上管理人員進(jìn)行檢查與資料填寫(xiě)并存檔; B、每周工作核驗(yàn)表 根據(jù)主管分工制定每周工作核驗(yàn)表，由宴會(huì)服務(wù)部長(zhǎng)以上管理人員對(duì)每周的工作進(jìn)行小結(jié)，并上報(bào)存檔 C、每月工作核驗(yàn)表 1.根據(jù)主管分工制定每月工作核驗(yàn)表，由宴會(huì)服務(wù)領(lǐng)班以上

10、管理人員對(duì)每月的工作進(jìn)行小結(jié)，并上報(bào)存檔; 2.設(shè)定宴會(huì)服務(wù)每月工作核驗(yàn)表，由宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理以上管理人員進(jìn)行月度總結(jié)，并由宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理匯總上報(bào)宴會(huì)部經(jīng)理。 D.宴會(huì)部交接班制度 建立宴會(huì)服務(wù)管理人員交更本。 每日由宴會(huì)服務(wù)領(lǐng)班以上的當(dāng)值管理人員根據(jù)每日工作核驗(yàn)表進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的非正常情況予以登記(包括：?jiǎn)T工紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生、工程維修項(xiàng)目、客人暫存物品、客人提取物品、客人遺失物品的處理、場(chǎng)地布置中的未完成工作(內(nèi)部、客人)、突發(fā)事件。 (四)、宴會(huì)形式分類 1.宴會(huì) (1)國(guó)宴：國(guó)宴是指由國(guó)家、省、市有關(guān)政府部門(mén)安排組織的、代表國(guó)家形象的、有國(guó)家重要領(lǐng)導(dǎo)人和外國(guó)政府首腦、國(guó)家元首、外國(guó)使節(jié)及社會(huì)各界

11、知名人士參加的大型宴會(huì)。國(guó)宴一般設(shè)主席臺(tái)、主宴席，懸掛中國(guó)國(guó)旗或其它有關(guān)國(guó)家的國(guó)旗。公安機(jī)關(guān)在宴會(huì)前需按保衛(wèi)級(jí)別的有關(guān)規(guī)定對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，宴會(huì)菜單要由有關(guān)部門(mén)認(rèn)真審閱并作24小時(shí)食物留樣檢查。 (2)公司宴會(huì)：公司宴會(huì)是指由有關(guān)公司安排組織的、代表該公司形象、接待該公司邀請(qǐng)的客人的宴會(huì)。大型的公司宴會(huì)一般設(shè)主席臺(tái)、主宴席，懸掛該公司的標(biāo)志裝飾。如該公司邀請(qǐng)的客人中有黨和國(guó)家的重要領(lǐng)導(dǎo)、省市領(lǐng)導(dǎo)或外國(guó)的重要客人，公安機(jī)關(guān)在宴會(huì)前需按保衛(wèi)級(jí)別的有關(guān)規(guī)定對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，宴會(huì)菜單要由有關(guān)部門(mén)認(rèn)真審閱并作24小時(shí)食物留樣檢查。 (3)家庭宴會(huì)：家庭宴會(huì)是指由客人自行安排組織的家庭式的

12、宴會(huì)，家庭宴會(huì)包括婚宴、壽宴、彌月宴及其它聚會(huì)性質(zhì)的宴會(huì)。家庭宴會(huì)一般設(shè)主宴席，布置蛋糕臺(tái)、禮品臺(tái)及代表宴會(huì)主題的裝飾物等。 2.展銷(xiāo) (1)博覽會(huì)：博覽會(huì)是指由有關(guān)客戶安排組織的，展示不同行業(yè)、不同性質(zhì)產(chǎn)品、具有溝通商品信息、內(nèi)容的產(chǎn)品觀摩活動(dòng)。博覽會(huì)一般以行業(yè)、產(chǎn)品類型劃分博覽場(chǎng)地。各參展機(jī)構(gòu)會(huì)在展示產(chǎn)品的區(qū)域布置代表本機(jī)構(gòu)的標(biāo)志、宣傳品或廣告。舉辦博覽會(huì)，一定要按照公安、工商管理部門(mén)所規(guī)定的條 進(jìn)行，嚴(yán)格控制進(jìn)入博覽場(chǎng)地的人數(shù)。 (2)展銷(xiāo)會(huì)：展銷(xiāo)會(huì)是指由有關(guān)單位安排組織的產(chǎn)品展銷(xiāo)活動(dòng)。展銷(xiāo)會(huì)一般由單個(gè)組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織安排(也有多個(gè)單位組織的)，產(chǎn)品相對(duì)同一(也有多個(gè)產(chǎn)品類型的)。 舉辦

13、展銷(xiāo)會(huì)。如突出銷(xiāo)售內(nèi)容的，一定要按照公安、工商管理部門(mén)所規(guī)定的條 進(jìn)行，嚴(yán)格控制進(jìn)入展銷(xiāo)場(chǎng)地的人數(shù)。 3.會(huì)議： (1)研討會(huì)：研討會(huì)是指由有關(guān)單位安排組織的，對(duì)某項(xiàng)專題進(jìn)行研究討論的會(huì)議。大型的研討會(huì)一般要做背景設(shè)計(jì)，突出研討項(xiàng)目的主題，設(shè)主席臺(tái)，位置按課室式、U型、回型、戲院式擺設(shè)，放置投影機(jī)和投影幕。如一般小型的研討會(huì)，要懸掛標(biāo)志會(huì)議名稱的橫額，會(huì)議場(chǎng)地中間設(shè)臺(tái)，椅子沿臺(tái)邊對(duì)齊擺放。 (2)新聞發(fā)布會(huì)：新聞發(fā)布會(huì)是指由有關(guān)單位安排組織的，為某一事項(xiàng)或某一專題向新聞界發(fā)布信息的會(huì)議。新聞發(fā)布會(huì)一般要懸掛標(biāo)志會(huì)議名稱的橫額，設(shè)主席臺(tái)，位置按戲院式擺設(shè)。 (3)簽字儀式：簽字儀式是指由有關(guān)單位

14、安排組織的，由兩個(gè)或兩個(gè)以上單位對(duì)某一合作項(xiàng)目的合同、協(xié)議進(jìn)行簽字合作的會(huì)議。簽字儀式一般要懸掛標(biāo)志儀式名稱的橫額，設(shè)主席臺(tái)，位置按課戲院式擺設(shè)。 (4)講座：講座是指由有關(guān)單位安排組織的、就某一學(xué)術(shù)專題向與會(huì)者講授解釋的會(huì)議。 講座一般要懸掛標(biāo)志講座名稱的橫額，設(shè)講臺(tái)、位置按戲院或課室式擺設(shè)。 (五)、宴會(huì)設(shè)備設(shè)施概覽 1、宴會(huì)部出租的各種器材名稱及用途 篇3：西餐宴會(huì)服務(wù)程序 西餐宴會(huì)服務(wù)程序 (一)宴會(huì)臺(tái)面的準(zhǔn)備工作： 1、西餐宴會(huì)要根據(jù)宴會(huì)參加人數(shù)和規(guī)格選擇臺(tái)形、臺(tái)布和臺(tái)面布置。 2、鋪臺(tái)布時(shí)，一般由兩個(gè)服務(wù)員共同完成，鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè)，將第一塊臺(tái)布定好位，然后按要求依

15、次將臺(tái)布鋪完，鋪好的臺(tái)布要求正反無(wú)誤，臺(tái)面平整無(wú)皺，四邊下垂均勻，四角自然下垂，臺(tái)布之間中心線對(duì)正。 3、在臺(tái)布鋪好以后，根據(jù)宴會(huì)規(guī)格和客人要求釘上相應(yīng)色彩的臺(tái)裙，再沿桌邊按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⑴_(tái)裙布打成折，并用按釘或尼龍搭和固定。臺(tái)裙的折要下垂均勻，每個(gè)折約相隔5厘米左右為宜。 4、餐臺(tái)定位以后，從主人位置開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[放餐盤(pán)，擺盤(pán)時(shí)，將餐巾放餐盤(pán)上，盤(pán)的中心要對(duì)準(zhǔn)椅背的中間，注意盤(pán)的圖案店徽要端正，盤(pán)邊距離桌邊約1.5CM。 5、從餐盤(pán)的右側(cè)順序擺放大餐刀、魚(yú)刀、湯匙、開(kāi)胃品、餐刀，擺放是，刀口朝左，匙面向上，刀把匙把距桌邊1厘米，然后，再?gòu)牟捅P(pán)的左側(cè)順序擺放大餐叉、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉，叉面向上，

16、叉把與刀平行，魚(yú)刀、魚(yú)叉要向前突出23厘米。 6、餐盤(pán)的正前方擺放甜品匙、叉，叉在上方，叉柄向左;匙在下方，匙柄向右，匙、叉平行擺放，間距1厘米，甜品匙與餐盤(pán)間距1厘米。 7、靠開(kāi)胃品叉的左側(cè)擺面包盤(pán)，面包盤(pán)與餐盤(pán)中心取齊，面包盤(pán)的左沿到開(kāi)胃品刀寬度往往為5560厘米。在面包盤(pán)的左上方，斜放黃油刀，刀把朝右下方，刀刃朝左下方。黃油盤(pán)擺在面包盤(pán)的右上方，距面包盤(pán)1.5CM左右。 8、擺酒具時(shí)要拿酒具的下端，在水果刀、叉的前方由左向右順序擺放水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，香檳酒杯擺在紅葡萄酒杯的前方，烈性酒杯擺在香檳酒杯的右側(cè)，杯與杯之間的距離為1.5CM。 9、鹽瓶、胡椒瓶、牙簽桶，按每三人一套

17、擺放在餐臺(tái)中心橫線上，煙灰缸從主人右側(cè)擺起，每?jī)扇藬[一個(gè)。(煙灰缸的凹凸位不能正對(duì)客人)。 (二)迎接客人 1、客人抵達(dá)時(shí)要禮貌熱情地表示歡迎。 2、若客人未到齊，請(qǐng)先到的客人到休息廳或吧臺(tái)附近休息。 3、安排或關(guān)照好客人后，逐個(gè)請(qǐng)示客人需要什么飲品，然后根據(jù)客人的需要送飲品。 4、送飲品給客人時(shí)，若客人是坐飲，先在客人面前的咖啡幾上放上杯墊，然后放飲品;若客人是立飲，先給客人餐巾紙，后給客人飲品。飲品通常經(jīng)過(guò)雪藏，冷飲時(shí)杯上會(huì)結(jié)一層小水珠，給客人餐巾紙可隔凍和防止弄濕客人的手。 5、客人表示(服務(wù)員要注意觀察)可入席時(shí)，即可引領(lǐng)客人入座，拉椅請(qǐng)坐，注意關(guān)照女士、行動(dòng)不便的客人和重要客人。 6

18、、客人坐定后，給客人打開(kāi)席巾，幫客人鋪在膝上或遞給客人自理。 (三)宴會(huì)服務(wù) 1、宴會(huì)上菜順序： A、早餐(1)送上果汁。 (2)送上谷類。 (3)送上蛋類、烤面包、黃油和果醬(撤掉已用完的果汁杯)。 (4)送上咖啡或茶。 (5)替賓客添咖啡，同時(shí)可以清理臺(tái)面，撤掉用過(guò)的餐具。 B、正餐 (1)送上面包和黃油。 (2)送上開(kāi)胃冷盤(pán)。 (3)送上湯(撤下冷盤(pán))。 (4)送上魚(yú)蝦類菜肴(撤下湯盤(pán)，如客人訂了白葡萄酒，此時(shí)為賓客斟酒)。 (5)送上主菜的配菜，配菜盤(pán)的位置應(yīng)放在面包盤(pán)的上方，即餐叉的左上方(撤下魚(yú)蝦類菜肴餐盤(pán)，此時(shí)如賓客訂了紅葡萄酒，可為賓客斟酒)。 (6)送上主菜。上主菜前要檢查餐

19、臺(tái)上餐具是否符合要求，主菜擺放在賓客正前方，如牛扒要將主料部分朝向賓客擺放，然后將沙拉調(diào)味汁和牛肉汁送上。 (7)送上點(diǎn)心、水果。上點(diǎn)心、水果之前，將餐臺(tái)上用過(guò)的餐具撤掉，餐臺(tái)上只留下花瓶、蠟燭、水杯、煙缸和牙簽桶。 (8)送上咖啡、紅茶。送紅茶時(shí)可送上切好的檸檬片(撤去點(diǎn)心和水果餐具)。 2、西餐宴會(huì)斟酒工作細(xì)則： A、做好酒的質(zhì)量檢查，變質(zhì)的酒要及時(shí)更換。各種酒瓶應(yīng)在餐前開(kāi)啟，擦干凈瓶口，塞好瓶蓋待用。上開(kāi)胃品和海味時(shí)要跟上烈性酒，用小烈性酒杯(一般在賓客入席前5分鐘斟好)，在斟烈性酒的同時(shí)，在水杯內(nèi)倒冰水(在夏季還須放上小塊冰以保持冷度)。 B、上湯時(shí)，要上雪利酒，用雪利杯，斟酒之前，將

20、雪利杯與烈性酒杯對(duì)調(diào)一下位置，使賓客舉杯方便。在進(jìn)餐中，每斟一種酒時(shí)都應(yīng)將相應(yīng)酒杯調(diào)到右側(cè)。 C、上魚(yú)時(shí)，上濃度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯，酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)過(guò)的。在夏天須在前一天或當(dāng)天一早通知酒水間將酒水冰冷。在宴會(huì)開(kāi)始前，將酒移入冰桶，并在冰桶內(nèi)加入冰塊，放在服務(wù)臺(tái)上。斟酒以前要將瓶身擦凈，以防酒水滴在賓客身上。 D、上副菜時(shí)，上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯。 E、上主菜時(shí)，上香檳酒，用香檳酒杯。香檳酒是隨菜點(diǎn)的主酒，除主菜跟上香檳酒外，其它菜肴也可跟上香檳酒，如吃點(diǎn)心或講話祝酒時(shí)，也可用香檳酒。香檳酒(事先冰鎮(zhèn))開(kāi)瓶后，擦干凈瓶口，用餐巾包好瓶子再斟酒。 F、上甜點(diǎn)時(shí)，可上砵酒，用葡萄酒杯。砵酒是深

21、紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較濃的葡萄味。 G、上水果和奶酪時(shí)，一般不需上酒。 H、上咖啡時(shí)，上白蘭地酒和利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。 I、西餐宴會(huì)斟酒的順序一般為：女主賓、男主賓、主人、其他賓客。 3、宴會(huì)酒水服務(wù)程序： A、給客人斟凍礦泉水。 B、按順序先征求女士需要飲什么飲品，后征求男士，逐個(gè)請(qǐng)示，并按順序記住每位客人需要的飲品。 C、上完飲品后要請(qǐng)示宴會(huì)主人是否要飲預(yù)訂好的餐前白酒。 D、客人表示要上酒后，用白餐巾裹住已清潔的酒瓶，露出商標(biāo)給主人看，主人確認(rèn)后方可開(kāi)瓶。 E、開(kāi)瓶后用餐巾清潔瓶口，斟約兩安士給主人嘗試，讓主人檢查是否符合要求，主人表示可斟飲時(shí)可為客人斟酒。 F、給客人斟酒時(shí)，按先女士后男士逐一斟酒，酒斟杯里七成即可，不可太多或太少，客人要求加冰塊時(shí)，可為客人加入冰塊。 G、給客人斟酒水時(shí)要注意數(shù)量，白葡萄酒只斟滿杯的3/4，紅葡萄酒斟2/3，白蘭地酒斟1/5。 (四)宴會(huì)席面服務(wù) 1、包點(diǎn)服務(wù)： 上頭盤(pán)前要送面包，要逐個(gè)請(qǐng)示客人所需要的品種。一般面包籃里準(zhǔn)備有四種：麥包、硬包、軟包及薄多士。客人需什么包即給客人上什么包，上面包的同時(shí)要給客人牛油。 2、頭盤(pán)服務(wù)： A、將頭盤(pán)放在